Pakoras

Estes petiscos indianos são muito apreciados cá em casa, por isso assim que dei com esta receita do Danza de Fogones, não hesitei!

Acompanhados com uma salada, fizeram um almoço delicioso neste sábado preguiçoso, em que o calor voltou em força. Parece que o início do outono trouxe mais alguns dias de verão! Eu agradeço, porque ainda não me sinto preparada para me despedir do verão!

Ingredientes:

1 cebola pequena
1/2 pimento vermelho
1 cenoura
2 batatas pequenas
2 colheres de sopa de coentros picados
1/2 malagueta vermelha
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de sal
35 g de farinha de grão
40 g de farinha de milho
25 g de farinha de arroz
1/2 chávena de água
Azeite qb


Picar finamente a cebola, a malagueta e o pimento. Ralar a cenoura e as batatas. Juntar tudo numa taça, adicionando os coentros.

Juntar as especiarias, o sal e as farinhas. Acrescentar a água e mexer bem com uma colher de pau.

Numa frigideira anti-aderente, aquecer bem o azeite. Juntar colheradas de massa, que se espalmam com uma espátula. Deixar dourar de ambos os lados.

Chutney de ruibarbo e gengibre

O ruibarbo é um ingrediente versátil, que se vê com mais frequência em doces, mas que pode também ser usado em pratos salgados. Este chutney é o casamento perfeito do doce com o salgado e acompanha lindamente todo o tipo de pratos indianos, mas também pode ser servido de formas mais originais - eu pessoalmente adoro-o com legumes verdes cozidos, em vez do tradicional azeite.

A inspiração veio do site Marmiton.

Ingredientes:

500 g de ruibabo
30 g de gengibre
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
1 colher de café de pimenta da Jamaica
1/2 colher de café de noz moscada
1 colher de café de caril
Óleo de sésamo não tostado
Pimenta
Sal


Cortar o gengibre em tiras finas. Cortar o ruibarbo em pedaços pequenos.

Numa panela anti-aderente, aquecer um fio de óleo de sésamo e dourar o gengibre em lume brando, mexendo sempre.

Ao fim de alguns minutos, adicionar o ruibarbo e duas colheres de sopa de água. Juntar duas colheres de sopa de açúcar e as especiarias e temperar com sal e pimenta.

Tapar a panela e refogar em lume brando até o ruibarbo se desfazer.

Entretanto, picar a cebola e colocar numa panela, juntamente com o vinagre balsâmico e o restante açúcar. Levar a lume brando, juntando uma colher de água de vez em quando para evitar que a temperatura suba demasiado (não é suposto o açúcar caramelizar).

Quando a cebola estiver cozinhada, juntar ao chutney e deixar ainda ao lume mais 10 minutos.

Colocar num frasco hermético e guardar no frigorífico. Servir frio.

Korma de tofu com vegetais

O korma é um tipo de caril muito conhecido fora da Índia, existente em todos os restaurantes indianos, associado normalmente a um molho rico, com natas, sem picante. No entanto, este prato pode ter várias versões diferentes, consoante a região de onde provém; na verdade, a palavra "korma" significa apenas refogar!

O tofu presta-se bem a este tipo de pratos, porque tende a absorver os temperos, fazendo uma excelente refeição vegetariana. Esta receita acontece em colaboração com a Mercearia Bio, que me desafiou a participar no seu site, que publica uma receita por semana, sempre às sextas feiras.

Ingredientes:

500 g de tofu
25 g de amêndoas peladas
1 noz grande de gengibre
2 dentes de alho
3 vagens de cardamomo
1 cebola
1 curgete
1 cenoura
1 colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de sementes de coentros
150 ml de leite de coco
150 ml de "nata" de coco (creme de coco para cozinhar)
1 molho de coentros
Sal
Óleo de sésamo não tostado (ou outro óleo vegetal com sabor neutro)


Cortar o tofu ao meio no sentido longitudinal. Embrulhar num pano de cozinha e colocar um peso por cima para escorrer o excesso de água.

Cortar a cenoura em rodelas, a cebola em meias luas e a curgete em cubos grandes. Retirar as sementes das vagens de cardamomo. No moinho de café, triturar as sementes de coentros e de cominhos.

No almofariz ou liquidificador, colocar os talos dos coentros, as amêndoas, o gengibre e os alhos descascados. Triturar tudo com um pouco de água até obter uma pasta. Reservar.

Num fio de óleo aquecido no wok, dourar  de ambos os lados as cenouras e as curgetes. Reservar.

Cortar o tofu em cubinhos pequenos e dourar num fio de óleo. Adicionar os cominhos e os coentros moídos, temperar com um pouco de sal e mexer bem. Reservar.

Voltar a acrescentar um fio de óleo ao wok e juntar a cebola cortada em meias luas, juntamente com as sementes de cardamomo. Quando a cebola estiver transparente, adicionar a pasta de amêndoas. Cozinhar durante alguns minutos.

Adicionar então o tofu, os vegetais e o leite de coco. Tapar e deixar cozinhar em lume brando até os legumes estarem tenros.

Acrescentar sal, se necessário, e adicionar então a "nata" de coco, deixando ao lume até começar a fervilhar. Desligar imediatamente e servir polvilhado com as folhas dos coentros picadas, acompanhado com arroz basmati integral.

Como qualquer caril, este prato fica ainda mais delicioso no dia seguinte!

Batata e abóbora ao estilo Karahi

Mais uma receita do World's Greatest-Ever Curries, de Mridula Baljekar, estas batatas salteadas com abóbora e especiarias fazem um acompanhamento delicioso! Cheias de sabores, graças a uma mistura generosa de especiarias trazem todos os aromas da cozinha indiana num só prato!

Ingredientes:

1 1/2 cebola
3 dentes de alho
2 batatas (cerca de 250 g)
3 fatias de abóbora-menina (cerca de 250 g)
1/2 malagueta
6 folhas de caril
1/2 colher de chá de sementes de cominhos
1/8 colher de chá de sementes de cebola
1/8 colher de chá de sementes de mostarda
1/8 colher de chá de sementes de feno grego
1/2 colher de chá de sementes de erva doce
1 noz de gengibre fresco
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de coentros frescos picados


Cortar a cebola em meias luas e laminar os alhos. Ralar o gengibre. Cortar a abóbora e a batata em cubos.

Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente e juntar a malagueta, o gengibre, os alhos e as especiarias. Refogar durante 1 minuto em lume médio, depois baixar para lume brando e deixar refogar mais alguns minutos.

Voltar a subir o lume e juntar a cebola. Deixar cozinhar até ficar dourada. Juntar então a abóbora e as batatas e misturar bem.

Deixar cozinhar tapado em lume brando, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem cozidos.

Temperar com sal e juntar os coentros picados.

Paratha sem glúten

Paratha é um pão indiano, sem fermento, que normalmente tem um aspeto espalmado. Pode ou não ter recheio, e pode ser feito com diversos tipos de farinhas e aromatizado com especiarias ou ervas diferentes. O mais clássico é o laccha paratha, feito de farinha de trigo integral, mas há muitos outros tipos, nomeadamente sem glúten.

Foi o desafio lançado pelo Bake The World para este mês e como tenho andado a experimentar o mundo dos pães sem glúten, resolvi ir à procura de uma receita que me seduzisse.

Inspirei-me no site Tarladalal para confecionar estes paratha amarelinhos, que acompanham divinalmente um bom caril de legumes ou este tofu mexido com quiabos. O alho em pó e o gengibre dão a estes pães um sabor especial, bem guloso!

Ingredientes:

65 g de farinha de grão
75 g de farinha de arroz integral + farinha para polvilhar
95 g de farinha de milho pré-cozida
10 g de sementes de sésamo
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1/4 de colher de chá de cúrcuma
1 pitada de açúcar
190 ml de água tépida
Sal
Óleo de girassol


Juntar as farinhas, as sementes, o alho em pó, as especiarias e o açúcar. Misturar com um garfo.

Ir adicionando pequenas quantidades de água à massa. Primeiro vai-se misturando com o garfo, depois começa-se a amassar com as mãos.

Ir juntando a água até obter a consistência desejada - sem colar às mãos, mas suficientemente suave para se poder estender.

Juntar então o sal e continuar a amassar.

Dividir a massa em sete partes iguais, formando bolinhas.

Forrar a bancada com película aderente. Salpicar generosamente com farinha de arroz. Colocar uma bolinha no centro e cobrir com película. Estender a massa com o rolo, com cuidado para não romper a película, até obter um círculo de cerca de 15 centímetros de diâmetro.

Reservar, cobrindo com um pano húmido. Voltar a salpicar a bancada com farinha de arroz e repetir o processo para as restantes bolas de massa.

Pincelar uma frigideira com óleo de girassol. Colocar uma paratha e deixar cozinhar em fogo esperto durante 3 minutos, até começarem a formar-se bolhas. Nessa altura, pincelar a paratha com óleo e virar para dourar o outro lado, deixando cozinhar mais 3 minutos.

Reservar, mantendo quente. Repetir o processo até acabar de cozer os setes pães.

Tofu mexido com quiabos

Já tinha visto várias vezes o tofu preparado como se fosse ovo mexido, mas nunca me tinha decidido a experimentar! Finalmente, esta receita do The Kitchn fez a coisa acontecer! Claro que fiz as minhas adaptações costumeiras, até porque tinha um saquinho de quiabos que me pareceram uma combinação perfeita com o tofu e as especiarias.

E é uma bela maneira de cozinhar o tofu, porque fica impregnado de sabor e com uma textura bastante agradável.

Ingredientes:

250 g de tofu
200 g de quiabos
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
75 g de pimento vermelho
1/2 colher de chá de coentros moídos
1/2 colher de chá de pó de caril
1/4 colher de chá de cúrcuma
1/4 colher de chá de alho em pó
1 pitada de piri-piri
Azeite
Sal
Pimenta


Escorrer o tofu e enrolar numa toalha limpa. Colocá-lo num prato, com outro prato por cima e um peso, de modo a comprimir o tofu e retirar todo o excesso de água.

Refogar a cebola e o pimento picados num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicionar os quiabos cortados em rodelas grossas e a cenoura em cubinhos. Acrescentar as especiarias, misturar bem. Tapar e deixar cozinhar durante 10 minutos.

Esmagar o tofu com um garfo. Adicionar o tofu aos vegetais, juntamente com duas colheres de sopa de água, e misturar bem. Voltar a tapar e deixar cozinhar mais alguns minutos.

Temperar com sal e pimenta e servir com naan ou parathas.

Quiabos à indiana

Cá em Portugal os quiabos são pouco conhecidos, mas é uma pena! Este vegetal, para além de ser muito bonito, é rico em proteínas, vitaminas C e K, cálcio e fibras e é muito usado na cozinha africana e indiana.

Estes quiabos chegaram esta semana no nosso cabaz Prove e fui logo à procura da minha receita favorita de quiabos no livro The world's greatest ever curries, de Mridula Baljekar. Aqui fica a minha adaptação!

Ingredientes:

200 g de quiabos
1 tomate
1 cebola pequena
1/2 malagueta
1/4 colher de chá de sementes de cebola
1/2 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de coco ralado
2 colheres de sopa de nata de soja
2 colheres de sopa de coentros picados
Sumo de limão qb
Sal
Azeite


Lavar e cortar os quiabos em pedaços de um centímetro de largura.

Cortar a cebola em rodelas.

Refogar a cebola, as sementes de cebola e a malagueta no azeite até a cebola ficar dourada.

Baixar o lume e juntar a cúrcuma, o coco e uma pitada de sal. Refogar durante um minuto.

Adicionar os quiabos e refogar em fogo esperto durante alguns minutos. Baixar o lume e deixar cozinhar durante 10 minutos.

Adicionar o tomate cortado em cubos e refogar mais 5 minutos. Adicionar a nata de soja e deixar ao lume mais um minuto.

Retirar do lume e juntar os coentros picados. Retificar os temperos se necessário. No momento de servir, salpicar com algumas gotas de sumo de limão.

Caril de lentilhas e amendoim

Tinha uma meia lata de leite de coco à espera de utilização e um jantar vegetariano para preparar. Resolvi experimentar juntar um molho de amendoim, à laia do que se faz para o satay, a um caril de lentilhas à indiana e esperar para ver o que saía - o resultado é bastante bom e a receita é para repetir.

Ingredientes:

175 g de lentilhas vermelhas
1 cebola
2 dentes de alho
2 malaguetas
25 g de raiz de gengibre
8 folhas de caril
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de pó de caril
2 cenouras
3 colheres de sopa de coentros frescos picados
Óleo de girassol qb
Sal

Molho de amendoim

250 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de pasta de amendoim
1 colher de chá de açúcar mascavado escuro


Cozer as lentilhas em 450 ml de água com um pouco de sal. Quando a maior parte da água tiver sido absorvida pelas lentilhas, desligar o lume e deixar tapado enquanto se prepara o resto.

Descascar o gengibre e ralar. Picar as cebolas e os alhos. Abrir as malaguetas e retirar as sementes. Cortar as cenouras em rodelas.

Aquecer um fio de óleo no wok. Juntar a cebola, o alho, o gengibre, as malaguetas, as folhas de caril, o pó de caril, a cúrcuma e uma pitada de sal. Mexer bem e deixar refogar até as cebolas estarem suaves.

Acrescentar a cenoura, baixar para lume brando e tapar. Deixar cozinhar 10 minutos.

Juntar os legumes à panela das lentilhas. Deixar cozinhar tapado e em lume brando até a cenoura estar cozida.

Numa panela anti-aderente, juntar o leite de coco, a pasta de amendoim, o molho de soja e o açúcar mascavado. Misturar bem e levar a lume brando. Deixar fervilhar durante 5 minutos, sem deixar de mexer.

Imediatamente antes de servir, adicionar o molho de amendoim às lentilhas e salpicar com coentros picados.

Servir com arroz basmati.

Saag de agrião e tofu

Depois dos excessos das festas, é sempre bom voltar a refeições mais leves. Este caril verde foi o nosso jantar no primeiro dia de 2015, para entrarmos bem neste novo ano. Esperemos que seja um ano cheio de refeições deliciosas e novas receitas!

Ingredientes:

Tofu

500 g de tofu firme
Sumo de 1 limão
3 colheres de sopa de molho de soja
1 noz de raiz de gengibre
Pimenta
50 g de farinha de milho
1/2 colher de chá de alho em pó
1/4 colher de chá de sal fino

Saag

1 molho de agriões
2 cebolas
3 dentes de alho
1 noz de raiz de gengibre
50 ml de polpa de tomate
125 ml de leite de coco
1 malagueta
1 folha de louro
1 colher de chá de pó de caril
Sal
Pimenta
Azeite


Cortar o tofu em cubos e dispor num prato. Regar com o sumo de limão e o molho de soja. Temperar com pimenta e gengibre ralado. Deixar marinar pelo menos duas horas, virando os cubos a meio do tempo.

Num prato de sopa, juntar a farinha de milho, o alho em pó e o sal fino. Passar os cubos por esta misturar e fritar num fundo de azeite, dourando de todos os lados. Retirar e reservar.

Picar uma cebola e refogar em azeite. Juntar o gengibre cortado em pedaços e a malagueta aberta, sem sementes.

Quando a cebola estiver dourada, juntar os agriões picados grosseiramente. Quando começarem a murchar, juntar a polpa de tomate e 150 ml de água.

Tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 25 minutos.

Colocar os agriões no liquidificador, juntamente com os dentes de alho e 50 ml de leite de coco. Triturar até obter um puré.

Na mesma frigideira em que se fritou o tofu, juntar a outra cebola picada, juntamente com a folha de louro. Quando dourar, adicionar o puré e o pó de caril e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

Juntar o restante leite de coco e misturar bem. Adicionar finamente o tofu e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Servir com naan ou arroz branco.

Saag de couve-galega com grão

No Fat Free Vegan, há sempre receitas saborosas a experimentar. O saag, um tipo de caril de que já falei aqui, é muito apreciado cá em casa, por isso resolvi seguir a dica do Fat Free Vegan e fazê-lo com couve-galega.

Neste caso, a base foi usada com grão-de-bico e tomate, mas pode ser usada com carne de frango ou com outros vegetais.

Ingredientes:

600 g de couve galega
400 g de grão-de-bico cozido
2 tomates
1 cebola
3 dentes de alho
12 g de gengibre fresco
1 malagueta
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de coentros moídos
1 1/2 colher de chá de garam masala
200 ml de caldo de legumes
250 ml de leite de coco
50 g de caju neutro
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal
Óleo


Cortar a couve em juliana. Picar finamente a cebola e os alhos. Abrir a malagueta e retirar as sementes. Descascar e picar o gengibre.

Aquecer no wok um fio de óleo e aí refogar a cebola, o alho, a malagueta e o gengibre. Quando a cebola estiver dourada, adicionar a cúrcuma, os cominhos, os coentros e o garam masala.

Deixar cozinhar dois minutos e juntar a couve e o caldo de legumes. Envolver bem, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos.

No liquidificador, triturar o caju com o leite de coco, a polpa de tomate e uma pitada de sal. Acrescentar a couve e triturar bem até obter um creme.

Voltar a juntar o creme ao wok. Adicionar o grão e deixar cozinhar 5 minutos. Adicionar o tomate cortado em cubos e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Retificar os temperos, se necessário, e servir com arroz basmati.

Frango à moda de Cochim

Esta receita vem da página de receitas de New York Times. A mistura de especiarias chamou-me logo a atenção porque adoro comida indiana; e ao mesmo tempo pareceu-me uma receita bastante original, devido ao molho verde, à base de coentros e hortelã, que é acrescentado à carne no final. Fica uma delícia!

Ingredientes:

650 g de peito de frango
1 cebola
2 tomates
2 colheres de chá de vinagre de cidra
3 folhas de caril
5 dentes de alho
10 g de gengibre fresco
35 g de coentros frescos
15 g de folhas de hortelã fresca
1 colher de sopa de óleo de amendoim

Mistura de especiarias

3 paus de cravinho
1 estrela de aniz
1 malagueta seca
2 vagens de cardamomo
1 colher de sopa de sementes de coentros moídas
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de cominhos
1/4 colher de chá de pimenta branca
1/4 colher de chá de noz moscada
1/4 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de sal grosso


Cortar o peito de frango em cubos.

No almofariz, moer os cravinhos, as sementes de cardamomo e o aniz. Abrir a malagueta, descartar as sementes, e picar em pedacinhos.

Juntar todas as especiarias numa taça. Adicionar a carne e misturar bem com as mãos. Tapar a taça com um saco de plástico e levar ao frigorífico por duas horas ou de um dia para o outro.

Picar finamente a cebola e dois dentes de alho. Refogar numa colher de sopa de óleo de amendoim até dourar.

Juntar o tomate cortado aos cubos e o vinagre de cidra. Baixar para lume brando e deixar cozinhar durante 10 minutos.

Levantar de novo para lume médio e adicionar a carne, mexendo até corar. Baixar para lume brando, tapar e deixar cozinhar durante 12 minutos.

No liquidificador, juntar os coentros (folhas e talos), a hortelã (apenas as folhas), o gengibre e três dentes de alho. Acrescentar 100 ml de água e triturar bem.

Juntar à panela e deixar fervilhar durante mais 5 minutos.

Servir com arroz basmati.

Caril de peixe-gato e batata doce

Há uns meses largos vi esta receita no Cozinha de Família e guardei para mais tarde experimentar. Mas sempre que aparecia batata doce cá em casa, acabava por levar outro destino, e a receita foi ficando sempre à espera... até ontem, em que precisava de um pratinho de peixe para equilibrar a ementa semanal dos almoços!

A receita original já era sem lactose, mas fiz algumas adaptações ao gosto cá de casa. Ficou um caril bem simpático, e muito bem acompanhado pelo pão naan integral.

Ingredientes:

600 g de filetes de peixe-gato
300 g de batata doce
2 tomates
25 g de gengibre fresco
1 cebola
3 dentes de alho
1 malagueta
1 colher de sopa de coco ralado
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de erva doce
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de mostarda
7 folhas de caril
100 ml de leite de coco
Sal
Óleo de amendoim


Descascar e cortar a batata doce em cubos e cortar os filetes em tiras. Picar a cebola e os alhos. Descascar e cortar o gengibre em lascas. Cortar a malagueta ao meio e retirar as sementes. Cortar o tomate em cubos.

Aquecer um fio de óleo no wok e dourar o coco ralado. Adicionar a cebola e os alhos picados, juntamente com a malagueta e o gengibre. Deixar refogar alguns minutos e adicionar os coentros, os cominhos e a erva doce.

Quando a cebola estiver transparente, colocar a mistura no liquificador (ou num copo misturador, usando a varinha mágica) e juntar a mostarda e 100 ml de água. Triturar tudo até obter uma pasta.

Sem lavar o wok, aquecer um fio de óleo. Juntar o tomate em cubos, as folhas de caril e a cúrcuma. Refogar alguns minutos.

Adicionar a pasta e envolver bem. Deixar ao lume até começar a fervilhar. Acrescentar a batata doce e uma pitada de sal grosso, baixar para lume brando, tapar e deixar cozer 45 minutos.

Juntar então o peixe e deixar cozinhar mais 15 minutos. Ao fim desse tempo, acrescentar o leite de coco e envolver bem. Deixar fervilhar 30 segundos.

Retirar do lume e retificar os temperos, se necessário.

Servir com pão naan ou arroz basmati.

Saag de frango

O saag é provavelmente o prato mais conhecido da região de Punjab, no norte da Índia. A palavra significa "verde", por ser uma receita normalmente confecionada com espinafres, mas outros legumes verdes podem ser utilizados.

A receita veio, como sempre, do The World's Greatest Ever Curries, de Mridula Baljekar, e foi acompanhado pelos naan integrais, que fizeram um casamento perfeito.

Ingredientes:

1/2 frango do campo cortado em pedaços pequenos
200 g de espinafres cozidos
1 cebola
4 tomates
125 ml de iogurte de soja
3 dentes de alho

12 g de gengibre fresco

1 malagueta

2 folhas de louro
8 bagos de pimenta
1 colher de chá de pó de caril
Sal
Óleo de amendoim


Descascar e cortar o gengibre em pedaços. Abrir a malagueta e retirar as sementes.

Dar uns cortes em cruz na pele dos tomates e verter água quente por cima deles, deixando-os de molho durante 3 minutos. Quando a pele se começar a separar da polpa no sítio dos cortes, escorrer e passar por água fria. Retirar-lhes a pele e cortá-los em cubos.

Colocar o gengibre, a malagueta, os alhos e os espinafres, bem como 200 ml de água (de cozer os espinafres ou da torneira), no liquidificador. Triturar até obter um puré.

Aquecer um fio de óleo de amendoim numa caçarola anti-aderente ou no wok. Colocar as folhas de louro e os bagos de pimenta e fritar dois minutos.

Adicionar a cebola picada fina e deixar refogar até a cebola ficar transparente. Adicionar então o tomate cortado, o pó de caril e o puré de espinafres. Deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

Juntar o iogurte, envolvendo bem, e em seguida o frango. Misturar bem, temperar com um pouco de sal, e deixar cozinhar, sempre em lume brando, durante 40 minutos.

Servir com pão naan.

Naan integrais

Estes naan foram produto de uma aventura matinal! Um destes sábados, acordei às oito da manhã para fazer pão. Na noite anterior, tinha deixado dois iscos preparados - um de centeio para o pão rústico de quinoa e centeio e outro de trigo para fazer naan semi-integrais. Só que, estremunhada pelo sono, troquei os iscos, usando o de trigo no pão rústico... quando me dei conta, já não havia nada a fazer! Só podia usar o de centeio nos naan e esperar que desse bom resultado!

O centeio, ainda por cima integral, absorve a água de uma maneira diferente e dá uma textura particular à massa, pelo que estes naan não ficaram tão macios e elásticos como os que estamos habituados a comer nos restaurantes indianos. Sendo um pouco secos, não servem tanto para comer sozinhos como entrada, salpicados com alho e coentros; mas pelo contrário, são excelentes para comer como acompanhamento de pratos indianos com molho - e são tantos! Há muito por onde escolher! Estes acompanharam um saag de frango nessa mesma noite. Os que sobraram, foram para o congelador, esperando a próxima noite em que se comer uma refeição indiana cá em casa.

Inspirei-me na receita do Half Baked Harvest para responder a mais um desafio do Bake The World.

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de centeio
200 g de farinha de centeio integral
210 g de água tépida

Misturar tudo numa taça de vidro e tapar com um saco de plástico. Deixar repousar 12 horas à temperatura ambiente.


Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
150 g de farinha de trigo integral
350 g de farinha de trigo branca
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de açúcar branco
125 ml de iogurte de soja
100 ml de leite de soja
50 ml de água
Azeite qb


À mistura do dia anterior, juntar o iogurte, a água, o açúcar e o leite de soja. Misturar bem.

Juntar as farinhas, o fermento e o bicarbonato. Abrir uma cova no meio e verter o líquido. Ir envolvendo com uma colher de pau. Quando já estiver a farinha quase toda absorvida, terminar de amassar com as mãos, apenas até obter uma mistura homogénea - será uma massa bastante pegajosa.

Lavar a taça de vidro usada no dia anterior, untar com azeite e colocar aí a massa, virando de modo a que fique coberta de azeite. Deixar levedar 4 horas.

Dar umas voltas à massa, formar uma bola e deixar levedar mais 3 horas.

Retirar a massa e dividir em 12 bocados iguais. Colocar um pano húmido por cima.

Aquecer uma frigideira anti-aderente até estar bem quente.

Tirar uma das bolinhas e estender com o rolo da massa enfarinhado, em superfície bem enfarinhada, até obter uma forma oval, com uma espessura bem fininha. Pincelar com azeite e colocar a face pincelada na frigideira. Pincelar a outra face com azeite, antes que se comecem a formar bolhas.

Deixar cozinhar 30 segundos. Virar e deixar cozinhar do outro lado mais dois minutos, sempre com o fogo bem alto.

Retirar o naan do lume e colocar numa toalha, dentro da qual que se fecha o pão de modo a mantê-lo quente.

Repetir o mesmo procedimento para as restantes 11 partes.

Lentilhas cremosas à indiana

Mais uma receita do livro The world's greatest-ever curries, de Mridula Baljekar, que faz um apetitoso almoço vegetariano, excelente para levar para o trabalho.

Ingredientes:

100 g de lentilhas castanhas
100 g de lentilhas laranja
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura
1 malagueta
14 g de gengibre fresco
1/2 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de amido de milho
200 ml de nata de soja
3 colheres de sopa de coentros picados
Sal
Pimenta
Óleo de girassol


Cozer as lentilhas em água e sal. Escorrer e juntar o amido de milho e a nata de soja. Envolver bem e reservar.

Entretanto, descascar o gengibre e picá-lo em cubos pequenos. Abrir a malagueta e descartar as sementes. Picar a cebola fina e laminar os alhos. Cortar a cenoura em rodelas.

Refogar num fio de óleo de girassol a cebola, os alhos, o gengibre, a malagueta e a cenoura. Quando a cebola estiver dourada, baixar o lume, tapar e deixar cozinhar durante 15 minutos.

Adicionar os cominhos e a cúrcuma e mexer bem durante mais 2 minutos. Juntar às lentilhas e envolver. Retificar os temperos, se necessário.

Envolver os coentros e servir com arroz basmati.

Caril de lentilhas

Mais um prato de inspiração indiana que se serviu muito bem num jantar de final de férias. A rentrée já está aí!

Ingredientes:

200 g de lentilhas amarelas
1 cebola
1/2 alho francês
1/4 pimento verde
1 noz de gengibre fresco (cerca de 10 g)
3 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de chá de arhar dal masala (mistura indiana composta por especiarias moídas - coentros, malagueta, sal, sementes de mostarda, cúrcuma, cebola seca, tamarindo, gengibre, alho seco, folhas de caril, asafétida e noz moscada)
50 g de creme de coco
1 molho de coentros
Óleo de amendoim


Refogar a cebola e o pimento picados no óleo de amendoim. Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o gengibre picado e o alho francês cortado às rodelas e deixar refogar.

Quando o alho francês murchar, acrescentar a mistura de especiarias e as lentilhas. Envolver bem, juntar a polpa de tomate, uma pitada de sal e 800 ml de água a ferver.

Baixar o lume e deixar fervilhar durante 20 minutos, até as lentilhas estarem bem cozidas. Adicionar o creme de coco e deixar ao lume até aquecer.

Retificar os temperos, se necessário, e juntar os coentros picados. Servir com arroz basmati.

Caril vegetariano

Uma refeição vegetariana que faz as delícias do pessoal cá de casa. Não fica ninguém a pedir carne ou peixe e a combinação das especiarias é mesmo do além.

Ingredientes:

1 cebola
3 dentes de alho
1 malagueta
1 cenoura
1/2 alho francês (a parte branca)
100 g de cogumelos portobello (ou outros)
150 g de brócolos
170 g de couve flor
170 g de ervilhas tortas
1/2 colher de chá de feno grego
1 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de sementes de cebola
1 colher de chá de cúrcuma
7 folhas de caril
400 ml de leite de coco
Sal
Óleo de girassol


Colocar a ferver uma panela com água e sal.

Cortar a cebola e o alho francês em rodelas. Partir a couve flor e os brócolos em raminhos pequenos. Tirar o fio das ervilhas tortas e cortar em dois.

Quando a água estiver a ferver, colocar os legumes e cozer sete minutos. Escorrer e reservar.

No wok, colocar um fio de óleo de girassol e refogar a cebola e os alhos picados, juntamente com a malagueta cortada ao meio.

Quando a cebola estiver dourada, acrescentar as especiarias e refogar dois minutos em fogo médio, para as especiarias abrirem. Adicionar os cogumelos.

Quando os cogumelos tiverem murchado, adicionar os restantes legumes. Envolver bem e deixar cozer em lume brando durante 15 minutos.

Acrescentar o leite de coco. Assim que levantar fervura, desligar e temperar de sal.

Servir com arroz basmati.

Pastéis de batata doce

Esta encontrei-a no 101 Cookbooks e quis logo experimentar! Um excelente amuse bouche para quando recebemos amigos, fez também as delícias num piquenique.

Também poderá fazer um bom acompanhamento para carne assada ou para um churrasco.

Ingredientes:

700 g de batata doce
1 colher de chá de cominhos moídos
1 dente de alho
1 colher de chá de coentros moídos
3 colheres de sopa de coentros frescos
Sumo de uma lima
30 g de farinha de grão
Sal
Pimenta


Cozer as batatas doces no forno a 230º durante 45 minutos. Quando estiverem bem molinhas, retirar do forno e deixar arrefecer antes de pelar.

Depois de retirada a pele, colocá-las numa taça com os cominhos, o alho picado muito fino, os coentros frescos e os moídos e o sumo de limão. Esmagar tudo até obter uma pasta.

Acrescentar a farinha de grão, envolver bem, temperar com sal e pimenta e levar ao frio durante uma hora.

Com duas colheres de sopa, formar pastéis, que se colocam num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Levar ao forno durante 18 minutos a 200º.

Dip de lentilhas vermelhas

Vi este vídeo do Marmiton e resolvi experimentar esta receita num jantar de família. Fiz umas pequenas adaptações e resultou muito bem!

Faz uma entrada bastante saudável, sem glúten, com poucos hidratos de carbono e cheio de nutrientes bons para a saúde. Mais uma participação para o passatempo do The Wild Kitchen, que nos desafia a confecionar receitas saudáveis.

E no dia em que (supostamente...) começa o verão no hemisfério norte, calha bem uma receita tão fresca!

Ingredientes:

160 g de lentilhas vermelhas
1 cebola
2 dentes de alho
280 g de tomate pelado em lata
1 colher de chá de gengibre moído
2 colheres de chá de coentros moídos
1/2 colher de chá de cominhos moídos
4 colheres de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de azeite
Sal


Picar a cebola e o alho. Refogar no azeite até ficar transparente.

Acrescentar as especiarias e deixar cozinhar durante dois minutos.

Juntar as lentilhas, o tomate picado com a calda e 250 ml de água. Depois de atingir o ponto de ebulição, baixar para lume brando, tapar e deixar cozer durante cerca de 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que pegue. Estará pronto quando a água toda tiver sido absorvida.

Temperar então com sal e triturar com a varinha mágica ou no processador de alimentos, até obter uma textura homogénea.

Deixar arrefecer e adicionar o sumo de limão. Retificar os temperos, se necessário.

Servir com legumes crus (no caso, foi servido com bastões de cenoura e pepino; pode acrescentar-se rabanetes, aipo ou outros legumes que goste de comer crus).

Ao que sobrar, acrescentar um pouco de farinha de trigo ou de grão, moldar hambúrgueres, tapar e levar ao frigorífico de um dia para o outro. À hora de almoço, colocar no forno a 200º durante 30 minutos et voilà! Almocinho feito!

Curgete recheada com caril de legumes

Já aqui falei do cabaz PROVE, que no outro dia tive o prazer de ir buscar a uma loja de comércio justo de Lisboa. Este projeto, que procura estabelecer uma relação direta entre produtores e consumidores, foi responsável pelo meu primeiro encontro com uma vaidosa curgete amarela!

Nem sabia que existia tal coisa! Mas de acordo com as minhas pesquisas, é de facto uma espécie de curgete, pouco cultivada em Portugal, mas que começa a aparecer.

Tão linda era ela que a imaginei logo recheada. E assim foi!

Participo com esta receita no passatempo do The Wild Kitchen, que nos propõe a confeção de uma receita saudável. Esta é-o sem dúvida!

Ingredientes:

1 curgete amarela
1 cebola
1 dente de alho
80 g de pimento verde
75 g de milho doce
200 g de beldroegas
1 malagueta
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de sementes de cebola
100 ml de leite de coco
Sal
Pimenta
Azeite


Abrir a curgete ao meio, no sentido longitudinal. Com uma colher, escavar o interior, tendo o cuidado de não rasgar a pele.

Colocar as metades num prato de ir ao forno untado com azeite, salpicar com sal e pimenta e reservar.

Refogar no azeite a cebola e o alho picados, juntamente com o pimento cortado aos cubinhos e a malagueta aberta ao meio.

Quando a cebola estiver transparente, acrescentar os cominhos, a cúrcuma e as sementes de cebola e mexer durante dois minutos.

Adicionar o milho, o miolo da curgete e as beldroegas cortadas. Baixar o lume, tapar e deixar cozinhar durante 15 minutos.

Retirar do lume, temperar de sal e envolver o leite de coco.

Colocar metade da mistura em cada uma das metades da curgete.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos.