Salada de favas, fusili e azeitonas

Uma salada deliciosa para usar as favas que começam a aparecer. Pode servir como prato principal, como acompanhamento ou como entrada.

Ingredientes:

175 g de favas cozidas sem pele (cerca de 650 g de fava fresca nas vagens)
120 g de fusili tricolor integral
6 azeitonas
70 g de couve roxa
20 g de sementes de girassol
1 cenoura
1 chalota

Molho

1 colher de sopa de sumo de limão
1 dente de alho
1 colher de chá de mostarda
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de hortelã picada
Sal
Pimenta


Cozer a massa al dente, escorrer e deixar arrefecer. Tostar ligeiramente as sementes de girassol e deixar arrefecer.

Ralar a cenoura. Descaroçar e picar as azeitonas. Picar a chalota. Cortar a couve roxa em juliana.

Juntar a massa cozida, as favas cozidas, a cenoura ralada, as sementes tostadas, a chalota e as azeitonas picadas e misturar bem.

Numa taça à parte, juntar o sumo de limão, o azeite, o dente de alho picado, a hortelã picada e a mostarda. Bater bem. Temperar com sal e pimenta.

Juntar à salada e servir de imediato.

Salada de batata à dinamarquesa

Uma receita clássica da cozinha dinamarquesa, é o acompanhamento do dia-a-dia que vai bem com tudo e é também uma ótima salada para servir numa festa. Os dinamarquesas levam a sério as suas batatas, por isso elas são omnipresentes na gastronomia deste país!

A receita vem do site Danishnet e apenas sofreu ligeiras adaptações.

Ingredientes:

1 ovo
450 g de batatas pequenas
70 g de aipo
1 colher de sopa de cebola picada
1/2 pepino
50 ml de nata de soja
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de mostarda à antiga
80 g de maionese
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta


Descascar e cozer as batatas inteiras. Cozer o ovo até a gema estar completamente cozida (cerca de 7 minutos).

Deixar arrefecer as batatas e o ovo. Quando estiverem completamente frios, cortar em pedaços.

Juntar o aipo cortado em rodelas, a cebola picada e o pepino cortado em cubinhos.

Numa taça, misturar a nata, o vinagre, a mostarda, sal e pimenta. Adicionar à mistura anterior e deixar repousar 20 minutos.

Juntar então a maionese e o sumo de limão. Envolver bem e deixar no frio pelo menos uma hora, tapado com película aderente, ou mesmo de uma dia para o outro.

No momento de servir, retificar os temperos, se necessário, e salpicar com salsa picada.

Salada quente de batata doce, brócolos e maçã

Esta é a minha primeira adaptação de uma receita de The Kinfolk Table (que também tem um site lindo que podem ver aqui).

Para quem segue a página de Facebook, já sabe que ganhei este livro no giveaway d'O Essencial é Invisível aos Olhos e do Atelier 51, e que o dito andou perdido pelas voltas do correio durante um mês! Só graças à persistência da Raquel do Atelier 51 (e à compaixão de uma simpática senhora da distribuição dos Correios) é que chegou às minhas mãos.

Mas quando chegou... fiquei embevecida! O design gráfico é simples e bonito, as fotos são magníficas, os textos expressivos e cheios de afeto. Li tudo de fio a pavio, olhei atentamente todas as fotografias, analisei todas as receitas. E escolhi uma - esta salada, que tanto pode ser acompanhamento como prato principal - para receber um amigo vindo de fora, de passagem curta por Lisboa, que a meio da semana veio jantar cá a casa.

Nenhuma outra oportunidade seria melhor para começar a fazer receitas do The Kinfolk Table. Até porque este livro é precisamente sobre o gosto em receber os amigos em casa, cozinhar para eles coisas simples e deliciosas, conversar e partilhar o nosso espaço, a nossa mesa, a nossa comida e, obviamente, o nosso afeto.

Cada capítulo é sobre uma pessoa ou um casal que tem o hábito de receber e cozinhar para os amigos e que partilha as suas receitas com o autor do livro, Nathan Williams. Aquilo que cá em Portugal é ainda, e felizmente, muito comum, noutros países é já uma raridade. Mas hoje em dia há todo um movimento para recuperar tradições ligadas com a cozinha caseira e com o ato de receber sem grande cerimónia, sem ser preciso tirar o faqueiro especial, a toalha bordada ou o serviço de luxo, com familiaridade, como se os amigos fossem "da casa", mas sempre com muito sabor.

Ingredientes:

2 batatas doces
2 cabeças de brócolos
1 maçã
30 g de miolo de noz
30 g de castanha do Pará
20 g de sementes de girassol
1 colher de sopa de mel
1/2 colher de chá de canela
1 cebola pequena
Azeite
Sal
Pimenta

Molho

1 1/2 colheres de sopa de azeite
Sumo de meio limão
1 dente de alho picado finamente
1/2 colher de sopa de mel
Sal
Pimenta


Juntar todos os ingredientes para o molho, misturar bem e deixar repousar no frigorífico, tapado com película aderente.

Juntar a batata doce descascada e cortada em fatias com duas colheres de sopa de azeite, o mel e a canela num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno a 220º durante 40 minutos.

Cozer os brócolos a vapor.

Aquecer uma frigideira anti-aderente e tostar as sementes inteiras e os frutos secos partidos em pedaços. Mexer sempre para não queimarem.

Quando estiverem douradinhos, retirar e reservar. À frigideira, adicionar um fio de azeite e refogar a cebola picada.

Juntar os brócolos, as sementes, os frutos secos, a cebola e a maçã, descascada e cortada em meias luas. Adicionar a batata doce.

Verter o molho por cima, envolver bem e servir imediatamente.

"The Kinfolk Table is about good food, but it's just as much about opening up the table to the people around you. It's about choosing the real over the virtual, finding and creating beauty and meaning in everyday life, and showing up at life's feast with an open heart and a generous spirit."

Quinoa com romã e amêndoa

Esta salada morna foi inspirada nesta outra do Savoury Simple e é muito saborosa. Juntamente com um ovo cozido, fez um almoço vegetariano excelente. Pode também ser um acompanhamento original para um churrasco ou para uma festa.

Ingredientes:

325 g de quinoa cozida
1 romã grande
1/2 cebola pequena
25 g de amêndoa em palitos
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de caril
Sumo de 1/2 limão
Sal
Pimenta branca


Juntar o azeite, o sumo de limão e o caril. Misturar bem e temperar com sal e pimenta branca.

Tostar as amêndoas numa frigideira anti-aderente até obter uma cor dourada.

Juntar a quinoa com os bagos da romã, a cebola picada, as amêndoas tostadas e envolver bem. Adicionar o molho, mexer e servir morno ou frio.

Alho francês com mostarda

Um acompanhamento excelente para peixe grelhado ou, como neste caso, para umas sardinhas enlatadas em molho de tomate, o alho francês cozinhado e apresentado desta maneira faz de certeza sucesso. Uma inspiração vinda do Blue Kitchen que não se pode deixar passar!

Ingredientes:

2 alho franceses
200 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de mostarda à antiga
Azeite
Pimenta

Cortar as folhas verdes dos alhos franceses. Cortar as raízes, se forem demasiado longas. Dar um corte a meio dos alhos franceses, no sentido longitudinal, sem separar as duas partes completamente. Lavar bem, retirando toda a terra que possa haver.

Depois de lavados, dar outro corte no sentido longitudinal, de modo a ter quatro partes (mais uma vez, sem as separar completamente).

Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente suficientemente larga para colocar os alhos franceses sem ter que os dobrar. Fritar de ambos os lados em lume médio, até dourar, manuseando os alhos franceses com cuidado para não se desfazerem.

Adicionar o caldo de legumes e a salsa picada. Baixar o lume, tapar e deixar fervilhar durante 15 minutos.

Retirar os alhos franceses para um prato e reservar, mantendo quente.

Voltar a subir o lume para médio e deixar ferver o molho alguns minutos, para reduzir um pouco. Acrescentar então a mostarda e o sumo de limão, envolvendo bem, e deixar fervilhar mais dois minutos.

Temperar com sal e pimenta (se necessário) e regar os alhos franceses com o molho.

Suflé de alho francês com mostarda

Esta receita é um aproveitamento das claras que tinha congeladas. Faz um suflé leve e saboroso, com bastante menos calorias do que a sua versão normal. Faz uma bela entrada, em ramequins individuais, ou um delicioso acompanhamento. Ou porque não, o prato principal numa refeição leve.

Ingredientes:

300 g de alho francês (parte branca)
4 claras
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de nata de soja
Sal
Pimenta
Azeite

Num fio de azeite, refogar o alho francês cortado às rodelas.

Quando começar a murchar, adicionar a mostarda e envolver.

Quando o alho francês estiver cozido, desligar o lume e juntar a nata de soja. Temperar com sal e pimenta.

Bater as claras em castelo. Envolver com cuidado.

Levar ao forno em forma ou ramequins untados com azeite a 200º durante 23 minutos.

Assado de abóbora

Esta receita está no meu caderninho há anos, mas já não a fazia há muito tempo! Há dias, uma amiga recordou-me dela e resolvi confecioná-la para responder ao desafio do Sabores Leves, que faz dois anos e que nos pede para apresentarmos receitas saudáveis. Mais saudável do que esta não há! E ainda por cima rápida!

Perfeita como acompanhamento light mas cheio de sabor, funciona muito bem também como prato principal numa refeição vegetariana, acompanhado com salada e arroz integral.

Ingredientes:

730 g de abóbora menina
1 cebola roxa
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de ketchup caseiro (segundo esta receita)
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo integral (para uma versão sem glúten, substituir por farinha de grão)
1 ovo
Sal
Pimenta


Cozer a abóbora cortada em cubos em água com sal.

Triturar com a varinha mágica até obter um puré. Picar a cebola fina e juntar à abóbora, bem como os restantes ingredientes. Envolver bem.

Colocar num pirex e levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

Beringela assada no forno

Um snack excelente, vegan e sem glúten, que faz um bom acompanhamento ou um petisco simpático para festas. A receita foi inspirada numa outra do Gourmande in the Kitchen.

Ingredientes:

1 beringela grande
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha de mandioca
1 colher de sopa de farinha de milho
1/2 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de sementes de coentros em pó
Uma pitada de piri-piri
Sal


Lavar a beringela e deixar a casca. Cortar em palitos, como se fossem batatas fritas.

Colocar os palitos numa tigela e acrescentar os restantes ingredientes. Envolver bem.

Espalhar os palitos num tabuleiro de ir ao forno untado com papel vegetal, de modo a não ficarem sobrepostos.

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

Tarte com quinoa e vegetais

Nesta tarte, a humidade da quinoa permite reduzir a quantidade de ovos usados. Fica com uma textura muito agradável, vale a pena experimentar. Pode fazer um acompanhamento simpático num churrasco ou servir como refeição vegetariana, acompanhado por uma salada.

Ingredientes:

160 g de quinoa (mistura de vermelha e dourada)
600 g de curgete
45 g de azeitonas verdes descaroçadas
1 cebola
2 colheres de sopa de salsa picada
3 ovos
100 ml de "natas" de arroz
Raspa de 1 lima
2 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta


Cozer a quinoa no dobro do seu volume de água. Ralar a curgete e picar a cebola e as azeitonas.

Juntar a quinoa cozida com a curgete, a cebola, as azeitonas, a nata de arroz e a raspa de lima. Temperar com sal e pimenta.

Bater os ovos com o azeite e juntar à mistura anterior, envolvendo bem.

Colocar num pirex e levar ao forno durante 42 minutos a 200º.

Caril de beringela com tomate

Mais uma receita de inspiração indiana que fez um almoço vegetariano bem saboroso. Também pode servir como acompanhamento.

Ingredientes:

2 beringelas
3 tomates
1 cebola
1 malagueta
2 colheres de chá de mostarda
1/2 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de coentros em pó
1 molho de coentros
Sal
Azeite


Picar a cebola e refogar no azeite com a malagueta. Quando estiver dourada, acrescentar a beringela em cubos e deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos.

Ao fim desse tempo, adicionar a mostarda, a cúrcuma, os coentros em pó e os cominhos e deixar cozinhar dois minutos. Acrescentar o tomate cortado em cubos e deixar cozinhar mais dez minutos.

Retirar do lume, temperar com sal e com os coentros picados. Servir com arroz basmati.

Curgetes grelhadas com lima e manjericão

Já vos falei aqui do livro de Nigel Slater, The Kitchen Diaries. É um livro de que gosto muito, a que recorro com frequências, e que me fez descobrir vários ingredientes que na altura não conhecia ou não usava. Slater tem uma cozinhar bastante internacional, com influências de muitas partes do mundo, mas ao mesmo tempo acessível.

Estas curgetes grelhadas foram uma adaptação de uma receita desse livro e são perfeitas para um piquenique ou para um churrasco. Também são boas como acompanhamento em dias de muito calor, porque é um prato fresco, ou como base de recheio para umas tortilhas mexicanas.

Ingredientes:

3 curgetes grandes
5 colheres de sopa de azeite
Raspa de 1 lima
Sumo de 2 limas (cerca de 80 ml)
2 colheres de sopa de manjericão fresco
Sal
Pimenta

Cortar as curgetes em lâminas grossas, no sentido longitudinal. Dispor em tabuleiros de ir ao forno forrados com papel vegetal, sem se sobreporem (encherão dois tabuleiros).

Levar ao forno no grill durante 30 minutos, até ficarem bem molinhas. A meio do tempo, trocar os tabuleiros, o de baixo para cima e o de cima para baixo. Se for o caso, grelhar no churrasco, tendo o cuidado de não deixar queimar.

Numa taça de vidro grande, juntar a raspa da lima, o sumo, o azeite e o manjericão picado. Temperar com sal e pimenta.

Juntar as curgetes grelhadas e misturar bem no molho. Levar ao frio.

Pastéis de batata doce

Esta encontrei-a no 101 Cookbooks e quis logo experimentar! Um excelente amuse bouche para quando recebemos amigos, fez também as delícias num piquenique.

Também poderá fazer um bom acompanhamento para carne assada ou para um churrasco.

Ingredientes:

700 g de batata doce
1 colher de chá de cominhos moídos
1 dente de alho
1 colher de chá de coentros moídos
3 colheres de sopa de coentros frescos
Sumo de uma lima
30 g de farinha de grão
Sal
Pimenta


Cozer as batatas doces no forno a 230º durante 45 minutos. Quando estiverem bem molinhas, retirar do forno e deixar arrefecer antes de pelar.

Depois de retirada a pele, colocá-las numa taça com os cominhos, o alho picado muito fino, os coentros frescos e os moídos e o sumo de limão. Esmagar tudo até obter uma pasta.

Acrescentar a farinha de grão, envolver bem, temperar com sal e pimenta e levar ao frio durante uma hora.

Com duas colheres de sopa, formar pastéis, que se colocam num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Levar ao forno durante 18 minutos a 200º.

Couve-flor à indiana

Mais uma receita do livro "The World's Greatest-Ever Curries", de Mridula Baljekar, que sai sempre da prateleira quando quero algo com sabores indianos.

Esta receita é um excelente acompanhamento, mas também serve como prato principal numa refeição vegetariana.

Ingredientes:

1 couve flor
1 colher de sopa de farinha de grão
1 malagueta
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de cúrcuma
8 folhas de caril
300 ml de leite de coco
Sumo de meio limão
1 colher de sopa de óleo de girassol
Sal


Cozer a couve flor, partida em ramos pequenos, em água com sal até ficar al dente - é importante não deixar cozer demais! Escorrer e reservar.

Juntar a farinha com 50 ml de água e mexer. Adicionar a malagueta (sem sementes e finamente picada), a mostarda, os cominhos e a cúrcuma. Mexer bem, temperar de sal e acrescentar mais 50 ml de água.

Aquecer o óleo no wok. Juntar as folhas de caril e mexer bem alguns minutos. Adicionar a pasta anterior, sem parar de mexer.

Juntar os raminhos de couve-flor, envolver bem e deixar cozer dois minutos em lume brando. Adicionar o leite de coco e deixar ao lume até ferver.

Retirar do lume, acrescentar o sumo de limão e servir com arroz basmati.

Gratinado de nabo e cenoura

Um jantar simples, depois de um período de excessos, é normalmente o que apetece. Há muito que não fazia esta receita e na primeira garfada recordei como aprecio esta mistura de sabores singelos.

Costuma dizer-se que as pessoas complicam demasiado as coisas, na cozinha e na vida. O facto é que não conseguimos viver sem essas complicações. É assim que o nosso hardware está montado... Mas sabe tão bem de quando em vez apreciar a simplicidade de uma refeição como esta.

Ingredientes:

1 nabo
2 cenouras grandes
1 cebola
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de farinha de milho
100 ml de nata de soja
Sal
Pimenta


Cortar o nabo e as cenouras às rodelas e cozer em água com sal durante dez minutos. Retirar os legumes e reservar a água.

Cortar a cebola às rodelas e misturar com os legumes cozidos e a salsa.

Numa panela, juntar 300 ml de água da cozedura, a nata de soja e a farinha de milho. Se a farinha fizer grumos, desfazer com a varinha mágica. Levar ao lume até engrossar. Temperar com sal e pimenta.

Juntar o molho e a mistura de legumes num pirex e levar ao forno a 200º durante 20 minutos. Ligar o grill e deixar mais 5 minutos para dourar a superfície.

Servir como prato principal numa refeição vegetariana ou como acompanhamento de umas bruschettas de presunto.

Vegetais assados no forno

Uma receita adaptada da revista on-line Bon Appétit, que aconselho vivamente. Assadas no forno, as beterrabas e as cenouras ficam com um sabor fantástico e muito condensado e o nabo está lá para cortar o seu sabor doce. O pão ralado torrado com ervas espalhado por cima dá um toque de crumble muito agradável.

Estes vegetais assados no forno podem servir de refeição vegetariana ou como acompanhamento para um lombo de porco ou uma perna de peru assada no forno.

Ingredientes:

3 beterrabas
6 cenouras
2 nabos
50 g de pão ralado (sem lactose)
5 colheres de sopa de azeite
2 ramas de alecrim
1 colher de sopa de oregãos secos
2 colheres de sopa de salsa fresca
Sal
Pimenta


Descascar e cortar os legumes em rodelas finas. Depois de descascados, terão no total cerca de 1 kg.

Misturar os legumes com as duas ramas de alecrim, quatro colheres de sopa de azeite, sal e pimenta.

Levar ao forno a 240º em tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 50 minutos. Nos últimos cinco minutos, regar com o sumo de limão.

Numa colher de sopa de azeite, dourar o pão ralado. Retirar do lume e misturar com os oregãos e a salsa.

Colocar os vegetais numa saladeira. Espalhar por cima o pão ralado com as ervas.

Salada marroquina

A beterraba é vermelha, portanto eu considero-a sem sombra de dúvida um legume de Natal! E esta salada é tão bonita quando deliciosa. A cor da beterraba dá a uma mesa de jantar outro toque - até pode não ser uma receita elaborada, mas causa logo uma boa impressão.

Esta receita foi reinventada a partir da receita tradicional marroquina que encontrei no livro The food of Morocco, de Tess Mallos. Que por sinal, foi uma prenda de Natal, portanto calha bem!

Ingredientes:

3 beterrabas
1 cebola pequena
Rúcula
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de cominhos
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal


Cozer as beterrabas com casca. Retirar do lume quando conseguir espetar uma faca sem encontrar resistência. Passá-las por água fria e retirar a pele com os dedos (deve sair facilmente) ou, se preferir, com a ajuda de um descascador. Cortá-las em cubos.

Picar a cebola e a salsa. Juntar à beterraba, bem como uma mão cheia de folhas de rúcula.

Numa tigela, juntar o vinagre, o azeite, os cominhos e uma pitada de sal e mexer bem. Juntar o molho à salada e servir.

Abóbora gratinada

Dia 1 de dezembro, mês de Natal! Passou-me pela cabeça que durante este mês poderia publicar receitas alusivas à época natalícia. Gostei da ideia, mas depois, ao procurar concretizar melhor, deparei-me com um problema. O que são receitas natalícias? Na tradição portuguesa, o bacalhau, as couves, o peru, o polvo, doces fritos vários; na tradição da minha família, as broas de mel que nunca faltam (mas cuja receita é um segredo de família que não se pode divulgar); na tradição do país do meu partenaire, temos o foie gras. Não me parece que me safe com isto...

Então pensei que o verdadeiro espírito do Natal é o convívio, a relação com as pessoas e a partilha de uma refeição preparada com carinho e muitas horas na cozinha. Ora, ainda ontem à noite aconteceu isso cá em casa - uma refeição de petiscos com amigos, que começou na cozinha com um bom Moscatel e que durou até às três da manhã à volta da mesa.

E quem é que disse que a abóbora não é uma comida de Natal? Pelo menos é um legume da época. Por isso, aqui fica a primeira receita de dezembro, que pode servir como petisco ou como acompanhamento.

Ingredientes:

700 g de abóbora manteiga
1 colher de sopa de óleo de sésamo
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mel
Sementes de sésamo


Descascar a abóbora e cortar em cubos. Pôr num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Numa tigela, juntar o óleo de sésamo, o molho de soja e o mel. Bater bem. Verter sobre a abóbora e mexer bem com as mãos. Polvilhar com sementes de sésamo e levar ao forno durante 35 minutos a 180º.

A abóbora deve ficar suave mas não desfeita.

Adaptação deste site.