terça-feira, 31 de dezembro de 2013

Creme de castanhas, abóbora e cogumelos

Mais uma sopa, desta feita com castanhas. Nunca tinha feito sopa com castanhas, mas sempre gostei da ideia. Muito comum em França, é um ingrediente pouco usado nas sopas portuguesas; mas pela blogosfera fora, encontrei algumas inspirações que me fizeram experimentar (por exemplo, esta receita do Compassionate Cuisine). Gostei imenso do resultado em termos de textura e da conjugação dos sabores com a abóbora, os cogumelos e a salva. É claramente uma sopa de inverno, demasiado rica noutra altura do ano, mas perfeita para o tempo frio ou para uma ocasião especial, como um jantar de fim de ano.





Ingredientes:

350 g de castanhas
500 g de abóbora
250 g de cogumelos
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de sopa de salva picada
1/2 cubo de caldo de legumes
Azeite
Sal
Pimenta


Dar um golpe nas castanhas e levar ao forno a 230º durante 15 minutos. Retirar, deixar amornar e descascar.

Refogar a cebola e os alhos num fio de azeite. Quando estiver transparente, adicionar os cogumelos laminados e a abóbora cortada em cubos. Deixar cozinhar 10 minutos.

Adicionar então as castanhas, um litro de água e o caldo de legumes. Deixar ferver durante 20 minutos.

No liquidificador, triturar até obter um creme homogéneo.

Voltar a levar a lume brando durante 15 minutos. Retirar do lume, acrescentar a salva picada e temperar com sal e pimenta.

segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

Tostas de salmão e cogumelos com musse de abacate

No The Fitchen, encontrei esta receita, que não podia ser mais apropriada para o jantar de natal de amigos, para o qual tinha ficado de levar o prato de peixe. Foi um verdadeiro desfile de iguarias, um menu de degustação em que cada um levou um prato, pelo que era fundamental encontrar uma receita de peixe que fosse saborosa e leve. O pão de centeio dinamarquês feito no próprio dia deu-lhe um toque escandinavo!

Fica aqui a sugestão, que também pode ser usada como entrada no jantar de ano novo.




Ingredientes:

8 fatias de pão de centeio dinamarquês
8 fatias de salmão fumado
6 cogumelos brancos
Azeite
Sal
Pimenta

Musse

2 abacates
2 colheres de sopa de maionese light
1 1/2 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de sal fino
1 pitada de piri-piri
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado


Fazer o molho esmagando a polpa dos abacates com um garfo. Juntar a maionese, o sumo de limão, o manjericão, o sal e o piri-piri.

Fatiar os cogumelos e refogar num fio de azeite. Temperar com sal e pimenta.

Torrar ligeiramente as fatias de pão e pincelar com azeite. Por cima, espalhar algumas fatias de cogumelos.

Colocar a musse de abacate num saco de pasteleiro. Enrolar uma fatia de salmão, formando um cone. Rechear com o creme e dispor por cima dos cogumelos. Repetir até terminar as fatias.

domingo, 29 de dezembro de 2013

Rugbrød - Pão de centeio dinamarquês

Já falei aqui da nossa próxima viagem, que será a Copenhaga, por alturas do carnaval. Estou tão entusiasmada que ando a pesquisar receitas dinamarquesas como se não houvesse amanhã! O movimento da nova cozinha nórdica em especial é bastante interessante, na forma como vai recuperar raízes e tradições gastronómicas. Como por exemplo este pão de centeio dinamarquês, que não pode faltar em nenhum lar e é usado para confecionar as famosas tostas abertas (smorrebrød).






Noite do primeiro dia:

200 g de isco de centeio
125 g de grãos de centeio
50 g de sementes de linhaça
110 g de farinha de trigo integral
275 g de água tépida


Lavar bem os grãos de centeio e demolhá-los durante pelo menos 12 horas.

Juntar os restantes ingredientes numa taça de vidro, misturar bem e tapar com um saco de plástico. Deixar repousar durante 10 horas.


Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
500 g de farinha de centeio integral
100 g de farinha de trigo integral
25 g de flocos de centeio
1 1/2 colher de sopa de mel
15 g de sal fino
200 g de água tépida


Juntar as farinhas, os flocos e o sal. Abrir uma cova no meio.

Lavar de novo os grãos de centeio e parti-los em pedaços mais pequenos.

À mistura do dia anterior, adicionar os grãos partidos, a água e o mel. Verter na cova aberta nas farinhas e bater com a vareta de amassar durante 9 minutos à velocidade 2. Amassar à mão mais alguns minutos.

Colocar a massa em formas de bolo inglês, tapar com um pano húmido e deixar levedar durante 6 horas.

Cozer no forno a 170º durante 1h45m. Tirar o pão das formas e cozer mais 15 minutos. Desligar o lume e deixar o pão no forno mais 10 minutos para acabar a cozedura.

Deixar arrefecer antes de fatiar.


sábado, 28 de dezembro de 2013

Panna cotta com coulis de framboesa

Uma panna cotta sem lactose não é nada difícil de fazer e fica com um sabor fantástico. A textura é ótima e o coulis de framboesa dá-lhe o contraste necessário.




Ingredientes:

600 ml de leite de soja
600 ml de nata de soja
7 folhas de gelatina
90 g de açúcar branco
22,5 g de açúcar baunilhado
1/2 vagem de baunilha
1 colher de chá de aroma de baunilha

Coulis

450 g de framboesas congeladas
1 colher de sopa de açúcar em pó


Demolhar a gelatina.

Abrir a vagem de baunilha e colocar numa panela anti-aderente, juntamente com os restantes ingredientes (menos a gelatina). Levar a lume brando, mexendo sempre até fervilhar. Retirar do lume.

Escorrer a gelatina e acrescentar ao líquido ainda quente. Mexer bem até dissolver. Coar.

Distribuir o líquido por 8 taças. Colocar no frigorífico durante 4 horas.

Passado esse tempo, preparar o coulis. Começar por separar oito framboesas e reservar. O restante, levar ao microondas em potência máxima durante 3 minutos.

Triturar com a varinha mágica, até obter um puré. Coar para retirar as sementes.

Acrescentar o açúcar em pó e mexer bem. Distribuir o coulis pelas taças. Por cima, colocar uma framboesa inteira. Voltar a levar ao frigorífico durante pelo menos uma hora ou até ao momento de servir.




sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Mandelstollen - Pão de amêndoas de Natal

Mais um desafio do Bake the World, que este mês nos propõe o stollen, um pão alemão, típico no Natal. É um pão doce, tradicionalmente carregado de frutas cristalizadas, lembrando um pouco o nosso bolo-rei, mas com um formato e consistência diferentes.

Escolhi o stollen de amêndoas, usando a receita do German Food Guide, porque cá em casa os frutos cristalizados não são apreciados. A única exceção são estas cascas de limão confitadas, feitas em casa de acordo com a receita do The Shiksa in the Kitchen, mas com metade da quantidade de açúcar que a receita propunha.

Aqui fica a minha aventura, com as devidas adaptações! O sabor ficou fantástico e é um pão fabuloso para um pequeno-almoço especial.






Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo
60 g de farinha de trigo branca
140 g de farinha de trigo integral
200 g de água tépida

125 g de amêndoas


Juntar as farinhas, o isco e a água numa taça de vidro, misturar bem e tapar com um saco de plástico. Deixar repousar durante 12 horas.

Noutra taça de vidro, colocar as amêndoas e cobrir com água. Deixar repousar durante 12 horas.



Manhã do dia seguinte:


Mistura do dia anterior
Amêndoas demolhadas do dia anterior
150 g de amêndoa em palitos
150 g de açúcar branco
570 g de farinha de trigo branca
1 ovo
150 ml de óleo de girassol
60 g de casca de limão cristalizada (feitas de acordo com esta receita, mas com metade do açúcar)
12 vagens de cardamomo verde
5 g de sal


Escorrer a água das amêndoas e colocá-las, juntamente com 800 ml de água mineral, no liquidificador. Bater bem, até as amêndoas estarem completamente trituradas.

Colocar um pano limpo aberto num recipiente fundo. Verter aí o leite de amêndoas e coar, espremendo bem o líquido. Separar 100 ml e reservar o restante no frigorífico para futuras utilizações.

Juntar a pasta de amêndoas que sobra no pano com a farinha, o açúcar, a amêndoa em palitos e o sal.

Retirar as sementes das vagens de cardamomo e pisar no almofariz. Picar as cascas de limão cristalizadas em pedaços pequenos.  Juntar ambos à farinha. Envolver bem e abrir uma cova no meio.

Na cova, colocar o ovo e o óleo de girassol. À mistura do dia anterior, juntar os 100 ml de leite de amêndoas obtido. Envolver bem e acrescentar à farinha.

Bater na batedeira profissional à velocidade 2 durante 8 minutos. Retirar e amassar manualmente mais alguns minutos.

Lavar a taça de vidro utilizada no dia anterior e untar com óleo de girassol. Colocar aí a massa, virando-a para ficar coberta de óleo. Tapar com um saco de plástico e deixar levedar durante 3 horas.

Após esse tempo, espalmar a massa delicadamente numa superfície enfarinhada, dando-lhe uma forma oblonga, e virar uma das parte por cima da outra, mas sem as sobrepor completamente.

Colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, tapar com um pano húmido e deixar repousar mais 4 horas.


Tarde do segundo dia:

Óleo de girassol qb
Açúcar em pó qb


Levar ao forno a 180º durante 60 minutos. Retirar do forno e pincelar com óleo, ainda quente. Salpicar com o açúcar em pó e deixar arrefecer antes de fatiar.





quinta-feira, 26 de dezembro de 2013

Curgetes à moda egípcia

No Passion Culinaire, descobri esta receita egípcia, que adorei. Adivinhei que aqui em casa faria sucesso, com algumas adaptações, e de facto foi o que aconteceu!




Ingredientes:

300 g de carne de vaca picada
2 curgetes
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de cominhos
1/4 colher de chá de canela
4 cravinhos
8 cardamomos verdes
500 ml de leite de aveia (caseiro, segundo esta receita)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 pitada de noz moscada
Azeite
Sal
Pimenta


No almofariz, moer os cravinhos e as sementes dos cardamomos. Numa taça, juntar todas as especiarias.

Colocar um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e fritar as especiarias durante um minuto, sem deixar queimar.

Juntar a carne picada e cozinhar durante 15 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Colocar no fundo de um prato de ir ao forno.

Cortar as curgetes em rodelas finas e cobrir com elas a carne. Temperar com sal e pimenta.

Numa panela, colocar duas colheres de sopa de azeite e alourar a farinha. Juntar o leite de aveia e deixar cozinhar em lume brando, mexendo sempre até espessar. Quando começar a fervilhar, retirar do lume. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Cobrir as curgetes com o molho e levar ao forno a 200º durante 35 minutos.




terça-feira, 24 de dezembro de 2013

Bolo de gengibre, avelã e limão

Uma adaptação de uma receita do Cinco Sentidos na Cozinha, resolvi experimentar este bolo porque me parecia uma verdadeira delícia. Perfeito para a mesa natalícia, é um bolo húmido e saboroso.





Ingredientes:


220 g de farinha de trigo integral
60 g de avelãs
120 g de casca de limão cristalizada (caseira, segundo esta receita)
130 ml de leite de coco
70 ml de xarope de limão (resultante do fabrico da casca de limão cristalizada)
80 g de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de óleo de girassol
3 ovos
1 laranja
1 colher de chá de fermento
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 pitada de sal
Açúcar em pó qb


Numa panela anti-aderente, juntar o leite de coco, o óleo, o açúcar e o xarope de limão. Levar a lume brando, mexendo sempre, até fervilhar. Desligar o lume e deixar arrefecer.

Numa tigela, juntar a farinha, o fermento, o gengibre e o sal. Picar a casca de limão em cubinhos e partir grosseiramente as avelãs no almofariz e juntar à mistura anterior.

Bater os ovos com o sumo e a raspa da laranja. Adicionar a mistura do leite com o açúcar e bater.

Juntar a farinha e envolver, batendo bem até formar bolhas.

Verter numa forma de bolo inglês e levar ao forno a 200º durante 40 minutos.

Retirar e desenformar. Quando arrefecer, salpicar com açúcar em pó.

segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

Salada morna de bróculos, pêra e nozes

Uma salada perfeita para um almoço de domingo, inspirada nesta outra do Natasha's Kitchen. Com um velouté de cogumelos com arroz integral como entrada, esta salada a seguir foi o suficiente para nos encher a barriga. Mas também funciona muito bem como entrada.




Ingredientes:

2 cabeças de bróculos
2 pêras-rocha
1 cenoura
1 cebola pequena
50 g de miolo de noz
25 g de bagas goji
3 colheres de sopa de maionese light
2 colheres de sopa de nata de soja
2 colheres de sopa de salsa picada
Sumo de meio limão
1/2 colher de chá de açúcar
Sal
Pimenta


Colocar água a ferver numa panela. Partir os bróculos em pedaços bem pequenos. Quando a água estiver a ferver, juntar os bróculos e esperar que levante de novo fervura. Cozer durante 5 minutos, escorrer e reservar.

Picar a cebola bem fina. Ralar a cenoura. Descascar, descaroçar e cortar as pêras em cubinhos. No almofariz, partir as nozes em pedaços pequenos.

Numa taça, juntar a maionese, a nata de soja, o sumo de limão e o açúcar. Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

Juntar todos os outros ingredientes ao molho, envolver bem e servir de imediato.

domingo, 22 de dezembro de 2013

Velouté de cogumelos com arroz integral

Uma receita adaptada do Marmita, que faz um creme de cogumelos delicioso!





Ingredientes:

2 cebolas
3 batatas
550 g de cogumelos brancos
90 g de arroz integral
4 colheres de sopa de nata de soja
Folhas de coentros qb
Vinagre balsâmico qb
Azeite
Sal
Pimenta


Refogar a cebola picada num fio de azeite. Quando estiver transparente, adicionar as batatas cortadas aos cubos. Deixar refogar cinco minutos.

Juntar então os cogumelos laminados. Deixar cozinhar alguns minutos.

Acrescentar um litro de água e deixar ferver durante 20 minutos. Noutro tacho, começar a cozer o arroz em água e sal.

Colocar os legumes e a água da sua cozedura no liquidificador e bater bem até obter um creme com consistência homogénea. Voltar a colocar na panela, juntar o arroz escorrido e cozinhar mais 10 minutos; após esse tempo, retirar do lume.

Adicionar a nata de soja. Temperar com sal e pimenta. No momento de servir, acrescentar um fio de vinagre balsâmico e algumas folhas de coentros ao prato.

sexta-feira, 20 de dezembro de 2013

Pão de milho com oregãos

Um pão com um toque de farinha de milho e o sabor tão mediterrâneo dos oregãos, que fazem deste um pão excelente para acompanhar charcutaria.







Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo integral
200 g de farinha de trigo integral
205 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro. Tapar com um saco de plástico e deixar repousar durante 12 horas.


Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
400 g de farinha de trigo branca
100 g de farinha de milho
1 colher de sopa de mel
210 g de água tépida
1 colher de chá bem cheia de oregãos
7 g de sal fino


Juntar as farinhas, o sal e os oregãos. Abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, adicionar o mel e a água. Misturar bem e verter na cova das farinhas.

Tapar com a farinha que fica nas margens, tapar com o saco de plástico e deixar repousar 10 minutos.

Bater com a vareta de amassar à velocidade 2 durante 8 minutos.

Lavar a taça de vidro usada no dia anterior e untar com azeite. Colocar a massa, virando-a de modo a ficar coberta de azeite. Tapar com o saco de plástico e deixar levedar 4 horas.

Ao fim desse tempo, dar umas voltas à massa e formar uma bola, que se coloca num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Tapar com um pano húmido e deixar levedar mais 3 horas.

Dar cortes na superfície do pão com uma faca afiada e levar ao forno a 230º durante 15 minutos. Findo esse tempo, baixar para 200º e deixar cozer durante 30 minutos. Desligar o forno e deixar o pão no seu interior mais 10 minutos.

Retirar e deixar arrefecer antes de fatiar.



quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

Fudge vegan de chocolate e pinhões

O fudge é um doce anglo-saxónico, muito comum no Reino Unido e nos Estados Unidos da América. Tem uma consistência muito particular, entre o caramelo e a musse, lembrando um pouco a consistência que podemos encontrar nas trufas de chocolate.

Normalmente, está cheio de manteiga, nata e outras coisas que tal, portanto fiquei muito contente quando encontrei esta receita vegan de fudge, à base de leite de coco e abacate e sem gordura adicionada. A sua textura é muito suave e faz um excelente presente de natal para os amigos gulosos. E porque a textura é essencial neste doce, o tacto é um sentido que é desafiado quando comemos um quadradinho: primeiro, quando o pegamos entre os dedos; depois quando o pomos sobre a língua e o apertamos contra o céu da boca... e no final, quando lambemos os vestígios que ficaram nos dentes.

Por isso, participo com esta receita no passatempo do Limited Edition com a Alecrim aos Molhos.





Ingredientes:

150 g de chocolate preto (sem lactose)
1 abacate bem maduro (pequeno, com cerca de 160 g)
70 ml de leite de coco
25 g de miolo de pinhão
1 colher de chá de açúcar em pó
1 colher de chá de aroma de baunilha
1/2 colher de chá de sal fino


Colocar o chocolate e o leite de coco numa panela em banho-maria e ferver até o chocolate derreter.

Juntar o abacate em puré, o açúcar, a baunilha, o sal e os pinhões. Misturar bem.

Forrar uma forma quadrada com papel vegetal. Verter aí a mistura anterior e alisar a superfície.

Levar ao frigorífico durante pelo menos 12 horas. Retirar o fudge da forma com a ajuda do papel vegetal. Virar sobre uma superfície de corte e retirar com cuidado o papel vegetal. Cortar aos quadrados.

Guardar em frascos de vidro no frigorífico.


terça-feira, 17 de dezembro de 2013

Estrelas de gengibre

Mais um desafio do Vamos Fazer Bolachas do Cravo e Canela, que este mês não podia ter outro tema senão a época natalícia que se avizinha. Resolvi experimentar uma receita nova, inspirada nas bolachas de natal escandinavas, que têm normalmente um forte sabor a gengibre. Com uma decoração a rigor, ficaram umas bolachas de natal comme il faut!

Servem também estas bolachas para participar no passatempo de aniversário do Tertúlia da Susy, que nos desafiou a confecionar uma receita com o nosso ingrediente preferido. Ora, eu, ingrediente preferido... pois não sei... a sério... são tantos!... Pus-me a pensar, a pensar, e se há ingrediente de que me "acusam" de usar com (demasiada) frequência é... o gengibre! Por isso, aqui ficam estas estrelas de gengibre todas vaidosas, como representantes dessa raiz que, na minha opinião, vai bem com tudo!






Ingredientes:

330 g de farinha de trigo branca
220 g de farinha de trigo integral
110 g de açúcar moreno
240 ml de óleo de girassol
240 ml de xarope de limão (resultante das cascas de limão cristalizadas que fiz segundo esta receita)
1 colher de chá de aguardente
1 colher de chá rasa de canela em pó
2 colheres de chá bem cheias de gengibre em pó
1 colher de chá de sal fino
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Glacé

150 g de açúcar em pó
4 colheres de chá de açúcar dourado (ou outra decoração a gosto)
4 colheres de sopa de leite de soja


Numa taça de vidro, juntar as farinhas, o bicarbonato, a canela, o gengibre e o sal.

Bater o óleo com o açúcar. Adicionar o xarope de limão e a aguardente. Bater bem.

Ir adicionando a farinha, batendo bem entre cada adição.

Colocar a massa na taça de vidro usada previamente, cobrir com película aderente e levar ao frigorífico 2 horas e meia.

Colocar duas folhas de película aderente sobre a bancada, parcialmente sobrepostas. Por cima, colocar a massa e tender com o rolo até obter a altura desejada (não demasiado fina, porque esta massa é molinha).

Cortar as bolachas com o cortador em forma de estrela. Colocar em tabuleiros forrados com papel vegetal e levar ao forno a 180º durante 10 minutos.

Deixar arrefecer. Quando estiverem frias, juntar os ingredientes para o glacé. Com uma colher, decorar as bolachas e deixar secar bem a cobertura antes de guardar.





domingo, 15 de dezembro de 2013

Paté de tomate seco

No site Vegana, encontrei esta pasta de tomate seco, que resolvi experimentar. Fica um paté vegan com uma consistência e sabor muito agradáveis, excelente para festas. Liga muito bem com as bolachas de água e sal com sementes.




Ingredientes:

100 g de castanha de caju (neutro)
40 g de tomate seco
1 dente de alho
2 colheres de sopa de salsa
1 1/2 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite
Pimenta
Sal


Lavar bem o caju e escorrer. Colocar numa caixa, cobrir com água e tapar. Noutro recipiente, fazer o mesmo com o tomate seco. Levar ambos ao frigorífico pelo menos uma hora.

Passado esse tempo, colocar o caju e metade dos tomates no liquidificador. Juntar o azeite, o limão e cinco colheres de sopa de água. Bater até obter uma pasta homogénea.

Picar o alho e o restante tomate bem fino. Juntar à pasta, bem como a salsa. Temperar com sal e pimenta.

Servir com pão ou bolachas de água e sal sem lactose.

sábado, 14 de dezembro de 2013

Bolo de moscatel com laranja

Vi este bolo no Cocinando con las chachas e achei que era uma ótima ideia! O sabor do moscatel fica a matar com a laranja e dá ao bolo um sabor agradável.




Ingredientes:

200 ml de Moscatel de Setúbal Adega de Palmela 2011
200 g de farinha de trigo integral
50 ml de azeite
3 ovos
100 g de açúcar amarelo
Raspa de uma laranja
1 colher de chá de fermento

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme. Adicionar o moscatel e o azeite.

A seguir, juntar a raspa da laranja, continuando a bater.

Finalmente, juntar a farinha e o fermento e bater até formar bolhas.

Colocar numa forma de bolo inglês e levar ao forno a 180º durante 35 minutos.


sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

Gratinado de lentilhas, cogumelos e espinafres

Um gratinado vegetariano que faz um almoço consistente, excelente para levar na marmita, já que dispensa acompanhamento.




Ingredientes:

1,2 kg de batatas
130 g de lentilhas laranja
165 g de lentilhas castanhas
240 g de cogumelos brancos
190 g de espinafres congelados
2 cebolas
4 dentes de alho
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinho tinto
1 colher de sopa de amido de milho
1 malagueta
2 folhas de louro
3 colheres de chá de tomilho fresco
Azeite
Sal
Pimenta


Laminar as batatas finamente.

Colocar as lentilhas a cozer com um litro de água e um pouco de sal.

Refogar a cebola em rodelas e os alhos picados no azeite, juntamente com as folhas de louro e a malagueta picada.

Quando a cebola estiver dourada, acrescentar os cogumelos em lâminas. Deixar cozinhar.

Entretanto, quando as lentilhas já estiverem cozidas, acrescentar à panela os espinafres e deixar cozinhar até estarem completamente descongelados.

Juntar então o amido de milho e deixar espessar, mexendo sempre. Quando espessar, juntar as cebolas com os cogumelos, o molho de soja, o vinho tinto e duas colheres de chá de tomilho. Envolver bem, temperar com sal e pimenta e verter a mistura num prato fundo de ir ao forno.

Por cima, dispor as batatas laminadas. Regar com um fio de azeite, salpicar com sal e espalhar por cima o restante tomilho.

Levar ao forno a 200º durante 1 hora.

quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

Couve lombarda e cogumelos carilados

Um jantar rápido para uma noite em que não estava com grande paciência para cozinhar. E afinal saiu uma mistura deliciosa, que certamente vai ser repetida cá em casa!





Ingredientes:

1/2 couve lombarda
12 cogumelos brancos
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 malagueta
1 colher de chá de pó de caril
2 colheres de sopa de sumo de lima
4 colheres de sopa de coentros picados
2 ovos
Azeite
Sal
Pimenta branca


Picar a cebola e os alhos e refogar no azeite. Quando estiver transparente, juntar a couve cortada em juliana e a malagueta picada. Tapar, baixar para lume brando e deixar cozinhar até a couve murchar.

Juntar os cogumelos em fatias, o sumo de lima e o caril. Envolver e deixar cozinhar até os cogumelos libertarem a sua água. Retirar do lume e acrescentar os coentros picados. Temperar com sal e pimenta.

Dividir a mistura entre dois pratos e fritar os ovos na mesma frigideira. Colocar um ovo por cima de cada prato.

Servir com arroz basmati.


segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

Bolo de banana

Um bolo muito apreciado por uma amiga que faz anos nesta altura, por isso fiz dele a sua prenda de aniversário. Usei como base a receita deste site brasileiro e funcionou muito bem. A massa em si não é muito doce, mas conjuntamente com o açúcar natural da fruta encontra um bom equilíbrio.




Ingredientes:

2 ovos
120 g de açúcar amarelo
100 ml de óleo de girassol
200 ml de leite de amêndoas (caseiro, segundo esta receita)
255 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
3 bananas grandes bem maduras
1 colher de chá de açúcar branco
1 colher de chá de canela


Bater os ovos com o açúcar e o óleo até formar um creme.

Juntar o leite de amêndoas, continuando a bater. Em seguida, acrescentar aos poucos a farinha e o fermento e bater até formar bolhas.

Cortar as bananas longitudinalmente. Cobrir o fundo de uma forma redonda com papel vegetal. Pincelar com óleo de girassol e salpicar com o açúcar branco.

Por cima, distribuir as fatias de banana de modo a cobrir o fundo. Salpicar com a canela.

Verter a massa por cima das bananas e levar ao forno a 190º durante 30 minutos.


quarta-feira, 4 de dezembro de 2013

Salteado de peru com castanhas

Aproveitando as castanhas, que estão tão doces este ano, congeminei este salteado com bifes de peru. A combinação ficou a matar, com o vinho do Porto a dar um toque especial ao molho.




Ingredientes:

300 g de bifes de peru
200 g de couve lombarda
15 castanhas cozidas e descascadas
1 cebola
4 dentes de alho
100 ml de vinho do Porto
100 ml de nata de soja
1 folha de louro
Azeite
Sal
Pimenta


Cortar os bifes em tiras. Cortar a couve em juliana. Picar a cebola e os alhos.

Refogar a cebola e os alhos picados num fio de azeite. Quando estiverem dourados, acrescentar a couve e a folha de louro e deixar cozinhar tapado e em lume brando durante 15 minutos.

Adicionar o vinho do Porto e deixar cozinhar mais cinco minutos. Juntar então a carne, envolver bem e deixar cozinhar 15 minutos.

Juntar as castanhas grosseiramente desfeitas e deixar cozinhar mais alguns minutos, para os sabores casarem.

Acrescentar a nata de soja até começar a fervilhar. Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

segunda-feira, 2 de dezembro de 2013

Pão cinco grãos

Descobri mais um site sobre pão! O Bread Experience é um site cheio de receitas e dicas fantásticas para quem usa o isco para fazer pão. Nas minhas voltinhas, descobri esta receita, que resolvi experimentar, com algumas adaptações.




Noite do primeiro dia:

120 g de isco de centeio
50 g de farinha de centeio integral
150 g de farinha de centeio
205 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro e deixar repousar, tapado com um saco de plástico, durante 12 horas.


Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
60 g de flocos de centeio integral
35 g de sementes de girassol
45 g de sementes de linhaça
90 g de farinha de trigo branca
350 g de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de mel
7 g de sal fino
200 g d água tépida


Partir grosseiramente as sementes de girassol e de linhaça. Misturar as sementes partidas, os flocos, o sal e as farinhas, abrindo uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, adicionar a água e o mel. Misturar bem.

Verter este líquido na cova aberta nas farinhas, tapar com a farinha que fica nas margens e deixar repousar dez minutos, tapado com um pano.

Bater na batedeira profissional à velocidade 2 durante 8 minutos.

Lavar a taça de vidro usada no dia anterior, untar com azeite e colocar a massa. Virar para ficar coberta de azeite. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 3 horas.

Ao fim desse tempo, dar umas voltar na massa para tirar o gás que entretanto se terá formado e dividir em duas bolas de tamanho igual.

Achatar uma das bolas formando um retângulo. Virar uma das extremidades até ao meio, fazendo o mesmo com a segunda. Virar ao contrário, deixando a "costura" para baixo, e dar uma forma oblonga. Repetir para a segunda bola de massa.

Colocar os dois pães num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tapar com um pano limpo húmido e deixar levedar mais 4 horas.

Ao fim desse tempo, dar um corte no centro com uma faca bem afiada e levar ao forno a 230º durante 10 minutos. Ao fim desse tempo, baixar para 200º e deixar cozer mais 35 minutos. Desligar o forno e deixar o pão no interior mais 10 minutos para terminar a cozedura.

Retirar e deixar arrefecer antes de fatiar.

domingo, 1 de dezembro de 2013

Enchiladas de beringela e camarão

Parti de uma receita do Tide and Thyme e de uma beringela a pedir destino urgente para chegar a estas enchiladas. Pela primeira vez, preparei as tortilhas em casa; ficaram um pouco grossas, mas serviram o propósito.




Ingredientes:

Tortilhas (segundo a receita do livro México, de Ignacio Medina)

250 g de farinha de trigo branca
50 g de farinha integral
30 g de banha de porco

Recheio

125 g de miolo de camarão
1 beringela
1 cebola
3 tomates
1 malagueta
1 colher de chá de orégãos
1 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de alho em pó
Sal
Pimenta
Azeite

Molho

100 ml de nata de soja
2 colheres de sopa de maionese light
3 dentes de alho picados
5 g de folhas de hortelã fresca picada
Sal


Para as tortilhas, juntar as farinhas numa taça de vidro e abrir uma cova no meio. Aí, colocar a banha de porco e 200 ml de água quente. Ir juntando com uma colher de pau, até obter uma massa que se possa pegar com as mãos. Amassar alguns minutos e deixar repousar, tapado com um pano, durante 15 minutos.

Ao fim desse tempo, amassar mais 5 minutos e dividir em seis partes iguais. Colocar uma folha de película aderente na bancada e por cima uma bola de massa. Cobrir com outra folha de película bem esticada e espalmar com o fundo de uma panela até obter uma circunferência bem fina.

Aquecer uma frigideira anti-aderente e cobrir o fundo com a tortilha. Dar a volta assim que as extremidades começarem a secar e deixar cozinhar do outro lado.

Repetir a operação para as restantes tortilhas e mantê-las envoltas num pano limpo até ao momento de as usar.

Picar a beringela com um garfo e levar ao forno a 220º durante 40 minutos. Quando estiver bem tenrinha, retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

Descascar. À polpa, juntar os oregãos, o pimentão e o alho em pó.

Refogar a cebola cortada em meias luas num fio de azeite. Quando estiver transparente, adicionar o tomate cortado aos cubos, juntamente com a malagueta.

Deixar cozinhar 15 minutos, após o que se junta a beringela e o camarão. Cozinhar em lume brando mais dez minutos. Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Escorrer o excesso de líquido para uma taça e reservar. Usar a mistura restante para rechear as tortilhas, dividindo irmamente pelas seis; fechá-las e colocá-las num tabuleiro de ir ao forno. Regar com o líquido. Levar ao forno a 200º durante 20 minutos.

Entretanto, juntar todos os ingredientes para o molho e mexer bem.

Retirar as tortilhas do forno e cobrir com o molho. Servir quente.

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