Couve-flor à indiana

Mais uma receita do livro "The World's Greatest-Ever Curries", de Mridula Baljekar, que sai sempre da prateleira quando quero algo com sabores indianos.

Esta receita é um excelente acompanhamento, mas também serve como prato principal numa refeição vegetariana.

Ingredientes:

1 couve flor
1 colher de sopa de farinha de grão
1 malagueta
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de cúrcuma
8 folhas de caril
300 ml de leite de coco
Sumo de meio limão
1 colher de sopa de óleo de girassol
Sal


Cozer a couve flor, partida em ramos pequenos, em água com sal até ficar al dente - é importante não deixar cozer demais! Escorrer e reservar.

Juntar a farinha com 50 ml de água e mexer. Adicionar a malagueta (sem sementes e finamente picada), a mostarda, os cominhos e a cúrcuma. Mexer bem, temperar de sal e acrescentar mais 50 ml de água.

Aquecer o óleo no wok. Juntar as folhas de caril e mexer bem alguns minutos. Adicionar a pasta anterior, sem parar de mexer.

Juntar os raminhos de couve-flor, envolver bem e deixar cozer dois minutos em lume brando. Adicionar o leite de coco e deixar ao lume até ferver.

Retirar do lume, acrescentar o sumo de limão e servir com arroz basmati.

Masala de couve-flor

Esta é uma receita inventada, mas obviamente inspirada na cozinha indiana. Pode ser feita com couve-flor, como é o caso, ou com grelos, ou ainda com rama de beterraba. Todas as versões ficam deliciosas e evitam o excesso de calorias do leite de coco.

(Não é que não goste de leite de coco. Adoro caril com leite de coco. Mas gosto também de outras versões menos calóricas. Esta especialmente!)

E com esta receita, participo no desafio lançado pela Joana do Palavras que enchem a barriga. O blogue chegou aos 500 seguidores e a Joana resolveu desafiar os blogues vizinhos para criarem uma receita vegetariana, que evitasse a soja ou produtos derivados da soja. O prémio é um livrinho bem giro, que eu gostava muito de ganhar.

Ingredientes:

1 cebola
1 cenoura
1/2 pimento
1 curgete
1 tomate
1 malagueta
1 couve-flor
1 1/2 colheres de chá de garam masala
2 colheres de chá de coco ralado
Sal
Azeite


Refogar a cebola picada no azeite. Quando estiver transparente, acrescentar o pimento e o tomate em cubinhos e a cenoura em rodelas.

Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Entretanto, cortar a curgete em juliana.

Juntar a curgete em juliana, a malagueta sem sementes e a couve-flor cortada em raminhos pequenos. Envolver e deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos.

Acrescentar o garam masala, o coco e uma pitada de sal grosso. Envolver bem e deixar cozinhar mais cinco minutos.

Servir com arroz basmati cozido, aromatizado com cardamomo e cravinho.

Badjis de cebola

Conhecem aqueles aperitivos que costumam ser servidos nos restaurantes indianos? Eu pessoalmente adoro e resolvi fazer em casa, seguindo a receita do site Food 24.

Tinha um pacote de farinha de grão biológica e já há algum tempo que andava com vontade de fazer badjis. Não são difíceis de fazer, só é preciso ter à mão as farinhas e as especiarias adequadas. E é sem glúten!

Ingredientes:

2 cebolas grandes
150 g de farinha de grão
35 g de farinha de arroz
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cominhos
1/4 de colher de chá de piri piri
1 colher de chá de sementes de papoila
4 colheres de sopa de coentros frescos picados
1 colher de chá de sal
100 ml de água
Óleo vegetal para fritar


Cortar as cebolas ao meio e depois em rodelas finas.

Juntar as farinhas e as especiarias. Adicionar a água, de modo a formar uma pasta grossa. Acrescentar as rodelas de cebola e amassar com as mãos.

Aquecer uma frigideira com óleo. Quando estiver bem quente, colocar colheres de massa no óleo e fritar até ficarem dourados.

Escorrer em papel absorvente e servir morno, como amuse-bouche.

Caril de peixe e beringela

Um caril para aquecer a hora de almoço em dias de inverno. Este saiu assim sem receita, sem livro, sem internet, e funcionou lindamente.

Ingredientes:

500 g de peixe-galo
1 beringela
1 cebola
2 dentes de alho
1 noz de gengibre
1 colher de chá de açúcar branco
2 colheres de sopa de sumo de limão
1/2 colher de chá de cúrcuma
100 ml de polpa de tomate
1 malagueta
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de pó de caril
200 ml de leite de coco
1 colher de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de coentros picados
Sal


Cortar o peixe em cubos. Temperar com sal, o sumo de limão e a cúrcuma. Reservar.

Refogar a cebola e o alho picados no óleo de girassol. Acrescentar o gengibre cortado em fatias finas. Quando estiverem bem dourados, acrescentar o açúcar e, em lume brando, deixar caramelizar. Adicionar então os coentros em pó e o pó de caril.

Juntar a beringela cortada em cubos, a malagueta sem sementes e a polpa de tomate. Em lume brando, deixar cozer bastante tempo, até a beringela estar bem cozinhada.

Acrescentar então o peixe e a marinada. Ferver em lume brando durante dez minutos. Acrescentar o leite de coco. Assim que levantar fervura, desligar e juntar os coentros.

Servir com arroz basmati cozido em bastante água com sal, cravinho e cardamomo.