Molletes de Marchena

O Bake The World está constantemente a desafiar-nos para fabricar pães de todo o mundo. Este vem de Espanha, mais exatamente de Marchena, na província de Sevilha. Nunca provei os molletes originais, mas apeteceu-me experimentar a receita - para isso, inspirei-me na publicação do Entre Fogones e fiz as minhas adaptações.

Originalmente, é um pão branco, baixinho como a chapata, de proveniência árabe, cuja massa é bastante húmida. Costuma servir-se torrado, indo para a mesa inteiro; é então aberto e recheado com o que se queira - manteiga, presunto, azeite ou com uma espécie de marmelada chamada arrope.

No caso da minha receita, usei uma parte de farinha integral e substituí o leite por leite de soja. Faz um pão fantástico para levar para a praia ou então para comer com um belo hambúrguer!

Noite do dia anterior:

50 g de isco de trigo
100 g de farinha de trigo integral
100 g de água tépida

Misturar tudo numa taça e tapar com um saco de plástico. Deixar repousar à temperatura ambiente durante 7 a 8 horas.


Manhã do dia seguinte:

Mistura do dia anterior
260 g de farinha de trigo branca
25 g de azeite
25 g de leite de soja
50 g de água tépida
5 g de sal
2 colheres de chá de sementes de sésamo


Misturar a farinha e o sal e abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, juntar o leite de soja, o azeite e a água. Verter na cova aberta na farinha.

Bater com a vareta de amassar à velocidade 2 durante 6 minutos.

Lavar a taça usada no dia anterior e colocar aí a massa. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 3 horas.

Salpicar a bancada com farinha. Por cima, colocar a massa e dar-lhe uma forma retangular com as mãos.

Cortar em quatro partes, que se colocam num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre elas para não colarem.

Por cima, distribuir as sementes de sésamo. Tapar com um pano húmido e deixar repousar durante 2 horas e meia.

Levar ao forno a 230º durante 15 minutos. Baixar para 200º e deixar cozer mais 10 minutos.

Hambúrgueres de tofu

Mais um almoço vegetariano bem delicioso e cheio de coisas boas.

Ingredientes:

250 g de tofu
1 cebola pequena
1 dente de alho
4 colheres de sopa de flocos de aveia (certificar-se que é aveia sem glúten)
1 colher de sopa de sementes de chia
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de pó de caril
1/2 colher de chá de cúrcuma
3 colheres de sopa de salsa picada


Moer as sementes de chia e juntar três colheres de sopa de água. Misturar e reservar. Moer os flocos de aveia.

Colocar no liquidificador o tofu, a cebola cortada em quartos, o dente de alho descascado, o caril, a cúrcuma e o molho de soja. Triturar até obter uma pasta.

Numa taça, juntar a pasta de tofu, a aveia, a chia e a salsa. Misturar bem e levar ao frigorífico durante meia hora.

Formar os hambúrgueres com as mãos (rende cerca de 6 - 7 hambúrgueres) e dispor num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

Tomate recheado com cevada, azeitonas e curgete

Uma refeição vegetariana calha sempre bem cá em casa. Normalmente, vamos alternando refeições vegetarianas à base de ovos, receitas vegan e pratos de carne ou peixe, de modo a cobrir todos os grupos alimentares e ir buscar os nutrientes e aminoácidos variados que cada ingrediente nos traz.

Legumes recheados, em particular, são muito apreciados. Não só pela apresentação, que é sempre bonita, mas também porque desta forma os sabores se casam de uma maneira diferente do que num simples salteado.

Ingredientes:

4 tomates grandes
1 cebola pequena
3 dentes de alho
130 g de curgete
10 azeitonas verdes
7 colheres de sopa de cevada cozida
1 1/2 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de coentros moídos
1/4 colher de chá de canela
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal
Pimenta
Azeite

Cobertura

1 colher de sopa de pão ralado
10 amêndoas sem pele
2 folhas de hortelã
15 folhas de salsa
Azeite


Cortar uma "tampa" aos tomates. Escavar o interior, retirando veios e sementes. Descartar as sementes e picar o restante em cubinhos pequenos.

Ralar a curgete. Picar a cebola e os alhos. Demolhar as azeitonas para retirar o excesso de sal e depois picar em pedacinhos pequenos.

Numa colher de sopa de azeite, refogar a cebola e os alhos até dourarem. Juntar a curgete e o tomate. Deixar cozinhar em lume brando alguns minutos.

Juntar as especiarias e as azeitonas. Mexer bem e deixar cozinhar dois minutos. Adicionar a cevada e as ervas aromáticas e envolver bem. Retirar do lume.

Rechear os tomates com a mistura.

Para a cobertura, moer as amêndoas com as ervas. Juntar o pão ralado e misturar. Dividir pelos quatro tomates.

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos. Baixar para 150º e deixar cozinhar mais 20 minutos.

Servir com salada.

Trufas de cacau e feijão preto

A Joana desafiou e eu disse logo que sim. O Palavras que enchem a barriga está agora a fazer a Semana da Obesidade Infantil e pediu-me uma receita de um lanchinho saudável para as crianças transportarem na marmita. Pus-me logo a pensar o que poderia agradar a crianças que têm que perder peso, sendo ao mesmo tempo saudável.

Uma das coisas mais difíceis das dietas é sem dúvida ver os outros a comer aquilo que não podemos comer, o que para uma criança ainda é mais difícil porque privar-se de algo no imediato para atingir uma meta no futuro mais ou menos distante é uma tarefa hercúlea. Se os adultos, que em princípio já têm a capacidade de se projetar no futuro, têm dificuldade em não dar "facadas na dieta", então uma criança, que vive no presente e cujo conceito de futuro é ainda uma coisa abstrata, terá muita dificuldade em interiorizar que há coisas que lhe estão vedadas.

Por isso, ao ver esta receita do Ambitious Kitchen não hesitei. Fiz-lhe as minhas adaptações habituais e acho que resultou super bem. Ficam uns docinhos deliciosos e bem nutritivos - o feijão traz as proteínas, os frutos secos e o azeite uma pequena quantidade de gordura boa, o cacau está cheio de vitaminas e anti-oxidantes e ainda estimula a produção de endorfinas (que as pessoas que fazem dieta bem precisam!) e a stevia dá o toque doce sem aumentar o índice glicémico. Por todas essas razões, esta também é uma receita adaptada a diabéticos.

Assim, a criança pode levar para a escola sete trufas destas, acompanhadas por um pacotinho de leite de soja natural, e fica com um lanche vegan delicioso, satisfatório, sem glúten, e bem saboroso.

Ingredientes:

260 g de feijão preto cozido
20 g de stevia branca granulada
30 g de cacau magro em pó
1 colher de sopa de azeite
30 g de avelãs


No liquidificador ou processador de alimentos, triturar o feijão com o azeite. Quando obtiver uma pasta sem grumos, passá-la para uma taça e juntar a stevia e o cacau. Mexer bem e levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Retirar do frio e moldar bolinhas pequenas (rende cerca de 28 a 30 trufas). Moer a avelã até obter farinha e cobrir com ela as bolinhas, que se dispõem num prato forrado com papel vegetal.

Voltar a levar ao frio até ao momento de preparar a marmita.

Numa versão festiva, estas trufas podem ser cobertas com chocolate derretido e decoradas com bolinhas coloridas. Espetadas num palito, fazem uma espécie de cake pops bem bonitos e saudáveis.