Bolachas de caju e limão

Mais uma receita de bolachas inventada no momento e que saiu muito bem! Excelentes para comer com a fruta ao lanche, estão cheias de coisas boas - fósforo, potássio, magnésio, cálcio e uma batelada de vitaminas. E tudo graças à castanha de caju!

Ingredientes:

130 g de castanha de caju neutro (não torrado e sem sal)
130 g de açúcar amarelo
75 ml de óleo de amendoim
1 colher de chá de raspa de limão
3 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de leite de soja
200 g de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de fermento


Moer a castanha de caju, deixando alguns pedaços pequenos.

Misturar todos os ingredientes. Amassar com as mãos.

Colocar pequenas porções de massa em tabuleiros forrados com papel vegetal e achatar com as costas de uma colher.

Levar ao forno a 190º durante 16 minutos, até dourarem.