Bolo salgado de legumes e banana verde

Tudo começou com seis bananas verdes na fruteira, que depois de 3 semanas não tinham amadurecido. Rendi-me às evidências - as bananas não iam amadurecer. Já me tinha passado pelos olhos o termo "biomassa de banana verde", aparentemente algo muito saudável, mas na verdade não sabia do que se tratava. Fui então pesquisar, com o intuito de fazer algo das minhas bananas verdes.

Descobri que a biomassa é apenas banana verde cozida e triturada em puré, nada mais simples! Tem muitas utilizações e tem propriedades nutricionais muito interessantes, sobretudo porque funciona como um alimento probiótico, cuidando das bactérias do nosso intestino. Também é um alimento interessante para diabéticos, visto que o amido presente na banana verde (que depois se transforma em açúcar quando a banana amadurece) não é absorvido pelo organismo, o que diminui substancialmente o seu índice glicémico. Este amido funciona então como as fibras, trazendo montes de vantagens para o organismo.

Resolvi então pôr mãos à obra, fazer biomassa e usá-la numa receita. Escolhi este bolo salgado de legumes, que ficou delicioso.

Ingredientes:


Biomassa de banana verde

6 bananas verdes
Água qb

Bolo

100 g de farinha de mandioca
110 g de farinha de arroz integral
130 g de amido de milho
3 colheres de sopa bem cheias de biomassa de banana verde
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de goma xantana
4 ovos pequenos
200 ml de leite de soja não adoçado
1 colher de sopa de sementes de linhaça
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1 cebola roxa grande
1/2 pimento vermelho
1/2 alho francês (a parte branca)
1 cenoura
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de folhas de tomilho
Sementes de sésamo e linhaça para polvilhar
Flor de sal
Pimenta
Azeite


Lavar as bananas. Colocá-las na panela de pressão, cobrindo-as com água. Fechar a panela e levar ao lume até levantar pressão. Deixar cozinhar 10 minutos.

Retirar a polpa das bananas ainda quentes e colocar no liquidificador. Acrescentar água e triturar até obter um creme liso. Guardar no frigorífico num frasco bem fechado (pode também congelar-se para usar mais tarde).

Para o bolo, começar por picar finamente a cebola e dourar num fio de azeite. Entretanto, fatiar o pimento, cortar o alho francês às rodelas e a cenoura em meias luas. Acrescentar os legumes à panela, bem como a polpa de tomate e deixar cozinhar em lume brando.

Quando os legumes estiverem bem cozidos, acrescentar o vinagre e temperar com sal, pimenta, tomilho. Reservar.

No liquidificador, bater os ovos, o leite de soja, três colheres de sopa de biomassa de banana verde e três colheres de sopa de azeite.

Numa taça, juntar as farinhas, o fermento, a goma xantana e as sementes de linhaça. Juntar a mistura anterior e misturar com uma colher de pau. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar então os legumes e misturar de novo com a colher de pau. Verter a massa numa forma de bolo inglês e salpicar com sementes de sésamo e linhaça.

Levar ao forno a 180º durante 45 minutos.

Pastel de fubá

Ao contrário do que pensei estes anos todos, fubá não é igual a farinha de milho. Ambos têm processos de produção diferentes, que dão resultados e utilizações diversas. Vivendo e aprendendo!

E nas minhas pesquisas encontrei esta receita, que achei logo que iria fazer sucesso cá em casa! Neste site encontram a receita e também a explicação da diferença entre os dois produtos.

É a primeira vez que apresento uma receita brasileira e fiquei muito contente com o resultado. Apesar de normalmente não ter muito sucesso com este tipo de pastéis, estes ficaram bonitos e saborosos.

Ingredientes:

500 g de farinha de fubá
750 ml de água
1 folha de louro
1 cebola
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de coentros picados

60 g de bacon

1 dente de alho

150 g de cogumelos

500 g de carne de porco picada

1 colher de chá de pimentão doce

1 malagueta

Azeite

Sal

Pimenta

No liquidificador, colocar metade da água, metade da cebola, 1/4 de colher de chá de sal grosso, o louro, uma colher de sopa de salsa e os coentros. Bater bem.

Pesar o fubá. Ao liquidificador, acrescentar seis colheres de sopa bem cheias desta farinha e voltar a bater.

Entretanto, ferver a restante água. Quando estiver a ferver, juntar a mistura anterior, mexendo sempre com uma colher de pau.

Quando atingir uma consistência cremosa, tapar e deixar cozinhar durante 20 minutos em fogo médio.

Ao fim desse tempo, uma parte da massa terá pegado no fundo da panela; acrescentar então a restante farinha e cozinhar mais quinze minutos sem parar de mexer. O resultado será uma farofa grossa.

Colocar numa tigela. Passar por água um saco de plástico e colocar a tigela dentro do saco molhado. Fechar para não deixar entrar ar.

Entretanto, picar a cebola e cortar o bacon em cubinhos pequenos. Refogar num pouco de azeite.

Quando a cebola estiver transparente, juntar o alho picado e os cogumelos fatiados.

Assim que os cogumelos começarem a murchar, acrescentar a carne, a malagueta picada, o pimentão doce e mexer bem. Deixar cozinhar a carne completamente. Temperar com sal, pimenta e uma colher de salsa picada. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Quando a massa e o recheio tiverem arrefecido completamente (esperar pelo menos duas horas), amassar o fubá com as mãos durante dez minutos até obter uma massa possível de trabalhar.

Com as mãos húmidas, fazer bolinhas com a massa, achatá-las e recheá-las. Fechar as bordas com os dedos húmidos. Nesta altura, podem ser congelados.

Fritar os pastéis dois a dois em óleo bem quente, sem mexer. Quando ficarem dourados, virá-los para dourarem do outro lado - nunca antes disso, porque senão vão partir-se.

Se forem congelados, devem ser fritos diretamente saídos do congelador.

Servir com puré de couve flor e aipo. 

Para o puré, cozer duas couves-flor, uma batata e um talo de aipo em água com sal. Escorrer, triturar os legumes até obter um puré; acrescentar um fio de azeite e uma colher de sopa de leite de soja e mexer bem. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.