Bolo de abóbora e maçã

Um bolo delicioso que fez a alegria dos convivas num dia destes que tivémos amigos a almoçar cá em casa. Pensei que a abóbora e a maçã poderiam fazer uma bela associação e pus-me à procura de receitas com esses ingredientes. Encontrei esta do blogue Canela Moída, que adaptei e resultou muito bem!

Ingredientes:

200 g de farinha de espelta integral
120 g de açúcar
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de canela moída
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de noz moscada moída
80 ml de azeite
2 ovos
230 g de puré de abóbora (abóbora cozida e reduzida a puré)
1 colher de sopa de extrato de baunilha caseiro
3 maçãs pequenas descascadas e cortadas em cubos
Sumo de 1 limão


Regar as maçãs cortadas em cubos com o sumo de limão e o extrato de baunilha. Reservar.

Juntar a farinha, o açúcar, o fermento e as especiarias numa taça e mexer com uma colher de pau.

Noutra taça, bater os ovos com o azeite. Adicionar o puré de abóbora e mexer até ficar bem incorporado. Ir adicionando a mistura dos ingredientes secos aos poucos, batendo sempre. No final, acrescentar as maçãs e mexer com uma colher de pau.

Verter para uma forma de bolo inglês untada com azeite e levar ao forno a 180º durante 45 minutos.

Cougnou, o pão do menino Jesus

No Norte da França e na Bélgica, este pão doce deixa-se na cama das crianças no dia 25 de manhã, embrulhado num saco de papel pardo. Quando acordam, as crianças encontram o seu pãozinho, retiram-no do papel, deleitando-se com os bocadinhos caramelizados que ficam agarrados ao saco, e dão uma dentada que sabe mesmo a Natal.

Como queria que o meu filho começasse desde pequeno a conhecer as tradições da família francesa, lancei mãos à obra para confecionar este pão natalício, recorrendo a diversas receitas e vídeos da internet. Claro que, sendo um bebé que nunca come açúcar, não comeu mais do que uma fatia deste pãozinho ao pequeno-almoço do dia de Natal. Significa portanto que o restante ficou para os pais...

A receita tradicional leva (obviamente!) uma boa quantidade de manteiga, que substituí por azeite. Claro que isto modificou ligeiramente o sabor, mas também a textura, perdendo a consistência fofa do brioche. De qualquer forma, ficou muito saboroso e foi muito apreciado por miúdos e graúdos.

Noite do dia anterior:


Massa do pão

60 g de isco de trigo integral
100 g de farinha de trigo fina
100 g de leite de soja amornado


Juntar tudo numa taça, tapar com um saco de plástico e deixar repousar durante 10 a 12 horas.


Açúcar em pérola

1 chávena de açúcar branco
1/3 chávena de água


Levar o açúcar com a água ao lume até atingir ponto de pérola. Retirar do lume e mergulhar a panela em água bem fria, arrefecida com cubos de gelo. Mexer até o açúcar formar pequenas pedrinhas.

Retirar as pedrinhas para uma taça e deixar repousar ao ar até ao dia seguinte.


Manhã do próprio dia:


300 g de farinha de trigo fina
5 g de sal fino
25 g de açúcar fino
1 ovo
75 g de azeite


À mistura do dia anterior, adicionar o ovo e o azeite. Mexer bem com uma colher de pau.

Numa taça, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Abrir uma cova no meio e verter a mistura anterior.

Bater na batedeira profissional com a vareta de amassar na velocidade 2 durante 7 minutos.

Colocar a massa numa taça untada com azeite, tapar com o saco de plástico e deixar levedar 4 horas.


Tarde do próprio dia

60 g de açúcar em pérola
1 ovo


Tirar a massa da taça para a bancada e abrir com as mãos até formar um retângulo. Espalhar o açúcar em pérola e voltar a amassar durante alguns minutos.

Dividir a massa em duas partes. Com dois dedos, pressionar a massa, dividindo dois terços para um lado e um terço para outro, formando o pescoço do menino. Dar uma forma mais alongada ao corpo. Repetir para a segunda parte.

Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, salpicar com mais algumas pedrinhas de açúcar e tapar com um pano húmido. Deixar levedar mais 3 horas.

Aquecer o forno a 210º. Bater o ovo com um pouco de água e uma pitada de sal. Pincelar os pães com esta mistura.

Levar ao forno durante 30 minutos, até ficarem bem dourados.

Já embrulhados e enfeitados

Panquecas de quinoa e banana

No Baby Led Feeding, encontrei esta receita que me pareceu muito interessante. Estou sempre à procura de receitas de panquecas sem açúcar e esta dá uma utilização interessante à quinoa, mantendo todas as suas propriedades nutricionais. O sabor é muito agradável e foi claramente aprovado pelo bebé cá de casa.

Ingredientes:

110 g de quinoa
1 banana
1 ovo pequeno
1 colher de sopa de óleo de sésamo não tostado
1 colher de chá de fermento


Deixar os grãos de quinoa de molho de um dia para o outro.

No próprio dia, descartar a água e colocar a quinoa no liquidificador. Juntar 60 ml de água e triturar, de modo a partir dos grãos e formar um creme.

Em seguida, adicionar ao liquidificador a banana, o ovo, o óleo e o fermento e continuar a bater até obter uma mistura homogénea.

Pincelar uma frigideira anti-aderente com óleo de sésamo e verter um pouco de massa, formando um círculo. Repetir até encher a frigideira. Deixar cozinhar até começarem a aparecer bolhas, virar e cozinhar do outro lado.

Repetir até terminar a massa.

Mini-muffins de cenoura, maçã e coco

Uma receita do Weelicious chamou a minha atenção quando procurava receitas adequadas para bebés. Estes pequenos muffins estão cheios de sabor e de coisas boas, sem adição de açúcar. São perfeitos para lanches, festas ou piqueniques e estiveram na mesa do lanche de aniversário do bebé cá de casa.

Ingredientes:

1 cenoura
1 1/2 maçã
30 g de coco ralado
1 ovo
3 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de leite de coco
90 g de farinha de espelta integral
1/4 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio


Ralar a cenoura e uma maçã. Picar a outra metade de maçã em cubinhos pequeninos.

Juntar o ovo e o coco ralado e misturar com um garfo. Adicionar o óleo e o leite de coco e voltar a misturar.

No final, acrescentar a farinha, o bicarbonato e o fermento.

Verter a massa em formas de mini-muffin (rende 24). Levar ao forno a 180º durante 20 minutos ou até estarem dourados por cima.

Panquecas de castanha e framboesa

Mais uma receita de pequeno-almoço que faz as delícias do bebé cá de casa!

As framboesas este ano estavam uma delícia e congelei uma boa quantidade, para poder continuar as usá-las em receitas como esta.

Ingredientes:

1 ovo
100 ml de leite de arroz
30 g de farinha de castanha
40 g de farinha de trigo sarraceno
10 g de sementes de chia
55 g de framboesas congeladas
Óleo de coco qb


Bater o ovo com o leite de arroz. Adicionar as farinhas e as sementes de chia moídas. Misturar até obter uma massa homogénea.

Acrescentar as framboesas. Pincelar uma frigideira anti-aderente com óleo de coco, verter um quarto da massa e cozinhar a panqueca de ambos os lados. Repetir até terminar a massa (rende quatro panquecas pequenas).

Panquecas de abacate e mirtilos

Resolvi adaptar esta receita do Running to the Kitchen, que resultou numas panquecas bem fofas, que fazem um excelente pequeno-almoço para pequenos e crescidos. É uma boa forma de comer abacate para quem não aprecia muito este fruto, mas quer introduzi-lo na alimentação devido às suas propriedades bem saudáveis. O sabor dilui-se e só se adivinha a sua presença pela consistência sedosa destas panquecas.

Cá em casa, o bebé, agora com nove meses, adora fruta, mas não é louco por abacate. Assim, come a sua dose de abacate com satisfação.

Ingredientes:

1 banana bem madura
2 abacates pequenos bem maduros
1 colher de sopa de óleo de coco + qb para pincelar a frigideira
1 colher de sopa de sementes de linhaça
120 g de farinha de espelta integral
1 colher de chá de fermento
100 ml de leite de arroz
90 g de mirtilos (frescos ou congelados)


Começar por moer as sementes de linhaça. Colocar numa taça e misturar duas colheres de sopa de água. Reservar.

Com um garfo, esmagar a banana e o abacate. Juntar o óleo de coco e as sementes de linhaça e misturar.

Adicionar a farinha e o fermento. Juntar o leite de arroz e misturar bem.

No final, envolver os mirtilos.

Pincelar uma frigideira anti-aderente com óleo de coco e colocar colheres de sopa com algum espaço entre elas. Cozinhar dois dois lados e repetir até acabar a massa.

Rende 10 panquecas pequenas.

Tarteletes de amêndoa, ameixa e gengibre

Tinha muitas ameixas vermelhas no frigorífico que corriam o risco de se estragarem, de tão maduras que estavam. É uma pena deixar estragar fruta madura, quando se podem fazer coisas tão deliciosas com ela! Por isso, resolvi experimentar fazer curd de ameixa e com ele forrar umas tartes de amêndoa. A conjugação resultou muito bem, com o toque mais inusitado do gengibre a fazer vibrar o conjunto.

Ingredientes:

Base

200 g de amêndoa sem casca
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de óleo de coco
1 pitada de bicarbonato de sódio

Curd de ameixa

1 kg ameixas vermelhas
60 g de açúcar de coco
40 g de gengibre fresco
2 gemas de ovo
2 colheres mal cheias de amido de milho
1 colher de sopa de óleo de sésamo não tostado


Começar por fazer o recheio. Numa panela anti-aderente, levar ao lume as ameixas descaroçadas com o açúcar e o gengibre cortado em fatias. Deixar cozinhar em lume brando.

Triturar até obter um puré. Voltar a levar ao lume.

Retirar um pouco do puré para uma taça. Aí, juntar as gemas de ovo e o amido de milho e bater com um garfo até estar tudo bem misturado. Juntar esta mistura à panela e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Retirar do lume e adicionar o óleo de sésamo. Verter para um boião de vidro e reservar no frio.

Para a base, triturar as amêndoas até obter farinha. Juntar o mel, o óleo de coco e o bicarbonato. Misturar com as mãos até formar uma bola. Envolver com película aderente e levar ao frio durante 10 minutos.

Formar cinco bolas de massa sensivelmente do mesmo tamanho. Untar cinco formas de tartelete com óleo de coco. Achatar uma das bolas entre as mãos e, com os dedos, forrar uma das formas. Repetir o processo para as cinco formas.

Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 12 minutos. Deixar arrefecer na forma e desenformar com cuidado só depois de completamente frio.

Encher com o recheio e levar ao frio até à hora de servir.

Tarte de banana, coco e mirtilos

Uma sobremesa inspirada nesta receita do Healthy Little Foodies, esta tarte dá para pequeninos e crescidos porque não tem açúcar adicionado. Ao doce da banana, acresce o açúcar dos mirtilos quando explodem no meio da massa ou quando se desfazem na boca. A combinação com o coco é perfeita, dando um toque mais aveludado, sem precisarmos de acrescentar gordura.

Para os mais gulosos, pode acrescentar-se à massa uma meia dúzia de tâmaras secas.

Ingredientes:

200 g de flocos de aveia integrais (certificados sem glúten para uma sobremesa sem glúten)
30 g de coco ralado
250 ml de leite de coco
1 ovo
2 bananas maduras
150 g de mirtilos


No liquidificador, colocar as bananas, o ovo e o leite de coco. Bater bem até obter um creme.

Adicionar os flocos de aveia e o coco. Continuar a bater até obter uma massa granulosa.

Verter a massa para uma forma de tarte. Distribuir os mirtilos por cima e calcar com as costas de uma colher.

Levar ao forno a 190º durante 30 minutos.

Bolo invertido de ruibarbo

Esta receita do Coco & Baunilha chamou-me logo a atenção, visto que o ruibarbo é muito apreciado cá em casa. Assim que pus as mãos numa quantidade generosa do dito, resolvi experimentar este bolinho, que é delicioso. Fiz algumas adaptações à receita original, por isso aqui fica a minha versão.

Ingredientes:

Cobertura

400 g de ruibarbo
120 g de açúcar mascavado escuro
50 ml de óleo de sésamo não tostado
Raspas de meio limão

Bolo

180 g de farinha de espelta integral
100 ml de azeite
70 g de tâmaras secas descaroçadas
2 ovos
200 ml de leite de soja
1 colher de sopa de sumo de limão
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal


Numa frigideira anti-aderente, aquecer o óleo, as raspas de limão e o açúcar. Quando começar a borbulhar, juntar o ruibarbo sem o cortar. Ir mexendo de vez em quando, deixando cozinhar em lume brando até caramelizar.

Forrar uma forma de bolo com papel vegetal e dispor o ruibarbo com cuidado. Regar com calda e reservar.

Juntar o leite de soja com o sumo de limão e deixar repousar 10 minutos.

No liquidificador ou processador de alimentos, bater os ovos, o azeite e as tâmaras até obter um creme homogéneo.

Misturar a farinha com o sal, o fermento e o bicarbonato. Adicionar o creme anterior e bater. Juntar o leite de soja e continuar a bater.

Verter a massa na forma. Levar ao forno a 180º durante 40 minutos.

Queijadas de castanha, cenoura e coco

Inspirada nesta receita do blogue Ratatui dos Pobres, fabriquei esta bela sobremesa, que foi super apreciada num almoço entre amigos.

Ficam uns bolinhos bem suaves, com uma combinação de sabores fantástica.

Ingredientes:

250 g de castanhas (pesadas já sem pele)
250 g de cenouras
1 pau de canela
60 g de óleo de coco + qb para untar as formas
1 colher de sopa de coco ralado
160 g de açúcar mascavado escuro
5 ovos pequenos
70 g de farinha de trigo integral
1 pitada de sal


Cozer as castanhas e as cenouras com um pau de canela e uma pitada de sal.

Escorrer a água, descartar o pau de canela e colocar as castanhas e as cenouras no liquidificador.

Triturar até obter uma pasta. Adicionar então o óleo de coco, o coco ralado, o açúcar, os ovos e a farinha. Triturar tudo muito bem até obter um creme liso.

Untar forminhas com óleo de coco (rende 10 queijadas). Verter o creme nas formas.

Levar ao forno a cozer em banho-maria a 180º durante 35 minutos.

Desenformar e decorar com castanhas cozidas.

Bolachas de aveia, mirtilos e avelãs

Mais uma adaptação de uma receita do BBC Good Food, sempre com boas ideias e receitas a experimentar. Estas bolachas são excelentes para voltar à alimentação regrada - são sem açúcar adicionado, adoçadas com maçã, mirtilos secos e stevia. Ficam muito saborosas e são excelentes para acompanhar a fruta a meio da manhã!

Ingredientes:

50 g de farinha de aveia integral
50 g de farinha de espelta integral
1 colher de chá de stevia branca
1 maçã pequena
50 ml de óleo de sésamo não tostado
30 g de mirtilos secos
40 g de avelãs
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
1 pitada de sal


Triturar as sementes de linhaça e hidratar em duas colheres de sopa de água.

Ralar a maçã com casca. Levar ao lume o óleo e a maçã durante alguns minutos até a maçã estar cozinhada.

Juntar as farinhas, a stevia, o sal, os mirtilos e as avelãs partidas em pedaços. Misturar o óleo com a maçã e a linhaça. Mexer bem.

Dispor pequenas porções da massa num tabuleiro untado com papel vegetal. Levar ao forno a 180º durante 20 minutos.

Bolo de chocolate preto e laranja

Hoje este bolo é dedicado a um amigo querido que faz anos. Conhecemo-nos há mais de 10 anos em contexto profissional e rapidamente passámos de colegas a amigos. Depressa descobrimos várias afinidades, entre as quais o prazer da comida.

Juntos visitámos diversos restaurantes simpáticos em Lisboa. Durante alguns anos, tínhamos o hábito de jantar juntos no primeiro dia de férias de verão, dado que muitas vezes entramos de férias no mesmo dia, e essa noite era sempre muito descontraída e divertida, como convém!

O meu amigo teve um 2016 difícil, com a morte do pai no final do verão. Por isso, precisa mais do que nunca de um 2017 espetacular e é isso que lhe desejo neste início de ano.

Entretanto, como não posso estar na celebração deste seu aniversário, envio-lhe este bolo para lhe adoçar a boca. É uma adaptação desta receita no BBC Good Food e resultou muito bem.

Ingredientes:

1 laranja grande
4 ovos
200 ml de azeite
100 g de chocolate preto 70% cacau
170 g de açúcar mascavado escuro
35 g de cacau magro em pó
250 g de farinha de trigo branca
1 1/2 colheres de chá de fermento
1 pitada de sal

Cobertura

200 g de chocolate preto 70% cacau
150 ml de nata de soja
Cascas de laranja cobertas com chocolate branco
Açúcar dourado


Cozer a laranja em água a ferver durante 30 minutos.

Escorrer a água e triturar a laranja no liquidificador. Deixar arrefecer completamente.

Derreter o chocolate em banho maria e deixar amornar.

Bater os ovos, o azeite e o açúcar. Juntar o puré de laranja e continuar a bater. Adicionar o chocolate derretido.

Peneirar a farinha, o cacau, o sal e o fermento. Juntar um terço à massa e bater. Repetir até terminar os ingredientes secos.

Untar uma forma com azeite e verter a massa.

Levar ao forno a 180º durante 45 minutos.

Retirar do forno e deixar amornar antes de desenformar. Em seguida, deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.

Para a cobertura, derreter o chocolate em banho maria. Quando estiver quase derretido, retirar do lume, mexendo sempre. Adicionar a nata de soja e continuar a mexer.

Deixar arrefecer cerca de uma hora, mexendo de vez em quando, até ter uma consistência que permita barrar o bolo com facilidade.

Depois de cobrir o bolo, acrescentar os elementos decorativos.

Queques de alfarroba e maçã

Esta receita saiu da minha cozinha num dia de inspiração e cá em casa gostámos muito do resultado! Espero que experimentem e que se deliciem.

Ingredientes:

15 g de sementes de chia
135 g de farinha de espelta integral
35 g de farinha de alfarroba
2 maçãs pequenas
2 colheres de sopa de mel ou xarope de agave (opcional; omitir se for para bebés)
125 ml de leite de soja
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1 colher de chá de aroma de baunilha
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal  (opcional; omitir se for para bebés)

Juntar quatro colheres de sopa de água às sementes de chia e reservar.

Juntar as farinhas, o sal, o fermento e o bicarbonato. Envolver bem.

Numa taça, juntar o mel, o leite de soja, o óleo e o aroma de baunilha. Acrescentar as sementes de chia hidratadas e mexer bem.

Juntar a mistura líquida à seca e mexer até obter uma consistência homogénea.

Descaroçar e cortar uma das maçãs em rodelas finas (8 fatias). Picar o restante em pedacinhos pequenos e juntar à massa.

Distribuir a massa pelas formas de queque (rende 8 bolinhos). Colocar uma fatia de maçã no topo de cada um.

Levar ao forno a 180º durante 20 minutos.

Bolo de figos, mel e limão

Mais uma receita com figos, para aproveitar ao máximo a época deles, que é tão curta! Esta foi inspirada numa receita do Fabrico Caseiro.

Ingredientes:

8 figos
1 limão
110 ml de azeite
2 colheres de sopa de mel bem cheias
4 ovos
175 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento


Cortar os figos ao meio e regar com sumo de meio limão.

Juntar a raspa do limão, o restante sumo, o azeite e o mel e bater bem.

Ir adicionando os ovos um a um. Quando estiverem bem incorporados, juntar então a farinha e o fermento.

Verter a massa para uma forma redonda untada com azeite. Dispor as metades de figos por cima da massa e regar com o líquido que resta.

Levar ao forno a 180º durante 35 minutos.

Brownies de chocolate preto e curgete

No Well Plated, encontrei esta receita que quis logo experimentar. Não faltou oportunidade, com visitas cá em casa que vieram fazer férias a Lisboa, sábado à noite foi dia de sobremesa. Ainda assim, uma sobremesa saudável, com pouca gordura e pouco açúcar.

Ingredientes:

680 g de curgete (2 curgetes médias)
125 ml de azeite
125 ml de mel
2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
160 g de farinha de trigo integral
50 g de cacau magro em pó
1/4 colher de chá de sal fino
1 colher de chá de fermento
180 g de chocolate preto 70% cacau


Partir o chocolate em pepitas e reservar.

Ralar a curgete. Escorrer o excesso de água.

Na batedeira, juntar os ovos, o mel, o azeite e a baunilha. Bater até obter um creme homogéneo. Juntar a curgete e bater até estar incorporado.

Numa taça, misturar a farinha, o cacau, o sal e o fermento. Juntar aos poucos à mistura anterior, batendo entre cada adição.

Envolver então com uma colher de pau as pepitas de chocolate.

Levar ao forno a 180º numa forma retangular forrada com papel vegetal durante 30 minutos.

Bolo zebra de alfarroba e coco

Para um jantar em casa de amigos, resolvi levar este bolo zebra de alfarroba e coco, inspirado nesta receita do Veganana. A textura da massa é bastante agradável e os sabores da alfarroba e do coco casam-se muito bem, pelo que o bolo foi um sucesso!

Ingredientes:

165 g de farinha de trigo branca
165 g de farinha de trigo integral
110 g de rapadura
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
400 ml de água a ferver
1 colher de chá de vinagre
150 ml de óleo de coco
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
40 g de coco ralado
40 g de farinha de alfarroba


Peneirar as farinhas com a rapadura, o sal e o bicarbonato para uma taça grande.

Juntar o vinagre à água a ferver. Adicionar uma terça parte desta mistura às farinhas e mexer com uma colher de pau. Juntar metade do óleo e continuar a bater. Adicionar mais uma terça parte de água e depois o restante óleo, terminando com a última parte da água, mexendo sempre entre cada adição.

No final, incorporar o fermento e mexer.

Dividir a massa em duas taças. A uma, adicionar o coco ralado; a outra, adicionar a alfarroba. Se as misturas ficarem demasiado espessas, juntar um pouco de água.

Untar uma forma redonda de fundo amovível com óleo de coco. Colocar meia concha de sopa da mistura mais clara no centro da forma. Por cima, colocar meia concha de sopa da mistura escura. Ir repetindo o processo, de modo a ficarem círculos concêntricos. Terminar com a mistura escura.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.

Retirar do forno e deixar amornar antes de desenformar.

Bolo de banana e framboesas

Vi esta receita no Baker By Nature e resolvi experimentar, com as minhas adaptações do costume. Ao fazer este bolo, tinha quatro bananas bem maduras a precisar de destino (ao contrário das três bananas que pedia a receita original) e resolvi aproveitar a textura e humidade das bananas para não usar gordura. Resultou muito bem, ficou um bolo saboroso e húmido.

Ingredientes:

4 bananas maduras
125 g framboesas (frescas ou congeladas)
2 ovos
2 colheres de sopa de mel
60 ml de leite de soja
1 chávena de farinha de trigo (mistura de branca e integral)
1/2 chávena de farinha de espelta
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de noz moscada
1 pitada de sal


Na liquidificadora, colocar as bananas, os ovos, o mel e o leite de soja. Bater bem até obter um creme homogéneo.

Numa taça, juntar as farinhas, o fermento, o bicarbonato, as especiarias e o sal. Envolver bem.

Juntar o creme e misturar com uma colher de pau até obter uma mistura homogénea.

Adicionar as framboesas. Verter a massa para uma forma de bolo inglês.

Levar ao forno a 180º durante uma hora. Fazer o teste do palito, retirar do forno e deixar arrefecer dentro da forma.

Pudim de morango e banana

Um pudim ótimo, muito fresco, com os sabores da fruta, excelente para estes dias quentes de verão, inspirado numa receita da Filipa Gomes. Fica com um ar incrível e um sabor delicioso!

Ingredientes:

Camada de morango:

250 g morangos
150 ml de leite de soja
1 estrela de aniz
2 colheres de sopa de mel (ou xarope de agave para uma versão vegan)
150 ml de água
2 colheres de chá de flocos de agar-agar

Camada de banana:

5 bananas pequenas bem maduras
200 ml de leite de soja
Raspa de 1 limão
100 ml de água
1 1/2 colher de chá de sementes de chia
1 1/2 colher de chá de flocos de agar-agar

Para decorar:

Framboesas qb


Colocar ao lume os morangos arranjados, o leite de soja, a água e a estrela de aniz. Quando levantar fervura, deixar ferver um lume brando alguns minutos.

Retirar o aniz. Triturar o restante no liquidificador. Voltar a levar ao lume, juntando o agar-agar, a estrela de aniz e o mel. Deixar fervilhar em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Retirar a estrela de aniz. Colocar numa forma de pudim e levar ao congelador.

Entretanto, preparar a camada seguinte. Triturar no liquidificador as bananas, o leite de soja e a água. Juntar os flocos de agar-agar e levar a lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Desligar do lume e juntar a raspa de limão e as sementes de chia. Retirar a forma do congelador e verter a segunda camada.

Levar ao frigorífico de um dia para o outro. No momento de servir, desenformar e decorar com as framboesas.

Bolachas de castanha e Madeira

No Hortus Natural Cooking, vi estas bolachas com vin santo, um vinho doce italiano que, conjugado com farinha de castanha, faz uns apetitosos biscoitos. Resolvi experimentar a receita, com algumas alterações, usando o nosso vinho Madeira.

Ingredientes:

40 g de farinha de espelta
100 g de farinha de trigo branca
40 g de farinha de trigo integral
70 g de farinha de castanha
3 colheres de sopa de mel (ou xarope de agave)
50 g de vinho Madeira
50 g de leite de soja
50 g de óleo de sésamo não tostado (ou outro óleo vegetal de sabor neutro)
1 colher de sopa de essência de baunilha caseira
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal


Juntar as farinhas, o sal e o fermento. Adicionar o mel, o Madeira, o leite, a baunilha e o óleo.

Misturar tudo até obter uma massa homogénea.

Colocar colheres de chá de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 180º durante 15 - 20 minutos.

Bolo de batata doce e coco

Mais um bolinho bem saudável, sem lactose, sem glúten e sem açúcar adicionado. A consistência fica muito gulosa, lembrando um pouco um pudim, e o sabor é de ir ao céu (e voltar para comer uma segunda fatia).

Ingredientes:

4 batatas doces pequenas (cerca de 480 g no total, pesadas com casca)
45 g de farinha de coco
22 tâmaras secas descaroçadas
2 ovos
1 colher de sopa de óleo de coco + qb para untar
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
Raspa de um limão
1 colher de sopa de mel (opcional para os mais gulosos)


Descascar as batatas doces e cozê-las a vapor.

Demolhar as tâmaras em água quente durante o tempo da cozedura das batatas.

No liquidificador ou processador de alimentos, triturar a batata doce com as tâmaras até obter um creme homogéneo.

Adicionar os ovos, a farinha de coco, o óleo de coco, o fermento, o sal, o mel (se usar) e a raspa de limão. Bater bem.

Forrar uma forma circular com papel vegetal. Untar com óleo de coco.

Verter a massa e levar ao forno a 180º durante 35 minutos.