Pakoras

Estes petiscos indianos são muito apreciados cá em casa, por isso assim que dei com esta receita do Danza de Fogones, não hesitei!

Acompanhados com uma salada, fizeram um almoço delicioso neste sábado preguiçoso, em que o calor voltou em força. Parece que o início do outono trouxe mais alguns dias de verão! Eu agradeço, porque ainda não me sinto preparada para me despedir do verão!

Ingredientes:

1 cebola pequena
1/2 pimento vermelho
1 cenoura
2 batatas pequenas
2 colheres de sopa de coentros picados
1/2 malagueta vermelha
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de sal
35 g de farinha de grão
40 g de farinha de milho
25 g de farinha de arroz
1/2 chávena de água
Azeite qb


Picar finamente a cebola, a malagueta e o pimento. Ralar a cenoura e as batatas. Juntar tudo numa taça, adicionando os coentros.

Juntar as especiarias, o sal e as farinhas. Acrescentar a água e mexer bem com uma colher de pau.

Numa frigideira anti-aderente, aquecer bem o azeite. Juntar colheradas de massa, que se espalmam com uma espátula. Deixar dourar de ambos os lados.

Pão recheado com alho francês e azeitonas

Num destes dias de chuva, tinha o miúdo em casa com uma conjuntivite e resolvi ir passear com ele para o Mercado de Arroios, onde há uma zona para crianças com uns brinquedos bem giros. Enquanto lá estávamos, reparei num senhor a fazer algo que me parecia massa de pão e aproximei-me. O senhor, que falava pouco português, disse-me que estava a fazer pão sírio.

Peguei o miúdo ao colo e fui explicando o que estava a fazer; não sei bem o que ele percebeu da minha explicação, mas a verdade é que apontava entusiasmado enquanto o pão cozia naquelas chapas arredondadas e repetia "papa". O senhor disse-me que o pão era só para o restaurante Mezze, não era para venda, mas entretanto um dos senhores que serve no restaurante resolveu oferecer-lhe um pãozinho.

Lá voltámos para casa, o miúdo com um pedaço de pão em cada mão, que ia mordiscando pelo caminho, até despachar o pão quase todo. Resolvi relembrar os bolani, que já aqui publiquei, uma receita afegã bem dentro do espírito deste pão sírio. A partir daí, pensei noutros recheios e noutras possibilidades e foi assim que surgiu este pão recheado com alho francês e azeitonas.

Ingredientes:

60 g de farinha de trigo integral
165 g de farinha de trigo branca
5 g de sal fino
1 colher de sopa mal cheia de azeite
125 ml de água tépida

Recheio

1/2 alho francês
2 colheres de sopa de coentros picados
12 azeitonas verdes
2 colheres de sopa de nata de aveia
Sal
Pimenta
Azeite


Juntar as farinhas e o sal numa taça de vidro. Abrir uma cova no meio e colocar o azeite, começando a misturar com a colher de pau.

Ir acrescentando a água aos poucos, misturando sempre. Quando o líquido tiver sido absorvido pela farinha, retirar da taça e amassar durante 10 minutos.

Voltar a colocar a massa na taça, tapar com um pano e deixar repousar 45 minutos.

Entretanto, picar o alho francês e refogar num fio de azeite.

Juntar as azeitonas picadas bem finas e os coentros. Adicionar a nata de aveia. Temperar com pimenta e com sal, se necessário.

Partir a massa em duas partes iguais. Estender uma das partes, de modo a obter um círculo da espessura de uma tortilha mexicana.

No centro do círculo, colocar metade do recheio. Espalhar em direção a um dos lados; dobrar a metade sem recheio sobre a outra, continuando a espalhar o recheio com os dedos e fechando a extremidade.

Repetir o processo para o segundo pão.

Aquecer um fundo de azeite numa frigideira anti-aderente. Dourar os pães de um lado e de outro e servir quente.

Macarrão com molho de brócolos

Mais uma receita de massa que fez imenso sucesso cá em casa, inclusivamente junto do bebé. Já com 16 meses, tem as suas ideias bem claras acerca do que gosta e do que não gosta. Mas também como qualquer bebé, tem dias que lhe apetece umas coisas e outros que parece que odeia o mesmo alimento que comeu deliciado no dia anterior...

É um mistério que tento perceber. No entretanto, vou fazendo diferentes tipos de massa com diferentes tipos de molho, porque de um modo geral esta é uma aposta certa!

Ingredientes:

Macarrão de aveia
1 molho de brócolos
1 cebola roxa pequena
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de azeite
1/2 limão (raspa e sumo)
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de tomilho fresco
50 ml de nata de aveia
Sal
Salsa picada qb


Dividir os brócolos em raminhos e cortar a cebola em pedaços. Misturar com a mostarda e o azeite. Temperar com sal e pimenta e levar ao forno a 210º durante 25 minutos.

Colocar esta mistura no liquidificador, juntamente com os restantes ingredientes (menos o macarrão). Triturar.

Cozer a massa em água abundante. Acrescentar 2 a 3 conchas de sopa da água de cozedura da massa ao molho de brócolos (ir juntando até obter a textura de um creme).

Misturar a massa com o molho e salpicar com salsa picada.

Quiche de tomate, espinafres e cebola

Uma tarte simples, que faz um excelente almoço para levar para o trabalho, transforma-se numa coisa deliciosa quando acrescentamos ingredientes um pouco diferentes. Neste caso, a mostarda e o estragão seco fazem a magia!

Ingredientes:

Massa

150 g de farinha de espelta integral
50 g de flocos de aveia integrais
4 colheres de sopa de azeite
7 colheres de sopa de água fria

Recheio

4 tomates chucha
1 molho de espinafres
1 cebola roxa
2 ovos
200 ml de nata de aveia
1 colher de chá bem cheia de mostarda de Dijon
3/4 colher de chá de estragão seco
Sal


Começar por fazer a massa, triturando grosseiramente os flocos de aveia. Juntar com a farinha de espelta, a água e o azeite e misturar com as mãos.

Cobrir com um pano e levar ao frio enquanto se prepara o recheio.

Cortar a cebola em rodelas e fritar em azeite. Reservar. Saltear os espinafres em azeite com um pouco de sal, escorrer e reservar. Cortar os tomates em rodelas.

Bater os ovos com a nata de aveia, a mostarda e o estragão. Temperar com sal.

Estender a massa e forrar uma tarteira. Verter o líquido. Por cima, espalhar primeiro a cebola, depois os espinafres e no fim as rodelas de tomate.

Levar ao forno a 200º durante 40 minutos.

Tarte de acelgas e tofu

Tinha esta receita do Gourmande in the Kitchen há séculos na lista de receitas a experimentar, portanto aproveitei uns dias de férias passados em casa para pôr a lista em dia. Com as minhas adaptações do costume, ficou uma tarte bem saborosa, tanto quente no próprio dia, como fria no piquenique do dia seguinte.

Estes dias de férias passados em casa fazem-me refletir acerca do que significa estar de férias quando não saímos da cidade. Depois de 15 dias de passeio, a visitar amigos e família e a conhecer novos lugares por terras gaulesas, sinto muita falta da praia, mas curiosamente quando estou em casa nunca consigo fazer a praia que gostaria. Penso sempre - vou aproveitar estas manhãs todas para ir à praia com o bebé! E quando dou por mim os dias passaram e ainda só fui à praia uma vez. Será falta de disciplina, será que em casa arranjamos sempre outras tarefas para fazer, será que no fundo o que eu queria mesmo fazer nestes dias era experimentar receitas novas? Quem sabe?

Ingredientes:

Massa

75 g de frutos secos (no meu caso, uma mistura de pinhões, avelãs e castanha do Brasil)
50 g de flocos de aveia
40 g de farinha de mandioca
100 g de farinha de centeio
2 colheres de sopa de óleo de coco
1/2 colher de chá de sal fino
1 clara de ovo
70 ml de água

Recheio

1 molho de acelgas
2 dentes de alho
1 ovo + 1 gema
200 g de creme de tofu
Azeite
Sal
Pimenta


Moer os frutos secos e os flocos de aveia até obter farinha. Juntar estas à farinha de mandioca e à farinha de centeio. Adicionar o sal, o óleo de coco e a clara de ovo. Misturar bem. Ir acrescentando a água em pequenos goles e ir amassando.

Forrar uma tarteira com a massa, usando as mãos. Levar ao frio 20 minutos. Retirar do frio, deixar repousar 10 minutos à temperatura ambiente e em seguida cozer no forno a 180º durante 15 minutos.

Entretanto, preparar o recheio. Picar os alhos e as acelgas. Levar os alhos a dourar num fio de azeite. Adicionar as acelgas bem picadas e saltear em lume brando até estarem bem cozidas. Temperar com sal e pimenta.

Bater o creme de tofu com os ovos. Adicionar as acelgas e retificar os temperos, se necessário.

Verter o recheio na tarteira. Levar ao forno mais 35 minutos, até solidificar e dourar ligeiramente à superfície.

Servir quente ou frio.

Panquecas de banana, aveia e mandioca

Esta é a minha primeira receita para crianças. Na verdade, não é exatamente - já aqui publiquei estas trufas de cacau e feijão preto, a pensar nas crianças diabéticas, ou estes biscoitos de cenoura e chocolate, baseados nas minhas memórias de infância. Mas hoje publico a minha primeira receita para o meu filho, que tem agora oito meses e começou aos seis meses a diversificação alimentar.

Queria muito amamentar exclusivamente até aos seis meses e consegui fazê-lo. Mas estava cheia de vontade de começar a dar outro tipo de alimentos ao bebé e portanto, assim que ele começou a mostrar curiosidade pela nossa comida, comecei a deixá-lo provar algumas coisas. Mas só quando fez seis meses é que começámos realmente a dar-lhe comida, seguindo o método do Baby Led Weaning. No papa for you today!

Este método de introdução aos alimentos é muito divertido e é impressionante ver a rapidez com que o bebé aprendeu a lidar com os sólidos. Em duas semanas, passámos de uma fase em que ele deitava quase tudo para o chão, engasgava-se de vez em quando, desfazia as coisas nas mãos sem as conseguir pôr na boca, para uma outra fase em que come quase tudo o que apanha, com muito menos desperdício, e já não se engasga.

É um prazer vê-lo comer sozinho, explorar as texturas e os sabores, escolher o que lhe agrada mais. E assim podemos comer juntos, em família!

Estas panquecas servem de pequeno-almoço para o pequeno, cortadas em tiras e acompanhadas com fruta (morangos, cerejas e nêsperas são o top 3 do senhor), mas também fazem um excelente pequeno-almoço para adultos, com umas fatias de banana e umas avelãs partidas ou então com coco ralado e um fio de xarope de agave.

Ingredientes:

1 banana bem madura
40 g de farinha de mandioca
65 g de flocos de aveia (certificados sem glúten, para uma versão sem glúten)
1 colher de sopa de sementes de chia
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Óleo de coco qb


Triturar as sementes de chia e juntar duas colheres de água. Misturar e reservar.

Moer os flocos de aveia até obter farinha-

Esmagar a banana com um garfo. Juntar o vinagre, o bicarbonato e as sementes de chia. Adicionar as farinhas e meia chávena de água e misturar.

Pincelar uma frigideira com óleo de coco. Juntar uma colher de sopa de massa e alisar com a colher ou uma espátula. Dourar de um lado, virar, espalmar com a espátula e dourar do outro.

Panquecas de grão com beterraba e abacate

Uma receita do blogue Holy Cow! que resultou muito bem, estas panquecas de grão fazem uma base formidável para amontoar o que quer que esteja a passear no frigorífico. Usei molho de tomate caseiro para barrar, mas pode também usar-se molho pesto, maionese normal ou vegan ou outro molho que vos agrade.

Quanto aos toppings, tal como numa pizza, podem ser o que o homem quiser. A mistura da beterraba, do abacate e do creme de caju para nós resultou particularmente bem, fazendo um contraste dos ingredientes quentes com os frios que casa maravilhosamente com estas temperaturas de primavera que agora se fazem sentir.

Ingredientes:


Panquecas

2 chávenas de grão cozido
1 chávena da água de cozedura do grão
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de oregãos secos
1/2 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de piri-piri
1 colher de chá de sal fino
70 g de farinha de arroz integral

Toppings

Molho de tomate caseiro
2 colheres de sopa de salsa picada
2 beterrabas
4 abacates pequenos
2 cebolos picados
Algumas colheres de creme de caju


Começar por cozer as beterrabas com pele em água abundante.

No liquidificador, colocar os ingredientes das panquecas, menos a farinha de arroz. Triturar até obter um creme.

Verter o creme para uma taça e juntar a farinha. Misturar bem e retificar os temperos, se necessário.

Aquecer duas frigideiras anti-aderentes e pincelar com azeite.

Numa delas, colocar um quarto da mistura das panquecas. Alisar com uma espátula e deixar cozinhar até a parte de baixo estar dourada. Usando a outra frigideira, virar com cuidado e continuar a cozinhar. Reservar, mantendo quente.

Repetir o processo até ter quatro panquecas grandes.

Barrar cada uma das panquecas com o molho de tomate. Salpicar com salsa. Retirar as beterrabas da água, tirar a pele e cortar em cubinhos, que se dispõem sobre as panquecas.

Cortar os abacates em lâminas e dispor sobre as panquecas. Espalhar algumas colheres de creme de caju por cima e salpicar com os cebolos picados.

Bolo salgado de legumes e banana verde

Tudo começou com seis bananas verdes na fruteira, que depois de 3 semanas não tinham amadurecido. Rendi-me às evidências - as bananas não iam amadurecer. Já me tinha passado pelos olhos o termo "biomassa de banana verde", aparentemente algo muito saudável, mas na verdade não sabia do que se tratava. Fui então pesquisar, com o intuito de fazer algo das minhas bananas verdes.

Descobri que a biomassa é apenas banana verde cozida e triturada em puré, nada mais simples! Tem muitas utilizações e tem propriedades nutricionais muito interessantes, sobretudo porque funciona como um alimento probiótico, cuidando das bactérias do nosso intestino. Também é um alimento interessante para diabéticos, visto que o amido presente na banana verde (que depois se transforma em açúcar quando a banana amadurece) não é absorvido pelo organismo, o que diminui substancialmente o seu índice glicémico. Este amido funciona então como as fibras, trazendo montes de vantagens para o organismo.

Resolvi então pôr mãos à obra, fazer biomassa e usá-la numa receita. Escolhi este bolo salgado de legumes, que ficou delicioso.

Ingredientes:


Biomassa de banana verde

6 bananas verdes
Água qb

Bolo

100 g de farinha de mandioca
110 g de farinha de arroz integral
130 g de amido de milho
3 colheres de sopa bem cheias de biomassa de banana verde
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de goma xantana
4 ovos pequenos
200 ml de leite de soja não adoçado
1 colher de sopa de sementes de linhaça
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1 cebola roxa grande
1/2 pimento vermelho
1/2 alho francês (a parte branca)
1 cenoura
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de folhas de tomilho
Sementes de sésamo e linhaça para polvilhar
Flor de sal
Pimenta
Azeite


Lavar as bananas. Colocá-las na panela de pressão, cobrindo-as com água. Fechar a panela e levar ao lume até levantar pressão. Deixar cozinhar 10 minutos.

Retirar a polpa das bananas ainda quentes e colocar no liquidificador. Acrescentar água e triturar até obter um creme liso. Guardar no frigorífico num frasco bem fechado (pode também congelar-se para usar mais tarde).

Para o bolo, começar por picar finamente a cebola e dourar num fio de azeite. Entretanto, fatiar o pimento, cortar o alho francês às rodelas e a cenoura em meias luas. Acrescentar os legumes à panela, bem como a polpa de tomate e deixar cozinhar em lume brando.

Quando os legumes estiverem bem cozidos, acrescentar o vinagre e temperar com sal, pimenta, tomilho. Reservar.

No liquidificador, bater os ovos, o leite de soja, três colheres de sopa de biomassa de banana verde e três colheres de sopa de azeite.

Numa taça, juntar as farinhas, o fermento, a goma xantana e as sementes de linhaça. Juntar a mistura anterior e misturar com uma colher de pau. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar então os legumes e misturar de novo com a colher de pau. Verter a massa numa forma de bolo inglês e salpicar com sementes de sésamo e linhaça.

Levar ao forno a 180º durante 45 minutos.

Fajitas de cogumelos, abacate e creme de caju

Vi estas fajitas num vídeo do facebook e fui descobrir o site So Vegan, onde encontrei esta receita. Fiz as minhas adaptações e saiu uma refeição bem saborosa.

Ingredientes:


6 tortilhas de trigo integrais (de preferência caseiras)
350 g de cogumelos marron
1 pimento vermelho
1 cebola roxa
4 dentes de alho
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de pimentão doce em pó
2 abacates pequenos
3 colheres de sopa de coentros picados
Azeite
Sal
Pimenta

Creme de caju

250 g de caju neutro demolhado de um dia para o outro
170 ml de sumo de limão (equivalente a dois limões médios)
1 dente de alho
1 colher de chá de flor de sal
1 colher de chá de oregãos
60 ml de azeite
100 ml de água
1 colher de sopa de levedura de cerveja


Para o creme de caju, juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater até obter um creme homogéneo. Acrescentar um pouco de água se necessário.

Fatiar os cogumelos. Cortar a cebola em meias luas e os pimentos em tiras. Picar o alho.

Numa taça, juntar os legumes, o alho, o pimentão doce e os cominhos. Temperar com sal e pimenta e regar com um fio de azeite.

Levar ao forno a 200º até os legumes estarem assados.

Esmagar a polpa dos abacates com um garfo. Adicionar duas colheres de sopa de coentros picados e temperar com sal e pimenta. Misturar bem.

Aquecer as tortilhas numa frigideira anti-aderente sem acrescentar gordura.

Barrar cada tortilha com uma colher de sopa de abacate. Por cima, colocar um sexto dos legumes assados e finalizar com uma colher de sopa bem cheia de creme de caju. Fechar as tortilhas e salpicar com os restantes coentros.

Trouxas de tofu fumado e cogumelos

Esta receita não foi invenção minha, mas sim da empregada de uma amiga que, quando começou a trabalhar, não sabia fazer comida vegetariana. A minha amiga pediu-lhe que o fizesse e ela, cheia de iniciativa, foi pesquisar em livros e na internet e agora faz uns belos pratos vegetarianos!

Num dia em que jantei lá em casa, comemos umas trouxas de couve com tofu fumado que eram uma delícia! Pedi logo a receita e tenho feito em casa, com algumas variações. Esta resultou particularmente bem, devido à conjugação do fumado do tofu com o sabor dos cogumelos.

Ingredientes:

10 folhas de couve
250 g de tofu fumado
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 pastinaga
3 cogumelos portobello
1 lima
1 noz de gengibre
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta
Azeite

Molho de tomate

1 lata grande de tomate pelado
1 cebola
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 copo de vinho branco
Sal
Pimenta
Azeite


Começar por fazer o molho de tomate, refogando a cebola e o alho picados num fio de azeite, juntamente com as folhas de louro. Quando a cebola estiver dourada, adicionar o tomate pelado e um copo de água. Deixar cozinhar alguns minutos e acrescentar o vinho branco.

Baixar para lume brando e deixar fervilhar 20 minutos. Retirar as folhas de louro e triturar o molho até obter uma consistência lisa.

Voltar a levar ao lume e deixar reduzir. No final, temperar com sal e pimenta.

Enquanto o molho reduz, ferver as folhas de couve durante 5 minutos para perderem a sua rigidez.

Numa frigideira, refogar a outra cebola picada num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, juntar a cenoura e a pastinaga cortadas em cubinhos, bem como o alho picado. Deixar cozinhar 15 minutos.

Juntar então os cogumelos grosseiramente picados e o tofu cortado em cubinhos. Temperar com o sumo e a raspa da lima, a noz moscada e o gengibre ralado. Misturar bem e deixar cozinhar até todos os legumes estarem cozidos.

Retirar do lume, juntar a salsa e os coentros e temperar com sal e pimenta.

Colocar duas colheres de sopa desta mistura em cada folha de couve e enrolar. Dispor as trouxas umas ao lado das outras num pirex. Regar com o molho de tomate e levar ao forno 30 minutos a 200º.

Muffins salgados de quinoa

No programa Chef de Raiz, vi uma receita de muffins de quinoa e milho, que entretanto procurei no site do 24 Kitchen sem conseguir encontrá-la. Gostei da ideia, na televisão os muffins tinham um ar excelente - como tudo o que o Leonardo Pereira cozinha neste programa, aliás.

À falta da receita original, encontrei esta no The Lean Green Bean que me pareceu interessante e acabei por experimentar, com diversas adaptações. Revelou-se uma boa forma de voltar à alimentação saudável, depois dos excessos das festas.

Ingredientes:


140 g de quinoa castanha
1 cebola
2 dentes de alho
1 abacate pequeno
10 tomates cereja
1 cenoura
1 ovo
3 colheres de sopa de sementes de abóbora
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
1 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de cominhos
1 pitada de piri-piri
Sal
Pimenta


Lavar bem a quinoa e cozer em água abundante com sal.

Triturar as sementes de abóbora até obter uma farinha.

Picar a cebola e os alhos finamente. Ralar a cenoura e cortar o abacate em cubinhos. Cortar o tomate em quartos. Misturar tudo numa taça e temperar com pimentão doce, cominhos, piri-piri e coentros.

Deixar amornar a quinoa e juntar à mistura anterior. Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

Adicionar o ovo e as sementes de abóbora moídas. Distribuir a massa por oito formas de queque.

Levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

Comer quente ou morno, acompanhados por uma salada.

Korma de tofu com vegetais

O korma é um tipo de caril muito conhecido fora da Índia, existente em todos os restaurantes indianos, associado normalmente a um molho rico, com natas, sem picante. No entanto, este prato pode ter várias versões diferentes, consoante a região de onde provém; na verdade, a palavra "korma" significa apenas refogar!

O tofu presta-se bem a este tipo de pratos, porque tende a absorver os temperos, fazendo uma excelente refeição vegetariana. Esta receita acontece em colaboração com a Mercearia Bio, que me desafiou a participar no seu site, que publica uma receita por semana, sempre às sextas feiras.

Ingredientes:

500 g de tofu
25 g de amêndoas peladas
1 noz grande de gengibre
2 dentes de alho
3 vagens de cardamomo
1 cebola
1 curgete
1 cenoura
1 colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de sementes de coentros
150 ml de leite de coco
150 ml de "nata" de coco (creme de coco para cozinhar)
1 molho de coentros
Sal
Óleo de sésamo não tostado (ou outro óleo vegetal com sabor neutro)


Cortar o tofu ao meio no sentido longitudinal. Embrulhar num pano de cozinha e colocar um peso por cima para escorrer o excesso de água.

Cortar a cenoura em rodelas, a cebola em meias luas e a curgete em cubos grandes. Retirar as sementes das vagens de cardamomo. No moinho de café, triturar as sementes de coentros e de cominhos.

No almofariz ou liquidificador, colocar os talos dos coentros, as amêndoas, o gengibre e os alhos descascados. Triturar tudo com um pouco de água até obter uma pasta. Reservar.

Num fio de óleo aquecido no wok, dourar  de ambos os lados as cenouras e as curgetes. Reservar.

Cortar o tofu em cubinhos pequenos e dourar num fio de óleo. Adicionar os cominhos e os coentros moídos, temperar com um pouco de sal e mexer bem. Reservar.

Voltar a acrescentar um fio de óleo ao wok e juntar a cebola cortada em meias luas, juntamente com as sementes de cardamomo. Quando a cebola estiver transparente, adicionar a pasta de amêndoas. Cozinhar durante alguns minutos.

Adicionar então o tofu, os vegetais e o leite de coco. Tapar e deixar cozinhar em lume brando até os legumes estarem tenros.

Acrescentar sal, se necessário, e adicionar então a "nata" de coco, deixando ao lume até começar a fervilhar. Desligar imediatamente e servir polvilhado com as folhas dos coentros picadas, acompanhado com arroz basmati integral.

Como qualquer caril, este prato fica ainda mais delicioso no dia seguinte!

Pudim salgado de tofu e cogumelos

Vi esta receita no blogue Les Recettes de Juliette e resolvi experimentar. Faz um excelente almoço vegetariano para os dias de semana e fica bem delicioso.

Ingredientes:

250 g de tofu
250 g de cogumelos marron
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 ovos
1 colher de sopa de sementes de linhaça + qb para salpicar
1/2 colher de café de pasta miso escura
1 colher de café de azeite com sabor a trufas
Sal
Pimenta


Picar dois cogumelos em cubos. Ralar a cenoura.

No liquidificador, juntar o tofu, os restantes cogumelos, a cebola, o alho, os ovos, a pasta miso e o azeite. Triturar até obter um creme homogéneo.

Verter para uma taça. Juntar os cogumelos picados, a cenoura ralada e as sementes de linhaça. Temperar com sal e pimenta.

Misturar bem e verter para um forma de bolo inglês. Salpicar com sementes de linhaça.

Levar ao forno a 200º em banho-maria durante 35 minutos.

Servir quente com uma salada ou legumes cozidos ou frio como paté.

Millet com cenoura e funcho assado com molho de tofu e coentros

Mais uma refeição vegetariana bem conseguida, partindo de uma inspiração inicial da Saveurs.

Ingredientes:

1/2 cebola
3 dentes de alho
2 cenouras
2 bolbos de funcho grandes
150 g de millet
1 laranja grande
1/4 colher de chá de ras-el-hanout
2 colheres de sopa de hortelã picada
2 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de rama de funcho picada
Sal
Pimenta
Azeite

Molho:

250 g de tofu
1 molho de coentros
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
Sal
Pimenta


Cortar o funcho às fatias e assar no forno a 230º durante 20 minutos, virando a meio da cozedura.

Refogar a cebola e os alhos num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicionar as cenouras cortadas às rodelas. Deixar refogar alguns minutos.

Adicionar então o millet e deixar tostar ligeiramente. Acrescentar uma chávena e meia de água a ferver, um pouco de sal e deixar cozinhar em lume baixo.

Quando o millet estiver quase cozido, adicionar o sumo e a raspa da laranja e deixar fervilhar mais dois minutos. Retirar do lume, juntar as ervas e temperar com sal, pimenta e ras-el-hanout.

Para o molho, acrescentar todos os ingredientes à liquidificadora, juntando um pouco de água, se necessário. Bater até obter um creme.

Dividir o millet por quatro pratos; por cima, dividir o funcho. Terminar o prato com duas colheres de sopa de molho.

Dolmadakia

Os dolmadakia são uma receita do Médio Oriente - quem conhece a cozinha libanesa, turca e grega provavelmente já os provou. Normalmente, são feitos com folhas de videira e são servidos frios, como entrada. Neste caso usei folhas de beterraba (inspirada nesta receita) e de couve tipo kale, fiz algumas alterações ao recheio tradicional e servi-os quentes, como prato principal.

Ingredientes:

30 folhas de beterraba
15 folhas pequenas de couve
1 cebola
3 dentes de alho
1 couve-rábano
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de sementes de girassol
20 pistácios descascados
80 g de arroz para risotto
1 1/2 colher de sopa de salsa picada
1 1/2 colher de sopa de menta picada
1 1/2 colher de sopa de rama de funcho picada
1/2 colher de chá de pimentão doce
1 colher de café de paprika picante
Sumo de meio limão
Sal
Pimenta
Azeite


Colocar uma panela com água a ferver. Ferver as folhas durante 1 minuto. Retirar as folhas e reservar a água.

Picar a cebola e os alhos e refogar num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicionar a couve-rábano ralada e cozinhar em lume brando durante alguns minutos.

Adicionar a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta e juntar o arroz e meio copo de água quente. Deixar fervilhar até a água ter sido absorvida.

Tostar as sementes e os pistácios. Partir grosseiramente no almofariz e acrescentar ao recheio, juntamente com as ervas aromáticas. Corrigir os temperos, se necessário.

Rechear as folhas colocando uma colher de café de recheio no centro e enrolando as folhas sobre o recheio. No caso das folhas de beterraba mais pequenas, pode usar-se duas folhas sobrepostas.

Ir dispondo os rolinhos numa frigideira pequena, de modo a ficarem bem apertados uns contra os outros.

Regar com o sumo de limão e acrescentar alguma água da cozedura as folhas, só até cobrir os rolinhos. Salpicar com sal grosso. Colocar um prato por cima e levar a lume médio durante 15 minutos.

Panquecas de grão, alho francês e couve-rábano

Inspirada nesta receita do Bon Appétit, fabriquei estas panquecas salgadas que fazem um jantar delicioso!

A couve-rábano não é muito utilizada em Portugal, mas costuma aparecer com frequência na culinária de outros países, sobretudo em saladas. Quando usada crua, é normalmente ralada e tem um grande poder anti-oxidante, praticamente nenhuma gordura e alta concentração de manganês, cálcio, potássio e ferro. Eu também a utilizo cozinhada, por exemplo em guisados.

Neste caso, é um meio termo - a couve-rábano ralada é adicionada à massa das panquecas, que ainda vão ser cozinhadas a seguir. Portanto fica meio crua, meio cozinhada, mas o que interessa é que o resultado é mesmo saboroso!

Ingredientes:

110 g de farinha de grão
1 colher de sopa de sementes de linhaça
1/2 alho francês (a parte branca)
1 couve-rábano
1 colher de sopa de coentros frescos picados
1/2 colher de chá de fermento
Sal
Pimenta
Azeite


Picar o alho francês e saltear num fio de azeite. Triturar as sementes de linhaça e juntar três colheres de sopa de água. Ralar a couve-rábano.

Numa taça, misturar a farinha de grão e o fermento. Adicionar uma colher de sopa de azeite, a linhaça e 125 ml de água. Misturar bem até formar uma massa homogénea, sem grumos.

Juntar o alho francês, a couve-rábano e os coentros. Temperar com sal e pimenta.

Aquecer uma frigideira anti-aderente com uma colher de sopa de azeite. Fritar as panquecas de um lado e de outro (rende cerca de 16 panquecas pequenas).

Servir com uma salada verde.

Guisado de feijão preto com alcachofras

Mais uma receita do Nigel Slater que imediatamente captou a minha atenção! Aproveitei para usar uma das pastinagas que tinha comprado no mercado biológico do Campo Pequeno. Também chamada xerovia, este legume, pouco usado em Portugal, é típico de climas mais frios e está repleto de fibras, ácido fólico, cálcio e vitaminas.

Os corações de alcachofra dão a este prato um toque inusitado. Uma combinação improvável que resulta mesmo bem! A receita faz três doses bem compostas, com a quantidade de proteína necessária e o valor de hidratos de carbono dentro dos limites da dieta diabética.

Ingredientes:

1 cebola grande
1 talo de aipo
3 cenouras pequenas com rama
1 nabo pequeno
1 pastinaga
1 colher de sopa de alecrim
6 raminhos de tomilho-limão
500 ml de caldo de legumes (de preferência, caseiro)
450 g de feijão preto cozido
200 g de corações de alcachofra em conserva
2 colheres de sopa de salsa picada
Azeite
Sal
Pimenta


Picar a cebola e o aipo. Cortar os nabos e a pastinaga em cubos. Separar as ramas e cortar as cenouras em rodelas.

Refogar a cebola picada num fio de azeite. Quando estiver dourada, juntar o aipo, a pastinaga, os nabos e a cenoura. Deixar cozinhar em lume médio baixo durante alguns minutos.

Entretanto, picar a rama das cenouras. Picar também o alecrim. Quando os legumes estiverem salteados, juntar a rama das cenouras, o alecrim picado e os ramos de tomilho inteiros. Mexer e deixar cozinhar alguns minutos.

Juntar então o caldo de legumes. Tapar e deixar fervilhar durante 15 minutos.

Adicionar em seguida o feijão e as alcachofras. Deixar cozinhar mais 10 minutos. Retirar do lume, temperar com sal e pimenta e salpicar com salsa picada.

Quinoto de cogumelos com sidra

Toda a gente conhece o risotto, mas nem todos conhecem o quinoto. Muito menos o quinoto com sidra, que foi uma invenção minha quando já tinha a panela ao lume e me dei conta que não tinha vinho branco!

E funciona na perfeição! O sabor adocicado da sidra casa-se maravilhosamente bem com o travo meio amargo da quinoa, destacando o sabor dos cogumelos. Aromatizado com tomilho e salva, este é o melhor prato de quinoa que já saiu da minha cozinha!

Ingredientes:

400 g de cogumelos brancos
80 g de quinoa
1 cebola
1 dente de alho
1 1/2 colher de sopa de folhas de salva picadas
3 raminhos de tomilho
1/2 copo de sidra de maçã
300 ml de caldo de legumes (de preferência caseiro)
1 colher de sopa de "nata" de arroz
Sumo de limão qb
Sal
Pimenta
Azeite


Lavar a quinoa em várias águas.

Picar a cebola e refogar num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicionar os cogumelos fatiados.

Quando os cogumelos começarem a murchar, adicionar os ramos de tomilho, o dente de alho picado e metade das folhas de salva. Tapar e baixar para lume brando.

Os cogumelos vão libertar a sua água. É nesse momento que se acrescenta a quinoa, refrescando com a sidra.

Voltar a subir o lume para médio alto e deixar cozinhar destapado. Quando a quinoa tiver absorvido o líquido, ir acrescentando o caldo de legumes, meia concha de cada vez. Usar apenas a quantidade necessária para cozer a quinoa, descartando o restante caldo de legumes, se sobrar.

A quinoa leva mais tempo a cozinhar do que o arroz, mas mesmo assim o melhor é não a deixar a cozinhar sem vigilância, para ter a certeza que o quinoto não pega ao fundo do tacho.

No final, temperar com sal e pimenta e juntar a "nata" de arroz, umas gotas de sumo de limão e as restantes folhas de salva. Mexer bem, retirar as hastes de tomilho e servir imediatamente, acompanhado com legumes verdes cozidos.

Esta receita dá para duas pessoas que comam doses pequenas. Se não for o caso, pode sempre aumentar-se a dose de quinoa por pessoa, não esquecendo de aumentar proporcionalmente a quantidade de caldo de legumes.

Hambúrgueres de millet e abóbora

No My Darling Lemon Thyme encontrei, já há muito tempo, esta receita que guardei para experimentar. Os dias vão passando, os meses também, e de cada vez que me decidia a experimentar faltava a abóbora! Desta vez, comprada uma bela abóbora hokaido, decidi logo pô-la de parte para esta receita.

Fiz algumas adaptações à receita original e acho que resultou muito bem. Ficam uns hambúrgueres saborosos e nutritivos, que fazem um excelente almoço vegetariano.

Ingredientes:

2 chávenas de millet cozido
1 abóbora hokaido pequena (com cerca de 700 g)
1 ovo
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de flocos de aveia
2 colheres de sopa de farinha de milho pré-cozida
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
1/2 cebola tenra picada
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
Sal
Pimenta
Azeite


Descascar a abóbora e cortar em rodelas. Regar com um fio de azeite e levar ao forno a 220º até ficar assada (cerca de 25 minutos).

Triturar os flocos de aveia e colocar numa taça grande. Juntar todos os outros ingredientes. Misturar, desfazendo a abóbora com as mãos. Temperar com sal e pimenta.

Formar 12 hambúrgueres. Levar ao frigorífico durante meia hora.

Aquecer um fundo de azeite numa frigideira anti-aderente e dourar os hambúrgueres de um lado e de outro.

Pudim salgado de cenoura, abóbora e alho francês

O Gourmande in the Kitchen é um blogue bonito, que tem muitas ideias boas e receitas apetecíveis. Foi lá que encontrei inspiração para este pudim salgado, que faz uma refeição vegetariana fantástica.

Ingredientes:

3 dentes de alho
3 cenouras
1 fatia de abóbora
1/2 alho francês (a parte verde)
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
4 ovos
120 ml de iogurte de soja natural
30 g de farinha de coco
1/2 colher de chá de fermento
Azeite
Sal
Pimenta


Picar o alho. Ralar a cenoura e a abóbora. Cortar o alho francês em rodelas.

Dourar o alho em azeite, adicionar os restantes legumes e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Bater os ovos com o iogurte de soja e uma pitada de sal. Juntar o fermento e a farinha de coco e misturar bem.

Adicionar os vegetais, juntamente com o manjericão, e envolver.

Verter a mistura para uma forma de bolo inglês. Levar ao forno a 180º durante 55 minutos, até ficar bem dourado à superfície.