segunda-feira, 23 de fevereiro de 2015

Salada de lentilhas à nepalesa

O Quinze Dias Com... desafia-nos a conhecer melhor Kiko Martins. É um chef de quem já ouvi falar, mas conheço pouco o seu trabalho, por isso foi interessante pesquisar um pouco na internet as suas receitas.

Dei com esta salada de lentilhas à nepalesa que me pareceu lindamente e resolvi experimentar. Pode servir como acompanhamento ou como prato principal numa refeição vegetariana.





Ingredientes:

1 chávena de lentilhas castanhas
1/2 chávena de lentilhas laranja
Sumo de uma laranja
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
1/2 cebola
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cominhos
1 pitada de piri-piri
3 colheres de sopa de azeite
Flor de sal qb


Cozer as lentilhas em água com sal. Deixar arrefecer depois de cozidas.

Juntar o sumo de laranja, os coentros e a cebola picada em meias-luas finas numa taça.

Adicionar as lentilhas já frias e juntar a cúrcuma, os cominhos e o piri-piri. Misturar bem e temperar com flor de sal.

Regar com o azeite e deixar repousar algum tempo no frigorífico até os sabores se casarem.

terça-feira, 17 de fevereiro de 2015

Panda cupcakes

Hoje em dia, estão na moda as festas infantis temáticas. Não sou a favor nem contra, embora não seja muito o meu género. Mas a grande vantagem das festas temáticas é que me dão um impulso criativo extra - e a internet auxilia bastante, claro!

No fim de semana, tivémos a festa da nossa sobrinha, que adora pandas. Portanto, era esse o tema da festa. Para ela, fiz estes cupcakes que ficaram bem mimosos e divertidos. Para além disso, estavam deliciosos, porque não são só os olhos que comem! Neste caso, o site Bakerella deu uma grande ajuda com esta receita.





Ingredientes:

1 chávena de farinha de trigo branca
1/2 chávena de miolo de amêndoa moído
2/3 chávena de cacau magro em pó
1 chávena de açúcar amarelo
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
2 ovos
1/2 chávena de óleo de grainhas de uva (ou outro óleo vegetal, de preferência puro e prensado a frio)
2/3 chávena de leite de soja
1/2 chávena de água quente
1 colher de chá de essência de baunilha

Decoração

100 ml de nata de soja para bater
1 colher de sopa de açúcar branco
Pasta de açúcar preta qb


Numa taça grande, misturar todos os ingredientes secos.

Noutra taça, juntar os ovos e o óleo e bater. Adicionar o leite de soja e a baunilha e mexer bem.

Juntar uma mistura à outra, envolvendo bem com uma colher de pau. Acrescentar a água quente e continuar a bater.

Verter para formas de queques (rende cerca de 12 - 13 bolinhos) e levar ao forno a 180º durante 23 minutos.

Retirar do forno e deixar amornar antes de desenformar. Deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.

Cobrir a bancada de trabalho com película aderente.

Amassar a pasta de açúcar preta e colocar sobre a película. Colocar outra camada de película por cima e estender com o rolo da massa. Cortar círculos pequenos para as orelhas - 24 -, círculos maiores para a mancha dos olhos - 24 - e círculos mais pequenos ainda para o nariz - 12. Com os dedos, fazer bolinhas muito pequenas para os olhos - 24.

Bater a nata de soja com o açúcar branco até formar chantilly. Cobrir os bolinhos com o chantilly usando uma colher ou o saco de pasteleiro com o bico mais largo.

Colocar as orelhas, as manchas dos olhos e os narizes nos lugares. Por cima das manchas dos olhos, fazer uma bolinha com chantilly, usando o bico mais pequeno do saco de pasteleiro. Por cima do chantilly, colocar as bolinhas pretas para os olhos.

Guardar no frigorífico até à hora de servir.



segunda-feira, 16 de fevereiro de 2015

Tarte de tomate e curgete

Sim, é uma receita de verão. Claro que não devia fazê-la ou publicá-la no inverno. Mas estava a apetecer-me tanto umas curgetes! Comprámo-las a um preço absurdo e decidi aproveitá-las para fazer uma adaptação desta receita do Paul Hollywood. De resto, aproveitei o manjericão que tínhamos no congelador (depois de colhido, lava-se, seca-se e põe-se no congelador - et voilà, manjericão o ano inteiro!) e a polpa de tomate de pacote.

Ficou delicioso e a fazer de conta que está a chegar o verão... embora ainda faltem tantos meses!





Ingredientes:

1 base de massa folhada retangular (sem lactose)
2 cebolas médias
1 curgete grande
200 ml de polpa de tomate
3 dentes de alho
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
1/2 colher de chá de açúcar branco
Sal
Pimenta
Azeite
Nata de soja qb


Juntar a polpa de tomate com os alhos bem picados. Adicionar o vinagre balsâmico, duas colheres de chá de azeite, o manjericão, sal e pimenta. Mexer bem.

Estender a massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Por cima, espalhar cinco colheres de sopa do molho de tomate.

Cortar as cebolas em rodelas finas e espalhar por cima do molho.

Cortar a curgete em rodelas finas e escaldá-las em água a ferver durante 3 minutos. Escorrer, secar com um pano limpo e dispor por cima das cebolas.

Salpicar com sal e pimenta. Regar com um fio de nata de soja. Levar ao forno a 200º durante 40 minutos.

No momento de servir, salpicar com o restante molho de tomate.

terça-feira, 3 de fevereiro de 2015

Galinha Yu-Ling

Na noite de sábado, o pedido era comida chinesa. Aproveitei uns peitos de frango do campo que tinha congelados para fazer este prato saboroso, bem ao estilo da comida do Norte da China, que veio do livro Cozinha Clássica Chinesa, de Yan-kit So. Acompanhado com grelos salteados com molho de ostra e arroz frito, deu um toque bem especial ao fim de semana!




Ingredientes:

525 g de peito de frango
1 cebola pequena
1 noz de gengibre fresco (cerca de 20 g)
3 dentes de alho
8 bagos de pimenta preta
1 malagueta vermelha
1 colher de sopa de aguardente
1/2 colher de chá de amido de milho
1/4 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de açúcar branco
Óleo de amendoim qb

Marinada

1/2 clara de ovo
1 colher de chá de amido de milho
1/2 colher de chá de sal grosso
Pimenta preta


Cortar o frango em cubos. Picar a cebola e o alho finamente. Abrir a malagueta ao meio (descartar as sementes se não gostar de pratos muito picantes). Picar o gengibre em cubinhos pequenos.

Preparar a marinada, batendo a clara de ovo até ficar espumosa. Juntar o sal, o amido de milho e uma boa dose de pimenta preta. Regar o frango com a marinada, envolvendo bem, e deixar repousar durante 30 minutos.

Aquecer um fundo de óleo no wok. Quando estiver bem quente, juntar metade dos cubos de frango e fritar durante um minuto e meio. Retirar com uma escumadeira e repetir para a carne restante. Reservar, mantendo quente.

Verter o excesso de óleo para um recipiente (que pode ser usado noutra receita), deixando no wok cerca de duas colheres de sopa.

Voltar a levar ao lume e juntar os bagos de pimenta. Fritar durante um minuto e adicionar a cebola, o alho, a malagueta e o gengibre.

Quando a cebola estiver transparente, voltar a juntar a carne. Regar com a aguardente e deixar cozinhar em lume forte durante 3 minutos.

Dissolver o amido de milho em duas colheres de sopa de água e adicionar ao wok. Juntar o sal fino e o açúcar. Continuar a cozinhar mais alguns minutos até espessar.

Servir de imediato com arroz frito e legumes verdes.

domingo, 1 de fevereiro de 2015

Tacos de batata e salmão

Vi uma receita de tacos de batata no The Candid Appetite e resolvi adaptá-la, juntando o salmão salteado. Estes tacos ficam deliciosos e são bastante nutritivos - apenas dois enchem bem a barriga e fazem um jantar maravilhoso.




Ingredientes:

2 lombos de salmão
1 cebola
1 kg de batata
8 dentes de alho
8 tortilhas mexicanas de trigo
1 colher de chá de pimentão doce
100 ml de leite de soja
3 colheres de sopa de coentros picados
Azeite
Sal
Pimenta


Colocar um quadrado de folha de alumínio e por cima um quadrado de papel vegetal. Por cima, dispor os alhos descascados, regar com um fio de azeite e temperar com sal e pimenta. Fechar o papel vegetal em forma de embrulho e por cima fechar o papel de alumínio.

Levar ao forno a 220º durante 25 minutos.

Cozer as batatas em água e sal. Quando bem cozidas, escorrer e esmagar com um garfo. Adicionar duas colheres de sopa de azeite, o leite de soja e os alhos assados. Temperar com sal, pimenta e pimentão doce e mexer bem.

Refogar a cebola picada num fio de azeite. Quando estiver transparente, juntar o salmão cortado em cubos e cozinhar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando.

Aquecer as tortilhas numa frigideira anti-aderente sem adicionar gordura. Barrar cada uma com o puré de batata, dividir o salmão entre elas e salpicar com os coentros picados.

Fechar as tortilhas em rolinhos e servir com uma salada verde.


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