Sopa de tupinambo e avelã

Uma sopa maravilhosa, aveludada e muito gourmet, em que o sabor do tupinambo (de que já vos falei aqui) dá o toque absolutamente surpreendente, muito bem acompanhado pela avelã. Foi a minha receita para o tradicional jantar de Natal que fazemos todos os anos com um grupo de amigos, no qual cada pessoa é responsável por um prato. Assim, construímos um menu de degustação todo fino, sem dar muito trabalho a ninguém!

Este ano esse jantar foi adiado para depois do Natal (porque o dito é quando o homem quiser, certo?), mas nem por isso foi menos divertido e delicioso. Começou muito bem, com esta sopa inusitada, que podia fazer parte de um qualquer menu de degustação de um restaurante nórdico.

Ingredientes:

600 g de tupinambo ou girassol-batateiro
1 nabo
1 cebola grande
Resíduo de leite de avelã (a parte sólida que fica depois de se coar o leite vegetal)
Avelãs qb
Rama de funcho qb
Sal
Pimenta


Descascar os tupinambos, o nabo e a cebola. Juntar numa panela, adicionando o resíduo de avelã. Acrescentar água, sem cobrir completamente os vegetais. Levar a cozer até estar tudo bem cozido.

Triturar no liquidificador até obter um creme aveludado. Acrescentar um pouco de água, se necessário.

Voltar a levar a lume brando e deixar fervilhar mais 15 minutos. Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Entretanto, tostar as avelãs no forno. Depois de tostadas, embrulhá-las num pano e esfregar umas contra as outras para sair a pele. No almofariz, partir grosseiramente.

No momento de servir, colocar uma rama de funcho e algumas avelãs partidas.

Sopa de frango e cevada

Tinha um resto de frango perdido no frigorífico que já não dava para uma refeição, mas que era uma pena estragar. Lembrando-me do caldo de galinha caseiro que estava no congelador, resolvi juntar vários ingredientes para criar esta sopa bem nutritiva e consistente.

Mais uma vez pensada para uma dieta diabética, esta receita, que serve duas pessoas, tem a quantidade necessária de proteína e de hidratos de carbono, bem como uma dose substancial de legumes.

Ingredientes:

1 cebola pequena
1 dente de alho
100 g de alho francês
1 cenoura pequena
110 g de abóbora
1 talinho de aipo
75 g de frango assado desfiado
3 colheres de sopa de feijão preto
6 colheres de sopa de cevada cozida
700 ml de caldo de galinha caseiro
2 ovos
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
Sumo de meio limão
Sal
Pimenta


Picar a cebola, o aipo e o alho. Cortar o alho francês em rodelas. Cortar a cenoura e a abóbora em cubos pequenos.

Colocar os legumes numa panela e cobrir com o caldo de galinha. Deixar ferver durante 20 minutos até os legumes estarem cozidos.

Juntar o feijão, a cevada e o frango. Adicionar 200 ml de água a ferver. Deixar ferver mais 5 minutos.

Abrir dois ovos na panela com cuidado para não se desfazerem. Temperar com sal e pimenta (não esquecer que o caldo de galinha já está temperado). Tapar e deixar cozinhar 10 minutos (para os ovos bem cozidos; 6 minutos, se se pretender que a gema ainda esteja líquida).

Dividir a mistura por dois pratos de sopa e polvilhar com hortelã fresca picada e regar com um pouco de sumo de limão.

Sopa de espinafres e abóbora

O Palavras que Enchem a Barriga publicou agora recentemente uma semana da diabetes, cheia de informações úteis e receitas saborosas. Com esta inspiração, resolvi pensar em receitas adaptadas para diabéticos. A primeira que teve realmente sucesso foi esta sopa com baixo índice glicémico mas cheia de nutrientes.

Ingredientes:

500 g de espinafres
1 abóbora hokaido pequena
1 cebola grande
1 nabo
1 chuchu
1 dente de alho
Sal qb


Juntar todos os legumes na panela e juntar água sem cobrir completamente os legumes. Ferver até estarem bem cozinhados.

Triturar no liquidificador para obter uma textura mais cremosa.

Voltar ao lume e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos para apurar.

Retirar do lume e temperar com sal.

Sopa de batata doce, cenoura e cardamomo

As batatas doces este ano são boas e abundantes! O nosso cabaz semanal tem vindo sempre bem fornecido deste tubérculo que eu tanto gosto, por isso tenho feito muitas receitas com batata doce - de sopas a guisados, de hambúrgeres vegetarianos a bolos, a batata doce é versátil e calha sempre bem.

Ingredientes:

2 batatas doces
3 cenouras
1 chuchu
1 cebola
1 dente de alho
1 noz pequena de gengibre fresco
6 vagens de cardamomo
Sal
Pimenta


Descascar os legumes e colocar na panela, juntamente com o gengibre. Juntar água até cobrir os legumes e levar ao lume até estarem todos bem cozidos.

Retirar do lume, triturar com a varinha mágica até obter um creme. Abrir as vagens do cardamomo e retirar as sementes, que se moem no almofariz.

Juntar o cardamomo moído à sopa e levar a lume brando durante 15 minutos.

Retirar do lume, temperar com sal e pimenta e servir.

Creme de castanhas e funcho

Mais uma receita de José Avillez para o desafio do Quinze Dias Com... Desta vez, uma sopa, bem original, excelente para um jantar especial.

Ingredientes:

400 g de castanhas descascadas
200 g de bolbo de funcho
1 cebola pequena
2 estrelas de aniz
250 ml de leite de soja
250 ml de caldo de legumes
Folhas de manjericão qb
Azeite
Sal
Pimenta


Num fio de azeite, refogar a cebola e o funcho picados, bem como as castanhas e as estrelas de aniz.

Quando a cebola estiver transparente, juntar o leite de soja e o caldo de legumes. Baixar o lume para lume brando e deixar cozinhar tapado durante 30 minutos.

Retirar as estrelas de aniz. Triturar o restante no liquidificador. Acrescentar um pouco de água se necessário.

Voltar a levar o creme a lume brando durante mais 10 minutos. Retirar do fogo e temperar com sal e pimenta.

No momento de servir, acrescentar duas folhas de manjericão.

Velouté de couve-flor e alecrim

Um velouté bem cremoso, em que o alecrim traz um toque original.

Ingredientes:

1 couve-flor
1 cebola grande
1 dente de alho
1 batata grande
1 nabo pequeno
600 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de "nata" de arroz
1 colher de chá de folhas de alecrim fresco picadas
Pimenta
Sal

Picar a cebola e o alho e levar a refogar no azeite.

Partir a couve-flor e, quando a cebola estiver dourada, acrescentá-lo à panela, juntamente com a batata e o nabo cortados em cubos. Refogar alguns minutos.

Adicionar então o caldo de legumes.

Deixar ferver durante 20 minutos, até os legumes estarem todos muito bem cozidos.

Triturar no liquidificador. Voltar a levar a sopa ao lume até voltar a ferver, deixando fervilhar em lume brando durante 5 minutos. 

Adicionar a "nata" de arroz e o alecrim picado e envolver bem.

Assim que voltar a ferver, desligar, temperar com pimenta e sal e servir imediatamente.

Creme de abóbora, cenoura e salva

Há muito que não partilhava uma receita de sopa! Acabo por ir repetindo algumas das receitas de sopa que já publiquei aqui, e não tenho feito experiências novas. Mas com o calor que chegou de repente, a salva do meu quintal cresceu subitamente, ameaçando conquistar o mundo! Por isso, teve que levar um corte valente, o que fez com que eu ficasse com muita salva para gastar (sim, eu sei que quando corto, a  planta ainda cresce com mais força...)

E continuamos também na senda da abóbora, que já serviu para várias utilizações. Ao todo, eram mais de 4 quilos de abóbora! A associação da salva com a abóbora funciona muito bem (experimentem abóbora assada no forno salpicada com azeite, sal, pimenta e salva - uma delícia!), mas deve ser usada com alguma parcimónia, porque é uma erva aromática com um sabor muito intenso. Mas ao mesmo tempo não sejam tímidos - porque a salva é rica em ácido fólico, vitamina A e vitamina C, entre outras propriedades muito saudáveis.

Ingredientes:

1 kg de abóbora
6 cenouras grandes
1 nabo
1 cebola
1 curgete
1 dente de alho
4 colheres de sopa de salva fresca picada
Sal
Pimenta


Juntar todos os legumes e um terço da salva. Levar a cozer em água suficiente para cobrir todos os legumes (no caso de usar a panela de pressão, colocar menos água). Quando começar a ferver, baixar para lume médio.

Quando os legumes estiverem bem cozidos, triturar com a varinha mágica até obter um creme. Voltar a levar ao lume, desta vez em lume brando, para apurar os sabores, durante 15 minutos.

Picar a restante salva e juntar à panela. Deixar fervilhar mais 30 segundos. Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Rolinhos de couve recheados com carne

Rolinhos de couve recheados são muito comuns na cozinha russa e na do médio oriente; mas por incrível que pareça, descobri que também se comem na Dinamarca, servidos com o próprio caldo em que são cozinhados. No estágio de preparação para a viagem a Copenhaga, este foi o nosso jantar de sexta, de acordo com esta receita.

Ingredientes:

10 folhas de couve
1 cenoura grande
1/2 cebola
1 talo de aipo
125 ml de vinho branco
300 ml de caldo de galinha
1 colher de sopa de sumo de limão
1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de menta fresca picada
Sal
Pimenta

Recheio

300 g de carne picada (mistura de porco e vaca)
125 g de arroz cozido
1/2 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de caldo de galinha
1 colher de sopa de menta fresca picada
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta


Colocar uma panela grande com água ao lume. Quando estiver a ferver, colocar as folhas de couve duas a duas, para amolecerem, cerca de dois minutos. Retirar e escorrer bem a água.

Preparar o recheio, picando finamente a cebola e o alho. Juntar o picado, a carne, o arroz, as ervas e duas colheres de sopa de caldo de galinha. Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

Colocar uma parte de recheio em cada folha de couve. Enrolar a couve sobre o recheio formando um rolinho.

Cortar a cenoura em rodelas, picar a restante cebola e o aipo. Espalhar os legumes no fundo de uma panela.

Colocar com cuidado, bem apertados, os rolinhos de couve, de modo a não terem espaço para se abrirem durante a cozedura.

Numa taça, juntar o caldo de galinha, o vinho, o sumo de limão e o açúcar. Temperar com sal (se necessário) e pimenta. Verter sobre os rolinhos.

Tapar e levar ao lume. Quando estiver a ferver, baixar para lume brando e deixar cozinhar durante cerca de 45 minutos.

Servir o caldo em taças com os rolinhos por cima. Salpicar com menta fresca.

Sopa de lentilhas à moda turca

Estou sempre à procura de novas receitas de sopa! É algo que faz sempre parte das nossas refeições, e como tal é preciso variar muito para não nos cansarmos dos mesmos sabores. Com base nesta receita do Fat Free Vegan, confecionei esta sopa muito aromática.

Ingredientes:

300 g de lentilhas laranja
1 cebola
1 nabo
4 cenouras
130 g de abóbora
1 colher de chá de menta seca
1 colher de chá de pimentão doce
1 colher de chá de sumac
1/4 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal
Pimenta


Colocar os legumes na panela com água suficiente para os cobrir. Deixar ferver até os legumes estarem bem cozidos.

Triturar com a varinha mágica, acrescentando mais água se necessário. Juntar a polpa de tomate e ferver em lume brando mais 10 minutos.

Retirar do lume e adicionar as especiarias, o azeite, o sal e a pimenta. Envolver bem.

Sopa viking de salmão

Estamos neste momento em preparativos para a nossa viagem a Copenhaga no início de março! E parte dos preparativos é familiarizar-nos com a gastronomia local. Por isso, tenho estado a publicar aqui o nosso treino intensivo de cozinha dinamarquesa, e depois quando voltarmos, conto-vos tudo acerca das nossas experiências com a comida em Copenhaga.

Estou ansiosa para conhecer a Nova Cozinha Nórdica, de que tanto se fala hoje em dia. O restaurante Noma, na capital dinamarquesa, foi considerado durante três anos seguidos o melhor restaurante do mundo, e isso impulsionou um movimento interessantíssimo de recuperação das tradições gastronómicas e dos produtos locais.

Esta sopa veio do site de cozinha escandinava do About. com e é deliciosa. Deve ser acompanhada com um bom pão de centeio!

Ingredientes:

900 ml de caldo de peixe (de preferência, feito em casa)
250 g de lombos ou filetes de salmão
80 g de miolo de mexilhão
2 batatas
1 cebola
4 colheres de sopa de nata de soja
1 colher de sopa de farinha de trigo integral (ou farinha de milho, para uma versão sem glúten)
Meia dúzia de fios de açafrão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de endro
Sal
Pimenta



Aquecer o azeite numa panela. Juntar a farinha e mexer bem, adicionando logo de seguida o caldo de peixe.

Juntar a batata cortada em cubos e a cebola picada e cozinhar até as batatas estarem tenras.

Adicionar então o salmão cortado em cubos, os mexilhões e o açafrão. Deixar cozinhar mais sete minutos.

Retirar do lume, juntar a nata de soja e retificar os temperos, se necessário. Salpicar com endro e servir com pão de centeio.

Creme de castanhas, abóbora e cogumelos

Mais uma sopa, desta feita com castanhas. Nunca tinha feito sopa com castanhas, mas sempre gostei da ideia. Muito comum em França, é um ingrediente pouco usado nas sopas portuguesas; mas pela blogosfera fora, encontrei algumas inspirações que me fizeram experimentar (por exemplo, esta receita do Compassionate Cuisine). Gostei imenso do resultado em termos de textura e da conjugação dos sabores com a abóbora, os cogumelos e a salva. É claramente uma sopa de inverno, demasiado rica noutra altura do ano, mas perfeita para o tempo frio ou para uma ocasião especial, como um jantar de fim de ano.

Ingredientes:

350 g de castanhas
500 g de abóbora
250 g de cogumelos
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de sopa de salva picada
1/2 cubo de caldo de legumes
Azeite
Sal
Pimenta


Dar um golpe nas castanhas e levar ao forno a 230º durante 15 minutos. Retirar, deixar amornar e descascar.

Refogar a cebola e os alhos num fio de azeite. Quando estiver transparente, adicionar os cogumelos laminados e a abóbora cortada em cubos. Deixar cozinhar 10 minutos.

Adicionar então as castanhas, um litro de água e o caldo de legumes. Deixar ferver durante 20 minutos.

No liquidificador, triturar até obter um creme homogéneo.

Voltar a levar a lume brando durante 15 minutos. Retirar do lume, acrescentar a salva picada e temperar com sal e pimenta.

Velouté de cogumelos com arroz integral

Uma receita adaptada do Marmita, que faz um creme de cogumelos delicioso!

Ingredientes:

2 cebolas
3 batatas
550 g de cogumelos brancos
90 g de arroz integral
4 colheres de sopa de nata de soja
Folhas de coentros qb
Vinagre balsâmico qb
Azeite
Sal
Pimenta


Refogar a cebola picada num fio de azeite. Quando estiver transparente, adicionar as batatas cortadas aos cubos. Deixar refogar cinco minutos.

Juntar então os cogumelos laminados. Deixar cozinhar alguns minutos.

Acrescentar um litro de água e deixar ferver durante 20 minutos. Noutro tacho, começar a cozer o arroz em água e sal.

Colocar os legumes e a água da sua cozedura no liquidificador e bater bem até obter um creme com consistência homogénea. Voltar a colocar na panela, juntar o arroz escorrido e cozinhar mais 10 minutos; após esse tempo, retirar do lume.

Adicionar a nata de soja. Temperar com sal e pimenta. No momento de servir, acrescentar um fio de vinagre balsâmico e algumas folhas de coentros ao prato.

Velouté de alho francês

Sopas francesas, como o velouté ou a vichyssoise, geralmente têm natas ou leite adicionadas, portanto não são uma opção para um intolerante à lactose num restaurante francês. Aliás, há poucas opções para um intolerante à lactose num restaurante francês, de um modo geral, dada a utilização sempiterna da manteiga... Mas nada nos impede de fazer pratos deliciosos em casa, com algumas adaptações!

Ingredientes:

2 alhos franceses inteiros (parte branca e verde)
1 cebola grande
1 batata grande
500 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de nata de soja
Pimenta
Salsa picada


Picar a cebola e levar a refogar no azeite.

Cortar o alho francês em rodelas e, quando a cebola estiver dourada, acrescentá-lo à panela.

Refogar alguns minutos, até que o alho francês comece a murchar. Adicionar então a batata cortada em cubos e o caldo de legumes.

Deixar ferver durante 20 minutos, até os legumes estarem todos muito bem cozidos.

Triturar no liquidificador. Adicionar a nata de soja e envolver bem.

Voltar a levar a sopa ao lume até voltar a ferver. Desligar, temperar com pimenta e servir polvilhado com salsa picada.

Creme de abóbora com endro

O outono está aí e com ele a sopa de abóbora! Esta é à minha moda, aromatizada com endro.

Ingredientes:

1 kg abóbora
1 nabo
1 cebola
4 cenouras grandes
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de endro
Sal


Colocar todos os legumes numa panela com água suficiente para os cobrir e levar ao lume. Quando os legumes estiverem bem cozidos, triturar com a varinha mágica até obter uma consistência homogénea.

Levar a lume brando durante 15 minutos para apurar. Retirar do lume, adicionar o endro e sal a gosto. Mexer com uma colher de pau e servir.

Creme verde

Habitualmente, na cozinha portuguesa, a base das sopas é a batata. No meu caso, retirei a batata (quase) totalmente das minhas sopas, pelo que a base é normalmente a cenoura e o nabo, associados e misturados com muitos legumes diferentes.

Mas o que fazer quando não há cenouras em casa? Este creme verde é a resposta.

Ingredientes:

700 g de brócolos
2 beringelas
1 nabo
2 cebolas
3 dentes de alho
1 curgete
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
Sal
Pimenta


Colocar todos os legumes na panela com água suficiente para os cobrir. Levar a ferver e deixar cozer bem.

Triturar com a varinha mágica até obter um creme com textura homogénea. Voltar a levar a lume brando durante 20 minutos.

Retirar do lume, temperar com sal e pimenta. Adicionar o manjericão e servir.

Sopa de ervilhas com coentros

Uma sopa que é um clássico cá em casa, mas que nunca foi publicada. É muito simples de fazer e tem um gostinho bem simpático.

Ingredientes:

1 cebola
1 nabo
2 dentes de alho
1/2 alho francês
5 cenouras
250 g de ervilhas
Sal
1 molho pequeno de coentros


Levar os legumes ao lume numa panela com água suficiente para os cobrir. Quando estiverem bem cozidos, triturar com a varinha mágica até obter um creme com consistência homogénea.

Levar a lume brando durante 15 minutos para apurar.

Retirar do lume, acrescentar os coentros picados e o sal. Mexer bem e servir.

Sopa de nabiças

É raro haver nabiças cá em casa, mas o último cabaz Prove trazia um belo molho delas. A primeira coisa que me passou pela cabeça foi uma sopa de nabiças, tão portuguesa. Claro que já se sabe que as minhas sopas têm sempre características particulares - dispenso a batata e uso outros ingredientes para dar textura, como a beringela.

Ingredientes:

10 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
1 nabo
1 curgete
1 beringela
1 molho de nabiças
Sal


Colocar todos os legumes, exceto as nabiças, numa panela com água suficiente para os cobrir (se usar a panela de pressão, deve colocar menos água). Levar ao lume até estarem bem cozidos.

Triturar com a varinha mágica e adicionar as nabiças picadas.

Levar a lume brando durante 20 minutos. Retirar do calor e temperar com sal.

Gaspacho à Tapas

Este gaspacho é uma receita do blogue Tapas na Língua. Se ainda não conhecem, vale a pena - as receitas são fantásticas e as fotos deliciosas. Numa destas noites de verão, resolvi fazer - pela primeira vez! - um gaspacho cá em casa. Segui a receita, mas fiz algumas adaptações ao gosto cá de casa. Aqui a deixo!

Ingredientes:

1 kg de tomate
1/2 pimento verde
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 pepino
30 g de miolo de amêndoa sem pele
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
Sal
Pimenta
Oregãos


Dar uns cortes em cruz na pele dos tomates. Verter sobre eles água a ferver, até os cobrir, e deixar repousar tapado alguns minutos. Desta forma, a pele vai escaldar e será muito mais fácil descascá-los.

Retirar a pele a partir dos cortes que se fez. Abrir ao meio e descartar as sementes.

Colocar a polpa do tomate no liquidificador. Triturar até obter um sumo.

Acrescentar o pimento, lavado e sem sementes, a cebola cortada ao meio e o pepino, sem casca. Triturar de novo.

Juntar a amêndoa e o alho, voltar a triturar até obter uma consistência homogénea.

Verter o líquido para uma taça. Acrescentar água a gosto - nós gostamos do gaspacho mais cremoso, acrescentei apenas 300 ml de água.

Temperar com sal, pimenta e oregãos. Adicionar o azeite e o vinagre e envolver bem.

Levar ao congelador durante 30 minutos para ficar bem frio.

Sopa de couve-flor

Duas couves-flor enormes chegaram à minha cozinha pelas mãos do projeto PROVE, de que já falei aqui. Resolvi fazer uma sopa simples, em que elas fossem rainhas. O seu sabor é delicado, portanto não quis adicionar nenhum ingrediente que as pudesse suplantar. Saiu assim uma sopa branquinha, leve e saborosa.

Não se esqueçam que o Passatempo dos 1000 Gostos continua a decorrer aqui no blogue até dia 20! Só faltam cinco dias, não se esqueçam de participar. Vejam aqui o regulamento e os prémios. Também podem ver aqui o álbum das participações, disponível no Facebook.

Ingredientes:

2 couves-flor grandes
1 nabo grande
1 cebola
1 batata
2 dentes de alho
Sal
Pimenta
Azeite aromatizado


Juntar todos os legumes numa panela, com água suficiente para os cobrir. Levar ao lume até estarem bem cozidos.

Triturar com a varinha mágica. Levar a lume brando durante 15 minutos para apurar o sabor.

Retirar do lume, temperar com sal e pimenta. No prato, acrescentar um fio de azeite aromatizado com rosmaninho.

Sopa de lentilhas e batata doce

Esta é uma receita do programa Ingrediente Secreto, de Henrique Sá Pessoa. Raramente uso batata na sopa, mas a batata doce não é uma batata qualquer! E esta associação com as lentilhas pareceu-me deliciosa. Fiz algumas adaptações à receita original e não saiu nada mal!

Ingredientes:

1 cebola
1 nabo
1 noz de gengibre fresco (cerca de 18 g)
2 dentes de alho
3 batatas doces
150 g de lentilhas laranja
1 cenoura
1 colher de chá de caril
2 colheres de sopa de coentros
Sal
Amendoim pelado qb (3 amendoins por prato de sopa)



Descascar os legumes e o gengibre. Juntá-los na panela com as lentilhas e colocar água suficiente para os cobrir. Levar ao lume até estarem bem cozidos. Triturar com a varinha mágica.

Voltar a levar a lume brando, deixando apurar os sabores durante 15 minutos.

Retirar do calor, acrescentar o caril e os coentros e envolver bem.

Partir o amendoim no almofariz (cerca de 3 amendoins por prato) e polvilhar no prato.