Fajitas de cogumelos, abacate e creme de caju

Vi estas fajitas num vídeo do facebook e fui descobrir o site So Vegan, onde encontrei esta receita. Fiz as minhas adaptações e saiu uma refeição bem saborosa.

Ingredientes:


6 tortilhas de trigo integrais (de preferência caseiras)
350 g de cogumelos marron
1 pimento vermelho
1 cebola roxa
4 dentes de alho
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de pimentão doce em pó
2 abacates pequenos
3 colheres de sopa de coentros picados
Azeite
Sal
Pimenta

Creme de caju

250 g de caju neutro demolhado de um dia para o outro
170 ml de sumo de limão (equivalente a dois limões médios)
1 dente de alho
1 colher de chá de flor de sal
1 colher de chá de oregãos
60 ml de azeite
100 ml de água
1 colher de sopa de levedura de cerveja


Para o creme de caju, juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater até obter um creme homogéneo. Acrescentar um pouco de água se necessário.

Fatiar os cogumelos. Cortar a cebola em meias luas e os pimentos em tiras. Picar o alho.

Numa taça, juntar os legumes, o alho, o pimentão doce e os cominhos. Temperar com sal e pimenta e regar com um fio de azeite.

Levar ao forno a 200º até os legumes estarem assados.

Esmagar a polpa dos abacates com um garfo. Adicionar duas colheres de sopa de coentros picados e temperar com sal e pimenta. Misturar bem.

Aquecer as tortilhas numa frigideira anti-aderente sem acrescentar gordura.

Barrar cada tortilha com uma colher de sopa de abacate. Por cima, colocar um sexto dos legumes assados e finalizar com uma colher de sopa bem cheia de creme de caju. Fechar as tortilhas e salpicar com os restantes coentros.

Enchiladas de tofu e feijão com molho de tomate

Na dieta dos diabéticos, é importante a presença da proteína e dos hidratos de carbono, em quantidades controladas. Sobretudo os hidratos de carbono, que no corpo se transformam em açúcar, não devem ultrapassar uma determinada quantidade por refeição, equivalente a 4 colheres de sopa de arroz.

Pensando nestes princípios, cozinhei estas enchiladas, em que os hidratos de carbono estão presentes nas tortilhas e no feijão; as proteínas, por seu lado, aparecem no feijão e no tofu. O molho de tomate caseiro, com muito baixo índice glicémico, compõe a receita.

Uma pessoa diabética deve comer 1 enchilada (ou no máximo 1 enchilada e meia), servida com uma dose abundante de salada e de legumes cozidos.

Ingredientes:

6 tortilhas de trigo
500 g de tofu firme
6 colheres de sopa de feijão preto cozido
1 cebola
1/2 alho francês
1 cenoura
2 dentes de alho
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de coentros moídos
1 1/2 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de paprika picante
3 colheres de sopa de coentros frescos picados
Sal
Pimenta
Azeite

Molho

1 cebola pequena
1 dente de alho
1 cenoura
2 tomates
3 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de nata de soja
Sal
Pimenta
Azeite


Começar por fazer o molho. Refogar a cebola e o alho até ficar transparente.

Juntar o tomate em cubos, a cenoura em rodelas e a polpa de tomate. Acrescentar 100 ml de água quente, tapar e deixar cozinhar.

Triturar no liquidificador. Voltar a levar ao lume, deixando apurar em lume brando durante 10 minutos.

Juntar a nata de soja e temperar com sal e pimenta. Reservar o molho.

Para o recheio, refogar a cebola e os alhos até dourarem. Juntar a cenoura e o alho francês em rodelas. Deixar cozinhar alguns minutos.

Adicionar o feijão e o tofu picado em cubinhos pequenos. Juntar as especiarias e 100 ml de água. Misturar bem, tapar e deixar cozinhar durante 15 minutos.

Temperar com sal e pimenta.

Distribuir o recheio pelas tortilhas. Por cima, verter uma colher de sopa de molho. Fechar as tortilhas e regar com o restante molho.

Levar ao forno a 200º até dourar. Salpicar com os coentros picados e servir com uma salada.

Tacos de batata e salmão

Vi uma receita de tacos de batata no The Candid Appetite e resolvi adaptá-la, juntando o salmão salteado. Estes tacos ficam deliciosos e são bastante nutritivos - apenas dois enchem bem a barriga e fazem um jantar maravilhoso.

Ingredientes:

2 lombos de salmão
1 cebola
1 kg de batata
8 dentes de alho
8 tortilhas mexicanas de trigo
1 colher de chá de pimentão doce
100 ml de leite de soja
3 colheres de sopa de coentros picados
Azeite
Sal
Pimenta


Colocar um quadrado de folha de alumínio e por cima um quadrado de papel vegetal. Por cima, dispor os alhos descascados, regar com um fio de azeite e temperar com sal e pimenta. Fechar o papel vegetal em forma de embrulho e por cima fechar o papel de alumínio.

Levar ao forno a 220º durante 25 minutos.

Cozer as batatas em água e sal. Quando bem cozidas, escorrer e esmagar com um garfo. Adicionar duas colheres de sopa de azeite, o leite de soja e os alhos assados. Temperar com sal, pimenta e pimentão doce e mexer bem.

Refogar a cebola picada num fio de azeite. Quando estiver transparente, juntar o salmão cortado em cubos e cozinhar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando.

Aquecer as tortilhas numa frigideira anti-aderente sem adicionar gordura. Barrar cada uma com o puré de batata, dividir o salmão entre elas e salpicar com os coentros picados.

Fechar as tortilhas em rolinhos e servir com uma salada verde.

Rolinhos de couve recheados com feijão preto e chuchu

A couve lombarda faz-me sempre pensar em rolinhos. Salsichas, carne, arroz, feijão, peixe, tudo serve cá em casa para fazer rolinhos de couve recheados - e são sempre bem vindos. Estes, bem aromáticos e com um toque mexicano, fazem uma refeição vegetariana muito saborosa e nutritiva.

Ingredientes:

12 folhas de couve lombarda
300 g de feijão preto cozido
1 chuchu grande
130 g de milho cozido
1 cebola
3 dentes de alho
70 g de pimento verde
1 malagueta
1 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de coentros moídos
1/2 colher de chá de cominhos
4 colheres de sopa de coentros frescos picados
100 ml de polpa de tomate
1 colher de sopa de vinho branco
Sal
Pimenta
Azeite


Colocar uma panela com água e sal a ferver.

Entretanto, preparar o recheio. Refogar a cebola, os alhos e o pimento picados num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicionar o chuchu em cubinhos e a malagueta aberta ao meio, sem sementes.

Baixar para lume brando e tapar, deixando cozinhar durante 10 minutos.

Adicionar o feijão, o milho, o pimentão, os cominhos e os coentros moídos. Envolver bem e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Retirar do lume, temperar com sal e pimenta e envolver duas colheres de sopa de coentros frescos picados.

Escaldar as folhas de couve na água a ferver até amolecerem.

Escorrer bem as folhas de couve. Colocar uma porção do recheio e fechar a folha sobre si mesma.

Colocar o rolinho numa assadeira untada com azeite. Repetir para as restantes folhas, até acabar o recheio.

Na frigideira onde se cozinhou o recheio, adicionar uma concha de sopa da água de ferver a couve, a polpa de tomate e o vinho branco. Levantar fervura, mexendo sempre.

Verter o molho sobre os rolinhos e levar ao forno a 200º durante 25 minutos.

Retirar do forno e salpicar com os coentros restantes.

Enchiladas de feijão preto com molho de pimento e caju

No Oh My Veggies encontrei estas enchiladas vegetarianas que me encheram o olho. Resolvi logo experimentar e foram muito apreciadas. O molho de caju e pimento tem uma textura muito agradável e funciona muito bem com as tortilhas recheadas.

Ingredientes:

500 g de feijão preto
1 1/2 cebolas pequenas
1 curgete pequena
150 g de milho
8 tortilhas mexicanas de trigo
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de cominhos
1/4 colher de chá de coentros em pó
1/4 colher de chá de pimentão doce
1/4 colher de chá de paprika picante
2 colheres de sopa de coentros picados
Sal
Azeite

Molho

150 g de castanha de caju (demolhada em água durante 24 horas)
1 pimento verde
1 dente de alho
1/2 cebola pequena
Sumo de meio limão
Sal
Pimenta


Começar por fazer o molho, grelhando o pimento até a pele ficar completamente negra. Passar por água e retirar a pele e as sementes.

Colocar a polpa do pimento no liquidificador, juntamente com o caju, o alho, a cebola e o sumo de limão. Juntar 150 ml de água. Triturar até obter um molho sem grumos.

Temperar com sal e pimenta. Tapar com película aderente e reservar no frigorífico.

Numa panela anti-aderente, colocar uma colher de sopa de azeite e refogar um dente de alho picado. Quando estiver douradinho, adicionar o feijão preto e 50 ml de água.

Quando começar a fervilhar, baixar para lume brando e adicionar os cominhos, os coentros em pó, o pimentão doce e a paprika picante e deixar cozinhar 8 minutos.

Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Numa frigideira, refogar em azeite a cebola picada, juntamente com outro dente de alho. Quando estiver transparente, adicionar a curgete cortada em cubinhos pequenos. Deixar cozinhar em lume brando 10 minutos.

Adicionar à frigideira os feijões com o molho e o milho. Envolver bem, deixando cozinhar mais 5 minutos. Retirar do lume, juntar uma colher de sopa de coentros picados e retificar os temperos, se necessário.

Noutra frigideira, aquecer as tortilhas uma a uma (sem acrescentar gordura).

Dispor num tabuleiro de ir ao forno e dividir o recheio pelas oito tortilhas (cerca de duas colheres de sopa por tortilha). Por cima, colocar meia colher de sopa de molho de caju e pimento. Enrolar as pontas das tortilhas sobre si mesmas e fechar.

Verter o restante molho sobre as tortilhas e levar ao forno a 200º durante 25 minutos.

No momento de servir, salpicar com os restantes coentros picados.

Enchiladas de beringela e camarão

Parti de uma receita do Tide and Thyme e de uma beringela a pedir destino urgente para chegar a estas enchiladas. Pela primeira vez, preparei as tortilhas em casa; ficaram um pouco grossas, mas serviram o propósito.

Ingredientes:

Tortilhas (segundo a receita do livro México, de Ignacio Medina)

250 g de farinha de trigo branca
50 g de farinha integral
30 g de banha de porco

Recheio

125 g de miolo de camarão
1 beringela
1 cebola
3 tomates
1 malagueta
1 colher de chá de orégãos
1 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de alho em pó
Sal
Pimenta
Azeite

Molho

100 ml de nata de soja
2 colheres de sopa de maionese light
3 dentes de alho picados
5 g de folhas de hortelã fresca picada
Sal


Para as tortilhas, juntar as farinhas numa taça de vidro e abrir uma cova no meio. Aí, colocar a banha de porco e 200 ml de água quente. Ir juntando com uma colher de pau, até obter uma massa que se possa pegar com as mãos. Amassar alguns minutos e deixar repousar, tapado com um pano, durante 15 minutos.

Ao fim desse tempo, amassar mais 5 minutos e dividir em seis partes iguais. Colocar uma folha de película aderente na bancada e por cima uma bola de massa. Cobrir com outra folha de película bem esticada e espalmar com o fundo de uma panela até obter uma circunferência bem fina.

Aquecer uma frigideira anti-aderente e cobrir o fundo com a tortilha. Dar a volta assim que as extremidades começarem a secar e deixar cozinhar do outro lado.

Repetir a operação para as restantes tortilhas e mantê-las envoltas num pano limpo até ao momento de as usar.

Picar a beringela com um garfo e levar ao forno a 220º durante 40 minutos. Quando estiver bem tenrinha, retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

Descascar. À polpa, juntar os oregãos, o pimentão e o alho em pó.

Refogar a cebola cortada em meias luas num fio de azeite. Quando estiver transparente, adicionar o tomate cortado aos cubos, juntamente com a malagueta.

Deixar cozinhar 15 minutos, após o que se junta a beringela e o camarão. Cozinhar em lume brando mais dez minutos. Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Escorrer o excesso de líquido para uma taça e reservar. Usar a mistura restante para rechear as tortilhas, dividindo irmamente pelas seis; fechá-las e colocá-las num tabuleiro de ir ao forno. Regar com o líquido. Levar ao forno a 200º durante 20 minutos.

Entretanto, juntar todos os ingredientes para o molho e mexer bem.

Retirar as tortilhas do forno e cobrir com o molho. Servir quente.

Tacos de pescada grelhada

Esta receita é adaptada de uma outra, do blogue Love and Lemons. Faz uma agradável receita de peixe e enche de felicidade o meu companheiro, que adora estes pratos com molho.

Por isso mesmo, vou participar com este peixinho no desafio lançado no Facebook pelo Receitas para a Felicidade!

Ingredientes:

8 tortilhas de milho
8 folhas de alface
400 g de lombo de pescada
1 colher de sopa de gin
1 colher de sopa de azeite aromatizado com malagueta
1 colher de sopa de azeite puro
1 lima
3 colheres de sopa de coentros picados
3 colheres de sopa de maionese light
7 colheres de sopa de nata de soja
1 cebola roxa
4 colheres de sopa de vinagre de cidra
Sal
Pimenta


Cortar a cebola em rodelas finas. Colocar em água a ferver e deixar 1 minuto. Retirar, mergulhando-as de imediato em água gelada.

Escorrer bem, juntar o vinagre e uma pitada de sal. Levar ao frigorífico e deixar repousar até à hora de servir.

Cortar o lombo de peixe em três pedaços iguais.

Numa tigela, juntar os azeites, o gin, a raspa da lima e pimenta preta. Envolver o peixe nessa mistura e deixar marinar durante 30 minutos.

Colocar o peixe na grelha e temperar com sal. À marinada, juntar o sumo da lima. Regar o peixe com metade desta mistura.

Grelhar o peixe durante 6 minutos, virando-o para cozer de forma homogénea. Voltar a temperar de sal e regar com o restante líquido da marinada. Deixar na grelha mais 5 minutos.

Numa taça, juntar os coentros, a maionese e a nata de soja. Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

Aquecer as tortilhas. Em cada tortilha, colocar uma folha de alface.

Distribuir uniformemente pelas oito tortilhas o peixe, as cebolas e o molho.

Servir com uma salada de tomate.

Tacos de batata doce e cogumelos

Mais uma receita com sabores mexicanos, usando umas belas batatas doces de produção nacional que vieram um dia destes parar cá a casa. Assadas no forno revestidas por um mole saboroso (e picante!), ficaram uma verdadeira delícia.

Gosto muito do mole poblano porque acho que o chocolate dá um toque muito exótico a uma receita salgada. Quer dizer, exótico para nós, porque para os mexicanos é o pão nosso de cada dia... Sempre que faço mole lembro-me da música da Lila Downs, La Cumbia del Mole. Divertido!

Esta receita teve como inspiração uma outra A House From the Hills. No entanto, sofreu muitas alterações, pelo que já nem sequer posso dizer que seja uma adaptação daquela.

Ingredientes:

8 tortilhas mexicanas de trigo
2 batatas doces de tamanho médio
450 g de cogumelos
6 dentes de alho
70 g de mistura de folhas para salada (escarola, canónigos, alface, rúcula)
2 colheres de sopa de coentros picados
Sumo de meio limão
Azeite
Sal
Pimenta

Mole:

1 colher de chá de oregãos

1/2 de colher de chá de canela em pó

2 colheres de chá de cacau magro em pó

1 colher de chá de sementes de coentro em pó

1 colher de chá de cominhos

1/2 colher de chá de pimentão doce

1/4 colher de chá de piri-piri

1 cravinho moído

Sumo de meio limão

1 colher de sopa de azeite

Pelar e cortar as batatas em palitos.

Juntar os ingredientes para o mole e misturar bem. Numa taça de vidro, juntar o molho e as batatas, envolvendo com as mãos até estas ficarem bem cobertas.

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

Refogar os dentes de alho picados no azeite. Juntar os cogumelos cortados ao meio e saltear em lume brando até ficarem suaves. Acrescentar o sumo de limão.

Passar as tortilhas numa frigideira limpa (sem acrescentar gordura), uma a uma, para dourarem.

Em cada uma das tortilhas, colocar as folhas verdes, em seguida as batatas assadas e por cima os cogumelos.

Salpicar com coentros picados e enrolar os tacos.

Servir com uma salada de tomate e pepino.

Enchiladas vegetarianas

Estas enchiladas foram inspiradas numas outras do blogue Jelly Toast, que propõe muitas receitas deliciosas.

Foram o nosso jantar numa sexta feira à noite e regalámo-nos com os sabores mexicanos!

Ingredientes:

8 tortilhas mexicanas
150 g de milho doce em lata
1/2 alho francês
325 g de feijão vermelho cozido
150 g de pimento vermelho
100 g de cogumelos
2 cebolos
1 1/2 colher de chá de cominhos
3 colheres de sopa de nata de soja
Cebolinho picado
Azeite
Sal
Pimenta

Molho:

3 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
5 colheres de sopa de polpa de tomate
150 ml de caldo de legumes
Piri-piri a gosto


Juntar os ingredientes para o molho - os alhos bem picadinhos com o caldo, a polpa de tomate e o azeite. Temperar com piri-piri.

Levar ao lume numa panela anti-aderente e deixar fervilhar em lume brando alguns minutos.

Cortar o alho francês a meio no sentido longitudinal. Em seguida, cortá-lo em tiras fininhas. Picar o pimento vermelho em cubinhos pequenos e os cogumelos em fatias.

Numa colher de sopa de azeite, levar a refogar os legumes.

Numa taça grande, juntar o milho, o feijão e os cebolos picados, temperando com os cominhos, sal e pimenta. Adicionar os legumes refogados e envolver bem.

Dividir a mistura pelas oito tortilhas. Enrolar e colocar num pirex untado com azeite.

Regar com o molho uniformemente. Em seguida, regar com a nata de soja.

Levar ao forno a 200º durante 25 minutos. Polvilhar com o cebolinho picado e servir com salada.

As enchiladas, alinhadas no pirex

Guacamole

Guacamole é uma pasta de abacate excelente para começar uma refeição. É uma das receitas mais conhecidas da gastronomia mexicana e merece a fama que tem, porque é fresca, saudável e muito saborosa.

Com umas tortilhas levadas ao forno em pedaços, foram um excelente amuse-bouche enquanto os convivas esperavam que saísse o prato principal.

Ingredientes:

2 abacates bem maduros
1/2 cebola
1/2 pimento verde
1 tomate
2 colheres de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de coentros picados
1/2 malagueta
Sal
Pimenta
6 tortilhas de trigo tipo mexicano

Picar a cebola fininha e o pimento e o tomate em cubos pequenos. Abrir a malagueta ao meio e retirar as sementes. Picar metade em tiras fininhas e reservar a outra metade para outra utilização.

Esmagar a polpa dos abacates com um garfo. Juntar os vegetais, a malagueta, os coentros e o sumo de limão.

Temperar com sal e pimenta e misturar bem.

As tortilhas preparam-se segundo as indicações do Sweet my Kitchen, mas usando azeite.

Pincelar de azeite a primeira tortilha. Colocar uma outra por cima e pincelar de azeite. Repetir a operação até ter todas as tortilhas empilhadas.

Com uma faca afiada, cortar em quatro e depois em oito pedaços. Espalhar os triângulos num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, sem se sobreporem, e levar ao forno a 200º durante 8 minutos. Vão ficar douradas e crocantes, perfeitas para se comerem com o guacamole.

Burritos de soja

Esta é a minha 31ª receita! Há um mês que publico todos os dias, uma receita por dia, sempre sem lactose.

Para comemorar, aqui ficam os meus burritos de soja granulada. Especialmente para os amigos vegetarianos e os que, não sendo, são fãs deste tipo de comida (como eu!). Esta associação das tortilhas com o recheio de soja e o molho mexicano dão uma mistura tão agradável que até o meu companheiro de viagem, que não costuma gostar do sabor da soja granulada, fica convencido e adora estes burritos.

Ingredientes:

8 tortilhas de trigo
140 g de soja granulada
400 ml de vinho tinto
400 ml de água
1 cebola
3 dentes de alho
1 malagueta
Azeite
Sal
Pimenta

Molho:

1 cebola pequena
3 tomates maduros
1 pimento verde
1 molho de coentros
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal
Pimenta


No liquidificador, pôr o tomate, a cebola, o pimento, os coentros e o sumo de limão. Bater tudo muito bem. Temperar de sal e pimenta e levar ao frio durante uma hora.

Colocar a soja granulada num recipiente, temperar com uma boa dose de pimenta e verter o vinho e a água. Deixar repousar durante 30 minutos. Passado esse tempo, escorrer bem o líquido restante.

Refogar a cebola, o alho e a malagueta no azeite até ficarem dourados. Acrescentar a soja bem escorrida e deixar cozer em lume brando. Retirar a malagueta e temperar com sal.

Aquecer as tortilhas numa frigideira anti-aderente e ir recheando à medida que ficam quentes.

Servir com o molho e uma salada mista.