Humitas en chala

As humitas são um prato crioulo, que se encontra em vários países da América Latina - da Argentina ao Peru, passando pela Bolívia e subindo até ao México, em todos esses países se encontram diferentes versões deste prato tão saboroso como bonito. A apresentação em forma de embrulhinho, feito com as folhas da maçaroca de milho, são a marca deste petisco.

Ingredientes:

2 maçarocas de milho
250 g de abóbora
1 cebola
100 g de pimento vermelho
1 tomate
150 ml de leite de soja
1 1/2 colher de chá de ají amarillo (ou piri piri a gosto)
1/2 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de açúcar
Azeite
Sal
Pimenta


Retirar as folhas das maçarocas com cuidado, lavar bem e reservar. As folhas maiores servirão para fazer os embrulhos, enquanto que as pequenas, do interior, cortam-se em tiras finas, para servir de atilhos.

Ralar os grãos de milho num ralador, de modo a obter um creme. Descascar e ralar a abóbora. Picar a cebola e o pimento finamente e cortar o tomate em cubinhos.

Refogar a cebola no azeite. Quando estiver dourada, acrescentar o pimento e o tomate.

Quando os vegetais começarem a libertar o seu líquido, juntar a abóbora ralada e deixar refogar em fogo lento. Em seguida, acrescentar o creme de milho. Deixar apurar.

Adicionar o ají amarillo e o leite de soja e mexer bem. Deixar refogar mais alguns minutos em lume brando.

Temperar com sal, pimenta, açúcar e pimentão doce. Nesta fase, o recheio tem sabores muito intensos e deve ser bastante picante (o picante vai suavizar-se com a cozedura posterior).

Com três folhas de malagueta, fazer um embrulho. Rechear com parte da mistura anterior e fechar cuidadosamente com os atilhos. Repetir o processo até terminar as folhas.

Colocar uma panela de água ao lume. Quando ferver, colocar os embrulhos cuidadosamente para não se partirem e cozer durante 25 minutos. Servir quente.