Sopa de cogumelos à moda russa

Adoramos esta sopa, mas nem sempre tenho a sorte de encontrar os cogumelos certos. É essencial usar os cogumelos pleurotus para esta sopa; os castanhos podem ser substituídos por shitake ou portobello, mas os pleurotus não podem faltar!

Quando os encontro, trago-os logo para casa, como se fora um tesouro precioso, a pensar já nesta sopinha. A receita veio de um livro de cozinha russa publicado pelo Público há uns anos, parte da coleção Cozinha País a País.

Ingredientes:

400 g de cogumelos pleurotus
200 g de cogumelos castanhos
3 cebolas
3 dentes de alho
7 cenouras
2 nabos
4 talos de aipo com as folhas
4 folhas de louro
1 colher de chá de coentros em pó
4 l de água
Azeite
Sal
Pimenta
Endro


Refogar no azeite as cebolas e os alhos picados grosseiramente, juntamente com as folhas de louro.

Quando a cebola estiver transparente, acrescentar os cogumelos picados em bocados grandes. Deixar cozinhar cinco minutos.

Em seguida, juntar os nabos cortados em cubinhos, as cenouras em rodelas, o aipo picado, salpicando com os coentros em pó e pimenta preta.

Acrescentar 4 litros de água e levar a ferver.

Quando ferver, baixar o lume e deixar cozinhar durante 45 minutos.

Retirar do lume e temperar com sal, pimenta e endro.

Borscht

Antes que os puristas se virem contra mim, devo dizer que esta é a minha receita de borscht, ou a minha interpretação dessa sopa deliciosa, tradicional dos países da Europa de leste. Originalmente, esta é uma sopa de carne e beterraba, mas a minha é vegetariana. Digamos que é uma variação sobre o tema.

Não sou a única que o faço; o restaurante vegetariano Bio, em Lisboa, serve um borscht de comer e chorar por mais. Foi numa visita a esse restaurante em que comi essa sopa que me lembrei que poderia fazê-la em casa.

Tudo se encontra na internet e bastou uma pesquisa para encontrar imensas receitas. Tirando uma coisa daqui e outra dali, e usando o que tinha em casa, fabriquei mais esta receita de beterraba.

Ingredientes:

3 beterrabas
1 nabo grande
1 cebola grande
3 cenouras
1/2 couve coração
3 talos de aipo com folhas
1 1/2 cubos de caldo de legumes
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá bem cheia de sal grosso
1/2 colher de chá de açúcar
Endro ou rama de funcho

Sal

Pimenta

Picar a cebola e o aipo. Cortar em juliana a couve, a beterraba, a cenoura e o nabo. Levar a cozer numa panela com bastante água e os cubos de caldo de legumes.

Quando os legumes estiverem bem cozidos, retirar do lume e acrescentar o sal, a pimenta, o açúcar, o vinagre e o endro. Deve sentir-se a acidez do vinagre; mas pode levar-se mais dois minutos ao lume, se ficar demasiado ácido para o gosto.