Papilotes de vieiras

No verão, recebi um livro adorável chamado Délicieux plats ch'ti. Para quem não sabe, os ch'tis são os habitantes da região Le Nord, em França, e eu tenho um espécime em casa. O livro veio diretamente de Lille, pelas mãos da minha cunhada que se lembrou do meu gosto pela cozinha. As receitas são todas muito apetitosas, mas precisam sempre de algumas adaptações, dada a omnipresença das natas e do queijo. Esta, com vieiras, resultou particularmente bem.

Ingredientes:

8 vieiras
1 chalota
1 cenoura
1 pastinaga
1/2 alho francês (a parte branca)
100 ml de vinho branco
50 ml de nata de soja
1 colher de chá de levedura de cerveja
1 colher de sopa de salsa picada
Azeite
Sal
Pimenta


Picar a chalota finamente e dourar num fio de azeite.

Juntar a cenoura e a pastinaga cortadas em cubinhos pequenos e o alho francês em rodelas finas. Saltear dez minutos, acrescentando um pouco de água, se necessário. Juntar o vinho e deixar fervilhar destapado durante mais dez minutos.

Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Cortar dois quadrados de papel vegetal e dois quadrados de papel de alumínio. Dispor uns por cima dos outros, com o papel de alumínio por fora, de modo a que não toque na comida.

Dividir a mistura dos legumes pelos dois papilotes. Dispor as vieiras por cima e temperar ligeiramente de sal e pimenta.

Misturar a nata de soja com a levedura de cerveja. Regar as vieiras com esta mistura e salpicar com a salsa picada.

Fechar os papilotes e levar ao forno a 180º durante 15 minutos.

Esparguete com gambas e miso

Preparei esta massa com a inspiração desta receita da Filipa Gomes. Ficou absolutamente deliciosa!

Ingredientes:

Esparguete integral (ou noodles soba para uma versão sem glúten)
300 g gambas descascadas
2 cebolos
Sementes de sésamo qb
Sal
Pimenta
Azeite

Marinada

2 colheres de sopa de pasta miso escura
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de aguardente
3 colheres de sopa de água
1 dente de alho
1 rodela grossa de gengibre
Pimenta


Picar o alho e o gengibre. Misturar todos os ingredientes da marinada até obter um creme homogéneo. Regar as gambas com a marinada e reservar durante uma hora.

Entretanto, colocar uma panela de água com sal a ferver para a massa.

Picar os cebolos. Separar a parte branca da verde. Saltear a parte branca num fio de azeite durante dois minutos. Juntar então as gambas e deixar cozinhar de um lado e de outro.

Adicionar a marinada e deixar fervilhar em lume brando durante 10 minutos.

Retirar as gambas e reservar. Juntar a massa escorrida ao molho e misturar bem.

Empratar a massa e dividir as gambas pelos dois pratos. Salpicar com a parte verde do cebolo e as sementes de sésamo ligeiramente tostadas.

Gyosas de camarão e legumes

Já vos disse que ando entusiasmada com o programa do Nigel Slater, Dish of the Day. Quando vi estas gyosas de camarão, não resisti!

Resolvi fazer tudo, inclusivamente a massa. Fui buscar a receita ao Just One Cookbook e descobri como é fácil! Dá trabalho, é certo, mas acaba por ser divertido fazer tudo do zero em vez de comprar já feito.

Fez um jantar delicioso e ainda sobrou para congelar, para quando nos voltar a apetecer comida asiática!

Ingredientes:

Massa

240 g de farinha de trigo branca
20 g de fécula de batata
1/2 colher de chá de sal fino
150 ml de água acabada de ferver


Peneirar a farinha para uma taça. Juntar o sal a 120 ml de água. Misturar bem até dissolver.

Abrir uma cova na farinha e adicionar a água salgada. Começar a misturar com uma espátula. Quando a água tiver sido totalmente absorvida, ir adicionando a restante água aos poucos, até conseguir formar uma bola de massa.

Transferir para a batedeira e bater com a vareta de amassar à velocidade 2 durante 8 minutos.

Dividir a massa em duas partes e enrolar, formando duas salsichas. Enrolar com película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

Retirar a película e cortar cada "salsicha" em 16 partes mais ou menos iguais. Cobrir com um pano húmido.

Retirar uma porção de massa e formar uma bola entre as mãos. Com o rolo da massa, estender até obter uma circunferência de massa muito fina. Cortar com um cortador redondo de 11 - 12 centímetros de diâmetro. Reservar o excedente.

Colocar o disco de massa num prato e salpicar com fécula de batata. Tapar com um pano húmido.

Repetir o procedimento e ir empilhando os discos de massa, sempre salpicando com fécula de batata para não agarrarem. Juntar todas as sobras de massa, amassar, voltar a formar uma salsicha e repetir o processo (as sobras acabam por render mais 6 discos).

Tapar os discos com película aderente e levar ao frigorífico até ao momento de usar.


Recheio

150 g de couve coração
3 cebolas tenras
50 g de alho francês (a parte branca)
3 dente de alho
1 noz de gengibre de cerca de 30 g
8 camarões
2 colheres de sopa de molho de soja + 1 colher de chá
Óleo de girassol


Molho

1 colher de chá de óleo de sésamo
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de vinagre de arroz


Cortar a couve, as cebolas tenras, o alho e o gengibre. Descascar os camarões. Juntar tudo no liquidificador ou processador de alimentos, juntamente com o molho de soja, até formar uma pasta.

Aquecer um fio de óleo de girassol numa frigideira anti-aderente e cozinhar a mistura durante alguns minutos.

Deixar arrefecer o recheio antes de retirar os discos de massa do frigorífico.

Colocar uma colher de chá no interior de um disco. Humedecer um dedo em água fria e passar no rebordo do disco, de modo a ficar húmido a toda a volta. Fechar o disco em meia lua e pressionar com os dedos todo o rebordo.

Repetir até terminar o recheio. Este recheio será suficiente para 24 - 26 gyosas. A restante massa pode ser congelada para outra ocasião.

Numa taça, misturar 60 ml de água com uma colher de chá de molho de soja.

Numa frigideira anti-aderente, aquecer uma colher de sopa de óleo de girassol. Quando estiver bem quente, colocar as gyosas e deixar fritar, de modo a dourar a base. Juntar então a água, tapar e deixar cozinhar alguns minutos. Retirar a tampa de modo a evaporar o restante líquido. Tranferir as gyosas para um prato.

Para o molho, juntar tudo numa taça.

Servir as gyosas com o molho, acompanhado com legumes salteados com alho.

Linguini negro com espargos e camarão

As massas feitas com tinta de choco são sempre um regalo para os olhos. Fazem uns pratos de massa muito bonitos, neste caso adornados pelos espargos e pelo camarão.

Ingredientes:

250 g de linguine negro
150 g de espargos
100 g de miolo de camarão cozido
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates
200 ml de nata de soja
1 colher de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta
Azeite


Colocar ao lume uma panela com água e sal. Quando levantar fervura, juntar os espargos; quando voltar a levantar fervura, retirar os espargos e na mesma água cozer a massa.

Entretanto, picar a cebola e os alhos e refogá-los num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicionar o tomate cortado em cubos.

Descartar as extremidades fibrosas dos espargos, cortar em pedaços de cerca de 2- 3 centímetros e juntar à frigideira.

Deixar cozinhar em lume brando durante 8 minutos.

Ao fim desse tempo, adicionar o camarão e deixar cozinhar mais 1 minuto.

Juntar a nata de soja. Quando começar a fervilhar, retirar do lume, temperar com sal e pimenta, e juntar à massa, entretanto cozida e escorrida.

Polvilhar com salsa picada imediatamente antes de servir.

Polenta de amêijoas com cenouras assadas com endro

Já não é a primeira vez que tento fazer polenta; mas quando vi esta receita de polenta na panela de pressão, vinda do Pimento no Reino, pensei que tinha que voltar a experimentar, porque das vezes que tentei, fiquei insatisfeita com o resultado. É talvez a primeira vez em que consigo fazê-la sem muitos grumos (mas ainda assim, alguns resistem). A junção da polenta com as amêijoas foi muito bem conseguida, inspirada no nosso tradicional xerém com marisco.

Para acompanhar, decidi experimentar esta receita da Tory Avey, porque adoro legumes assados no forno! Apesar de já estarmos no verão (supostamente) e já não ser boa ideia ligar o forno, não resisto a umas cenouras assadas no forno! Ficam divinais, salpicadas com o endro, e o conjunto faz um prato bem bonito.

Ingredientes:

350 g de amêijoas
200 g de farinha de milho
6 dentes de alho
2 1/2 colheres de sopa de coentros picados
4 cenouras

1 colher de sopa de endro fresco

Azeite
Sal
Pimenta


Demolhar as amêijoas em água e sal durante algumas horas.

Pelar e cortar as cenouras em bastões. Cobrir com um fio de azeite, misturando bem com as mãos para distribuir de forma homogénea, e salpicar com sal e pimenta.

Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 230º durante 20 minutos. Virar e deixar mais 10 minutos do outro lado. Desligar o forno e deixar as cenouras no interior a terminar a cozedura.

Aquecer um fundo de azeite numa frigideira e dourar os alhos picados.

Passar as amêijoas por água e colocar na frigideira. Salpicar com uma colher e meia de coentros picados e um pouco de sal grosso. Baixar para lume brando e tapar, deixando cozinhar durante 7 minutos.

Retirar o marisco com uma escumadeira e reservar. Ao molho que ficou na frigideira, adicionar 300 ml de água e temperar com sal e pimenta. Quando começar a fervilhar, retirar do lume e adicionar a farinha de milho, mexendo até o líquido ser absorvido.

Na panela de pressão, pôr ao lume 800 ml de água. Quando levantar fervura, ir juntando a massa de milho com cuidado, mexendo sempre para não formar grumos. Quando a massa estiver toda envolvida, tapar com a tampa e esperar até formar pressão. Deixar cozinhar durante 10 minutos.

Colocar uma dose de polenta nos pratos. Ao lado, distribuir as cenouras assadas, que se salpicam com endro.

Em cima da polenta, distribuir as amêijoas e o molho que se terá formado. Salpicar com os restantes coentros e servir de imediato.

Tagliatelle negro com camarão, mexilhão e coco

Vi esta receita do Cogollos de Agua e guardei-a para mais tarde experimentar. Uma tarde bem passada em casa de amigos equivaleu a chegar tarde a casa e ter que fazer o jantar em 15 minutos. Foi o que aconteceu!

Claro que fiz algumas adaptações à receita, como não podia deixar de ser. Aqui vos deixo a minha versão:

Ingredientes:

15 mexilhões
15 camarões
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1/2 alho francês
1 malagueta
Raspa e sumo de meio limão
250 g tagliatelle negro
400 ml de leite de coco
4 colheres de sopa de coentros frescos picados
1 colher de chá bem cheia de pó de caril
Sal
Pimenta


Abrir os mexilhões e cozer os camarões. Retirar o miolo de ambos e temperar com sal, pimenta, a raspa e o sumo de limão e o caril. Deixar marinar.

Colocar uma panela de água a ferver para a massa. Quando começar a ferver, juntar a massa e deixar cozinhar durante alguns minutos.

Refogar a cebola e os alhos picados num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, juntar o alho francês cortado em rodelas e a malagueta aberta, sem sementes.

Quando o alho francês estiver cozido, juntar o marisco e a marinada e envolver bem. Deixar cozinhar em lume brando alguns minutos.

Adicionar o leite de coco e deixar ao lume até começar a fervilhar. Retirar do lume, envolver os coentros e juntar à massa escorrida. Servir de imediato.

Batatas recheadas com molho de couve-flor

Um molho à base de couve-flor do Fat Free Vegan fez-me pensar em batatas recheadas - baked potatoes - segundo a tradição anglo-saxónica. Estas foram recheadas com alho francês e camarão, com temperos saborosos, e fizeram uma refeição fantástica.

Todos os pratos com batatas são bem vindos cá em casa, simplesmente porque o meu companheiro vem de uma região de França (Le Nord) onde a batata é a base da alimentação. É um sabor que para ele reenvia para a infância, e portanto as batatinhas são sempre uma aposta ganha! Já diziam as nossas avós, "um homem conquista-se pelo estômago". É ou não é verdade?

Este molho de couve-flor é também excelente para cobrir estas enchiladas de feijão preto!

Ingredientes:

4 batatas grandes
95 g de miolo de camarão
1/2 alho francês (a parte branca)
2 dentes de alho
9 g de gengibre fresco
1/2 colher de chá de mostarda à antiga
1/2 colher de chá de caril
1/2 malagueta
1 1/2 colher de sopa de coentros picados
1 limão pequeno
Sal
Pimenta
Azeite

Molho

1 couve-flor (cerca de 550 g)
1 colher de chá de alho em pó
1 dente de alho
1/2 colher de chá de pimentão doce
1/4 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de mostarda à antiga
2 colheres de sopa de molho de soja light
Sumo de meio limão
1 colher de sopa de fécula de batata
Sal


Lavar bem as batatas e secar com papel absorvente.

Embrulhar com papel de alumínio e levar ao forno a 230º durante 40 minutos.

Numa taça, juntar o sumo de limão, os coentros picados, a malagueta sem sementes, o gengibre (descascado e ralado), a mostarda e o caril. Picar o miolo de camarão e juntar à marinada. Temperar com sal e pimenta e reservar.

Entretanto, preparar o molho. Colocar numa panela a couve-flor partida em raminhos, juntamente com 400 ml de água, o alho em pó, o pimentão doce, o dente de alho, a cúrcuma e uma pitada de sal. Levar ao lume.

Quando começar a fervilhar, baixar para lume brando e deixar cozinhar tapado durante 35 minutos.

Colocar todo o conteúdo da panela no liquidificador. Juntar a mostarda, o molho de soja, o sumo de meio limão e a fécula de batata. Triturar até obter um creme.

Colocar a mistura de novo na panela. Levar a lume brando e deixar ferver, mexendo sempre, durante alguns minutos. Retirar do lume e retificar os temperos, se necessário.

Picar o alho francês finamente. Saltear num fio de azeite. Quando estiver refogado, adicionar o camarão e a marinada. Deixar cozinhar alguns minutos até o camarão estar cozido.

Retirar as batatas do forno, abrir o papel de alumínio e cortar uma "tampa" em cada uma delas; escavar o interior com uma colher pequena. Misturar metade da batata que se retirou ao alho francês com o camarão. Envolver bem.

Rechear as batatas com esta mistura. Levar ao forno mais 5 minutos.

No momento de servir, regar com o molho e salpicar com coentros picados.

O que sobrar do molho, pode usar-se para cobrir enchiladas ou para servir com legumes cozidos a vapor.

Gratinado de peixe à minha moda

O gratin é um prato muito comum na cozinha francesa do quotidiano. Pode fazer-se gratin de tudo e mais alguma coisa, desde que não faltem o molho de natas (ou em alternativa, béchamel) e a cobertura de queijo ou pão ralado.

Claro que para fazer pratos deste género cá em casa, é preciso fazer algumas alterações! Gosto especialmente de colocar a camada de batata por cima, regar com o molho e levar ao forno sem as cobrir; as batatas vão assar, ganhando uma consistência deliciosa, que não teriam se houvesse uma cobertura adicional. Mas para quem gostar, pode usar-se queijo de soja para gratinar.

Ingredientes:

300 g de filetes de peixe branco
100 g de miolo de camarão
1 tomate
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 curgete grande
3 batatas médias
200 ml de nata de soja
50 ml de leite de soja
1 colher de chá de tomilho fresco
1/2 colher de chá de alho em pó
1 pitada de noz moscada
Sal
Pimenta branca
Azeite


Cortar os filetes em tiras e picar o miolo de camarão.

Refogar no azeite a cebola e os alhos picados, juntamente com a folha de louro. Quando a cebola estiver dourada, adicionar o tomate cortado em cubos. Deixar cozinhar em lume brando 10 minutos.

Juntar o peixe e o camarão. Deixar cozinhar mais 10 minutos em lume brando. Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Entretanto, cortar as batatas e a curgete em rodelas muito finas.

Untar com azeite uma forma quadrada. Dispor uma camada de curgete (cerca de metade das fatias) e polvilhar com sal, pimenta branca, noz moscada e um pouco de tomilho.

Por cima, colocar o peixe.

Por cima do peixe, dispor a restante curgete. Por cima, colocar cuidadosamente as rodelas de batata.

Numa taça, misturar a nata de soja, o leite de soja, mais uma pitada de noz moscada, sal, pimenta branca e o alho em pó. Bater bem e verter sobre a batata. Terminar polvilhando com o restante tomilho.

Levar ao forno a 200º durante 1 hora e 10 minutos.

O interior

Sopa viking de salmão

Estamos neste momento em preparativos para a nossa viagem a Copenhaga no início de março! E parte dos preparativos é familiarizar-nos com a gastronomia local. Por isso, tenho estado a publicar aqui o nosso treino intensivo de cozinha dinamarquesa, e depois quando voltarmos, conto-vos tudo acerca das nossas experiências com a comida em Copenhaga.

Estou ansiosa para conhecer a Nova Cozinha Nórdica, de que tanto se fala hoje em dia. O restaurante Noma, na capital dinamarquesa, foi considerado durante três anos seguidos o melhor restaurante do mundo, e isso impulsionou um movimento interessantíssimo de recuperação das tradições gastronómicas e dos produtos locais.

Esta sopa veio do site de cozinha escandinava do About. com e é deliciosa. Deve ser acompanhada com um bom pão de centeio!

Ingredientes:

900 ml de caldo de peixe (de preferência, feito em casa)
250 g de lombos ou filetes de salmão
80 g de miolo de mexilhão
2 batatas
1 cebola
4 colheres de sopa de nata de soja
1 colher de sopa de farinha de trigo integral (ou farinha de milho, para uma versão sem glúten)
Meia dúzia de fios de açafrão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de endro
Sal
Pimenta



Aquecer o azeite numa panela. Juntar a farinha e mexer bem, adicionando logo de seguida o caldo de peixe.

Juntar a batata cortada em cubos e a cebola picada e cozinhar até as batatas estarem tenras.

Adicionar então o salmão cortado em cubos, os mexilhões e o açafrão. Deixar cozinhar mais sete minutos.

Retirar do lume, juntar a nata de soja e retificar os temperos, se necessário. Salpicar com endro e servir com pão de centeio.

Enchiladas de beringela e camarão

Parti de uma receita do Tide and Thyme e de uma beringela a pedir destino urgente para chegar a estas enchiladas. Pela primeira vez, preparei as tortilhas em casa; ficaram um pouco grossas, mas serviram o propósito.

Ingredientes:

Tortilhas (segundo a receita do livro México, de Ignacio Medina)

250 g de farinha de trigo branca
50 g de farinha integral
30 g de banha de porco

Recheio

125 g de miolo de camarão
1 beringela
1 cebola
3 tomates
1 malagueta
1 colher de chá de orégãos
1 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de alho em pó
Sal
Pimenta
Azeite

Molho

100 ml de nata de soja
2 colheres de sopa de maionese light
3 dentes de alho picados
5 g de folhas de hortelã fresca picada
Sal


Para as tortilhas, juntar as farinhas numa taça de vidro e abrir uma cova no meio. Aí, colocar a banha de porco e 200 ml de água quente. Ir juntando com uma colher de pau, até obter uma massa que se possa pegar com as mãos. Amassar alguns minutos e deixar repousar, tapado com um pano, durante 15 minutos.

Ao fim desse tempo, amassar mais 5 minutos e dividir em seis partes iguais. Colocar uma folha de película aderente na bancada e por cima uma bola de massa. Cobrir com outra folha de película bem esticada e espalmar com o fundo de uma panela até obter uma circunferência bem fina.

Aquecer uma frigideira anti-aderente e cobrir o fundo com a tortilha. Dar a volta assim que as extremidades começarem a secar e deixar cozinhar do outro lado.

Repetir a operação para as restantes tortilhas e mantê-las envoltas num pano limpo até ao momento de as usar.

Picar a beringela com um garfo e levar ao forno a 220º durante 40 minutos. Quando estiver bem tenrinha, retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

Descascar. À polpa, juntar os oregãos, o pimentão e o alho em pó.

Refogar a cebola cortada em meias luas num fio de azeite. Quando estiver transparente, adicionar o tomate cortado aos cubos, juntamente com a malagueta.

Deixar cozinhar 15 minutos, após o que se junta a beringela e o camarão. Cozinhar em lume brando mais dez minutos. Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Escorrer o excesso de líquido para uma taça e reservar. Usar a mistura restante para rechear as tortilhas, dividindo irmamente pelas seis; fechá-las e colocá-las num tabuleiro de ir ao forno. Regar com o líquido. Levar ao forno a 200º durante 20 minutos.

Entretanto, juntar todos os ingredientes para o molho e mexer bem.

Retirar as tortilhas do forno e cobrir com o molho. Servir quente.

Salteado de camarões e legumes com harissa

Um jantar improvisado, com o pouco que havia no frigorífico, acabou por resultar numa receita a não perder!

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
30 g de pimento vermelho
125 g de miolo de camarão
1 curgete
1 colher de sopa de harissa (ver aqui a receita caseira)
Sal
Pimenta


Cortar a cebola em quartos e refogar no azeite, em lume vivo.

Quando começar a ficar tostada nas pontas, baixar o lume e juntar o alho laminado e o pimento cortado em tiras. Deixar cozinhar alguns minutos.

Juntar a cenoura cortada em rodelas, baixar para lume brando e tapar. Deixar cozinhar 10 minutos.

Adicionar então a curgete cortada em palitos e o miolo de camarão. Cozinhar 5 minutos e acrescentar a harissa. Envolver bem e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Temperar com sal e pimenta e servir com arroz branco.

Trouxas de couve recheadas com frutos do mar

Couve recheada é sempre bem vinda cá por casa. Este recheio de frutos do mar foi especialmente bem acolhido, devido à associação com os legumes e o molho de tomate.

Esta é a nossa participação no desafio lançado no Facebook do Doçuras & Especiarias.

Ingredientes:

12 folhas de couve lombarda
415 g de filetes de peixe gato
115 g de miolo de mexilhão
80 g de miolo de camarão
1 cebola roxa
4 dentes de alho
1/2 alho francês (a parte branca)
1 cenoura
4 tomates
20 azeitonas verdes
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de chá de ají amarillo (pode substituir-se por uma malagueta)
Sal
Pimenta
Azeite


Cortar a cebola às rodelas finas e picar os alhos. Refogar num fio de azeite.

Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o alho francês e a cenoura cortados às rodelas. Deixar cozinhar em lume brando alguns minutos.

Entretanto, dar um corte em cruz no fundo dos tomates e mergulhá-los em água a ferver. Deixar repousar tapado durante 1 minuto. Escorrer a água quente e descascar o tomate. Cortar em cubos.

Picar as azeitonas e acrescentar à panela, juntamente com o tomate e o vinho branco. Deixar cozinhar durante 15 minutos.

Adicionar então o ají amarillo, envolver bem e deixar cozinhar durante mais 15 minutos.

Juntar o marisco e o peixe cortado aos cubos. Envolver bem e deixar cozinhar destapado mais 10 minutos. Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Entretanto, colocar uma panela de água a ferver com um pouco de sal. Quando ferver, mergulhar as folhas de couve uma a uma durante um minuto. Escorrer.

Colocar uma colher da mistura anterior, tentando descartar o molho, numa folha de couve. Fechar com um palito. Repetir até terminar as folhas.

Dispor num tabuleiro de ir ao forno untado com azeite. Regar com o molho que ficou na panela. Levar ao forno a 200º durante 40 minutos.

Abacate com camarão

Uma entrada deliciosa para um jantar de aniversário (o meu!).

Ingredientes:

1 abacate
100 g de miolo de camarão
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de coentros picados
Sal
Pimenta


Cozer o camarão. Marinar o miolo em azeite, vinagre, alho, coentros, sal e pimenta.

Abrir o abacate ao meio. Retirar o caroço. Escavar cuidadosamente a polpa, deixando a pele intacta.

Misturar o camarão e a marinada com a polpa do abacate. Bater bem.

Dividir entre as duas metades de abacate. Servir com tostas.

Cogumelos recheados com camarão

Uma receita inspirada no livro Petiscar com Estilo, de José Avillez, mas adaptada aos sabores da casa. Faz uma excelente entrada, mas também funciona lindamente como prato principal num jantar leve.

Ingredientes:

8 cogumelos portobello
200 g de miolo de camarão
1/2 alho francês
5 dentes de alho
Sumo de 1 lima
2 colheres de sopa de coentros picados
Sal
Pimenta
Azeite


Temperar o camarão com o alho picado, os coentros, o sumo de lima, sal e pimenta.

Retirar os pés aos cogumelos, picar e reservar.

Picar o alho francês e refogar no azeite. Adicionar os pés dos cogumelos picados e o camarão picado. Cozinhar durante alguns minutos em lume brando.

Temperar os chapéus dos cogumelos com sal e pimenta, verter um fio de azeite sobre eles e levar ao forno a 180º durante 10 minutos.

Rechear os cogumelos e voltar a levar ao forno mais 10 minutos.

Esparguete com camarões, chouriço e harissa

Adaptei esta receita do blogue Salsa Verde e fez um enorme sucesso cá em casa. A harissa é uma pasta marroquina de pimentão doce, normalmente muito picante; mas aquela que é feita em casa tem a grande vantagem de ficar com o nível de picante que desejarmos. O segredo é preparar a pasta sem picante, e depois ir acrescentando o picante até atingir o ponto certo.

Ingredientes:

275 g de miolo de camarão
120 g de chouriço de porco preto
300 g de esparguete integral
1 colher de sopa de harissa (ver a receita em baixo)
150 ml de vinho tinto
4 dentes de alho
1 1/2 colheres de chá de erva doce
1 malagueta
1 molho de manjericão fresco (cerca de 25 g)
1 lata grande de tomate pelado (800 g)
1 colher de chá de azeite
Sal
Pimenta

Harissa:

100 ml de azeite
5 colheres de sopa bem cheias de pimentão doce
1 colher de chá de paprika picante (ou piri piri)
1 colher de chá de coentros em pó
2 colheres de chá de cominhos em pó
1/2 colher de chá de sal fino
2 colheres de sopa de polpa de tomate


Juntar todos os ingredientes para a harissa. Misturar bem e guardar no frigorífico, num frasco de vidro tapado.

Preparar os restantes ingredientes para a massa - picar os alhos e a malagueta, cortar o chouriço em cubos, picar grosseiramente o tomate, moer a erva doce no almofariz e dar uma fervura ao miolo de camarão.

Aquecer uma frigideira. Quando a frigideira estiver bem quente, juntar a erva doce e mexer rapidamente.

Acrescentar de imediato o chouriço picado e uma colher de chá de azeite. Mexer bem até o chouriço começar a fritar. Adicionar então a malagueta e os alhos picados. Refogar em fogo médio durante 2 minutos.

Adicionar o vinho tinto, o tomate picado com o seu líquido e a harissa. Mexer bem. Deixar ferver e baixar o lume, deixando apurar destapado durante 20 minutos. Nos últimos minutos de cozedura, acrescentar o miolo de camarão.

Entretanto, cozer o esparguete em bastante água com sal.

Juntar o molho à massa. Temperar com pimenta e sal, se necessário, e salpicar com o manjericão picado.

Caril de peixe birmanês

Sempre que quero algo com sabores indianos ou do sudoeste asiático, recorro à minha bíblia do caril - The World's Greatest-Ever Curries, de Mridula Baljekar. Desta vez tinha meia lata de leite de coco para gastar e uns filetes de solha a precisarem de encontrar um destino. Com algumas adaptações, saiu um caril fragrante, picante e vibrante.

Ingredientes:

400 g de filetes de solha
200 g de miolo de camarão
120 g de feijão verde
1 haste de citronela (conhecida em inglês como lemongrass, aparece no mercado designada como bolbo de erva-príncipe)
2 colheres de sopa de molho de peixe
1 malagueta
1 cebola
1 dente de alho
1 noz de gengibre (cerca de 10 g)
1 colher de chá de cúrcuma
200 ml de leite de coco
4 cebolos
Óleo de amendoim qb



Colocar o peixe e a citronela numa panela. Cobrir com água e levar ao lume. Quando começar a levantar fervura, adicionar o molho de peixe e os camarões e deixar ferver cinco minutos.

Retirar os camarões com uma escumadeira e reservar. Retirar também o peixe e desfiar. Reservar o líquido.

Retirar a citronela e cortar a raiz. Picar o restante grosseiramente e juntar a cebola, o gengibre, a malagueta, o alho e a cúrcuma. Triturar até obter uma pasta.

Numa tigela, juntar duas colheres do líquido de cozer o peixe com a farinha de arroz e mexer até formar uma pasta. Juntar o leite de coco com 300 ml do líquido de cozer o peixe e misturar com a farinha.

Aquecer o óleo no wok. Refogar a pasta obtida durante dois minutos e, em seguida, adicionar o líquido anterior. Deixar levantar fervura, mexendo sempre. Juntar o feijão verde e deixar novamente levantar fervura. Mexendo sempre, deixar fervilhar um minuto.

Juntar então o peixe e os camarões. Baixar para lume brando e deixar cozinhar dez minutos, mexendo de vez em quando.

Retirar do lume, envolver os cebolos picados e servir com arroz basmati.

Gambas com legumes e arroz integral

Mais uma receita de inspiração chinesa, que faz as delícias do pessoal cá de casa.

Ingredientes:

180 g de arroz integral
250 g de miolo de gambas
200 g de cogumelos pleurotus
1 cenoura
1 curgete
80 g de feijão verde
10 g de gengibre fresco
2 colheres de molho de soja
1 colher de sopa de coentros picados
Sal
Óleo de amendoim


Cozer o arroz em bastante água com sal.

Picar o gengibre. Cortar a cenoura e a curgete em fatias finas. Partir os cogumelos em quatro.

Cozer o feijão verde al dente.

Refogar o gengibre e as gambas descascadas em óleo de amendoim. Retirar e reservar.

Juntar os cogumelos e as cenouras. Cozinhar em lume brando até os cogumelos murcharem.

Adicionar então as curgetes e o feijão verde. Cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

Envolver o arroz já cozido, as gambas e o molho de soja. Envolver bem, mantendo ao lume durante dois minutos.

Retirar para uma travessa, salpicar com os coentros e servir de imediato.

Arroz no ananás

Quem já foi a restaurantes tailandeses provavelmente já conhece, já provou ou já viu passar este prato. Um dos pratos emblemáticos da cozinha tailandesa, por ser tão vistoso, é delicioso e ao mesmo tempo de uma enorme simplicidade. O segredo está na apresentação! E de facto o seu belo ar torna-o um excelente prato para uma festa.

Com esta receita, aproveito para participar no Passatempo do Receitas de Sedução, em parceria com a Orivárzea, que nos desafia a confecionar uma receita com arroz da marca.

E como este arroz leva carne de porco, aproveito também para participar no desafio da Tertúlia da Susy, no seu projeto A Escolha do Ingrediente, cuja anfitriã é este mês a Madeirense Carla Sofia.

Ingredientes:

1 ananás maduro
300 g de arroz aromático Bom Sucesso (Orivárzea)
215 g de bifanas de porco
120 g de miolo de camarão congelado
55 g de caju neutro torrado
1 cebola
1 malagueta
2 cebolos
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de nam pla ou molho de peixe
1 colher de sopa de menta picada
1 colher de sopa de óleo de amendoim


Cozer o arroz em bastante água com um pouco de sal. Escorrer e deixar arrefecer completamente.

Cortar o topo do ananás. Cortá-lo ao meio, no sentido longitudinal.

Escavar as duas metades de ananás, de modo a retirar o miolo. Desse, vão usar-se 140 g, que se cortam em cubinhos. O restante guarda-se para outra receita.

Cozer o camarão em água. Assim que descongelar, escorrer a água e reservar.

Cortar a carne em tiras finas. Picar a cebola e os cebolos. Abrir a malagueta ao meio e retirar as sementes. Partir o caju grosseiramente.

Refogar a cebola no óleo, juntamente com a malagueta. Quando a cebola estiver transparente, juntar a carne e deixar fritar de todos os lados.

Quando a carne estiver selada, acrescentar o camarão e o ananás, deixando cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

Juntar então o arroz (já frio), o caju e os cebolos picados, envolvendo bem até aquecer o arroz.

Adicionar o molho de soja e o molho de peixe, envolver bem. Colocar o arroz no interior das metades de ananás, que entretanto se levaram alguns minutos ao forno para aquecer.

Salpicar com menta fresca picada e servir de imediato.

Pastéis de pescada

Aqui em casa, preciso de estar sempre a inventar receitas de peixe que não cheirem a peixe. Sim, isso. Peixe que não cheira a peixe. O salmão e o atum marcham sempre, mas o peixe branco tem que ser disfarçado.

E não há melhor disfarce que estes pastéis! A cobertura ficou crocante e o interior suave e repleto de fragrâncias exóticas!

Ingredientes:

420 g de filetes de pescada
70 g de miolo de camarão
2 colheres de sopa de folhas de aipo picadas
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho de peixe tailandês (nam pla)
1 cebola
2 dentes de alho

1/2 malagueta

4 colheres de sopa de pão ralado (sem lactose)
Pimenta
Sal

Cobertura:

90 g de pão ralado (sem lactose)
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1/2 malagueta
Pimenta
1 colher de chá de sal


No liquidificador ou no processador de alimentos, colocar o peixe, o camarão, a cebola cortada em cubos, os dentes de alho, o aipo, a salsa, metade da malagueta sem sementes, o azeite e o molho de peixe. Processar até obter uma pasta homogénea.

Acrescentar o pão ralado, mexer, temperar com pimenta e sal (se necessário, visto que o molho de peixe já é salgado).

Levar ao congelador durante 30 minutos.

Partir as sementes de sésamo grosseiramente. Misturar com um garfo as sementes partidas, o pão ralado, o resto da malagueta picada finamente, o sal e a pimenta.

Fazer bolinhas com a mistura de peixe, cobrir bem com o pão ralado e colocar em tabuleiros de ir ao forno forrados com papel vegetal. Espalmam-se quando se colocam no tabuleiro, para dar a forma de hambúrgueres, e salpicam-se com o que resta do pão ralado.

Levar ao forno a 200º durante 25 minutos, até ficar dourado.

Filetes de peixe-galo com risotto de camarões

Há o clássico prato de filetes de peixe-galo com açorda. Nós cá em casa é mais risotto. Outro dos pratos italianos impossíveis de comer no restaurante, já que a sua base é normalmente feita com manteiga e o queijo parmesão é acrescentado no final.

Por isso, faço-o em casa. Com a base de azeite e as natas de soja a dar o toque cremoso, resulta muito bem e acompanha divinalmente estes filetes. Nada melhor para uma sexta feira santa, onde, segundo a tradição portuguesa, não se come carne.

Ingredientes:

400 g de filetes de peixe-galo
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal
Pimenta
Azeite

Para o risotto:

215 g de arroz arborio (arroz para risotto)
1 cebola grande
100 g de miolo de camarão congelado
Sal
Pimenta
Azeite
2 colheres de sopa de natas de soja


Colocar o peixe em marinada no sumo de limão, temperando com o alho picada e a pimenta preta.

Levar ao lume o miolo de camarão em dois litros de água com sal. Assim que levantar fervura, desligar, retirar o camarão e reservar a água.

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e, em lume médio, refogar a cebola. Quando estiver transparente, adicionar o arroz, mexendo sempre, até ficar com uma tonalidade levemente dourada.

Acrescentar uma concha de sopa da água de cozedura do camarão, mexendo sempre. Quando a água tiver sido absorvida, acrescentar mais uma concha de água. Repetir o procedimento até o arroz estar cozido. Com a última concha, acrescentar os camarões.

Retirar do lume, temperar com sal e pimenta e regar com as duas colheres de sopa de nata de soja. Envolver e servir imediatamente.

Durante o tempo de cozedura do arroz, levar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e dourar os filetes juntamente com o alho da marinada. Cozer cinco minutos de cada lado. Temperar de sal.

Servir com grelos ou couves salteadas com alho.