Chutney de ruibarbo e gengibre

O ruibarbo é um ingrediente versátil, que se vê com mais frequência em doces, mas que pode também ser usado em pratos salgados. Este chutney é o casamento perfeito do doce com o salgado e acompanha lindamente todo o tipo de pratos indianos, mas também pode ser servido de formas mais originais - eu pessoalmente adoro-o com legumes verdes cozidos, em vez do tradicional azeite.

A inspiração veio do site Marmiton.

Ingredientes:

500 g de ruibabo
30 g de gengibre
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
1 colher de café de pimenta da Jamaica
1/2 colher de café de noz moscada
1 colher de café de caril
Óleo de sésamo não tostado
Pimenta
Sal


Cortar o gengibre em tiras finas. Cortar o ruibarbo em pedaços pequenos.

Numa panela anti-aderente, aquecer um fio de óleo de sésamo e dourar o gengibre em lume brando, mexendo sempre.

Ao fim de alguns minutos, adicionar o ruibarbo e duas colheres de sopa de água. Juntar duas colheres de sopa de açúcar e as especiarias e temperar com sal e pimenta.

Tapar a panela e refogar em lume brando até o ruibarbo se desfazer.

Entretanto, picar a cebola e colocar numa panela, juntamente com o vinagre balsâmico e o restante açúcar. Levar a lume brando, juntando uma colher de água de vez em quando para evitar que a temperatura suba demasiado (não é suposto o açúcar caramelizar).

Quando a cebola estiver cozinhada, juntar ao chutney e deixar ainda ao lume mais 10 minutos.

Colocar num frasco hermético e guardar no frigorífico. Servir frio.

Satay de frango com molho de amendoim

Fui à Malásia quando era criança, nas viagens de férias que fazia com os meus pais. Numa das vezes que visitámos esse belo país, estivémos na região do Bornéu: lembro-me das ilhas onde havia praias desertas paradisíacas, do monte Kinabalu, do resort onde ficámos instalados (por erro do hotel, ficámos na suite real, porque tinham perdido a nossa reserva e todos os outros quartos estavam cheios!) e do satay. É verdade, não me lembro mais nada do que comemos, mas lembro-me do satay.

Estas espetadas cheias de especiarias, acompanhadas com um molho doce delicioso, ficaram-me na memória até hoje. E sempre que posso, volto a elas com prazer. Desta vez segui a receita do Rasa Malaysia.

Ingredientes:

2 peitos de frango

Marinada:

2 colheres de sopa de óleo de sésamo não tostado
1 bolbo de citronela
2 dentes de alho
3 chalotas
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de açúcar mascavado escuro
1 pitada de piri-piri
Sal

Molho de amendoim:

2 colheres de sopa bem cheias de manteiga de amendoim
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar mascavado escuro
1 colher de sopa bem cheia de polpa de tamarindo
1 noz de gengibre
2 dentes de alho
3 chalotas


Abrir os peitos de frango e bater com o martelo da carne ou o rolo da massa até ficarem finos. Cortar em tiras e reservar.

Juntar todos os ingredientes da marinada no liquidificador. Adicionar um pouco de água e triturar. Juntar à carne e deixar marinar durante 8 horas.

Colocar as tiras de carne em espetos de madeira, previamente demolhados em água. Levar ao forno em função grill durante 10 minutos, virando a meio para uma cozedura homogénea.

Para o molho, juntar a manteiga de amendoim, o molho de soja, o tamarindo e o açúcar numa panela não aderente. Ralar o gengibre e acrescentar à panela, bem como os alhos e as chalotas finamente picados. Adicionar água, mexendo sempre, até obter um creme. Levar a lume brando durante 5 minutos, mexendo sempre.

Servir o molho com as espetadas.

Caril tailandês de peixe e abóbora

O caril tailandês é sempre bem vindo cá em casa! Este é uma adaptação de uma receita do livro Tailândia, de Oi Cheepchaiissara, que faz parte da coleção Sabores do Mundo, editada pelo Círculo de Leitores.

É um caril de peixe particularmente interessante porque o peixe é apresentado em almôndegas, que são cozidas num caldo bem aromático. Fica uma verdadeira delícia!

Ingredientes:


500 g de pescada (ou outro peixe branco) sem peles e sem espinhas
1/2 abóbora manteiga
4 dentes de alho
1/2 molho de coentros
1 1/2 colher de sopa de farinha de milho
1 1/2 colher de sopa de pasta de caril tailandês
400 ml de caldo de legumes
200 ml de leite de coco light
2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês
1 colher de chá de açúcar mascavado escuro
2 1/2 colheres de sopa de óleo de coco
1 cebolo
Sal
Pimenta


No processador de alimentos, colocar o peixe, o alho, os coentros, a farinha de milho, uma colher e meia de óleo de coco, sal e pimenta. Triturar até obter uma pasta. Com esta pasta, fazem-se cerca de 30 pequenas almôndegas, que se reservam.

Cortar a abóbora em cubos.

Numa panela, aquecer uma colher de sopa de óleo de coco. Fritar a pasta de caril durante dois minutos.

Adicionar então o caldo de legumes e quando levantar fervura, acrescentar a abóbora, que se deixa cozinhar até estar tenra (mas não desfeita).

Juntar à panela o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar e misturar. Dispor com cuidado as almôndegas no caldo e deixar cozinhar 5 minutos. Retirar do lume e deixar tapado durante 10 minutos.

Servir com arroz tailandês, salpicado com cebolo picado.

Chutney de couve roxa

Retirei esta receita do programa Chef de Raiz, que costumo acompanhar. Pareceu-me um acompanhamento perfeito para uma refeição especial e não me enganei! A mistura de sabores é deliciosa e o aspeto fica divinal. Pode comer-se quente ou frio e é formidável das duas maneiras, acompanhando carnes vermelhas ou hambúrgueres vegetarianos.

Ingredientes:

1/2 couve roxa
1 cebola roxa
15 g de gengibre fresco
15 g de sementes de mostarda
5 g de pimenta da jamaica
Sal
80 g de açúcar mascavado escuro
50 ml de vinagre de sidra
Azeite


Hidratar as sementes de mostarda durante 45 minutos.

Colocar um tacho ao lume com uma fundo de azeite. Cortar a cebola e a couve em fatias muito finas e colocar no tacho bem quente. Deixar cozinhar 2 minutos.

Cortar o gengibre em tiras finas e moer a pimenta da Jamaica. Adicionar os temperos ao tacho, bem como o sal e o açúcar.

Juntar também o vinagre e deixar cozinhar tapado durante 25 minutos. Retirar do lume e deixar tapado até amornar.

Servir como guarnição quente ou frio. Pode guardar-se no frigorífico em recipiente hermeticamente fechado, conservando-se durante bastante tempo.

Esparguete com gambas e miso

Preparei esta massa com a inspiração desta receita da Filipa Gomes. Ficou absolutamente deliciosa!

Ingredientes:

Esparguete integral (ou noodles soba para uma versão sem glúten)
300 g gambas descascadas
2 cebolos
Sementes de sésamo qb
Sal
Pimenta
Azeite

Marinada

2 colheres de sopa de pasta miso escura
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de aguardente
3 colheres de sopa de água
1 dente de alho
1 rodela grossa de gengibre
Pimenta


Picar o alho e o gengibre. Misturar todos os ingredientes da marinada até obter um creme homogéneo. Regar as gambas com a marinada e reservar durante uma hora.

Entretanto, colocar uma panela de água com sal a ferver para a massa.

Picar os cebolos. Separar a parte branca da verde. Saltear a parte branca num fio de azeite durante dois minutos. Juntar então as gambas e deixar cozinhar de um lado e de outro.

Adicionar a marinada e deixar fervilhar em lume brando durante 10 minutos.

Retirar as gambas e reservar. Juntar a massa escorrida ao molho e misturar bem.

Empratar a massa e dividir as gambas pelos dois pratos. Salpicar com a parte verde do cebolo e as sementes de sésamo ligeiramente tostadas.

Espadarte com cogumelos e couve pak choi

Este prato veio de uma inspiração de um episódio do Sarah's New Nordic Kitchen. Os sabores asiáticos são muito apreciados cá em casa, portanto este espadarte foi um sucesso de bilheteira!

O caldo que é feito a partir de cascas de gengibre é uma boa ideia do Bon Appétit, que vale a pena explorar. Portanto, a partir de agora, não deitem fora as cascas quando descascarem gengibre - guardem-nas numa caixa no frigorífico e quando tiverem uma quantidade suficiente, aproveitem para fazer este caldo aromático, que pode ser usado em sumos verdes, em sopas e obviamente em pratos asiáticos.

Ingredientes:

2 postas de espadarte
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar mascavado escuro
1 colher de chá de pasta miso escura
300 g de cogumelos brancos
10 folhas pequenas de couve pak choi
2 dentes de alho
1 noz de gengibre
65 g de vermicelli de arroz
1 cebolo
Óleo de sésamo
Sementes de sésamo

Caldo

1/4 de chávena de cascas de gengibre
1 colher de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de sésamo


Colocar o peixe numa marinada de vinagre de arroz, sal, açúcar e pasta miso.

Preparar o caldo, colocar a ferver as cascas de gengibre em 650 ml de água. Ferver em lume médio durante 30 minutos. Deixar arrefecer completamente.

Coar o líquido e descartar as cascas. Reservar.

Refogar os alhos picados num fio de óleo de sésamo. Quando começarem a dourar, juntar os cogumelos e o gengibre ralado. Deixar cozinhar tapado em lume brando até os cogumelos murcharem e largarem a sua água.

Retirar os cogumelos com uma escumadeira. Ao líquido que ficou na frigideira, adicionar o caldo de gengibre. Juntar o molho de peixe, o molho de soja e o óleo de sésamo. Levar ao lume até levantar fervura e ferver em fogo esperto durante 2 minutos.

Fazer dois papilotes com papel de alumínio, dispondo por cima um quadrado de papel vegetal. Dividir a massa de arroz pelos dois papilotes. Colocar as folhas de couve por cima e e em seguida os cogumelos. Regar com o caldo. Fechar com cuidado para o molho não escapar.

Levar ao forno a 180º durante 15 minutos.

Entretanto, fritar o peixe em óleo de sésamo, dourando de ambos os lados.

Dispor o conteúdo dos papilotes em dois pratos. Por cima, colocar o peixe. Salpicar com sementes de sésamo tostadas e o cebolo picado.

Gyosas de camarão e legumes

Já vos disse que ando entusiasmada com o programa do Nigel Slater, Dish of the Day. Quando vi estas gyosas de camarão, não resisti!

Resolvi fazer tudo, inclusivamente a massa. Fui buscar a receita ao Just One Cookbook e descobri como é fácil! Dá trabalho, é certo, mas acaba por ser divertido fazer tudo do zero em vez de comprar já feito.

Fez um jantar delicioso e ainda sobrou para congelar, para quando nos voltar a apetecer comida asiática!

Ingredientes:

Massa

240 g de farinha de trigo branca
20 g de fécula de batata
1/2 colher de chá de sal fino
150 ml de água acabada de ferver


Peneirar a farinha para uma taça. Juntar o sal a 120 ml de água. Misturar bem até dissolver.

Abrir uma cova na farinha e adicionar a água salgada. Começar a misturar com uma espátula. Quando a água tiver sido totalmente absorvida, ir adicionando a restante água aos poucos, até conseguir formar uma bola de massa.

Transferir para a batedeira e bater com a vareta de amassar à velocidade 2 durante 8 minutos.

Dividir a massa em duas partes e enrolar, formando duas salsichas. Enrolar com película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

Retirar a película e cortar cada "salsicha" em 16 partes mais ou menos iguais. Cobrir com um pano húmido.

Retirar uma porção de massa e formar uma bola entre as mãos. Com o rolo da massa, estender até obter uma circunferência de massa muito fina. Cortar com um cortador redondo de 11 - 12 centímetros de diâmetro. Reservar o excedente.

Colocar o disco de massa num prato e salpicar com fécula de batata. Tapar com um pano húmido.

Repetir o procedimento e ir empilhando os discos de massa, sempre salpicando com fécula de batata para não agarrarem. Juntar todas as sobras de massa, amassar, voltar a formar uma salsicha e repetir o processo (as sobras acabam por render mais 6 discos).

Tapar os discos com película aderente e levar ao frigorífico até ao momento de usar.


Recheio

150 g de couve coração
3 cebolas tenras
50 g de alho francês (a parte branca)
3 dente de alho
1 noz de gengibre de cerca de 30 g
8 camarões
2 colheres de sopa de molho de soja + 1 colher de chá
Óleo de girassol


Molho

1 colher de chá de óleo de sésamo
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de vinagre de arroz


Cortar a couve, as cebolas tenras, o alho e o gengibre. Descascar os camarões. Juntar tudo no liquidificador ou processador de alimentos, juntamente com o molho de soja, até formar uma pasta.

Aquecer um fio de óleo de girassol numa frigideira anti-aderente e cozinhar a mistura durante alguns minutos.

Deixar arrefecer o recheio antes de retirar os discos de massa do frigorífico.

Colocar uma colher de chá no interior de um disco. Humedecer um dedo em água fria e passar no rebordo do disco, de modo a ficar húmido a toda a volta. Fechar o disco em meia lua e pressionar com os dedos todo o rebordo.

Repetir até terminar o recheio. Este recheio será suficiente para 24 - 26 gyosas. A restante massa pode ser congelada para outra ocasião.

Numa taça, misturar 60 ml de água com uma colher de chá de molho de soja.

Numa frigideira anti-aderente, aquecer uma colher de sopa de óleo de girassol. Quando estiver bem quente, colocar as gyosas e deixar fritar, de modo a dourar a base. Juntar então a água, tapar e deixar cozinhar alguns minutos. Retirar a tampa de modo a evaporar o restante líquido. Tranferir as gyosas para um prato.

Para o molho, juntar tudo numa taça.

Servir as gyosas com o molho, acompanhado com legumes salteados com alho.

Coelho em marinada de especiarias

No BBC Food encontrei esta receita de coelho que me pareceu deliciosa. Nunca tinha cozinhado o coelho com sabores do médio oriente e gostei muito do resultado!

Para acompanhamento, fiz um taboulé à base de millet, com coentros, hortelã, nozes partidas e cebola. Ficou uma maravilha!

Ingredientes:

500 g de coelho cortado em pedaços pequenos
2 dentes de alho
1 colher de chá de sementes de cominhos
1/2 malagueta seca
1 colher de chá de sementes de coentros moídas
Um molho pequeno de talos de coentros
1 colher de sopa de folhas de hortelã
Pimenta
Sal grosso
Azeite


Juntar os dentes de alho, os talos de coentros, a hortelã e o sal grosso no almofariz. Moer até obter uma pasta. Reservar.

Tostar ligeiramente as sementes de cominhos e a malagueta. Triturar no moinho de café.

Juntar à pasta de alho e coentros, juntamente com as sementes de coentros moídas. Adicionar duas colheres de sopa de azeite e misturar bem.

Barrar o coelho com esta pasta. Deixar marinar no frigorífico durante algumas horas.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira. Dourar os pedaços de coelho de ambos os lados em fogo esperto.

Juntar o resto da marinada, baixar para lume brando, tapar e deixar cozinhar 40 minutos.

Quiabos à indiana

Cá em Portugal os quiabos são pouco conhecidos, mas é uma pena! Este vegetal, para além de ser muito bonito, é rico em proteínas, vitaminas C e K, cálcio e fibras e é muito usado na cozinha africana e indiana.

Estes quiabos chegaram esta semana no nosso cabaz Prove e fui logo à procura da minha receita favorita de quiabos no livro The world's greatest ever curries, de Mridula Baljekar. Aqui fica a minha adaptação!

Ingredientes:

200 g de quiabos
1 tomate
1 cebola pequena
1/2 malagueta
1/4 colher de chá de sementes de cebola
1/2 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de coco ralado
2 colheres de sopa de nata de soja
2 colheres de sopa de coentros picados
Sumo de limão qb
Sal
Azeite


Lavar e cortar os quiabos em pedaços de um centímetro de largura.

Cortar a cebola em rodelas.

Refogar a cebola, as sementes de cebola e a malagueta no azeite até a cebola ficar dourada.

Baixar o lume e juntar a cúrcuma, o coco e uma pitada de sal. Refogar durante um minuto.

Adicionar os quiabos e refogar em fogo esperto durante alguns minutos. Baixar o lume e deixar cozinhar durante 10 minutos.

Adicionar o tomate cortado em cubos e refogar mais 5 minutos. Adicionar a nata de soja e deixar ao lume mais um minuto.

Retirar do lume e juntar os coentros picados. Retificar os temperos se necessário. No momento de servir, salpicar com algumas gotas de sumo de limão.

Bolachas de gengibre

Mais umas bolachas saudáveis sem açúcar adicionado e com um sabor maravilhoso a gengibre! A inspiração veio do Chocorango, com as minhas habituais adaptações. São super simples de fazer e bem saborosas!

Ingredientes:

150 g de farinha de trigo integral
20 g de stevia
24 g de gengibre fresco
1 pitada de sal
50 ml de óleo de coco
3 colheres de sopa de água
Sementes de sésamo qb


Descascar e ralar o gengibre. Juntar numa taça o gengibre ralado, a farinha, a stevia e o sal.

Adicionar o óleo e a água e amassar com as mãos até obter uma massa homogénea.

Forrar a bancada com película aderente. Por cima colocar a massa. Por cima da massa, colocar uma folha de película aderente. Com o rolo da massa, estender a massa entre as duas folhas de película até obter uma espessura bem fina.

Retirar a folha de cima e espalhar algumas sementes de sésamo por cima. Passar de novo com o rolo para as enterrar na massa.

Cortar com o cortador redondo. Dispor os círculos em tabuleiros forrados com papel vegetal.

Levar ao forno a 200º durante 12 minutos, até as bolachas ficarem douradas.

Salada de lentilhas à nepalesa

O Quinze Dias Com... desafia-nos a conhecer melhor Kiko Martins. É um chef de quem já ouvi falar, mas conheço pouco o seu trabalho, por isso foi interessante pesquisar um pouco na internet as suas receitas.

Dei com esta salada de lentilhas à nepalesa que me pareceu lindamente e resolvi experimentar. Pode servir como acompanhamento ou como prato principal numa refeição vegetariana.

Ingredientes:

1 chávena de lentilhas castanhas
1/2 chávena de lentilhas laranja
Sumo de uma laranja
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
1/2 cebola
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cominhos
1 pitada de piri-piri
3 colheres de sopa de azeite
Flor de sal qb


Cozer as lentilhas em água com sal. Deixar arrefecer depois de cozidas.

Juntar o sumo de laranja, os coentros e a cebola picada em meias-luas finas numa taça.

Adicionar as lentilhas já frias e juntar a cúrcuma, os cominhos e o piri-piri. Misturar bem e temperar com flor de sal.

Regar com o azeite e deixar repousar algum tempo no frigorífico até os sabores se casarem.

Galinha Yu-Ling

Na noite de sábado, o pedido era comida chinesa. Aproveitei uns peitos de frango do campo que tinha congelados para fazer este prato saboroso, bem ao estilo da comida do Norte da China, que veio do livro Cozinha Clássica Chinesa, de Yan-kit So. Acompanhado com grelos salteados com molho de ostra e arroz frito, deu um toque bem especial ao fim de semana!

Ingredientes:

525 g de peito de frango
1 cebola pequena
1 noz de gengibre fresco (cerca de 20 g)
3 dentes de alho
8 bagos de pimenta preta
1 malagueta vermelha
1 colher de sopa de aguardente
1/2 colher de chá de amido de milho
1/4 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de açúcar branco
Óleo de amendoim qb

Marinada

1/2 clara de ovo
1 colher de chá de amido de milho
1/2 colher de chá de sal grosso
Pimenta preta


Cortar o frango em cubos. Picar a cebola e o alho finamente. Abrir a malagueta ao meio (descartar as sementes se não gostar de pratos muito picantes). Picar o gengibre em cubinhos pequenos.

Preparar a marinada, batendo a clara de ovo até ficar espumosa. Juntar o sal, o amido de milho e uma boa dose de pimenta preta. Regar o frango com a marinada, envolvendo bem, e deixar repousar durante 30 minutos.

Aquecer um fundo de óleo no wok. Quando estiver bem quente, juntar metade dos cubos de frango e fritar durante um minuto e meio. Retirar com uma escumadeira e repetir para a carne restante. Reservar, mantendo quente.

Verter o excesso de óleo para um recipiente (que pode ser usado noutra receita), deixando no wok cerca de duas colheres de sopa.

Voltar a levar ao lume e juntar os bagos de pimenta. Fritar durante um minuto e adicionar a cebola, o alho, a malagueta e o gengibre.

Quando a cebola estiver transparente, voltar a juntar a carne. Regar com a aguardente e deixar cozinhar em lume forte durante 3 minutos.

Dissolver o amido de milho em duas colheres de sopa de água e adicionar ao wok. Juntar o sal fino e o açúcar. Continuar a cozinhar mais alguns minutos até espessar.

Servir de imediato com arroz frito e legumes verdes.

Caril de lentilhas e amendoim

Tinha uma meia lata de leite de coco à espera de utilização e um jantar vegetariano para preparar. Resolvi experimentar juntar um molho de amendoim, à laia do que se faz para o satay, a um caril de lentilhas à indiana e esperar para ver o que saía - o resultado é bastante bom e a receita é para repetir.

Ingredientes:

175 g de lentilhas vermelhas
1 cebola
2 dentes de alho
2 malaguetas
25 g de raiz de gengibre
8 folhas de caril
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de pó de caril
2 cenouras
3 colheres de sopa de coentros frescos picados
Óleo de girassol qb
Sal

Molho de amendoim

250 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de pasta de amendoim
1 colher de chá de açúcar mascavado escuro


Cozer as lentilhas em 450 ml de água com um pouco de sal. Quando a maior parte da água tiver sido absorvida pelas lentilhas, desligar o lume e deixar tapado enquanto se prepara o resto.

Descascar o gengibre e ralar. Picar as cebolas e os alhos. Abrir as malaguetas e retirar as sementes. Cortar as cenouras em rodelas.

Aquecer um fio de óleo no wok. Juntar a cebola, o alho, o gengibre, as malaguetas, as folhas de caril, o pó de caril, a cúrcuma e uma pitada de sal. Mexer bem e deixar refogar até as cebolas estarem suaves.

Acrescentar a cenoura, baixar para lume brando e tapar. Deixar cozinhar 10 minutos.

Juntar os legumes à panela das lentilhas. Deixar cozinhar tapado e em lume brando até a cenoura estar cozida.

Numa panela anti-aderente, juntar o leite de coco, a pasta de amendoim, o molho de soja e o açúcar mascavado. Misturar bem e levar a lume brando. Deixar fervilhar durante 5 minutos, sem deixar de mexer.

Imediatamente antes de servir, adicionar o molho de amendoim às lentilhas e salpicar com coentros picados.

Servir com arroz basmati.

Hambúrgueres de batata doce com caril tailandês

Para terminar a pasta de caril tailandês que fiz há dias, resolvi experimentar usá-la em hambúrgueres vegetarianos. O cheirinho da mistura ainda antes de os pôr no forno era de bradar aos céus! Então depois de cozinhados, cheiravam divinalmente, e o sabor também não ficou atrás.

Para acompanhar, usei o molho de amendoim do Oh She Glows, com algumas adaptações, e não podia ter escolhido melhor. Usei para regar os hambúrgueres no prato, mas também me parece que ficará excelente na versão hambúrguer no pão.

Ingredientes:

2 batatas doces
1 colher de sopa de pasta de caril tailandês
1 cebola pequena
2 dentes de alho
100 g de flocos de aveia
30 g de sementes de linhaça
3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
1 colher de sopa de molho de soja
1/2 colher de sopa de sumo de limão
Sal
Pimenta

Molho

3 colheres de sopa de pasta de amendoim
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de molho de soja
1 dente de alho
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de mel
1/2 colher de sopa de gengibre ralado
1 pitada de piri-piri


Cozer as batatas doces em água e sal. Quando cozidas, escorrer bem e esmagar com um garfo.

Triturar as sementes de linhaça e juntar 5 colheres de sopa de água. Reservar.

Picar a cebola e os alhos finamente. No moinho de café, triturar a aveia até obter farinha.

Juntar a cebola, os alhos e a pasta de caril e mexer bem. Adicionar a linhaça e a aveia, bem como o manjericão, o molho de soja e o sumo de limão.

No final, juntar a batata doce esmagada e misturar bem. Temperar com sal e pimenta.

Formar 7 - 8 hambúrgueres com as mãos e dispor num prato. Levar ao frigorífico durante 2 horas ou de um dia para o outro.

Ao fim desse tempo, colocar os hambúrgueres num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 200º durante 35 minutos, virando-os a meio da cozedura.

Enquanto cozem, fazer o molho juntando todos os ingredientes no liquidificador ou no processador de alimentos. Retificar os temperos, se necessário, e guardar no frigorífico tapado com película.

Servir os hambúrgueres bem quentes, regando-os com o molho.

Caril verde de pescada

A pasta de caril à moda tailandesa que fiz há dias rende duas ou três utilizações. Por isso, resolvi fazer outro caril, desta feita à base de pescada e grelos. São dois ingredientes que não são muito utilizados na Tailândia, mas que surpreendentemente se casam mesmo bem com os sabores deste caril.

Ingredientes:

1 molho de grelos
1 chuchu
1 cebola
1 malagueta
400 g de medalhões de pescada
400 ml de leite de coco
1 colher de sopa bem cheia de pasta de caril tailandesa
3 colheres de sopa de nam pla (molho de peixe tailandês)
1 colher de chá de açúcar branco
Raspa de meio limão
3 colheres de sopa de coentros frescos picados


Aquecer 50 ml de leite de coco no wok. Quando começar a fervilhar, adicionar o nam pla, a pasta de caril e o açúcar. Misturar bem.

Quando levantar de novo fervura, adicionar a cebola e a malagueta picadas.

Deixar fervilhar alguns minutos e em seguida juntar os grelos picados e o chuchu cortado em cubos. Envolver bem, baixar para lume brando e tapar.

Deixar cozinhar durante 20 minutos.

Juntar então o peixe cortado em cubos. Envolver e voltar a tapar, deixando mais 10 minutos.

Adicionar o restante leite de coco e a raspa do limão e levantar o lume até começar de novo a fervilhar.

Retirar, salpicar com coentros picados e servir com arroz basmati.

Caril de batata doce

Inspirado nos sabores tailandeses, este caril fez as delícias do jantar de fim de semana, acompanhado com arroz basmati.

Ingredientes:

4 batatas doces
1 cebola grande
1/2 curgete
1/2 alho francês
2 tomates
1 cenoura
400 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de nam pla (molho de peixe tailandês)
Raspa de meio limão
3 colheres de sopa de coentros frescos picados
1 colher de chá de açúcar

Pasta de caril

2 cebolas pequenas
1 dente de alho
8 g de gengibre fresco
1 haste de erva-príncipe (citronela)
4 malaguetas vermelhas (consoante o nível de picante desejado, podem usar-se com ou sem sementes)
1 colher de sopa de coentros frescos
1 colher de chá de nam pla (molho de peixe tailandês)
1/2 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de sal grosso
5 bagas de pimenta preta
Uma pitada de canela
2 colheres de sopa de óleo de amendoim


Para a pasta, descascar o gengibre, as cebolas e o alho. Descartar a parte mais dura da haste de erva-príncipe. Colocar todos os ingredientes no liquidificador ou no processador de alimentos e triturar até obter uma pasta.

Colocar num frasco e guardar no frigorífico.

Picar a cebola. Cortar as cenouras e o alho francês em rodelas, as batatas doces e o tomate em cubos e a curgete em pedaços grandes.

Aquecer um fio de azeite no wok e refogar a cebola até ficar dourada. Retirar.

Colocar 50 ml de leite de coco no wok. Quando começar a fervilhar, adicionar uma colher de sopa bem cheia de pasta de caril, o molho de peixe e o açúcar. Misturar bem.

Adicionar a cenoura, a curgete e o alho francês, bem como a cebola refogada. Envolver, baixar para lume brando e deixar fervilhar durante 10 minutos.

Juntar a batata doce e o tomate. Envolver bem, voltar a tapar e deixar cozinhar mais 10 minutos.

Adicionar o restante leite de coco. Deixar ao lume até começar a fervilhar. Desligar, juntar os coentros picados e a raspa de limão e servir.

Salteado de cogumelos e espinafres

The Kitchen Diaries é um manancial de receitas deliciosas, que saem sempre bem. Este salteado é um excelente acompanhamento, com um toque asiático que tanto gostamos cá em casa.

Mais uma receita para participar no desafio Quinze Dias Com..., desta vez com Nigel Slater.

Ingredientes:

6 cogumelos chineses secos
1 molho de espinafres
3 dentes de alho
1 cebola pequena
1 malagueta
1 bolbo de erva-príncipe (citronela)
2 colheres de sopa de molho de soja light
1 colher de chá de óleo de sésamo
1/2 colher de chá de açúcar
Sal
Óleo de girassol


Demolhar os cogumelos em água a ferver, tapar e reservar durante 30 minutos.

Arranjar os espinafres, retirando os pés e lavando bem, mas sem cortar.

Retirar as sementes à malagueta. Picar a malagueta, a cebola e os alhos. Cortar o bolbo de erva-príncipe às rodelas.

Numa taça, juntar o óleo de sésamo, o molho de soja, o açúcar e uma pitada de sal. Reservar.

Aquecer um fio de óleo de girassol no wok. Refogar a cebola, os alhos, a erva-príncipe e a malagueta.

Quando a cebola estiver dourada, adicionar os espinafres, mexendo até murcharem.

Escorrer os cogumelos, retirar o pé e cortar em fatias, que se juntam aos espinafres. Deixar cozinhar mais dois minutos e juntar o molho previamente preparado. Deixar cozinhar mais um minuto, retirar do lume e servir de imediato.

Caril verde de brócolos e cogumelos

Um caril verde à maneira tailandesa funciona sempre bem numa refeição vegetariana. Os brócolos e os cogumelos chineses fazem uma bela combinação e o arroz basmati completa o prato.

Ingredientes:

3 cabeças pequenas de brócolos
15 cogumelos chineses secos
300 ml de leite de coco light

Caril verde

1 cebola
1 dente de alho
1 molho de coentros (talos e folhas)
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de óleo de girassol
1/2 colher de chá de cominhos moídos
1/2 colher de chá de sementes de coentros moídas
1/2 colher de chá de cúrcuma
1 noz de gengibre (cerca de 15 g)
1 bolbo de erva-príncipe
1 malagueta
Sal
Pimenta


Demolhar os cogumelos em água a ferver numa taça de vidro. Tapar e deixar repousar durante 30 minutos.

Cortar os brócolos em raminhos pequenos.

Fazer a pasta, colocando todos os ingredientes no liquidificador (se desejar o caril mais picante, manter a malagueta inteira; para um caril mais suave, retirar as sementes). Triturar até obter uma pasta, juntando duas colheres de sopa de água se necessário.

Aquecer um fio de óleo no wok e fritar a pasta durante alguns minutos.

Adicionar os brócolos e deixar fritar alguns minutos, envolvendo bem. Baixar o lume, tapar e deixar cozinhar em lume brando.

Escorrer os cogumelos e deixá-los num passador durante mais 15 minutos. Retirar os pés, cortar em tiras e juntar aos brócolos.

Continuar a cozinhar em lume brando até os brócolos estarem cozidos, mexendo de vez em quando. Juntar o leite de coco e deixar cozinhar mais 15 minutos.

Servir com arroz basmati.

Almôndegas de frango com molho de amendoim

Esta receita lembra-me o delicioso satay, por causa do molho de amendoim que tradicionalmente se serve como acompanhamento para as espetadinhas malaias.

A ideia veio do blogue Chef in Disguise e resolvi experimentar, com algumas adaptações. A curgete ralada nas almôndegas confere humidade, evitando que sequem quando vão ao forno, e o gengibre casa maravilhosamente com o molho de amendoim, dando a este prato um toque asiático que foi muito apreciado cá em casa.

Ingredientes:

550 g de peito de frango
1/2 curgete (cerca de 350 g)
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 noz de gengibre (cerca de 10 g)
1 ovo
70 g de pão ralado (sem lactose)
2 colheres de sopa de coentros picados
Sal
Pimenta

Molho

90 g de pasta de amendoim
1 1/2 colheres de sopa de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de molho de soja denso
7 colheres de sopa de água


Picar a carne. Ralar a curgete e o gengibre e picar finamente a cebola e os alhos.

Juntar a carne, a curgete, o gengibre, a cebola, o alho, o pão ralado e o ovo. Misturar bem com as mãos e temperar com sal e pimenta.

Moldar as almôndegas com as mãos (rende cerca de 30 almôndegas). Colocá-las numa assadeira forrada com papel vegetal e levar ao forno a 200º durante 20 minutos. Desligar o forno, tapar a assadeira com papel de alumínio e deixar mais 5 minutos para terminar a cozedura.

Entretanto, fazer o molho. Juntar todos os ingredientes numa panela anti-aderente e misturar bem. Levar a lume brando; quando começar a fervilhar, mexer sempre com uma vareta de arames até diluir a pasta de amendoim e o molho começar a espessar (cerca de 5 minutos).

Servir as almôndegas com o molho por cima e salpicadas com coentros picados.

Crepes chineses vegetarianos

Cá em casa adoramos comida chinesa. Tudo o que sabe a chinês é bem vindo! E o que é que pode haver de mais chinês do que crepes? A diferença é que estes vão ao forno, em vez de serem fritos, seguindo a sugestão do Cooking Thumb (mas claro que há sempre a opção de fritar, se preferirem).

Como não tinha a massa dos crepes e não me apetecia sair para ir ao Martim Moniz (onde normalmente me abasteço deste tipo de ingredientes), resolvi fazer a massa em casa, inspirando-me numa receita do El Gran Chef, bem como o molho agri-doce. Acompanhados por uma salada, foram o nosso jantar no fim de semana, mas podem usar-se de forma mais tradicional como entrada.

Ingredientes:

160 g de couve
1 cenoura grande
1 cebola pequena
75 g de milho
2 dentes de alho
12 g de gengibre
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
1 colher de sopa de óleo de amendoim
2 colheres de sopa de molho de soja escuro
1/2 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de açúcar branco
1 colher de chá de óleo de sésamo
Pimenta preta

Massa

130 g de farinha de trigo branca (sem fermento)
30 g de farinha de arroz
1 ovo
2 colheres de sopa de água fria

Molho

90 g de açúcar branco
85 ml de vinagre de vinho tinto
170 ml de água fria
50 ml de molho de soja
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de amido de milho



Começar por preparar a massa. Juntar as farinhas numa taça de vidro e abrir um buraco no meio.

Bater o ovo com a água. Verter no buraco aberto nas farinhas. Misturar com uma colher de pau.

Quando a farinha tiver sido absorvida, continuar a amassar com as mãos durante 7 minutos, até obter uma massa lisa e flexível.

Tapar com película aderente e levar ao frigorífico algumas horas ou de um dia para o outro.

Antes de começar a confecionar os crepes, retirar a massa do frio e deixar repousar à temperatura ambiente enquanto se prepara o recheio.

Numa taça, juntar o óleo de sésamo, o molho de soja, o açúcar e uma pitada de pimenta preta. Misturar bem e reservar.

Descascar e ralar a cenoura e o gengibre. Cortar a couve em juliana. Picar os alhos e a cebola finamente.

Aquecer o óleo de amendoim num wok. Adicionar o gengibre, a cebola e o alho e saltear alguns minutos.

Quando a cebola estiver dourada, juntar a cenoura, a couve e o milho. Refogar durante 10 minutos. Acrescentar então o molho que se reservou.

Mexendo sempre, refogar em lume médio-alto durante 4 minutos, até o líquido evaporar.

Numa taça, juntar uma colher de chá de farinha com uma colher de sopa de água. Esta mistura servirá para selar os crepes.

Esticar a massa que entretanto se retirou do frio com o rolo até obter uma espessura bem fina.

Cortar 8 quadrados de mais ou menos 25 centímetros de largura, que se tapam com um pano húmido.

Colocar na bancada um quadrado com uma das pontas para baixo. Colocar uma colher de sopa de recheio na parte inferior do quadrado, enrolando a ponta que está para baixo por cima do recheio. Fechar os lados e fazer o recheio rolar sobre si próprio até ao fim (para se perceber melhor o processo, pode ver-se as imagens aqui).

Pincelar com um pouco de "cola" para selar. Colocar o crepe num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Repetir o processo para os restantes crepes.

Levar ao forno a 220º durante 25 minutos.

Entretanto, prepara-se o molho, juntando todos os ingredientes numa panela anti-aderente. Levar ao lume, mexendo sempre, até espessar. Retirar do lume, colocar numa taça e deixar arrefecer.