Aparentemente, este prato veio com as pessoas do Sri Lanka que chegaram às Antilhas, aquando da abolição da escravatura. Bref, o colombo é um caril adaptado ao gosto local.
A receita é a do meu amigo, publicada no seu blogue, Don Vivo - só que eu acrescento as quantidades que usei (ele faz tudo a olho).
Ingredientes:
1 kg de vitela
3 cenouras
5 batatas grandes
2 curgetes
1 cebola4 dentes de alho
100 g de açúcar amarelo
1 malagueta
4 colheres de sopa de pó de colombo (uma mistura de cúrcuma, cominhos, sementes de coentro, pimenta preta, feno grego, mostarda, gengibre e cravinho, torrados em grão e depois moídos; a mistura tem uma cor amarela forte, como o caril indiano)
2 folhas de bois d'Inde (parecido com o louro)
1 colher e meia de sopa de graines à roussir (uma mistura de cominhos, feno grego e mostarda amarela, todas em grão)
1 molho de salsa
Sumo de meio limão
Cortar a carne em cubos. Picar a cebola e os alhos e cortar as cenouras em rodelas. Cortar em cubos as batatas e as curgetes.
Aquecer um tacho grande em lume vivo. Baixar para lume médio, colocar o açúcar e esperar que derreta.
Juntar a carne, mexendo sempre até dourar de todos os lados.
Quando a carne estiver bem dourada, juntar a cebola, os alhos, as cenouras, as folhas de bois d'Inde e a malagueta sem sementes e deixar fervilhar até as cebolas estarem transparentes.
Numa frigideira anti-aderente, torrar ligeiramente os graines à roussir. Juntar à panela, com as batatas e as curgetes.
Diluir o pó de colombo em água suficiente (cerca de 2 litros) para cobrir a carne e adicionar. Tapar e deixar ferver em lume brando durante 1 hora.
Retirar do lume e acrescentar o sumo de limão e a salsa picada. Temperar com sal, se necessário. Servir polvilhado com salsa.
