Torta de chocolate, pêra e gengibre

Durante anos, disse sempre "consigo fazer tudo na cozinha menos enrolar tortas". As minhas experiências com tortas, doces ou salgadas, correram sempre mal - no momento de enrolar, partiam-se todas. Lembro-me particularmente de um brazo de gitano que acabou como triffle. O sabor estava lá, mas partiu-se todo, o recheio não tinha a consistência desejada e portanto acabou em taças, como doce de colher. Comeu-se todo, e alegremente, mas de torta não tinha nada.

Até que a Moira da Tertúlia de Sabores anunciou que ia fazer um passatempo de aniversário. E como eu gosto muito do blogue, candidatei-me logo a participar. Mas quando soube que o desafio eram tortas... confesso que desanimei. Expressei o meu desânimo à Moira, que rapidamente me deu várias dicas e me motivou a tentar. Se a blogosfera serve para alguma coisa, é para partilhar e ir além daquilo que já conhecemos, certo? Certo!!!

Vamos lá então. A primeira tentativa saiu gorada (de novo!). Mas voltei a tentar uma segunda vez. E desta vez consegui enrolar a maldita!

Ingredientes:

Massa

4 ovos
60 g de açúcar amarelo
40 g de cacau
15 g de farinha de trigo integral

Recheio

800 g de pêra rocha (de preferência bem madura)
12 g de gengibre fresco
105 g de açúcar amarelo


Começar pelo recheio. Numa panela anti-aderente, juntar o açúcar e um fio de água (muito pouco, só para ajudar a caramelizar). Levar ao lume até obter ponto de estrada e juntar a pêra, descascada, descaroçada e cortada aos cubinhos pequenos, bem como o gengibre, em lascas finas. Envolver bem e deixar cozer em lume médio.

Quando a água estiver em grande parte evaporada, baixar para lume brando e deixar cozinhar mais 10 minutos. Triturar com a varinha mágica e deixar arrefecer.

Entretanto, preparar a massa. Bater as gemas com o açúcar. Acrescentar o cacau e a farinha e bater bem.

Bater as claras em castelo bem firme e envolver na mistura anterior.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Untar com óleo de girassol e verter a massa.

Levar ao forno a 190º durante 15 a 17 minutos.

Retirar do forno e virar a torta para cima de um pano de cozinha. Espalhar 200 g do doce de pêra e gengibre e enrolar com cuidado, com a ajuda do pano.

O que sobrar do doce, podem comê-lo com pão ao pequeno almoço! Uma delícia!

O interior e o recheio

Bolachas de grão, amêndoa e chocolate

Mais uma receita original do Knead to Cook, adaptada aos sabores cá de casa! Sem farinha, estes biscoitos ficam com uma textura suave e saborosa. A massa base fica muito pouco açucarada, por isso as pepitas de chocolate são essenciais para equilibrar o conjunto.

Ingredientes:

270 g de grão de bico cozido
40 g de miolo de amêndoa sem pele
1 colher de sopa de óleo de girassol
125 g de flocos de aveia
70g de mel
100 g de chocolate preto (sem lactose)
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento
1 colher de chá de aroma de baunilha


Moer a amêndoa até obter farinha. Triturar o grão até obter um pasta. No almofariz, partir o chocolate em pepitas.

Misturar todos os ingredientes.

Forrar tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal. Formar bolinhas, dispor nos tabuleiros e achatar com as costas de uma colher.

Levar ao forno 190º durante 18 minutos.

Æblekage ou Delícia de Maçã

Estamos a preparar-nos para a nossa viagem a Copenhaga no próximo carnaval! Isso faz com que esteja neste momento em grande atividade internética, pesquisando receitas, restaurantes e outras coisas giras ligadas com a gastronomia dinamarquesa.

E nessas pesquisas, dei com esta sobremesa, que me pareceu indicadíssima para o desafio de aniversário da Isabel do Emoção às Colheradas.

Ingredientes:

475 g de maçã vermelha
100 g de pão ralado (sem lactose)
70 g de açúcar branco
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de mel
50 g de miolo de avelã
1 colher de chá de açúcar em pó
3 colheres de sopa de claras em castelo
1 colher de chá de aguardente velha


Numa panela anti-aderente, colocar o açúcar branco e o pão ralado. Levar a lume brando, mexendo com frequência, até escurecer, sem deixar queimar.

Tostar as avelãs numa frigideira anti-aderente. Colocá-las num pano e esfregar para tirar a casca. Partir o miolo já sem casca, num almofariz. Se desejar, pode tostar mais um pouco, com cuidado para não deixar queimar.

Descascar e descaroçar as maçãs. Cortar em cubos e colocar numa frigideira anti-aderente. Misturar o sumo de limão com o mel e verter sobre a fruta. Levar a lume médio durante 10 minutos. À medida que a maçã vai cozendo, esmagar com a colher de pau.

Adicionar a aguardente e deixar cozinhar em lume brando mais 5 minutos.

Triturar até obter um puré. Juntar o açúcar em pó e deixar arrefecer.

Quando estiver frio, juntar as claras em castelo e envolver com cuidado.

Numa taça transparente, colocar uma camada de puré de maçã, uma colher de sopa de pão ralado e algumas avelãs. Repetir até terminar os ingredientes, terminando com o pão ralado e as avelãs tostadas por cima.

Levar ao frigorífico uma hora antes de servir. Rende três taças.

Baozi ou bolinhos chineses recheados

Novo desafio do Bake The World, que não poderia deixar passar! Já deixei passar dois desafios super interessantes, um deles o pan de muerto (podem ver aqui o roundup) que teria ficado a matar no halloween, mas a única tentativa que fiz saiu gorada (aventuras de quem usa isco selvagem...) e não tive tempo de voltar a tentar.

Mas desta vez, quando vi que o desafio de novembro eram os baozi, não podia ser mais adequado! Quem lê regularmente o blogue, sabe já que vivi alguns anos da minha infância em Macau, portanto a comida chinesa é algo muito familiar para mim. Sou muito seletiva em relação aos restaurantes chineses que frequento e aqueles que me convencem em Lisboa são famosos pelos seus dim sun - uma espécie de petiscos chineses, a maior parte deles cozidos a vapor, que são servidos como pequeno-almoço reforçado (o que hoje em dia está na moda chamar-se um brunch, mas que na China é muito antigo). Os baozi fazem parte desse conjunto de receitas e são absolutamente deliciosos!

Utilizei a receita do No Recipes, mas adaptei-a à utilização do isco selvagem; dá mais trabalho e leva mais tempo, mas hoje em dia já nunca uso fermento industrial para confecionar qualquer tipo de pão cá em casa. Estes não foram exceção! A massa ficou fenomenal e o recheio de ir ao céu e voltar!

Noite do dia anterior:

47 g de isco de trigo
95 g de farinha de trigo branca
95 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro, tapar com um saco de plástico e deixar repousar durante 12 horas à temperatura ambiente.


Manhã do próprio dia:

Mistura do dia anterior
500 g de farinha de trigo branca
87 g de açúcar branco
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de óleo vegetal
150 g de água tépida


Misturar a farinha com o açúcar e o fermento. Abrir uma cova no meio e verter aí o óleo.

Adicionar a mistura do dia anterior e a água.

Bater na batedeira profissional com a vareta de amassar à velocidade 2, durante 8 minutos, até obter uma massa elástica.

Lavar a taça de vidro usada no dia anterior, untar com óleo vegetal e colocar a bola de massa. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 2,5 horas.

Dar umas voltas à massa e dividir em quinze bolas de tamanho igual. Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal, com espaço entre elas para não pegarem. Tapar com um pano húmido e deixar repousar mais 2,5 horas.


Recheio:

200 g de barriga de porco
150 g de carne de porco picada
1 cebola
70 g de alho francês (da parte branca)
3 cogumelos chineses secos
20 g de raiz de gengibre fresca
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de aguardente
2 colheres de chá de açúcar branco
2 colheres de sopa de fécula de batata
1 clara de ovo


Cortar a barriga de porco em fatias finas e depois picar em pedacinhos pequenos.

Hidratar os cogumelos em água a ferver durante 20 minutos. Retirar, passar por água e picar em pedaços pequenos.

Picar finamente a cebola e o alho francês e gratinar o gengibre.

Refogar a cebola e o alho francês no óleo de sésamo até a cebola ficar transparente. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.

Numa taça, juntar a carne de porco, a barriga de porco, a cebola e o alho francês refogados, os cogumelos picados, o gengibre ralado, o molho de ostra, a aguardente, o molho de soja, a fécula de batata e a clara de ovo. Temperar com pimenta e misturar com as mãos.

Com a folha de papel vegetal onde estão as bolinhas de massa, formar quadrados, que possam colocar-se no cesto de cozer a vapor.

Agarrando um quadrado com a bola no centro, tender com o rolo até obter um disco fino. Colocar uma porção de recheio no centro e fechar (como se mostra aqui).

Dispor no cesto de cozer a vapor, deixando espaço para os pãezinhos crescerem. Repetir a operação para cada bolinha.

Colocar no wok alguma água e levar a ferver (não colocar demasiada água, esta não pode atingir os pãezinhos). Quando estiver a fervilhar, baixar o lume e colocar o cesto. Colocar por cima um pano húmido, de modo a impedir que o vapor se escape ou que pingue para cima da massa, e por cima a tampa do wok. Virar as pontas do pano para cima da tampa, para evitar que pegue fogo.

Cozer durante 16 minutos. Servir com molho de soja light.

O interior, com um recheio divinal

Suflé de alho francês com mostarda

Esta receita é um aproveitamento das claras que tinha congeladas. Faz um suflé leve e saboroso, com bastante menos calorias do que a sua versão normal. Faz uma bela entrada, em ramequins individuais, ou um delicioso acompanhamento. Ou porque não, o prato principal numa refeição leve.

Ingredientes:

300 g de alho francês (parte branca)
4 claras
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de nata de soja
Sal
Pimenta
Azeite

Num fio de azeite, refogar o alho francês cortado às rodelas.

Quando começar a murchar, adicionar a mostarda e envolver.

Quando o alho francês estiver cozido, desligar o lume e juntar a nata de soja. Temperar com sal e pimenta.

Bater as claras em castelo. Envolver com cuidado.

Levar ao forno em forma ou ramequins untados com azeite a 200º durante 23 minutos.

Pão de espelta e mel de cana - Spelt and treacle bread

Para o Bread Baking Day # 62, o desafio é escolher um dos pães confecionados por ocasião do World Bread Day. Foram muitos os países que participaram e muitas receitas fantásticas desfilaram, pelo que tive bastante dificuldade em escolher! Mas acabei por optar por este pão de espelta e mel de cana do Ma Petite Boulangerie.

Bread Baking Day #62 is entitled Bread Baking Day meets World Bread Day and invites us to choose one bread from the roundup of WBD. Many countries participated and there were lots of excellent recipes to choose from, so the task was hard! I finally decided for this spelt and treacle bread from Ma Petite Boulangerie.

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo integral
200 g de farinha de trigo integral
210 g de água tépida


Juntar todos os ingredientes numa taça de vidro até obter uma mistura homogénea. Tapar com um saco de plástico e deixar repousar 12 horas.

First day - around dinner time

120 g wholewheat starter

200 g wholewheat flour

210 g lukewarm water

First step - feed the starter. Mix everything in a big glass bowl. Let it rest on the kitchen table, covered with a plastic bag, for about 12 hours.

Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
200 g de farinha de trigo branca
300 g de farinha de espelta
7 g de sal fino
20 g de mel de cana
200 g de água tépida
1 colher de sopa de óleo de girassol


Juntar o sal, a farinha de trigo e a de espelta. Envolver bem e abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, adicionar o mel de cana e a água. Misturar bem e verter na cova aberta nas farinhas.

Tapar com a farinha que fica nas margens, tapar com um pano e deixar repousar cinco minutos.

Bater na batedeira profissional à velocidade 2 durante 8 minutos.

Lavar e untar com óleo de girassol a taça usada no dia anterior. Colocar aí a massa, virando-a para ficar coberta de óleo. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 4 horas.

Dar umas voltas à massa com cuidado e dar-lhe a forma desejada.

Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, tapar com um pano húmido e deixar repousar durante 4 horas.

Dar um corte na superfície do pão com uma faca afiada e levar ao forno a 230º durante 15 minutos. Baixar para 200º e deixar cozer mais 30 minutos. Desligar o forno e deixar o pão no interior a acabar de cozer mais 15 minutos.

Retirar e deixar arrefecer antes de fatiar.

Second day - early morning

Mix from the previous day

300 g spelt flour

200 g white wheat flour

20 g treacle

200 g lukewarm water

7 g salt

1 tablespoon of sunflower seed oil

Mix the water and the treacle with the starter from the previous day. Mix well with a wooden spoon.

Mix the flours and the salt. Open a pit in the middle of the flour mix and add the starter. Cover with the flour that remains on the sides and let it rest, covered, for about 5 minutes.

Knead the dough by hand or using the machine (speed 2 for about 8 minutes).

Wash the glass bowl and grease with sunflower seed oil. Put in the dough and make it go around so that it gets covered in oil.

Cover with the plastic bag and let it rest for about 4 hours.

After the resting time, gently fold the dough a couple of times and mold it to shape.

Put the dough in a baking sheet with parchment paper lining, cover with a damp cloth and let it rest for another 4 hours.

Make one cut on the loaf's surface with a sharp knife. Put it in the oven at 230º for about 15 minutes, then lower the temperature to 200º for 30 minutes more. Turn off the oven and let the bread rest inside for another 15 minutes.

Take the bread out of the oven and let it cool before cutting.

Folhado de espinafres e amêndoas

Os folhados são muito apreciados cá em casa. Esta é uma refeição vegetariana saborosa, que vale a pena experimentar!

Ingredientes:

230 g de massa folhada (sem lactose)
180 g de espinafres cozidos (pesados depois de cozidos e escorridos)
70 g de amêndoa laminada
150 ml de caldo de legumes
1 cebola
3 dentes de alho
1 pimento verde pequeno
1 tomate
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 colher de chá de baharat (ver aqui a receita caseira)
Azeite
Sal
Pimenta
Piri-piri


Refogar a cebola e o alho num fio de azeite. Quando estiver transparente, juntar o pimento e o tomate, cortados em cubinhos, e a polpa de tomate. Deixar refogar em lume brando durante 15 minutos.

Adicionar os espinafres, a amêndoa, o baharat e o caldo. Envolver bem e deixar fervilhar dois minutos. Retirar do lume e temperar com sal, pimenta e uma pitada de piri-piri.

Untar uma forma com azeite e colocar aí a massa folhada, estendida em círculo.

Colocar a mistura no centro da massa folhada. Fechar num rolo. Virar, de modo a deixar a "costura" para baixo.

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

Frango com limão e azeitonas

A cozinha marroquina é uma das minhas paixões (tenho muitas, não sou esquisita!). Já vos mostrei aqui várias receitas que fazem parte desse universo gastronómico, nomeadamente a confeção dos famosos limões em conserva, os quais são essenciais para muitos destes pratos.

Esta receita de frango é muito requisitada cá em casa e é mais uma utilização deliciosa desses limões. Vem, como é habitual, do livro The Food of Morocco, de Tess Mallos.

Ingredientes:

1 frango cortado em pedaços pequenos

100 g de azeitonas verdes

3/4 de limão em conserva
1 cebola grande
3 dentes de alho
600 ml de caldo de galinha
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela
2 folhas de louro
Meia dúzia de fios de açafrão
3 colheres de sopa de coentros picados
Azeite
Sal
Pimenta


Passar os quartos de limão por água. Retirar a polpa e descartar. Cortar a casca em tiras finas.

Passar as azeitonas por várias águas para retirar o excesso de sal. Picar em rodelas.

Aquecer um fundo de azeite numa panela e dourar os pedaços de frango. Quando estiverem dourados de todos os lados, retirar e transferir para um prato de ir ao forno.

Juntar à panela a cebola e os alhos picados, juntamente com as folhas de louro. Quando a cebola estiver bem dourada, adicionar então o caldo de galinha, o limão, as azeitonas e as especiarias. Deixar fervilhar durante 2 minutos. Temperar com sal e pimenta e verter o molho sobre o frango.

Levar ao forno a 200º durante uma hora, molhando a carne com o molho de vez em quando. Retirar do forno, salpicar com os coentros e servir com pão, cuscuz ou arroz.

Quadrados de limão e lima

Estes quadrados de limão e lima são uma adaptação do livro Allergy-Free Desserts (lembram-se do passatempo que decorreu aqui no blogue há uns meses?). Foi uma experiência bem sucedida, na procura incessante de novas receitas!

Estes quadrados não são exatamente bolos, mas também não são bolachas. São uma espécie de in-between delicioso, em que a massa se desfaz, lembrando a textura do crumble.

Ingredientes:

Base

155 g de farinha de grão
45 g de fécula de batata
130 g de farinha de tapioca
120 g de açúcar moreno
130 ml de óleo de girassol
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal

Cobertura

200 g de açúcar em pó
50 g de amido de milho
2 limões
3 limas
4 g de agar-agar



Para a base, juntar todos os ingredientes, misturar bem.

Numa forma retangular, espalhar a mistura e calcar bem com as mãos. Levar ao frigorífico durante 20 minutos.

Passado esse tempo, picar com um palito e levar ao forno a 180º durante 20 minutos. Retirar do forno, sem o desligar, e deixar amornar.

Entretanto, preparar a cobertura. Raspar a casca de um limão e de uma lima. Espremer o sumo dos citrinos, obtendo cerca de 210 ml de sumo.

Juntar a raspa e o sumo com os restantes ingredientes numa panela anti-aderente, adicionando 150 ml de água. Levar a lume médio, mexendo sempre, até começar a espessar. Baixar o lume para lume brando e continuar a cozinhar, não deixando de mexer, durante 4 minutos.

Espalhar o creme de citrinos sobre a base. Voltar a levar ao forno mais 30 minutos.

Retirar, deixar arrefecer, salpicar com açúcar em pó e cortar em quadrados.

Guardar no frigorífico.

Assado de lentilhas e bulgur

Tirei esta receita do One Green Planet e confecionei-a, com algumas adaptações. Faz uma nutritiva e saborosa refeição vegetariana.

Ingredientes:

155 g de lentilhas castanhas
135 g de bulgur
50 ml de polpa de tomate
100 g de flocos de aveia
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de sementes de chia
1 colher de sopa de sementes de girassol
1 colher de chá de alho em pó
2 colheres de chá de mel de cana
1 folha de louro
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de oregãos
1 colher de chá de tomilho fresco
1/4 colher de chá de erva doce
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta


Moer as sementes de chia e juntar quatro colheres de sopa de água. Reservar.

Moer as sementes de girassol e juntar o azeite. Reservar.

Cozer as lentilhas em 300 ml de água com a folha de louro. Quando a água tiver sido absorvida, retirar a folha de louro e triturar grosseiramente as lentilhas com a varinha mágica.

Demolhar o bulgur em água a ferver durante 15 minutos. Escorrer bem a água e juntar às lentilhas.

Adicionar todos os outros ingredientes. Colocar a mistura numa forma de bolo inglês e tapar com papel de alumínio.

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos. Retirar o papel de alumínio e deixar cozinhar mais dez minutos. Após esse tempo, retirar do forno e deixar repousar dez minutos antes de desenformar.

Panquecas de alfarroba com caramelo de gengibre

Há vários meses, vi estas panquecas n'A Marmita Lisboeta e guardei para mais tarde experimentar. Um lanche de domingo que pedia um miminho especial foi a oportunidade perfeita - e o caramelo de gengibre deu-lhes o toque final!

Ingredientes:

2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
6 colheres de sopa de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
250 ml de leite de soja
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
1/2 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
Óleo qb

Caramelo

2 colheres de sopa de açúcar moreno
3 colheres de sopa de nata de soja
1/2 colher de chá de gengibre em pó


Moer as sementes de linhaça. Juntar quatro colheres de sopa de água e reservar.

Juntar todos os ingredientes sólidos e misturar bem. Adicionar a linhaça e o leite de soja. Bater até obter uma mistura homogénea.

Aquecer um fio de óleo numa frigideira anti-aderente. Colocar uma concha de sopa da mistura das panquecas e deixar fritar de um lado. Virar e fritar do outro. Reservar, mantendo quente.

Repetir a operação até acabar a mistura (rende 4 panquecas de tamanho médio).

Na mesma frigideira, colocar o açúcar moreno até derreter. Retirar do lume e adicionar a nata de soja, sem parar de mexer. Juntar o gengibre e envolver bem.

Dividir o molho pelas panquecas.

Bolo de batata doce com cobertura lima-limão

Mais um bolo sem glúten, cuja inspiração vem do BBC Good Food. Tinha duas belas batatas doces à espera de destino e apetecia-me fazer um bolo diferente do habitual. Ficou fantástico!

Ingredientes:

2 batatas doces (cerca de 500 g)
150 g de açúcar amarelo
150 ml de óleo de girassol
4 ovos
175 g de amêndoa sem pele
Raspa de um limão
Raspa de uma lima
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Cobertura

2 colheres de chá de sumo de limão
2 colheres de chá de sumo de lima
3 colheres de sopa de açúcar em pó


Cozer as batatas doces com a casca. Deixar amornar, retirar a casca e triturar a polpa com a varinha mágica, obtendo cerca de 400 g de puré de batata doce.

Moer as amêndoas.

Bater o açúcar com o óleo. Ir adicionando os ovos, um a um, sem deixar de bater.

Juntar a amêndoa moída e bater bem. No final, adicionar o puré, a raspa dos citrinos e o bicarbonato. Bater bem.

Verter para uma forma untada com óleo e levar ao forno durante 45 minutos a 180º.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.

Misturar então os ingredientes para a cobertura e espalhar por cima do bolo.

Massa com feijão verde

É pouco comum publicar pratos de massa, embora apareçam com alguma frequência no cardápio cá de casa. Normalmente, é para nós uma forma de aproveitamento de restos ou então são massas simples, como esta. Mas ficou tão boa que achei que valia a pena partilhar a receita!

Ingredientes:

250 g de espirais integrais
210 g de feijão verde (arranjado como se fosse para sopa)
2 tomates
20 g de pinhões
20 g de folhas de manjericão fresco
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de polpa de tomate
Azeite
Sal
Pimenta


Cozer o feijão verde. Moer os pinhões no almofariz.

Cortar o tomate aos cubos. Aquecer um fio de azeite numa frigideira e juntar o tomate. Deixar cozinhar dois minutos e adicionar o vinagre. Baixar para lume brando e deixar cozinhar durante 20 minutos.

Adicionar então a polpa de tomate. Triturar com a varinha mágica.

Juntar os pinhões e o manjericão picada. Deixar cozinhar mais três minutos.

Acrescentar o feijão verde e envolver bem. Temperar com sal e pimenta.

Cozer a massa al dente e juntar o molho.

"Thins" de chocolate e menta

Conhecem aquelas bolachas muito finas e estaladiças que em inglês se chamam "thins"? Quando comia bolachas de pacote, as minhas preferidas eram as de gengibre! Estas bolachas de chocolate e menta, cuja inspiração veio do Not Guilty Pleasure (num dia em que tinha mesmo, mesmo, mesmo muita vontade de bolachas de chocolate) são exatamente isso - muito finas, estaladiças, com uma filigrana quase transparente. O delírio!

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo integral
150 g de açúcar amarelo
100 g de chocolate preto (sem lactose)
75 ml de óleo de girassol
17 g de folhas de hortelã fresca
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de sementes de linhaça
1 colher de sopa de leite de soja


Moer as sementes de linhaça e juntar duas colheres de água. Picar as folhas de hortelã finamente.

Derreter o chocolate em banho-maria, juntamente com o leite de soja e o óleo de girassol.

Juntar o chocolate derretido, a linhaça, a hortelã e os restantes ingredientes. Misturar bem com uma colher de pau.

Colocar colheres de massa em tabuleiros forrados com papel vegetal, deixando espaço entre elas porque se espalham bastante.

Levar ao forno a 180º durante 15 minutos.

Pastéis de atum e centeio

Estes pastéis foram inspirados nestes d'O Barriguinhas. Achei tanta graça à receita que não podia deixar de adaptar! Usei flocos e farinha de centeio, para procurar um toque diferente, e cá em casa foi um sucesso!

Ingredientes:

360 g de atum ao natural
1 cebola pequena
60 g de flocos de centeio
70 g de farinha de centeio
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de salva picada
1 ovo
100 ml de leite de soja
Sal
Pimenta
Azeite


Juntar todos os ingredientes menos o azeite. Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

Colocar um fundo de azeite numa frigideira anti-aderente e colocar colheres de sopa da mistura. Fritar de um lado, depois fritar do outro.

Reservar os pastéis, mantendo quentes, e repetir para o resto da massa.

O primeiro aniversário e hambúrgueres de batata doce e grão

A primeira publicação que fiz neste blogue, intitulada Como descobri a intolerância à lactose, tem a data de 13 de novembro de 2012. No dia seguinte, publiquei O que é a intolerância à lactose?, e depois Dicas para ir ao supermercado quando se é intolerante à lactose. A partir de dia 16 desse mês, publiquei todos os dias, sem falhar um só dia, uma receita adequada para pessoas com essa intolerância alimentar. Portanto, hoje é dia de aniversário e não podia deixar de recordar como começou este blogue.

Na altura, passava um momento mais complicado em termos profissionais, que estava a deixar-me desmotivada. Perante esse momento mau, que obrigava a um trabalho de luto (sempre difícil de fazer, o raio do luto) socorri-me de várias coisas que me poderiam ajudar, e resolvi criar um blogue.

A inspiração veio em parte do livro The Kitchen Diaries, de Nigel Slater, que é um diário bem humorado e descontraído do que Nigel cozinhou durante um ano na sua casa - as suas receitas do dia-a-dia e também as confecionadas em ocasiões especiais. Então, o meu desafio para mim própria foi publicar todos os dias, sem falhar um, uma nova receita, durante um ano.

Faz hoje um ano que comecei. E o desafio foi cumprido. Teve a grande vantagem de me dar algo que só dependia de mim para ser bem sucedido, da minha criatividade, da minha dedicação e do meu empenho. Ajudou-me no meu luto (entretanto a fase má passou, ufa!), fez-me descobrir muitos blogues que adoro e que fui citando ao longo do ano, fez-me entrar em contacto com pessoas entusiastas, divertidas, generosas, fez-me experimentar muitas receitas novas, melhorar as minhas qualidades de fotógrafa amadora - resumindo, deu-me um gozo enorme.

No caminho, entrei em muitos passatempos, ganhei três lindos prémios, respondi a desafios engraçados, que me fizeram puxar pela cabeça, escrevi umas coisas acerca das minhas experiências, memórias, formas de encarar a vida, criei a página de facebook onde as pessoas vão acompanhando as minhas publicações, e estou muito contente com o que o blogue é hoje.

E acabou o ano, portanto acabou o desafio. Já não tenho o compromisso comigo própria de publicar uma receita por dia. Não significa que o blogue vá acabar, mas a partir de agora terá um ritmo mais livre. Mas conhecendo-me como me conheço, vai ser na mesma bastante frequente...

Hoje deixo-vos com mais uma versão de hambúrgueres vegetarianos, desta feita vindos do Cook Smarts, aromatizados com garam masala. Ficam divinais!

Ingredientes:

650 g de batata doce

310 g de grão de bico

115 g de ervilhas

1 cebola

3 dentes de alho

20 g de pimento vermelho

1 colher de chá de garam masala

Sal

Azeite

Cozer as batatas doces. Reduzir a polpa a puré, bem como o grão de bico.

Refogar a cebola, o alho e o pimento, picados finos, num fio de azeite. Adicionar o garam masala e as ervilhas e juntar à mistura anterior.

Fazer hambúrgueres (rende 12) e colocar no frio durante duas horas. Transferir para um tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno cerca de 35 minutos a 200º.

Millet com vegetais à marroquina

Para as pessoas intolerantes ao glúten, é possível comer "cuscuz" substituindo o dito por millet (milho painço). Apesar da consistência e do sabor serem um pouco diferentes, a verdade é que o millet também faz uma bela refeição marroquina.

Ingredientes:

215 g de millet
2 cebolas
3 cenouras
1 nabo grande
1 batata doce grande
1 chuchu (pimpinela)
2 tomates
200 g de grão de bico
300 ml de caldo de legumes
1/2 limão em conserva (ver aqui a receita caseira)
1 1/2 colher de sopa de harissa (ver aqui a receita caseira)
1 molho de coentros
Azeite


Cortar as cebolas em meias luas e refogar em azeite. Quando começarem a dourar, adicionar a cenoura cortada às rodelas e o nabo, o chuchu e a batata doce em cubos. Tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

Adicionar então a harissa, envolver bem, e em seguida juntar e o caldo de legumes. Tapar e deixar fervilhar até os legumes estarem quase cozidos.

Acrescentar então o tomate cortados aos cubos. Descartar a polpa do limão em conserva e picar a casca, que se junta à panela, bem como o grão de bico.

Deixar cozinhar mais 15 minutos. Retirar do lume, envolver os coentros picados (deixar uma pequena parte para salpicar no final) e retificar os temperos, se necessário.

Cozinhar o millet em 500 ml de água. Temperar com sal e pimenta.

No prato, fazer uma "cama" com o millet, colocar os vegetais por cima e salpicar com os restantes coentros picados.

Bolo de caju, cenoura e pêra

Vi este bolo no Cook Addiction e resolvi logo que teria que o experimentar! Agora que temos pêra rocha com fartura, pus as mãos à obra e fiz duas adaptações à receita original - substituí a manteiga por óleo de girassol e, em vez de amêndoa, resolvi usar caju, para testar um sabor diferente. Resulta bem!

Ingredientes:

135 g de caju neutro
225 g de cenoura (2 médias)
300 g de pêra rocha (3 pequenas)
4 ovos
155 g de açúcar amarelo
75 ml de óleo de girassol
200 g de farinha integral
1 colher de chá de fermento
Uma pitada de sal


Moer o caju. Ralar as cenouras e as pêras.

Bater os ovos com o açúcar.

Juntar a farinha, o caju moído, o sal e o fermento. Bater bem.

Adicionar o óleo, a cenoura e a pêra raladas e continuar a bater.

Verter a massa para uma forma untada com óleo e levar ao forno a 190º durante 40 minutos.

Frango com batatas fritas

Este prato é muito antigo, de quando comecei a cozinhar! Estava no meu caderno de receitas, nas primeiras páginas, e já não o fazia há anos! Teve imenso sucesso cá em casa e é sem dúvida para repetir.

Ingredientes:

500 g de bifes de frango
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 malagueta
150 g de batata frita palha
Azeite
Sal
Pimenta


Cortar os bifes em tiras.

Refogar a cebola picada e os alhos laminados num fio de azeite, juntamente com a malagueta (sem sementes) e a folha de louro.

Quando a cebola estiver transparente, juntar a carne e dourar de ambos os lados.

Adicionar o vinho e deixar fervilhar durante 20 - 25 minutos, até o álcool evaporar completamente.

Juntar então as batatas, mexendo sempre, até absorverem o molho.

Retirar do lume e temperar com sal (se necessário, visto que as batatas já têm sal) e pimenta.

Servir com salada ou legumes cozidos.

Salteado de camarões e legumes com harissa

Um jantar improvisado, com o pouco que havia no frigorífico, acabou por resultar numa receita a não perder!

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
30 g de pimento vermelho
125 g de miolo de camarão
1 curgete
1 colher de sopa de harissa (ver aqui a receita caseira)
Sal
Pimenta


Cortar a cebola em quartos e refogar no azeite, em lume vivo.

Quando começar a ficar tostada nas pontas, baixar o lume e juntar o alho laminado e o pimento cortado em tiras. Deixar cozinhar alguns minutos.

Juntar a cenoura cortada em rodelas, baixar para lume brando e tapar. Deixar cozinhar 10 minutos.

Adicionar então a curgete cortada em palitos e o miolo de camarão. Cozinhar 5 minutos e acrescentar a harissa. Envolver bem e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Temperar com sal e pimenta e servir com arroz branco.

Velouté de alho francês

Sopas francesas, como o velouté ou a vichyssoise, geralmente têm natas ou leite adicionadas, portanto não são uma opção para um intolerante à lactose num restaurante francês. Aliás, há poucas opções para um intolerante à lactose num restaurante francês, de um modo geral, dada a utilização sempiterna da manteiga... Mas nada nos impede de fazer pratos deliciosos em casa, com algumas adaptações!

Ingredientes:

2 alhos franceses inteiros (parte branca e verde)
1 cebola grande
1 batata grande
500 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de nata de soja
Pimenta
Salsa picada


Picar a cebola e levar a refogar no azeite.

Cortar o alho francês em rodelas e, quando a cebola estiver dourada, acrescentá-lo à panela.

Refogar alguns minutos, até que o alho francês comece a murchar. Adicionar então a batata cortada em cubos e o caldo de legumes.

Deixar ferver durante 20 minutos, até os legumes estarem todos muito bem cozidos.

Triturar no liquidificador. Adicionar a nata de soja e envolver bem.

Voltar a levar a sopa ao lume até voltar a ferver. Desligar, temperar com pimenta e servir polvilhado com salsa picada.

Bolachas de cacau e cardamomo

Estas vêm do blogue Poires au Chocolat e foram adaptadas ao gosto cá de casa.

São rápidas, simples de fazer e têm o toque exótico do cardamomo castanho, que tem um sabor mais intenso do que o verde. Pareceram-me perfeitas para responder ao desafio deste mês do Vamos Fazer Bolachas, lançado como sempre pelo Cravo e Canela, desafio no qual a Manuela nos pede para confecionarmos bolachas para oferecer, em antecipação do natal.

Ingredientes:

100 ml de azeite
65 g de açúcar amarelo
10 vagens de cardamomo castanho (depois de moído, rende uma colher de chá bem cheia)
125 g de farinha de trigo integral
36 g de cacau magro em pó
1/2 colher de chá de fermento
Uma pitada de sal

Retirar as sementes das vagens de cardamomo. Moer.

Juntar todos os ingredientes e mexer bem.

Colocar pequenas porções em tabuleiros forrados com papel vegetal e achatar com as costas de uma colher.

Levar ao forno a 190º durante 17 minutos.

Para oferecer, faço pacotes com sacos de papel normalmente usados para garrafas de vinho. Corto a parte de cima e fecho-os com fita cola na altura desejada. Depois é só colocar uma etiqueta de natal e já está!

Um exemplo do pacote utilizado

Battenberg de outono

O bolo Battenberg tem um nome alemão, mas na realidade faz parte da tradição inglesa. É verdade que os anglo-saxónicos não são propriamente afamados pelas suas tradições gastronómicas, mas sempre achei piada a este tipo de bolo, pelo seu axadrezado que lhe dá um ar tão engraçado.

Vi algumas receitas na internet, mas alterei completamente porque procurava apenas o efeito estético, melhorando drasticamente o sabor (pelo menos é a minha opinião, visto que os bolos esponja, utilizados na receita original, nunca me convencem). Optei por uma mistura de sabores bastante outonais - as nozes, o chocolate e a abóbora.

Também a cobertura, que costuma ser de maçapão, foi alterada para um creme de chocolate. O corte foi feito a olho, portanto não ficou muito geométrico, mas ficou absolutamente delicioso!

Ingredientes:

280 g de farinha de trigo integral
220 g de açúcar amarelo
6 ovos
200 ml de óleo de girassol
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de aroma de baunilha
40 g de nozes
1 colher de sopa de cacau magro em pó
200 g de doce de abóbora

Cobertura:

100 g de chocolate preto
25 g de açúcar em pó
2 colheres de sopa de nata de soja


Bater os ovos com o açúcar até obter um creme homogéneo.

Adicionar o óleo e a baunilha continuar a bater.

Juntar a farinha e o fermento e envolver bem.

Dividir a massa em duas partes iguais. A uma, adicionar as nozes moídas. À segunda parte, adicionar o cacau.

Verter cada mistura numa forma de bolo inglês. Levar ao forno a 180º durante 35 minutos (se tiver duas formas iguais, poderá cozer as duas misturas ao mesmo tempo; senão, cozer primeiro uma e depois a outra).

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Cortar dois paralelepípedos de tamanhos iguais em cada um dos bolos. Barrar duas faces de cada um com doce de abóbora e colar um branco com um castanho, e depois colocar por cima as cores correspondentes, fazendo um xadrez.

Barrar os lados e a superfície com o restante doce.

Fazer a cobertura de chocolate, levando o chocolate a derreter em banho-maria. Quando tiver derretido, adicionar o açúcar em pó e a nata. Envolver.

Cobrir o bolo com o creme de chocolate. Levar ao frigorífico para solidificar.

O interior mais de perto

Peixe-espada no forno com especiarias

Uma receita do Vítor Sobral, publicada na secção de receitas do site do Azeite Oliveira da Serra, chamou-me a atenção pelos temperos utilizados. Acrescentei-lhe um toque de gengibre e ficou de lamber os dedos!

Ingredientes:

2 postas de peixe-espada preto
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 pitada de noz moscada
2 cravinhos
1/2 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
Sal
Pimenta
Azeite


Cortar as cebolas em meias-luas finas e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Dispor o peixe por cima e espalhar os alhos picados. Em seguida, espalhar os restantes ingredientes de modo uniforme.

Temperar com sal e pimenta, regar com um fio de azeite e tapar com uma folha de alumínio. Levar ao forno a 160º durante 30 minutos.

Tomate recheado com cogumelos

Cá em casa gostamos de "recheados". De todas as formas e feitios, tudo o que tenha a palavra "recheado" nos convence. E claro que estes tomates recheados com cogumelos não me passaram ao lado quando apareceram no Mushroom Canada Blog.

Ingredientes:

2 tomates grandes (ou 3 médios)
160 g de cogumelos pleutorus
120 g de curgete
60 g de cevada em grão
1 ovo
1/4 colher de chá de oregãos
3 folhas de manjericão
1/2 colher de chá de tomilho fresco
Sal
Pimenta
Azeite


Lavar a cevada. Cozer em água abundante durante 20 minutos. Escorrer e reservar.

Cortar a "tampa" dos tomates e retirar os veios e as sementes, com cuidado para não perfurar a pele. Temperar o interior com sal e pimenta.

Picar os cogumelos e ralar a curgete. Refogar ambos num fio de azeite. Temperar com as ervas.

Deixar arrefecer e quando amornar adicionar o ovo batido.

Juntar o preparado anterior à cevada cozida. Temperar com sal e pimenta.

Rechear os tomates. Colocar a tampa e levar ao forno numa forma untada com azeite a 180º durante 35 minutos.

Pão rústico com sementes de linhaça

Mais uma semana, mais um pãozinho. Rústico, com vários tipos de farinha e sementes de linhaça, é um pão bem nutritivo e saboroso.

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo integral
100 g de farinha de trigo integral
100 g de farinha de trigo branca
205 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro e tapar com um saco de plástico. Deixar repousar durante 12 horas.


Manhã do segundo dia:

Preparação do dia anterior
100 g de farinha de centeio
30 g de fécula de batata
30 g de amido de milho
60 g de farinha de trigo integral
330 g de farinha de trigo branca
25 g de sementes de linhaça
6 g de sal fino
1 colher de sopa de mel
200 g de água tépida
Azeite


Juntar as farinhas, o sal e as sementes. Misturar bem e abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, adicionar o mel e a água. Misturar bem e verter na cova aberta na farinha. Tapar com a farinha que ficou nas margens e deixar repousar, tapado, durante 5 minutos.

Bater na batedeira profissional a velocidade 2 durante 6 minutos.

Lavar a taça de vidro usada no dia anterior e untar com azeite. Colocar aí a massa, tapar com o saco de plástico e deixar repousar 4 horas.

Dar umas voltas na massa para fazer sair o gás que entretanto se formou, moldar uma bola e colocá-la num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Tapar com um pano húmido e deixar repousar 3 horas.

Dar uns cortes na superfície do pão com uma faca bem afiada e levar ao forno a 230º durante 15 minutos. Reduzir a temperatura para 200º e deixar cozer mais 30 minutos. Desligar o forno e deixar o pão no seu interior mais 15 minutos, para acabar de cozer.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de fatiar.

Veau marengo

Um clássico da cozinha francesa, esta prato foi confecionado cá em casa para celebrar um aniversário. Diz a lenda que foi o prato pedido por Napoleão Bonaparte após a vitória sobre os austríacos na vila italiana de Marengo. O seu cozinheiro Dunand batizou o molho com o nome da vila e aparentemente era um prato muito requisitado por Bonaparte. Cá em casa foi um sucesso estrondoso!

Ingredientes:

800 g de novilho (da melhor qualidade possível, é muito importante que a carne seja mesmo boa)
4 cebolas
3 dentes de alho
200 g de cogumelos de Paris
10 tomates bem maduros
250 ml de vinho branco
420 g de polpa de tomate
4 folhas de louro
Azeite
Tomilho
Sal
Pimenta


Cortar o novilho em cubos grandes. Dourar em azeite, temperar com sal e pimenta, retirar da panela e reservar.

Refogar a cebola e o alho picados no azeite. Adicionar os cogumelos e deixar refogar até libertarem a sua água.

Cortar o tomate em cubos. Adicionar metade do tomate picado e colocar por cima a carne. Tapar com o restante tomate e regar com o vinho branco.

Por cima, espalhar uniformemente a polpa de tomate e levar a fogo brando durante 45 minutos.

Acrescentar as folhas de louro, salpicar com tomilho fresco e temperar com sal e pimenta. Levar a lume médio, destapado, para o molho reduzir mais 45 minutos.

Retificar os temperos, se necessário, salpicar com mais tomilho fresco e servir.

Rolo de cuscuz

Vi esta receita no Sabores Leves e logo me deu vontade de experimentar. Uma ideia nova, fazer um rolo com cuscuz! Mas como fazer dele um rolo vegetariano, já que na receita original o recheio era queijo e fiambre? Resolvi experimentar este recheio de espinafres com nozes, que é tão saboroso, e dar-lhe um toque árabe com algumas especiarias. Resultou mesmo bem!

Ingredientes:

215 g de cuscuz
2 cebolas
4 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
125 g de milho
2 ovos
1 colher de chá de baharat (mistura de especiarias árabe, ver aqui a receita)
140 g de espinafres cozidos
40 g de nozes
100 ml de nata de soja
Azeite
Sal
Pimenta


Refogar uma cebola e os alhos picados em azeite. Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o pimento picado fino, até amolecer. Juntar então o milho, envolver e deixar refogar mais dois minutos.

Ao cuscuz, juntar 400 ml de água a ferver. Tapar e deixar repousar seis minutos. Soltar com um garfo e adicionar a mistura anterior. Temperar de sal e adicionar o baharat. Juntar então os ovos batidos e envolver bem. Reservar.

Usando a mesma frigideira que se usou em cima, refogar a segunda cebola num fio de azeite.

Partir as nozes no almofariz e juntar à frigideira, bem como os espinafres cozidos. Envolver bem e adicionar a nata de soja. Temperar com sal e pimenta.

Untar com azeite uma folha de papel vegetal e espalhar o cuscuz, formando um retângulo compacto. Por cima, dispor o recheio de espinafres, deixando algum espaço nas margens.

Enrolar com a ajuda do papel vegetal e colocar o rolo (enrolado no papel) num pirex de ir ao forno. Tapar com papel de alumínio e levar ao forno durante 30 minutos a 200º.

Retirar o papel de alumínio e deixar dourar mais 15 minutos.