Bacalhau com funcho

Uma receita muito antiga, inventada por mim em tempos idos, este bacalhau com funcho faz um prato muito apetitoso para quem aprecia bacalhau. Raramente o cozinho cá em casa, porque tenho um companheiro que não consegue comer bacalhau (depois de passar 4 meses a comer bacalhau várias vezes por semana, com o intuito de experimentar todas as receitas portuguesas com bacalhau, estranhamente, enjoou, quem diria?). Mas hoje cozinhei só para mim e resolvi voltar a esta receita.

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau fresco
1 cebola grande
1 cenoura grande
1 bolbo de funcho com a rama
150 ml de nata de soja
Sal
Pimenta
Azeite
Pão ralado qb


Picar a cebola e dourar num fio de azeite. Juntar a cenoura ralada e o funcho fatiado e deixar cozinhar tapado em lume brando até os legumes estarem tenros.

Adicionar o bacalhau cortado em cubos e continuar a cozinhar durante 12 minutos. Retirar do lume, adicionar a nata de soja e duas colheres de sopa bem cheias de rama de funcho. Temperar com sal (se necessário) e pimenta.

Verter a mistura num pirex de ir ao forno. Polvilhar com pão ralado e colocar 5 minutos em função grill para tostar.

Servir com uma salada de tomate.

Garoupa com endívias

Mais uma receita deliciosa do livro de receitas ch'ti. Tenho experimentado e adaptado imensas sugestões deste livro e têm sempre corrido lindamente, proporcionando refeições muito agradáveis e diferentes.

As endívias não são muito usadas em Portugal, mas são o ingrediente icónico da região francesa Le Nord. Podem comer-se com tudo (acho que só ainda não as vi em sobremesas, mas nunca fiando!) e neste caso acompanham - e bem! - uns belos lombos de garoupa.

Ingredientes:

4 endívias
2 lombos de garoupa
2 batatas
1 cebola roxa
100 ml de nata de soja
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar mascavado escuro
1 colher de chá de endro
Sal
Pimenta
Azeite


Abrir as endívias ao meio no sentido longitudinal. Dourar num fio de azeite numa panela anti-aderente. Quando estiverem douradas de ambos os lados, acrescentar o açúcar mascavado e deixar caramelizar.

Temperar com sal e pimenta, adicionar meio copo de água e deixar cozinhar durante 20 minutos.

Cozer as batatas com pele. Quando cozida, descascar e cortar em rodelas grossas.

Cortar a cebola em rodelas e dourar num fio de azeite.

Dispor as batatas no fundo de uma travessa de ir ao forno. Por cima, colocar os lombos de garoupa, temperando com sal e pimenta. Distribuir por cima a cebola dourada.

Juntar a nata de soja e o molho de soja. Regar com este molho.

Salpicar com o endro.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos.

Chowder de pescada

Mais uma adaptação de uma receita de Nigel Slater, que vi já há muitos meses no seu programa televisivo Dish of the Day. Estava guardada para ser experimentada e estes lombos de pescada estavam mesmo a pedi-las.

Chowder é uma sopa americana de peixe e / ou mariscos, feita com leite (neste caso, com leite vegetal). Fica um prato saboroso que vale a pena experimentar.

Ingredientes:

500 g de lombos de pescada

500 ml de leite de soja não açucarado

2 folhas de louro

8 grãos de pimenta preta

1 cebola

1 pastinaga

1 cenoura

1/2 aipo-nabo

1 colher de chá de sementes de mostarda

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de sopa de farinha de arroz

2 colheres de sopa de salsa picada

Sal

Azeite

Colocar o peixe numa panela com o leite de soja, as folhas de louro, os grãos de pimenta grosseiramente esmagados e um pouco de sal e levar ao lume. Deixar fervilhar cinco minutos, retirar do lume e reservar durante meia hora.

Dourar a cebola picada num fio de azeite. Acrescentar os restantes legumes cortados em cubinhos e as especiarias. Baixar o lume e deixar cozinhar até os legumes estarem tenros.

Salpicar a mistura com a farinha e mexer durante dois minutos. Retirar a pescada do leite e reservar. Verter o leite por cima dos legumes e deixar fervilhar alguns minutos até a farinha estar cozida e o líquido tenha ganho alguma espessura. Temperar com sal.

Colocar o peixe na panela apenas o tempo suficiente para voltar a ficar quente. Salpicar com salsa picada e servir.

Caril tailandês de peixe e abóbora

O caril tailandês é sempre bem vindo cá em casa! Este é uma adaptação de uma receita do livro Tailândia, de Oi Cheepchaiissara, que faz parte da coleção Sabores do Mundo, editada pelo Círculo de Leitores.

É um caril de peixe particularmente interessante porque o peixe é apresentado em almôndegas, que são cozidas num caldo bem aromático. Fica uma verdadeira delícia!

Ingredientes:


500 g de pescada (ou outro peixe branco) sem peles e sem espinhas
1/2 abóbora manteiga
4 dentes de alho
1/2 molho de coentros
1 1/2 colher de sopa de farinha de milho
1 1/2 colher de sopa de pasta de caril tailandês
400 ml de caldo de legumes
200 ml de leite de coco light
2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês
1 colher de chá de açúcar mascavado escuro
2 1/2 colheres de sopa de óleo de coco
1 cebolo
Sal
Pimenta


No processador de alimentos, colocar o peixe, o alho, os coentros, a farinha de milho, uma colher e meia de óleo de coco, sal e pimenta. Triturar até obter uma pasta. Com esta pasta, fazem-se cerca de 30 pequenas almôndegas, que se reservam.

Cortar a abóbora em cubos.

Numa panela, aquecer uma colher de sopa de óleo de coco. Fritar a pasta de caril durante dois minutos.

Adicionar então o caldo de legumes e quando levantar fervura, acrescentar a abóbora, que se deixa cozinhar até estar tenra (mas não desfeita).

Juntar à panela o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar e misturar. Dispor com cuidado as almôndegas no caldo e deixar cozinhar 5 minutos. Retirar do lume e deixar tapado durante 10 minutos.

Servir com arroz tailandês, salpicado com cebolo picado.

Carbonnade de salmão

Carbonnade flamande é um prato muito conhecido do Norte da França, também confecionado na Bélgica, em que a carne de vaca é cozinhada num molho à base de cerveja e bolachas speculoos. Esta versão com salmão encontrei-a no livro Délicieux plats ch'tis e apeteceu-me logo experimentar!

Fica saboroso, se bem que o apontamento doce dado pelo açúcar mascavado escuro dá uma mistura de sabores algo estranha ao nosso paladar. Quem apreciar sabores agri-doces como eu deverá gostar deste prato, mas quem não for desse clube provavelmente não irá gostar.

Ingredientes:

2 lombos de salmão
1 cebola pequena
1 chalota
150 g de cogumelos brancos
200 ml de cerveja preta
1 folha de louro
2 raminhos de tomilho
1 colher de sopa de farinha de quinoa (ou de arroz)
1 colher de chá de açúcar mascavado escuro
Azeite
Sal
Pimenta


Colocar a farinha num prato. Cortar os lombos em três partes e passar na farinha.

Aquecer um fundo de azeite numa panela anti-aderente. Dourar os pedaços de peixe de ambos os lados, retirar e reservar.

Picar a cebola e a chalota e juntar à panela até dourar.

Juntar então os cogumelos partidos em dois e deixar cozinhar. Adicionar depois a cerveja, o açúcar, o tomilho e o louro e deixar tapado durante 25 minutos em lume brando.

Juntar então o salmão, deixar cozinhar mais 5 minutos. Desligar o lume e deixar a panela tapada mais 5 minutos.

Waterzoi de peixe

Mais uma receita do livro Délicieux plats ch'tis que faz uma excelente refeição para partilhar com amigos - de um lado, é uma receita simples, que não obriga a grandes malabarismos na cozinha (nem suja muita louça!); do outro lado, é original e surpreendente.

Claro que quem conhece bem a gastronomia da região francesa Le Nord e da parte flamenga da Bélgica está farto de encontrar este prato, bem emblemático, que normalmente aparece nas suas versões com frango ou com peixe. Para nós em Portugal, é bastante inusitado, sobretudo pelo forte sabor a limão desta espécie de caldeirada.

Ingredientes:

2 lombos de salmão (sem pele nem espinhas)
2 lombos de perca (sem pele nem espinhas)
2 lombos de pargo (sem pele nem espinhas)
Casca de um limão (apenas a parte amarela)
4 batatas
3 alhos franceses (a parte branca)
4 cenouras
2 nabos
4 tupinambos
1 cebola
250 ml de vinho branco
4 colheres de sopa de salsa picada
Sal

Molho

3 gemas de ovo
Sumo de 1 limão
150 ml de nata de soja


Lavar os legumes e cortar em rodelas grossas. Picar a cebola. Colocar tudo numa panela grande. Juntar metade da salsa e a casca do limão (apenas a parte amarela, se colocar a branca vai amargar).

Juntar água e sal e levar ao lume. Deixar ferver 10 minutos, findos os quais se junta o vinho. Deixar cozinhar mais 20 minutos.

Dispor com cuidado o peixe por cima dos legumes. Tapar e deixar ferver 8 minutos. Desligar, deixando repousar tapado mais 10 minutos. Retirar o peixe e reservar, mantendo quente. Retirar também as cascas de limão e descartar.

Para o molho, bater as gemas de ovo com a nata e o sumo de limão. Juntar um pouco de caldo da panela para temperar as gemas.

Adicionar o molho à panela e deixar fervilhar dois minutos.

Servir os legumes no prato. Por cima dispor o peixe e salpicar com a restante salsa picada.

Espetadas de garoupa

Inspirada nesta receita do Bon Appétit, fiz estas espetadas de garoupa que ficam deliciosas! Rápidas de fazer, fazem uma excelente refeição durante a semana.

Ingredientes:

1 posta de garoupa (cerca de 250 - 300 g)
1 limão
1 cebola
1 colher de chá de oregãos
1/3 de colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de sementes de sésamo
1 pitada de piri-piri
Sal
Azeite


Demolhar quatro paus de espetadas durante 30 minutos.

Tirar a pele e as espinhas ao peixe e cortar em 16 cubos.

Cortar o limão em fatias finas e a cebola em cubos.

Colocar um cubo de garoupa num dos paus, seguido de uma fatia de limão dobrada ao meio e um cubo de cebola. Repetir o processo, fazendo 4 espetadas com 4 cubos de peixe em cada.

Pincelar com azeite. Misturar os oregãos, os cominhos, o sésamo, o piri-piri e o sal. Com uma colher de chá, salpicar as espetadas com esta mistura.

Levar ao forno a 200º durante 12 minutos.

Esparguete com gambas e miso

Preparei esta massa com a inspiração desta receita da Filipa Gomes. Ficou absolutamente deliciosa!

Ingredientes:

Esparguete integral (ou noodles soba para uma versão sem glúten)
300 g gambas descascadas
2 cebolos
Sementes de sésamo qb
Sal
Pimenta
Azeite

Marinada

2 colheres de sopa de pasta miso escura
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de aguardente
3 colheres de sopa de água
1 dente de alho
1 rodela grossa de gengibre
Pimenta


Picar o alho e o gengibre. Misturar todos os ingredientes da marinada até obter um creme homogéneo. Regar as gambas com a marinada e reservar durante uma hora.

Entretanto, colocar uma panela de água com sal a ferver para a massa.

Picar os cebolos. Separar a parte branca da verde. Saltear a parte branca num fio de azeite durante dois minutos. Juntar então as gambas e deixar cozinhar de um lado e de outro.

Adicionar a marinada e deixar fervilhar em lume brando durante 10 minutos.

Retirar as gambas e reservar. Juntar a massa escorrida ao molho e misturar bem.

Empratar a massa e dividir as gambas pelos dois pratos. Salpicar com a parte verde do cebolo e as sementes de sésamo ligeiramente tostadas.

Garoupa com molho de laranja e puré de batata doce e couve-flor

As laranjas são abundantes nesta altura do ano, graças a um carregamento que recebemos da parte de uns amigos que generosamente distribuem os citrinos da sua horta. Já não temos espaço no frigorífico para elas (espaço esse ocupado pelos limões, tangerinas e clementinas que também vieram...). Bebemos sumo de laranja com fartura, mas estava a precisar de encontrar outras utilizações para estes citrinos deliciosos, para não os deixar estragar.

Em boa hora vi o programa da Filipa Gomes dedicado a pratos com laranja e tirei inspiração para esta garoupa com molho de laranja, que ficou muito saborosa. Acompanhámos com salada e puré de couve-flor e batata doce, que se casou lindamente com o molho de laranja.

Ingredientes:

2 lombos de garoupa
1 laranja (raspa e sumo)
60 ml de vinho do Porto branco
1/4 colher de chá de amido de milho
1 rodela fina de gengibre
1 pitada de noz moscada
Sumo de limão
Azeite
Sal
Pimenta

Puré

2 batatas doces pequenas (total de 250 g)
1/2 couve-flor
Azeite
Leite de soja
Sal
Pimenta
Noz moscada
Sementes de papoila


Temperar o peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Passados alguns minutos, dourar o peixe de ambos os lados num fio de azeite. Tapar, baixar o lume e deixar cozinhar durante 10 minutos.

Reservar o peixe, mantendo quente. Numa taça, juntar o sumo e a raspa da laranja, o vinho do Porto, o gengibre ralado, a noz moscada e o amido de milho. Mexer bem para dissolver o amido. Temperar com sal e pimenta.

Levar esta mistura à frigideira do peixe. Deixar fervilhar dois minutos, até começar a engrossar. Desligar do lume.

Empratar o peixe e regar com o molho. Servir com puré de batata doce e couve-flor.

Para o puré, cozer as batatas doces pequenas com a couve-flor. Quando os legumes estiverem bem cozidos, adicionar um fio de azeite e um pouco de leite de soja e triturar até obter um creme. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. No prato, cobrir com sementes de papoila e uma parte do molho de laranja.

Espadarte com cogumelos e couve pak choi

Este prato veio de uma inspiração de um episódio do Sarah's New Nordic Kitchen. Os sabores asiáticos são muito apreciados cá em casa, portanto este espadarte foi um sucesso de bilheteira!

O caldo que é feito a partir de cascas de gengibre é uma boa ideia do Bon Appétit, que vale a pena explorar. Portanto, a partir de agora, não deitem fora as cascas quando descascarem gengibre - guardem-nas numa caixa no frigorífico e quando tiverem uma quantidade suficiente, aproveitem para fazer este caldo aromático, que pode ser usado em sumos verdes, em sopas e obviamente em pratos asiáticos.

Ingredientes:

2 postas de espadarte
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar mascavado escuro
1 colher de chá de pasta miso escura
300 g de cogumelos brancos
10 folhas pequenas de couve pak choi
2 dentes de alho
1 noz de gengibre
65 g de vermicelli de arroz
1 cebolo
Óleo de sésamo
Sementes de sésamo

Caldo

1/4 de chávena de cascas de gengibre
1 colher de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de sésamo


Colocar o peixe numa marinada de vinagre de arroz, sal, açúcar e pasta miso.

Preparar o caldo, colocar a ferver as cascas de gengibre em 650 ml de água. Ferver em lume médio durante 30 minutos. Deixar arrefecer completamente.

Coar o líquido e descartar as cascas. Reservar.

Refogar os alhos picados num fio de óleo de sésamo. Quando começarem a dourar, juntar os cogumelos e o gengibre ralado. Deixar cozinhar tapado em lume brando até os cogumelos murcharem e largarem a sua água.

Retirar os cogumelos com uma escumadeira. Ao líquido que ficou na frigideira, adicionar o caldo de gengibre. Juntar o molho de peixe, o molho de soja e o óleo de sésamo. Levar ao lume até levantar fervura e ferver em fogo esperto durante 2 minutos.

Fazer dois papilotes com papel de alumínio, dispondo por cima um quadrado de papel vegetal. Dividir a massa de arroz pelos dois papilotes. Colocar as folhas de couve por cima e e em seguida os cogumelos. Regar com o caldo. Fechar com cuidado para o molho não escapar.

Levar ao forno a 180º durante 15 minutos.

Entretanto, fritar o peixe em óleo de sésamo, dourando de ambos os lados.

Dispor o conteúdo dos papilotes em dois pratos. Por cima, colocar o peixe. Salpicar com sementes de sésamo tostadas e o cebolo picado.

Robalo em papilotes com legumes e funcho

Peixe cozinhado em papilotes é sempre uma boa solução. O sabor do peixe fica intacto, os legumes ganham todo o destaque que precisam e a conjugação de sabores e aromas normalmente resulta bem. Foi o caso deste robalo, acompanhado por uma deliciosa salada de tupinambo com nozes.

Ingredientes:

2 lombos de robalo
1 pastinaga
1/4 alho francês (a parte branca)
75 g de pimento verde
2 colheres de sopa de rama de funcho
Sumo de meio limão
Sal
Pimenta
Azeite


Temperar o peixe com o sumo de limão e pimenta. Deixar marinar.

Cortar os legumes em palitos. Refogar num fio de azeite até murcharem. Juntar a rama de funcho e temperar com sal e pimenta.

Colocar dois quadrados de papel vegetal por cima de dois quadrados de papel de alumínio. Colocar o peixe no centro, cobrir com os legumes e fechar o papel vegetal. Por cima, fechar o papel de alumínio, tendo cuidado para este não ficar em contacto com os alimentos.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos.

Robalo assado com legumes

No programa Papa-Quilómetros dedicado a Santa Cruz, Stanisic cozinhou um robalo em forno de lenha que me chamou a atenção. Resolvi fazê-lo em casa, com algumas adaptações, e fez um delicioso almoço de domingo.

Ingredientes:

1 robalo
1/2 alho francês (a parte branca)
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 pimento verde
1 malagueta
3 rodelas de gengibre
1 bolbo de funcho com rama
2 cenouras com rama
Sumo de 1/2 limão

1 couve chinesa

1/2 molho de coentros

2 ramas de tomilho

Sal
Azeite
Pimenta


Separar as ramas das cenouras e do funcho. Reservar as ramas e cortar os legumes em cubos.

Cortar as cebolas em meias luas. Esmagar um dos alhos e picar os restantes. Cortar o alho francês ao meio, no sentido longitudinal, e depois em rodelas grossas. Cortar o pimento em tiras. Abrir a malagueta e retirar as sementes.

Juntar todos os legumes numa taça. Adicionar as rodelas de gengibre e temperar com sumo de limão, sal e azeite. Misturar bem e deixar marinar.

Entretanto, rechear a barriga do robalo com metade das ramas de cenoura e as ramas de funcho.

Cobrir uma assadeira com folhas de couve e distribuir os legumes marinados. Por cima, colocar o peixe. Salpicar com a restante rama de cenoura picada, bem como os coentros picados e os raminhos de tomilho.

Temperar com sal, pimenta e um fio de azeite. Cobrir com folhas de couve, de modo a ficar completamente tapado.

Levar ao forno a 230º durante 50 minutos.

Aqui o bicho ainda inteiro

Gyosas de camarão e legumes

Já vos disse que ando entusiasmada com o programa do Nigel Slater, Dish of the Day. Quando vi estas gyosas de camarão, não resisti!

Resolvi fazer tudo, inclusivamente a massa. Fui buscar a receita ao Just One Cookbook e descobri como é fácil! Dá trabalho, é certo, mas acaba por ser divertido fazer tudo do zero em vez de comprar já feito.

Fez um jantar delicioso e ainda sobrou para congelar, para quando nos voltar a apetecer comida asiática!

Ingredientes:

Massa

240 g de farinha de trigo branca
20 g de fécula de batata
1/2 colher de chá de sal fino
150 ml de água acabada de ferver


Peneirar a farinha para uma taça. Juntar o sal a 120 ml de água. Misturar bem até dissolver.

Abrir uma cova na farinha e adicionar a água salgada. Começar a misturar com uma espátula. Quando a água tiver sido totalmente absorvida, ir adicionando a restante água aos poucos, até conseguir formar uma bola de massa.

Transferir para a batedeira e bater com a vareta de amassar à velocidade 2 durante 8 minutos.

Dividir a massa em duas partes e enrolar, formando duas salsichas. Enrolar com película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

Retirar a película e cortar cada "salsicha" em 16 partes mais ou menos iguais. Cobrir com um pano húmido.

Retirar uma porção de massa e formar uma bola entre as mãos. Com o rolo da massa, estender até obter uma circunferência de massa muito fina. Cortar com um cortador redondo de 11 - 12 centímetros de diâmetro. Reservar o excedente.

Colocar o disco de massa num prato e salpicar com fécula de batata. Tapar com um pano húmido.

Repetir o procedimento e ir empilhando os discos de massa, sempre salpicando com fécula de batata para não agarrarem. Juntar todas as sobras de massa, amassar, voltar a formar uma salsicha e repetir o processo (as sobras acabam por render mais 6 discos).

Tapar os discos com película aderente e levar ao frigorífico até ao momento de usar.


Recheio

150 g de couve coração
3 cebolas tenras
50 g de alho francês (a parte branca)
3 dente de alho
1 noz de gengibre de cerca de 30 g
8 camarões
2 colheres de sopa de molho de soja + 1 colher de chá
Óleo de girassol


Molho

1 colher de chá de óleo de sésamo
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de vinagre de arroz


Cortar a couve, as cebolas tenras, o alho e o gengibre. Descascar os camarões. Juntar tudo no liquidificador ou processador de alimentos, juntamente com o molho de soja, até formar uma pasta.

Aquecer um fio de óleo de girassol numa frigideira anti-aderente e cozinhar a mistura durante alguns minutos.

Deixar arrefecer o recheio antes de retirar os discos de massa do frigorífico.

Colocar uma colher de chá no interior de um disco. Humedecer um dedo em água fria e passar no rebordo do disco, de modo a ficar húmido a toda a volta. Fechar o disco em meia lua e pressionar com os dedos todo o rebordo.

Repetir até terminar o recheio. Este recheio será suficiente para 24 - 26 gyosas. A restante massa pode ser congelada para outra ocasião.

Numa taça, misturar 60 ml de água com uma colher de chá de molho de soja.

Numa frigideira anti-aderente, aquecer uma colher de sopa de óleo de girassol. Quando estiver bem quente, colocar as gyosas e deixar fritar, de modo a dourar a base. Juntar então a água, tapar e deixar cozinhar alguns minutos. Retirar a tampa de modo a evaporar o restante líquido. Tranferir as gyosas para um prato.

Para o molho, juntar tudo numa taça.

Servir as gyosas com o molho, acompanhado com legumes salteados com alho.

Hambúrgueres de batata doce e espadarte

Ando a ver os episódios do programa Dish of the Day, onde Nigel Slater apresenta receitas simples e saborosas, para cozinhar no dia-a-dia. Como sempre, fico incrivelmente inspirada com as suas sugestões e identifico-me muito com a sua forma de encarar o ato de cozinhar. Adoro especialmente quando ele se enfia na cozinha de outras pessoas e daí sai um prato, coisa que eu também gosto muito de fazer. Não há nada de mais divertido do que chegar à cozinha de outra pessoa e inventar uma refeição com o que estiver disponível.

Dessa inspiração, surgiram estes hambúrgueres de espadarte. Não foi a partir de nenhuma receita em especial, mas mais da atitude - o que é que tenho nos armários e o que preciso de gastar. Estavam duas batatas doces pequeninas à espera de destino e um filete de espadarte perdido no congelador, sem saber muito bem o que fazer com ele. Resolvi associar os dois e resultou muito bem!

Esta onda de motivação é muito bem vinda numa altura em que ando a repetir as mesmas receitas, sem cozinhar nada de novo. Ultimamente tem sido assim, há fases em que parece que não me apetece fazer o esforço de experimentar algo diferente! Daí que as publicações no blogue sejam escassas nas últimas semanas. É um contraste enorme tendo em conta que passei um ano a cozinhar receitas novas todos os dias! Mas há períodos assim...

Ingredientes:

125 g de espadarte em filetes
2 batatas doces pequenas (cerca de 185 g)
1 dente de alho
1 cebola tenra
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de sopa de farinha de arroz
Sal
Pimenta
Noz moscada
Azeite


Cozer as batatas doces com casca em água a ferver. Cozer o peixe a vapor.

Retirar a casca das batatas e esmagar com um garfo. Partir o peixe em pedacinhos pequenos. Cortar a cebola em rodelas finas e o picar o alho finamente.

Juntar tudo numa taça. Temperar com flor de sal, pimenta e uma pitada de noz moscada. Misturar tudo com as mãos e formar quatro hambúrgueres.

Levar ao frio algumas horas ou de um dia para o outro. Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e dourar os hambúrgueres de ambos os lados.

Servir com uma salada verde.

Filetes de peixe-espada com crumble de amêndoa

Vi esta receita no Aromas e Sabores e decidi que tinha que experimentar! Quem faz leites vegetais em casa, está sempre à procura de boas receitas para usar os resíduos que ficam quando se coa o líquido. O mais habitual é encontrar-se receitas doces, mas ultimamente tenho decidido usar em pratos salgados. Assim, acrescento à sopa o resíduo do leite de castanha do Brasil (e fica delicioso!) e usei o resíduo do leite de amêndoas para fazer este crumble magnífico.

Qualquer outro peixe branco pode ser usado em vez do peixe-espada, nomeadamente o bacalhau. Acho que esta receita é uma excelente substituição sem glúten e adaptada a diabéticos do famoso bacalhau com broa! Numa versão vegetariana, acho que esta cobertura pode ficar fantástica com tofu grelhado.

Ingredientes:

4 filetes de peixe-espada
2 chávenas de resíduo do leite de amêndoa
3 dentes de alho
2 colheres de chá de alecrim fresco
Sumo de meio limão
Sal
Pimenta
Azeite


Quando se acaba de preparar o leite de amêndoa, espalhar o resíduo num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 150º até secar (cerca de 25 minutos), tendo cuidado para não deixar queimar.

Colocar esta farinha numa taça. Adicionar o alecrim e o alho picados bem finos e regar com uma dose generosa de azeite. Temperar com sal e pimenta e misturar bem. Reservar.

Regar os filetes com o sumo de limão. Deixar marinar durante 30 minutos.

Temperar com sal e pimenta e levar ao forno a 200º durante 10 minutos. Cobrir com o crumble de amêndoa e levar ao forno mais 7 minutos.

Servir com uma salada verde e batatas assadas.

Pastéis de peixe-espada com caril

Os pastéis de peixe são sempre uma boa forma de comer peixe, que agrada a miúdos e graúdos. Acompanhados com arroz branco e uma salada, fazem um excelente almoço em dias de semana. Os pastéis podem ser preparados com antecedência e deixados no frio até ao momento da refeição.

Ingredientes:

500 g de filetes de peixe-espada
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1/4 de pimento verde
1 colher de chá de pó de caril
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cúrcuma
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
1 1/2 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de sementes de sésamo
Sal
Pimenta
Azeite


Picar os alhos bem finos e reservar. Triturar as sementes de linhaça.

Colocar os filetes no liquidificador ou processador de alimentos, juntamente com a cebola e o pimento. Triturar até obter uma pasta. Juntar as especiarias e continuar a mexer.

Verter a pasta para uma taça. Juntar as sementes de linhaça trituradas, o amido de milho e o alho picado. Temperar com sal e pimenta. Mexer bem.

Triturar as sementes de sésamo e colocar num prato de sopa.

Moldar 12 pastéis e passar pelas sementes trituradas. Levar ao frio até ao momento de comer.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e dourar os pastéis de ambos os lados. Baixar para lume brando, tapar e deixar cozinhar 10 minutos.

Servir com arroz e salada.

Filetes no forno com funcho e limão

Os filetes no forno são uma boa opção para um almoço saudável. Evitando a fritura, ainda para mais, neste caso, o panado é feito sem glúten e com um índice glicémico baixo, usando sementes e frutos secos em vez de farinha.

Ingredientes:

4 filetes de peixe-espada
Sumo e raspa de 1 limão
3 dentes de alho
40 g de miolo de amêndoa sem pele
4 colheres de sopa de sementes de linhaça
4 colheres de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de chá de sementes de chia
2 colheres de sopa de rama de funcho fresca
1 colher de chá de alho em pó
1 ovo
2 colheres de sopa de leite de soja
Flor de sal
Pimenta


Cortar os filetes ao meio. Regar com o sumo de limão e temperar com flor de sal e pimenta. Salpicar com alho picado e reservar durante pelo menos 30 minutos.

Num prato de sopa, bater o ovo com o leite de soja.

Triturar as amêndoas e as sementes de linhaça e de sésamo até obter farinha. Colocar num prato de sopa e misturar as sementes de chia, a rama de funcho, o alho em pó e a raspa de limão. Temperar com flor de sal e pimenta. Misturar bem.

Passar cada pedaço de  peixe no ovo e depois na mistura de sementes. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos.

Papilotes de peixe-espada com paté de favas

Vi este paté de favas com gengibre na Tertúlia da Susy e decidi que tinha que experimentar! Mas em vez de o usar para barrar o pão, resolvi utilizá-lo, com algumas adaptações, em papilotes de peixe-espada - e resultou muito bem. Fica um almoço saboroso e leve, excelente para estes dias quentes.

Ingredientes:

3 filetes de peixe-espada
Sumo de 1 limão
1 dente de alho
1 colher de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta

Paté

300 g de favas descascadas
7 g de gengibre fresco descascado
30 g de miolo de noz
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1/4 colher de chá de alho em pó
Sal
Pimenta


Cozer as favas em água e sal. Retirar a pele se desejar uma mistura mais homogénea.

Torrar ligeiramente as nozes numa frigideira.

No liquidificador, colocar as favas, o gengibre cortado em fatias, a noz, o azeite, a salsa e o sumo de limão.

Triturar até obter uma pasta. Colocar numa taça e temperar com sal, pimenta e alho em pó. Misturar bem. Reservar no frigorífico em recipiente tapado.

Regar os filetes com sumo de limão, espalhar um dente de alho picado por cima e temperar com sal e pimenta. Deixar marinar durante pelo menos meia hora.

Colocar um filete num quadrado de papel vegetal. Por cima, barrar um terço da pasta de favas. Salpicar com um pouco de salsa picada e fechar o papilote. Repetir para os outros dois filetes.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos. Servir com salada e arroz branco.

No caso dos diabéticos, como as favas já têm hidratos de carbono, a dose de arroz será de duas colheres de sopa.

Papilotes de peixe-espada com ervilhas

O peixe em papilotes resulta sempre muito bem. Estes filetes de peixe-espada, acompanhados com ervilhas cariladas, fazem-se num instante e fazem um almoço muito saboroso.

Ingredientes:


250 g de filetes de peixe-espada
135 g de ervilhas (frescas ou congeladas)
1 cebola pequena
1 noz de gengibre pequena
2 colheres de sopa de nata de soja
1/2 colher de chá de pó de caril
Sumo de meio limão
1 colher de sopa de coentros picados
Flor de sal
Pimenta preta
Azeite


Regar os filetes com o sumo de limão e temperar com sal e pimenta.

Cozer as ervilhas em água com sal.

Refogar a cebola picada e o gengibre ralado num fio de azeite. Quando estiver transparente, adicionar as ervilhas cozidas. Cozinhar 2 minutos.

Juntar o caril e a nata de soja e deixar cozinhar mais 1 minuto.

Retirar do lume, temperar com sal.

Cortar dois retângulos de papel vegetal. Colocar no centro de um deles metade dos filetes. Temperar com flor de sal. Repetir para os restantes filetes. Regar com a marinada.

Por cima, distribuir as ervilhas. Salpicar com coentros picados.

Fechar os papilotes. Levar ao forno a 200º durante 20 - 25 minutos.

Servir com arroz e salada. No caso dos diabéticos, o acompanhamento deve ser apenas uma dose de hidratos de carbono (o equivalente a duas colheres de sopa de arroz), visto que as ervilhas já têm glúcidos na sua composição.

Almôndegas de peixe à marroquina

Mais uma receita adaptada do The Food of Morocco, de Tess Mallos, que fica absolutamente deliciosa. Excelente para miúdos e graúdos, é uma boa alternativa para comer peixe de uma forma diferente.

Ingredientes:

500 g de filetes de peixe-espada
70 g curgete
1 ovo pequeno
1 colher de sopa de coentros frescos picados
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 cebola pequena
65 g de pão ralado (sem lactose)
Alguns fios de açafrão
Sal
Pimenta

Molho

500 g de tomate
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de cominhos
Sal
Pimenta
Azeite


Começar por fazer as almôndegas, demolhando o açafrão numa colher de sopa de água a ferver. Reservar.

Cortar o peixe em tiras. No liquidificador ou processador de alimentos, juntar o peixe, o ovo, a cebola cortada em quartos, os coentros e a salsa. Triturar até obter uma mistura mais ou menos homogénea.

Verter esta mistura para uma taça e adicionar a curgete ralada (bem escorrida), o pão ralado e o açafrão. Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

Formar pequenas almôndegas entre as mãos, que se vão dispondo num prato (rende 24 almôndegas). Levar ao frio enquanto se prepara o molho.

Fazer um corte em cruz na base dos tomates. Cobri-los com água a ferver e deixar repousar 30 segundos. Ao fim desse tempo, a pele começa a soltar-se da polpa. Escorrer a água e retirar a pele com uma faca. Cortar os tomates em cubos pequenos.

Picar a cebola e os alhos. Refogar num fio de azeite até a cebola ficar transparente. Adicionar o pimentão doce, os cominhos, o tomate cortado em cubos e 300 ml de água.

Quando levantar fervura, baixar para lume brando, tapar e deixar cozinhar durante 30 minutos. Temperar com sal e pimenta e colocar as almôndegas umas ao lado das outras, sem as sobrepor.

Tapar e deixar cozinhar mais 20 minutos, virando as almôndegas a meio do tempo.

Servir com esparguete integral e salada.