Satay de frango com molho de amendoim

Fui à Malásia quando era criança, nas viagens de férias que fazia com os meus pais. Numa das vezes que visitámos esse belo país, estivémos na região do Bornéu: lembro-me das ilhas onde havia praias desertas paradisíacas, do monte Kinabalu, do resort onde ficámos instalados (por erro do hotel, ficámos na suite real, porque tinham perdido a nossa reserva e todos os outros quartos estavam cheios!) e do satay. É verdade, não me lembro mais nada do que comemos, mas lembro-me do satay.

Estas espetadas cheias de especiarias, acompanhadas com um molho doce delicioso, ficaram-me na memória até hoje. E sempre que posso, volto a elas com prazer. Desta vez segui a receita do Rasa Malaysia.

Ingredientes:

2 peitos de frango

Marinada:

2 colheres de sopa de óleo de sésamo não tostado
1 bolbo de citronela
2 dentes de alho
3 chalotas
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de açúcar mascavado escuro
1 pitada de piri-piri
Sal

Molho de amendoim:

2 colheres de sopa bem cheias de manteiga de amendoim
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar mascavado escuro
1 colher de sopa bem cheia de polpa de tamarindo
1 noz de gengibre
2 dentes de alho
3 chalotas


Abrir os peitos de frango e bater com o martelo da carne ou o rolo da massa até ficarem finos. Cortar em tiras e reservar.

Juntar todos os ingredientes da marinada no liquidificador. Adicionar um pouco de água e triturar. Juntar à carne e deixar marinar durante 8 horas.

Colocar as tiras de carne em espetos de madeira, previamente demolhados em água. Levar ao forno em função grill durante 10 minutos, virando a meio para uma cozedura homogénea.

Para o molho, juntar a manteiga de amendoim, o molho de soja, o tamarindo e o açúcar numa panela não aderente. Ralar o gengibre e acrescentar à panela, bem como os alhos e as chalotas finamente picados. Adicionar água, mexendo sempre, até obter um creme. Levar a lume brando durante 5 minutos, mexendo sempre.

Servir o molho com as espetadas.

Frango com cerveja e maçã

Continuo deliciada com o livro de receitas ch'ti de que já falei aqui! As receitas são todas muito apelativas, nomeadamente este frango que captou logo a minha atenção na primeira vez que folheei o livro. O molho com cerveja e maçã fica mesmo muito saboroso, a pedir um puré de batata e uns brócolos cozidos regados com o dito!

Ingredientes:

2 pernas de frango
1 cebola
2 maçãs pequenas
200 ml de cerveja preta
250 ml de caldo de galinha (de preferência caseiro)
1 colher de sopa de salsa picada
Azeite
Sal
Pimenta


Aquecer um fundo de azeite num tacho anti-aderente. Dourar as pernas de frango de ambos os lados até ganharem uma boa cor. Retirar e reservar.

Na gordura que ficou no tacho. refogar a cebola picada. Quando estiver dourada, juntar a cerveja e o caldo de legumes. Fervilhar alguns minutos para evaporar o álcool.

Voltar a pôr o frango na panela. Baixar para lume brando e cozinhar tapado durante 45 minutos.

Juntar então a maçã cortada em cubos. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar mais 10 minutos.

Destapar e reduzir o molho em fogo esperto. No final, salpicar com salsa picada e retificar os temperos, se necessário.

Pato com azeitonas

Esta receita vem do My Little Expat Kitchen, um blogue divertido com muitas boas receitas, normalmente com influência grega. Esta maneira de cozinhar pato foi muito apreciada cá em casa e fez um jantar de fim-de-semana de comer e chorar por mais.

Ingredientes:

800 g de pato cortado aos pedaços
Sal
Pimenta
Raspas de laranja
Raminhos de funcho

Molho

1 cebola
1 cenoura
2 ramas de aipo
4 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 colher de chá de erva doce
400 ml de tomate pelado em lata
100 ml de vinho branco
250 ml de caldo de legumes
20 azeitonas verdes descaroçadas
Sal
Pimenta


Colocar o pato numa assadeira. Temperar com sal e pimenta. Levar ao forno a 220º durante 30 minutos.

Entretanto, preparar o molho. Picar a cebola e o aipo e cortar a cenoura em cubos. Levar a refogar num fio de azeite até a cebola começar a dourar. Juntar o alho picado e deixar refogar mais dois minutos.

Adicionar o vinho, o caldo de legumes, o tomate e as azeitonas. Misturar bem e deixar fervilhar mais 10 minutos.

Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Retirar o pato do forno e reservar a carne. Escorrer a gordura que ficou numa assadeira para um frasco e guardar para futuras utilizações.

Colocar o molho na assadeira e dispor os pedaços de carne por cima. Voltar a levar ao forno a 160º durante uma hora.

Dispor a carne nos pratos e salpicar com raspa de laranja e uma raminha de funcho. Servir com batata doce assada e salada.

Arepas de frango e abacate

As arepas Reina Pepiada são uma receita típica da Venezuela, cujo o nome é uma homenagem a uma venezuelana que ganhou o concurso Miss Universo em 1955. Há muito tempo que queria experimentar fazer arepas em casa - tinha o pacote de farinha de milho pré-cozida na dispensa há mais de um ano! E finalmente hoje decidi que era o dia.

Inspirei-me em várias receitas (entre as quais esta e esta) e cheguei a um resultado muito satisfatório!

Ingredientes:

Massa

300 g de farinha de milho pré-cozida
480 ml de água tépida
1 colher de chá de sal fino

Recheio

240 g de frango cozido desfiado
2 abacates
1/2 cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa de maionese light
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1 colher de chá de ají amarillo (pode substituir-se por uma pitada de piri-piri)
1 1/2 colher de sopa de coentros picados
1 1/2 colher de sopa de salsa picada
Azeite
Sal
Pimenta


Juntar a farinha com o sal. Abrir uma cova no meio e ir deitando a água, à medida que se vai envolvendo com um garfo. Deixar repousar durante 15 minutos para a farinha ficar totalmente hidratada.

Entretanto, preparar o recheio. Esmagar os abacates e juntar o vinagre e a maionese.

Refogar a cebola e o alho picados num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, juntar o frango e deixar refogar dois minutos. Retirar do lume, adicionar o picante, os coentros e a salsa.

Juntar esta mistura ao abacate. Temperar com sal e pimenta e reservar.

Voltar então à massa das arepas. Amassar alguns minutos com as mãos e formar bolinhas pequenas (rende 18 arepas pequenas ou 9 grandes), que se achatam com cuidado - não devem ficar demasiado finas.

Aquecer duas frigideiras anti-aderentes e colocar aí os discos de massa. Quando começar a tostar de um lado, virar. Quando estiver tostado do outro, baixar o lume e deixar cozinhar 5 minutos de cada lado.

Abrir as arepas com uma faca, sem separar completamente as duas metades. Rechear com o frango e servir com salada.

Peru recheado com castanhas e cogumelos

Mais uma receita de peru recheado, para ir variando os sabores no Natal. Esta associação é bastante clássica - castanhas com cogumelos - e fica deliciosa.

Ingredientes:

1 peru de 3,5 kg
3 laranjas
2 limões
260 g de miúdos de peru e de frango
250 g de cogumelos shitake
300 g de castanhas (pesadas sem casca)
60 g de presunto
1 cebola
4 dentes de alho
1 ovo
1 dl vinho branco
2 colheres de sopa de "nata" vegetal
Sal
Pimenta
Noz moscada
Azeite


Colocar o peru num alguidar grande. Cortar as laranjas e os limões em rodelas e espalhar pelo alguidar, juntamente com uma mão cheia de sal grosso. Cobrir a ave com água e deixar marinar 24 horas.

Refogar a cebola picada num fundo de azeite. Quando a cebola estiver dourada, juntar os miúdos picados grosseiramente. Deixar cozinhar em lume médio. Entretanto, cozer as castanhas em água.

No liquidificador ou processador de alimentos, juntar os miúdos, as castanhas e o ovo. Triturar até obter uma pasta.

Na mesma frigideira onde se cozinharam os miúdos, juntar agora os dentes de alho e os cogumelos picados.

Deixar cozinhar até os cogumelos murcharem. Adicionar então a pasta anterior e o vinho branco. Deixar cozinhar alguns minutos, até o álcool evaporar.

Juntar o presunto cortado em tiras. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Acrescentar a "nata" vegetal e misturar bem.

Retirar o peru da água e secar com papel de cozinha.

Rechear o peru com o preparado. Cozer com uma linha a abertura do peru. Temperar com sal e pimenta e barrar com azeite.

Cobrir o peru com papel vegetal. Seguidamente, cobrir o papel vegetal com folha de alumínio, certificando-se que fica bem fechado.

Levar ao forno a 170º durante 4 horas. Pouco antes de servir, retirar o alumínio e o papel vegetal e deixar dourar durante 15 minutos.

Já no prato

Magret de pato com feijão preto

Inspirada numa receita do Nigel Slater, resolvi criar este prato com peito de pato. Ao contrário do que é habitual, nesta receita não se serve um magret por pessoa. Tendo já proteína no feijão, basta algumas fatias de carne por prato para esta ser uma refeição nutritiva e deliciosa, continuando a ser saudável e leve.

Ingredientes:

160 g de peito de pato
125 g de feijão preto cozido
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 cenoura pequena
200 ml de caldo de legumes (de preferência, caseiro)
1 colher de chá de alecrim fresco
1 1/2 colher de sopa de vinho Madeira
Sal
Pimenta


Aquecer uma frigideira anti-aderente sem adicionar gordura. Quando estiver bem quente, juntar o peito de pato com a pele para baixo. A pele vai começar a tostar e a libertar gordura - deixar ficar em lume alto, sem mexer, durante 5 minutos.

Temperar com flor de sal e pimenta, virar e selar a carne, ou seja, apenas 30 segundos. Retirar a carne e reservar.

Picar a cebola e refogar na gordura do pato. Quando a cebola estiver dourada, juntar a cenoura e o alho, deixando cozinhar alguns minutos.

Adicionar então o feijão, o alecrim picado, o Madeira e o caldo. Deixar ferver seis minutos, até reduzir.

Fatiar a carne e voltar a juntá-la à frigideira, até atingir o ponto desejado.

Dividir os feijões por dois pratos e por cima dispor as fatias de carne. Servir com legumes verdes salteados e um pouco de arroz integral.

Abóbora recheada com peru e cogumelos

Vi esta beleza no Tentações sobre a Mesa e resolvi adaptar a receita. Para além de super saborosa, fica com um aspeto fenomenal e faz um brilharete à mesa!

Uma receita espetacular para dar as boas vindas ao Outono.

Ingredientes:

1 abóbora hokaido pequena
250 g de peito de peru picado
7 cogumelos marron
8 colheres de sopa de arroz integral cozido
2 cebolas
3 dentes de alho
Ramas de 2 beterrabas
8 azeitonas verdes
Sal
Pimenta
Azeite


Abrir uma tampa na abóbora. Escavar metade da polpa com uma colher de sopa. Picar a polpa em pedacinhos pequenos.

Colocar a abóbora (quer a parte que vai ser recheada, quer a tampa) no forno a 200º durante cerca de 35 minutos, até ficar bem macia.

Entretanto, picar uma cebola e os alhos. Refogar em azeite até dourar. Juntar os cogumelos cortados em quartos até começarem a murchar. Adicionar então a carne e as azeitonas cortadas em rodelas.

Baixar o lume, tapar e deixar cozinhar até a carne estar bem cozida. Temperar com sal e pimenta.

Picar a outra cebola e refogar em azeite até ficar dourada. Juntar então a polpa da abóbora e as ramas de beterraba picadas finas.

Baixar o lume, tapar e deixar cozinhar até os vegetais estarem cozidos. Temperar com sal e pimenta.

Juntar as duas misturas e rechear a abóbora. Tapar com a tampa e voltar a levar ao forno mais 10 minutos.

Almôndegas de peru com molho de amoras

As almôndegas são sempre muito apreciadas cá em casa. Desta vez, quis fazer algo especial, com sabor a verão, usando a fruta da época. Para o molho de amoras, inspirei-me nesta receita de Danny Boome, que resultou num jantar todo gourmet!

Ingredientes:

Almôndegas

500 g de peito de peru picado
1 ovo
1/2 cebola
1 colher de chá de alho em pó
180 g de pepino com casca
1 colher de chá de mostarda de Dijon
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
2 colheres de sopa de pão ralado (sem lactose)
Sal
Pimenta

Molho

1/2 cebola picada
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
180 g de amoras frescas
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar mascavado escuro
100 ml de vinho branco
300 ml de caldo de galinha (de preferência, caseiro)
Azeite
Sal
Pimenta


Cortar o pepino ao meio no sentido longitudinal e retirar as sementes com uma colher. Ralar e escorrer, retirando o excesso de água. Juntar o pepino com a carne e os restantes ingredientes das almôndegas. Formar 16 almôndegas, que se levam ao frio enquanto se faz o molho.

Para o molho, refogar num fio de azeite a cebola, o gengibre e as amoras. Deixar fervilhar em lume brando durante 10 minutos. Adicionar o molho de soja, o açúcar e o vinho. Aumentar o lume e deixar reduzir para metade.

Adicionar então o caldo de galinha. Continuar a ferver em lume esperto até reduzir para metade.

Temperar com sal e pimenta e reservar, mantendo quente.

Levar as almôndegas ao forno a 200º durante 30 minutos. Servir as almôndegas regadas com o molho.

Frango com estragão

Um clássico da cozinha francesa, devidamente adaptado para intolerantes à lactose.

Ingredientes:

1 kg de frango do campo, cortado em pedaços pequenos
2 cebolas pequenas
500 ml de caldo de galinha (de preferência, caseiro)
1/2 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de folhas de estragão + 1 colher de chá
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
100 ml de "nata" de arroz
Sal
Pimenta
Azeite


Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta e dourá-los num fio de azeite. Quando estiverem dourados, retirar com uma escumadeira e reservar.

Acrescentar à panela mais um fio de azeite e refogar as cebolas picadas.

Quando estiverem transparentes, adicionar o vinho branco e mexer, para limpar o fundo da panela. Deixar reduzir até já quase não haver líquido.

Adicionar o caldo, a polpa de tomate e metade do estragão. Quando levantar fervura, adicionar o frango e deixar cozinhar até ficar tenro, cerca de 30 a 40 minutos.

Retirar os pedaços de frango para uma travessa de servir e deixar reduzi o molho para metade. Quando reduzido, adicionar a "nata" de arroz, a mostarda e o restante estragão. Deixar fervilhar durante 1 minuto. Retificar os temperos, se necessário.

Regar o frango com o molho e servir com arroz branco e salada.

Panados de peru com sementes

Quem disse que os diabéticos não podem comer panados? Podem sim! Não podem comer os panados tradicionais, com farinha e pão ralado, mas podem comer uma alternativa bem saborosa e muito saudável, com baixo índice glicémico. É só substituir a farinha por sementes trituradas, acrescentar alguns temperos (uma combinação de manjericão, oregãos secos e pimentão doce, ou um toque mais exótico com um pouco de caril e coentros moídos, por exemplo) e levar ao forno em vez de fritar.

Na versão que hoje vos trago, usei coentros frescos, alho em pó e oregãos e ficaram deliciosos!

Ingredientes:


4 bifes de peru
Sumo de 1 limão
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de sementes de linhaça
4 colheres de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de chá de sementes de chia
2 colheres de sopa de coentros frescos picados finamente
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de oregãos secos
1 ovo
2 colheres de sopa de leite de soja
Flor de sal
Pimenta


Cortar os bifes de peru ao meio. Regar com o sumo de limão e temperar com flor de sal e pimenta. Salpicar com alho picado e reservar durante pelo menos 30 minutos.

Num prato de sopa, bater o ovo com o leite de soja.

Triturar as sementes de linhaça e de sésamo até obter farinha. Colocar num prato de sopa e misturar as sementes de chia, os coentros, o alho em pó e os oregãos. Temperar com flor de sal e pimenta. Misturar bem.

Passar cada pedaço de carne no ovo e depois na mistura de sementes. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos.

Sopa de frango e cevada

Tinha um resto de frango perdido no frigorífico que já não dava para uma refeição, mas que era uma pena estragar. Lembrando-me do caldo de galinha caseiro que estava no congelador, resolvi juntar vários ingredientes para criar esta sopa bem nutritiva e consistente.

Mais uma vez pensada para uma dieta diabética, esta receita, que serve duas pessoas, tem a quantidade necessária de proteína e de hidratos de carbono, bem como uma dose substancial de legumes.

Ingredientes:

1 cebola pequena
1 dente de alho
100 g de alho francês
1 cenoura pequena
110 g de abóbora
1 talinho de aipo
75 g de frango assado desfiado
3 colheres de sopa de feijão preto
6 colheres de sopa de cevada cozida
700 ml de caldo de galinha caseiro
2 ovos
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
Sumo de meio limão
Sal
Pimenta


Picar a cebola, o aipo e o alho. Cortar o alho francês em rodelas. Cortar a cenoura e a abóbora em cubos pequenos.

Colocar os legumes numa panela e cobrir com o caldo de galinha. Deixar ferver durante 20 minutos até os legumes estarem cozidos.

Juntar o feijão, a cevada e o frango. Adicionar 200 ml de água a ferver. Deixar ferver mais 5 minutos.

Abrir dois ovos na panela com cuidado para não se desfazerem. Temperar com sal e pimenta (não esquecer que o caldo de galinha já está temperado). Tapar e deixar cozinhar 10 minutos (para os ovos bem cozidos; 6 minutos, se se pretender que a gema ainda esteja líquida).

Dividir a mistura por dois pratos de sopa e polvilhar com hortelã fresca picada e regar com um pouco de sumo de limão.

Frango com ervilhas e limão

Uma receita marroquina, adaptada de uma outra vinda do livro The Food of Morocco, de Tess Mallos, foi o nosso jantar de sexta feira. O limão em conserva é o ingrediente secreto da cozinha marroquina e acompanha tanto peixe como carne como pratos vegetarianos, e é de facto imprescindível se queremos ter aquele gostinho especial.

Ingredientes:

800 g de frango do campo cortado em pedaços pequenos
265 g de ervilhas (congeladas ou frescas)
2 cebolas pequenas
3 dentes de alho
1 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 limão em conserva
2 colheres de chá de tomilho
3 colheres de sopa de coentros frescos picados
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
Sal
Pimenta
Azeite


Dourar os pedaços de frango num fio de azeite. Retirar com uma escumadeira e reservar.

Refogar a cebola picada até começar a ficar transparente. Adicionar o alho picado, o gengibre, a cúrcuma e os cominhos. Deixar refogar mais 1 minuto e acrescentar 300 ml de água a ferver.

Deixar levantar fervura e juntar uma colher de sopa de coentros, o tomilho e os pedaços de frango. Baixar para lume brando, temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar durante 30 minutos.

Lavar o limão em conserva, descartar a polpa e cortar a casca em tiras finas.

Juntar o limão e as ervilhas à panela. Voltar a tapar e deixar cozinhar mais 12 minutos.

Retirar do lume e juntar os restantes coentros, a salsa e a hortelã. Retificar os temperos se necessário, tapar e deixar repousar 10 minutos antes de servir.

Servir com cuscuz e uma salada.

Galinha Yu-Ling

Na noite de sábado, o pedido era comida chinesa. Aproveitei uns peitos de frango do campo que tinha congelados para fazer este prato saboroso, bem ao estilo da comida do Norte da China, que veio do livro Cozinha Clássica Chinesa, de Yan-kit So. Acompanhado com grelos salteados com molho de ostra e arroz frito, deu um toque bem especial ao fim de semana!

Ingredientes:

525 g de peito de frango
1 cebola pequena
1 noz de gengibre fresco (cerca de 20 g)
3 dentes de alho
8 bagos de pimenta preta
1 malagueta vermelha
1 colher de sopa de aguardente
1/2 colher de chá de amido de milho
1/4 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de açúcar branco
Óleo de amendoim qb

Marinada

1/2 clara de ovo
1 colher de chá de amido de milho
1/2 colher de chá de sal grosso
Pimenta preta


Cortar o frango em cubos. Picar a cebola e o alho finamente. Abrir a malagueta ao meio (descartar as sementes se não gostar de pratos muito picantes). Picar o gengibre em cubinhos pequenos.

Preparar a marinada, batendo a clara de ovo até ficar espumosa. Juntar o sal, o amido de milho e uma boa dose de pimenta preta. Regar o frango com a marinada, envolvendo bem, e deixar repousar durante 30 minutos.

Aquecer um fundo de óleo no wok. Quando estiver bem quente, juntar metade dos cubos de frango e fritar durante um minuto e meio. Retirar com uma escumadeira e repetir para a carne restante. Reservar, mantendo quente.

Verter o excesso de óleo para um recipiente (que pode ser usado noutra receita), deixando no wok cerca de duas colheres de sopa.

Voltar a levar ao lume e juntar os bagos de pimenta. Fritar durante um minuto e adicionar a cebola, o alho, a malagueta e o gengibre.

Quando a cebola estiver transparente, voltar a juntar a carne. Regar com a aguardente e deixar cozinhar em lume forte durante 3 minutos.

Dissolver o amido de milho em duas colheres de sopa de água e adicionar ao wok. Juntar o sal fino e o açúcar. Continuar a cozinhar mais alguns minutos até espessar.

Servir de imediato com arroz frito e legumes verdes.

Perdiz cerejada

Esta receita vem do Algarve e encontrei-a no e-book Receitas e Sabores dos Territórios Rurais Portugueses, onde se faz uma compilação de receitas portuguesas organizadas consoante a região do país. Encontrei algumas receitas interessantes, que não conhecia, incluindo estas perdizes bem catitas.

Ingredientes:

2 perdizes
1/2 chouriço
6 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
1 cebola
1 1/2 colher de chá de pimentão doce
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha de porco
200 g de arroz agulha
Sal
Pimenta


Colocar as perdizes com o chouriço, dois dentes de alho esmagados, as folhas de louro e o rama de salsa numa panela. Regar com dois litros de água e temperar com sal e pimenta.

Levar ao lume até as perdizes estarem bem cozidas.

Retirar as perdizes. Coar o caldo e reservar o líquido.

Picar a cebola e cortar o chouriço em pedaços. Misturar e dispor no fundo de uma assadeira.

Esmagar os restantes alhos com meia colher de chá de sal grosso. Adicionar o pimentão doce, a pimenta, o azeite e a banha e misturar bem.

Barrar as perdizes com esta pasta. Colocá-las na assadeira.

Levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

No líquido de cozedura das perdizes, cozer o arroz.

Servir as perdizes com o arroz e uma salada verde.

Pão de peru

Ainda tinha no congelador uma caixa de peru do Natal com o seu recheio e um jantar de amigos foi o pretexto para experimentar esta receita, que não me saía da cabeça desde que fiz o pan de jamón. Foi uma das melhores opções de aproveitamento de restos! Ficou um pão delicioso, que faz uma excelente entrada ou prato principal.

Noite do primeiro dia:

60 g de isco de trigo
100 g de farinha de trigo integral
100 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro. Tapar com um saco de plástico e deixar repousar à temperatura ambiente cerca de 8 horas.


Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
265 g de farinha de trigo branca
5 g de sal fino
20 g de açúcar branco
25 ml de óleo de girassol
1 colher de sopa de sementes de linhaça
50 ml de leite de soja


Triturar a linhaça até obter farinha. Juntar duas colheres de sopa de água, mexer e reservar.

Juntar a farinha, o sal e o açúcar. Misturar com uma colher de pau e abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, adicionar a linhaça, o leite de soja e o óleo de girassol. Mexer bem com uma colher de pau. Verter esta mistura na cova aberta nas farinhas e tapar com a farinha que fica nas extremidades. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar alguns minutos.

Bater na batedeira profissional à velocidade 2 durante 8 minutos.

Lavar a taça que se usou no dia anterior e untar com óleo de girassol. Colocar aí a massa e dar-lhe uma volta para ficar completamente coberta com o óleo. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar à temperatura ambiente durante 6 horas.


Tarde do segundo dia:

400 g de restos de peru assado com o recheio
1 gema de ovo


Estender a massa do pão numa superfície enfarinhada, formando um retângulo. Se desejar, retirar um pouco da massa e cortar em forma de estrelas, para a decoração.

Por cima, espalhar o peru e o recheio.

Dobrar para cima do recheio as margens mais curtas, que vão ser as extremidades do pão. Enrolar o pão sobre si próprio (como se vê aqui).

Colocar o rolo num tabuleiro forrado com papel vegetal e picar com um garfo. Se usar, colocar as estrelas por cima. Pincelar com a gema de ovo batida.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 50 minutos.

Spanakopita de peru

George Calombaris é o chef da quinzena no grupo Quinze Dias Com... Este australiano com raízes gregas era para mim um desconhecido e fui à procura das suas receitas. Dada a sua costela grega, encontrei algumas receitas interessantes.

Assim, resolvi aproveitar as sobras do peru assado para fazer esta spanakopita, que na receita original era com coelho. Fiz muitas adaptações, mas a inspiração veio de uma das receitas deste cozinheiro publicadas no Gourmet Traveller.

Ingredientes:

8 folhas de massa filo
430 g de restos de peru assado
2 cebolas
4 dentes de alho
2 cenouras
1 molho de espinafres (cerca de 400 g)
150 ml de vinho Madeira
150 ml de vinho branco
200 ml de nata de soja
2 folhas de louro
2 hastes de tomilho
400 ml de caldo de galinha
3 colheres de sopa de maionese light
1/4 colher de chá de mostarda
1/4 colher de chá de fios de açafrão
40 ml de leite de soja
Sal
Pimenta
Azeite


Picar uma cebola e refogar num fio de azeite.

Adicionar a cenoura cortada às rodelas e deixar cozinhar em lume médio durante 5 minutos. Juntar o peru desossado e cortado em pedacinhos pequenos, deixando alourar.

Retirar a carne e os legumes para uma taça. Juntar à frigideira o vinho branco, o vinho Madeira e o caldo de galinha, "limpando" o fundo com uma espátula. Acrescentar as folhas de louro e o tomilho e deixar reduzir em fogo esperto até metade do volume.

Coar o molho e juntar à taça.

Na frigideira, voltar a aquecer um fio de azeite e refogar a outra cebola e os alhos picados. Quando dourados, adicionar os espinafres picados grosseiramente. Quando os espinafres estiverem cozinhados, adicionar a nata de soja e deixar ao lume até começar a fervilhar.

Retirar e temperar com sal e pimenta. Misturar com o peru.

Aquecer o forno a 180º. Entretanto, untar generosamente uma assadeira retangular com azeite. Colocar três folhas de massa filo, cobrindo o fundo da assadeira e fazendo as extremidades cair para fora.

Pincelar as folhas com azeite. Colocar metade da mistura do peru com os legumes e colocar por cima mais três folhas. Pincelar novamente e cobrir com a restante mistura. Fechar com as partes das folhas que ficaram viradas para fora e cobrir com mais duas folhas de massa filo.

Pincelar a superfície com azeite. Levar ao forno durante 30 minutos.

Aquecer o leite de soja. Demolhar os fios de açafrão durante 30 minutos.

Juntar esta mistura à maionese, juntamente com a mostarda.

Servir a spanakopita com a maionese e uma salada.

Peru recheado com cuscuz e cogumelos

Sempre à procura de novas receitas para o peru, resolvi experimentar um novo recheio, à base de cuscuz e cogumelos. O toque de ras-el-hanout dá-lhe um sabor  exótico, que não tem nada a ver com as nossas tradições de Natal, mas que faz um belo peru para quem gosta de novos sabores!

Ingredientes:

1 peru de 5 kg
3 laranjas
2 limões
1/2 copo de vinho branco
Sal
Pimenta
Azeite

Recheio

2 cebolas
200 g de cuscuz
400 g de mistura de cogumelos (brancos, portobello, pleutorus)
100 g de amêndoas em palitos
250 g das vísceras do peru (e / ou fígados de aves)
150 g de bacon
3 colheres de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de coentros picados
1 colher de chá de ras-el-hanout
1 1/2 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de paprika picante
Azeite
Sal
Pimenta


No dia anterior, deixa-se o peru mergulhado em água, à qual se mistura sal grosso e os citrinos cortados às rodelas.

No próprio dia, retirar o peru da água, secar com papel absorvente e temperar por dentro e por fora, usando sal, pimenta, paprika picante e meia colher de chá de pimentão doce. Verter um fio de azeite e o vinho branco.

Ferver meio litro de água e deitar sobre o cuscuz. Tapar e deixar repousar durante 10 minutos.

Dourar as amêndoas ligeiramente numa frigideira anti-aderente, sem adicionar gordura. Reservar.

Picar as cebolas finamente e o bacon em cubinhos. Refogar ambos num fio de azeite.

Quando a cebola estiver transparente, juntar os cogumelos cortados em pedaços pequenos e os fígados picados. Deixar cozinhar até os cogumelos terem libertado a sua água.

Adicionar as amêndoas e o ras-el-hanout. Deixar tomar gosto alguns minutos e retirar do lume. Temperar com sal e pimenta e adicionar as ervas picadas. Envolver o cuscuz e retificar os temperos, se necessário.

Rechear o peru com este preparado. O que sobrar do recheio, colocar debaixo das asas, junto às coxas e em redor.

Colocar o peru num tabuleiro de ir ao forno. Cobrir com papel vegetal, e por cima tapar com papel de alumínio.

Levar ao forno a 170º durante 5 horas. Nesse momento, destapar e deixar dourar mais 15 minutos.

Frango com funcho e especiarias

Mais uma receita do Nigel Slater, vindo do seu livro The Kitchen Diaries. Já aqui disse várias vezes como este livro foi importante para mim e já publiquei algumas receitas do mesmo, com as minhas adaptações costumeiras.

Já aqui disse também que passei um ano e meio a experimentar todas as receitas deste livro e esta foi uma das receitas de que mais gostei. O frango cozinhado com o funcho num molho de nata e especiarias, o que mais podemos querer?

Nada!

Só precisamos da receita, certo?

Ingredientes:

1 frango cortados aos pedaços
2 bolbos de funcho
300 ml de nata de soja
3 colheres de sopa de coentros frescos picados
Azeite

Pasta de especiarias

2 dentes de alho
4 vagens de cardamomo verde
1/2 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de cominhos
2 colheres de chá bem cheias de mostarda à antiga
1/2 colher de chá de sal grosso
1 pitada de piri piri
Pimenta


Aquecer um fundo de azeite numa panela. Quando estiver bem quente, adicionar o frango com a pele para baixo, sem mexer. Deixar grelhar bem a pele.

Mexer com uma colher de pau, baixar para lume brando e tapar. Deixar cozinhar 30 minutos.

Adicionar o funcho picado, envolver e voltar a tapar. Deixar cozinhar mais 15 minutos.

Entretanto, preparar a pasta de especiarias. Abrir o cardamomo, retirar as sementes e descartar as vagens. Moer as sementes no almofariz.

Acrescentar o alho descascado e continuar a moer. Adicionar os restantes ingredientes, misturar e reservar.

Retirar o frango e o funcho para uma taça. Juntar a pasta à panela e deixar cozinhar durante 2 minutos. Adicionar a nata de soja até começar a fervilhar, juntando aí o frango e o funcho.

Esperar que volte a levantar fervura e deixar borbulhar durante 2 minutos.

Desligar e deixar ficar na panela tapado.

No momento de servir, voltar a aquecer. Quando começar a borbulhar de novo, retirar do lume, juntar os coentros picados e servir com arroz branco.

Frango assado com vinho tinto

Desta vez, o Quinze Dias Com... apresentou-me a Rachel Khoo. Desconhecida para mim, descobri o seu site e as suas receitas, que misturam influências francesas, asiáticas e mediterrâneas.

A receita que escolhi é nitidamente de influência francesa, embora não seja tão diferente de algumas receitas portuguesas. Cozinhar com vinho é sempre uma boa maneira de confecionar a carne - foi uma das primeiras formas que aprendi, quando aprendi a cozinhar. A marinada é o segredo!

Ingredientes:

1 frango do campo cortado aos pedaços
4 cebolas pequenas
6 cenouras
3 batatas

Marinada

100 ml de polpa de tomate
200 ml de vinho tinto
100 ml de vinagre de sidra
5 hastes de tomilho
1/2 colher de chá de manjericão seco
Sal
Pimenta


Juntar todos os ingredientes da marinada numa taça e misturar bem. Envolver os pedaços de frango e deixar marinar no frigorífico durante 3 horas.

Cortar as cebolas em quartos e as cenouras e as batatas em palitos.

Escaldar as batatas e as cenouras em água a ferver durante 2 minutos. Escorrer.

Espalhar os legumes numa assadeira. Por cima, dispor os pedaços de frango, com a pele virada para cima. Regar com a marinada.

Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno a 200º durante 1 hora. Retirar o papel de alumínio e regar com o molho. Deixar cozinhar mais 25 minutos destapado, até a pele dourar.

Salteado de peru e vegetais com cuscuz de espelta

Durante a semana, procuro sempre ter refeições variadas e diferentes; gosto especialmente das refeições que se podem fazer com antecedência e guardar em caixinhas. Adoro quando chega a hora de almoço e abro o frigorífico, tendo lá dentro qualquer coisa deliciosa a esperar por mim. Este salteado foi uma dessas refeições e garanto-vos que é perfeito para a marmita!

Ingredientes:

375 g de bifes de peru
150 g de espargos
80 g de ervilhas
2 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
150 ml de nata de soja
1 colher de sopa de salva fresca picada
Sal
Pimenta
Azeite


Colocar ao lume uma panela com água e sal. Quando ferver, juntar os espargos inteiros. Quando voltar a levantar fervura, retirar os espargos.

Cortar as extremidades fibrosas e descartar. Cortar o resto em pedaços de cerca de 2 - 3 centímetros.

Na mesma água, cozer as ervilhas e as cenouras cortadas em cubos durante alguns minutos. Retirar os legumes e reservar.

Cortar os bifes em tiras. Picar a cebola e os alhos.

Refogar a cebola e os alhos num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicionar a carne e deixar selar de ambos os lados.

Adicionar então os legumes, baixar para lume brando e deixar cozinhar mais 10 minutos.

Juntar a nata de soja e a salva, envolvendo bem. Quando a nata começar a ferver, retirar do lume. Temperar com sal e pimenta.

Colocar uma caneca de cuscuz de espelta numa taça de vidro. Demolhar com duas canecas da água de cozer os vegetais, que ainda deve estar a ferver. Tapar e aguardar dez minutos.

Servir o salteado por cima do cuscuz.