Almôndegas de frango com molho de amendoim

Esta receita lembra-me o delicioso satay, por causa do molho de amendoim que tradicionalmente se serve como acompanhamento para as espetadinhas malaias.

A ideia veio do blogue Chef in Disguise e resolvi experimentar, com algumas adaptações. A curgete ralada nas almôndegas confere humidade, evitando que sequem quando vão ao forno, e o gengibre casa maravilhosamente com o molho de amendoim, dando a este prato um toque asiático que foi muito apreciado cá em casa.

Ingredientes:

550 g de peito de frango
1/2 curgete (cerca de 350 g)
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 noz de gengibre (cerca de 10 g)
1 ovo
70 g de pão ralado (sem lactose)
2 colheres de sopa de coentros picados
Sal
Pimenta

Molho

90 g de pasta de amendoim
1 1/2 colheres de sopa de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de molho de soja denso
7 colheres de sopa de água


Picar a carne. Ralar a curgete e o gengibre e picar finamente a cebola e os alhos.

Juntar a carne, a curgete, o gengibre, a cebola, o alho, o pão ralado e o ovo. Misturar bem com as mãos e temperar com sal e pimenta.

Moldar as almôndegas com as mãos (rende cerca de 30 almôndegas). Colocá-las numa assadeira forrada com papel vegetal e levar ao forno a 200º durante 20 minutos. Desligar o forno, tapar a assadeira com papel de alumínio e deixar mais 5 minutos para terminar a cozedura.

Entretanto, fazer o molho. Juntar todos os ingredientes numa panela anti-aderente e misturar bem. Levar a lume brando; quando começar a fervilhar, mexer sempre com uma vareta de arames até diluir a pasta de amendoim e o molho começar a espessar (cerca de 5 minutos).

Servir as almôndegas com o molho por cima e salpicadas com coentros picados.

Pizza caseira de atum e alho francês

Há muito tempo que andava para fazer massa de pizza com isco (fermento selvagem). Claro que o último empurrão só podia vir do Bake The World, com mais um desafio mensal. Lancei mãos à obra, inspirando-me na receita do El foro de pan, e saiu uma massa deliciosa, com um recheio alternativo, sem laticínios e com molho de tomate caseiro.

Noite do primeiro dia:

50 g de isco de trigo integral
100 g de farinha de trigo integral
105 g de água tépida

Misturar tudo numa taça de vidro. Tapar com um saco de plástico e deixar repousar 12 horas à temperatura ambiente.


Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
340 g de farinha de trigo branca
5 g de sal fino
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar amarelo
100 g de água tépida


Juntar a farinha e o sal e misturar bem. Abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, juntar o açúcar, uma colher de sopa de azeite e a água. Misturar bem e verter na cova aberta nas farinhas. Tapar o líquido com a farinha que fica nas extremidades, cobrir com o saco de plástico e deixar repousar alguns minutos.

Bater na batedeira profissional à velocidade 2 durante 8 minutos. 

Lavar a taça usada no dia anterior e untar com uma colher de sopa de azeite. Colocar aí a massa e dar umas voltas de modo a ficar integralmente coberta de azeite. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 4 horas.

Dar umas voltas à massa e dividir em duas partes iguais. Com o rolo da massa, estender até obter duas circunferências finas. Colocar em tabuleiros forrados com papel vegetal e tapar com um pano húmido. 

Deixar repousar 4 horas.


 Noite do segundo dia

500 g de tomate
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de açúcar 
Sal
Pimenta
2 latas de atum
1/2 alho francês (a parte verde)
1 cebola pequena
100 ml de nata de soja
1/2 colher de chá de oregãos
6 azeitonas


Uma hora antes de terminar o período de levedação, começar a preparar o molho de tomate. 

Fazer uma cruz na base de cada tomate, colocar numa taça de vidro e verter por cima água a ferver. Tapar e deixar repousar 4 minutos.

Pelar o tomate e cortar em cubos. Colocar numa frigideira em lume médio. Quando começar a fervilhar, adicionar o açúcar e mexer bem.

Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até perder a maior parte da humidade (cerca de 30 minutos). Passar por um passador ou coador para retirar as sementes, temperar com sal e pimenta e reservar.

Cortar o alho francês em rodelas e refogar cinco minutos em azeite. Temperar com uma pitada de sal.

Cortar a cebola em rodelas e esmigalhar o atum com um garfo.

Dividir o molho de tomate pelas duas pizzas, espalhando bem, mas deixando uma margem à volta sem molho.

Por cima, dividir o alho francês e o atum. Distribuir as rodelas de cebola.

À nata de soja, juntar os oregãos, uma pitada de sal e a pimenta. Distribuir uniformemente pelas duas pizzas.

Levar ao forno a 225º durante 25 minutos.

Retirar do forno e salpicar com as azeitonas picadas.

Paté de favas com endro

Mais uma sugestão do Nigel Slater, que faz parte do livro The Kitchen Diaries I, que tantas vezes já mencionei aqui. Juntamente com as crackers de sementes sem glúten do Cucchiaio Pieno, faz uma entrada sem glúten e vegan, perfeita para qualquer comensal.

Ingredientes:

1,2 kg de favas frescas (depois de cozidas e descascadas, obtém-se cerca de 350 g)
Sumo de meio limão
5 colheres de sopa de azeite
4 colheres de chá de endro fresco
Sal
Pimenta


Retirar as favas das vagens e cozer em água com um pouco de sal. Quando estiverem bem cozidas, descascar.

Juntar as favas cozidas e descascadas com o sumo e o azeite. Triturar com a varinha mágica até obter um creme liso.

Adicionar o endro e temperar com sal e pimenta. Envolver bem e servir com crackers de sementes.

Tarte merengada de grão e laranja - Desafio Alfabeto Dulce

Este mês, o ingrediente escolhido para o desafio Alfabeto Dulce foi o merengue. E claro que me passou logo pela cabeça uma tarte merengada! Não é muito original - aposto que vão aparecer muitas destas no  round-up... Mas era mesmo o que me apetecia, por isso tentei ser mais original no recheio.

Grão e laranja, parece estranho? Mas é delicioso!

Ingredientes:


Massa quebrada (adaptada da receita de massa quebrada doce do blogue Petiscos e Miminhos)

150 g de farinha de trigo branca
50 ml de óleo de girassol
1 ovo pequeno
35 g de açúcar em pó
1 pitada de sal

Recheio

200 g de grão-de-bico cozido
1 colher de sopa de óleo de amendoim
1 colher de sopa de farinha
1 laranja (raspa e sumo)
3 ovos
125 g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de açúcar branco

Começar por fazer a base da tarte. Numa taça grande, juntar a farinha, o açúcar em pó e o sal.

Abrir uma cova e colocar o ovo; começar a misturar com um garfo. Acrescentar então o óleo. Envolver até formar uma bola de massa e amassar bem com as mãos.

Deixar repousar a massa durante 30 minutos, coberta com um pano. Ao fim desse tempo, estender com o rolo e cobrir uma tarteira com a massa quebrada, ou dividir a massa e forrar formas de tartelete. Picar com um garfo e reservar.

Triturar o grão até obter um puré sem grumos. Adicionar o óleo, o açúcar, o sumo e a raspa da laranja e bater. 

Juntar a farinha e as gemas, batendo bem.

Deitar o creme na forma forrada com a massa e levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

Bater as claras em castelo. Quando começarem a ficar firmes, adicionar uma colher de sopa de açúcar branco e continuar a bater.

Espalhar o merengue sobre a tarte. Voltar a levar ao forno até dourar (cerca de 16 minutos).

 Aqui em formato de tartelete

Frango assado com cerveja e alecrim

Páscoa implica visita "à terra". E visita "à terra" equivale a voltar para casa com um cabaz de produtos, entre os quais estava este frango do campo, que merecia um assado no forno comme il faut. Inspirei-me aqui e foi um sucesso cá em casa!

Ingredientes:

1 frango do campo
200 ml de cerveja
100 ml de sumo de tangerina
1 colher de chá de folhas de alecrim fresco
2 colheres de sopa de azeite
3 cebolas
6 dentes de alho
Sal
Pimenta


Cortar as cebolas em oitavos e laminar os alhos.

Numa taça, juntar a cerveja, o sumo, o alecrim e o azeite. Temperar com sal e pimenta.

Lavar bem o frango. Dar uns golpes com a faca na pele e colocar numa assadeira. Regar com o molho.

À volta, distribuir a cebola e os alhos.

Tapar com papel de alumínio e levar ao forno durante 02h15 a 200º. A meio do tempo, destapar e regar com o molho. Voltar a tapar.

Retirar o papel de alumínio, voltar a regar bem com o molho e deixar cozinhar mais 35 minutos, até dourar.

Salada de favas, fusili e azeitonas

Uma salada deliciosa para usar as favas que começam a aparecer. Pode servir como prato principal, como acompanhamento ou como entrada.

Ingredientes:

175 g de favas cozidas sem pele (cerca de 650 g de fava fresca nas vagens)
120 g de fusili tricolor integral
6 azeitonas
70 g de couve roxa
20 g de sementes de girassol
1 cenoura
1 chalota

Molho

1 colher de sopa de sumo de limão
1 dente de alho
1 colher de chá de mostarda
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de hortelã picada
Sal
Pimenta


Cozer a massa al dente, escorrer e deixar arrefecer. Tostar ligeiramente as sementes de girassol e deixar arrefecer.

Ralar a cenoura. Descaroçar e picar as azeitonas. Picar a chalota. Cortar a couve roxa em juliana.

Juntar a massa cozida, as favas cozidas, a cenoura ralada, as sementes tostadas, a chalota e as azeitonas picadas e misturar bem.

Numa taça à parte, juntar o sumo de limão, o azeite, o dente de alho picado, a hortelã picada e a mostarda. Bater bem. Temperar com sal e pimenta.

Juntar à salada e servir de imediato.

Cestinhos de massa filo com salmão fumado e ervilhas

Uma entrada deliciosa, fácil de fazer, e que faz um vistaço? Experimentem estes cestinhos de massa filo! O recheio de salmão e ervilhas casa-se maravilhosamente com a mostarda e o estragão e o crocante da massa filo acabada de sair do forno faz o resto do milagre.

Ingredientes:

4 folhas de massa filo
100 g de salmão fumado
120 g de ervilhas cozidas
1 colher de chá de mostarda
1/4 de colher de chá de estragão fresco
1 ovo grande
200 ml de "nata" de arroz
Sal
Pimenta


Bater o ovo ligeiramente. Adicionar a "nata" de arroz, a mostarda e o estragão e misturar bem. Temperar com pimenta e uma pitada de sal.

Picar o salmão em cubinhos. Acrescentar ao creme, juntamente com as ervilhas.

Forrar 9 formas de muffin com um quadrado de papel vegetal e pincelar com azeite.

Abrir as folhas de massa filo e cortar cada folha em 9 quadrados. Colocar duas folhas numa das formas, forrando bem o interior, e pincelar com azeite. Colocar mais duas folhas e voltar a pincelar. Repetir para todas as formas.

Dividir o creme pelas forminhas. Levar ao forno a 200º durante 25 minutos.

Servir imediatamente.

Rolinhos de couve recheados com feijão vermelho

Uma receita vinda do Fat Free Vegan fez o nosso saudável e saboroso almoço de sábado, acompanhado com uma salada verde.

Ingredientes:

135 g de arroz cozido

10 folhas de couve

325 g de feijão vermelho cozido
1 cebola grande
5 dentes de alho
75 g de pimento verde
95 g de aipo
4 tomates
1 malagueta
1/2 colher de chá de tomilho fresco
1 colher de chá de pimentão doce
Sal
Pimenta


Picar a cebola, o pimento e o aipo. Refogar em azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicionar o tomate em cubos, a malagueta sem sementes e o alho laminado.

Deixar cozinhar em lume médio durante 5 minutos, depois baixar para lume brando e deixar cozinhar mais 15. Temperar com sal e pimenta.

Passar as folhas de couve duas a duas numa panela de água a ferver, para amolecerem. Reservar.

Juntar o arroz cozido, o feijão, o tomilho e o pimentão doce numa taça grande. Adicionar metade do refogado e envolver. Rechear as folhas de couve e dispô-las lado a lado numa forma quadrada.

Por cima, distribuir a outra metade do refogado. Levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

E o interior dos rolinhos!

Folhado de legumes com chouriço

A massa filo é um ingrediente que apreciamos muito cá em casa, porque é estaladiça e crocante, mas ao mesmo tempo leve e menos calórica do que, por exemplo, a massa folhada. Neste caso, optei por recheá-la com ingredientes bem portugueses, como o chouriço, e juntar alguns temperos mediterrâneos, para criar este prato que é verdadeiramente delicioso.

Esta receita foi inspirada neste burek do Hoje para Jantar. O burek é uma espécie de lasanha feita com massa filo, proveniente do médio oriente; mas os sabores são bem diferentes deste meu folhado, e também a apresentação é outra. De qualquer modo, não queria deixar de apontar aqui a minha inspiração, porque o Hoje para Jantar é um blogue que sigo com atenção e que traz sempre propostas bem interessantes!

Ingredientes:

6 folhas de massa filo
70 g de chouriço
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 alho francês (a parte verde)
1 cenoura
60 g de aipo picado
1 folha de louro
1/4 colher de chá de manjericão seco
1/4 colher de chá de oregãos
120 ml de nata de soja
1 ovo
2 colheres de sopa bem cheias de coentros picados
Sal
Pimenta
Noz moscada
Azeite


Picar a cebola e o alho. Cortar o chouriço em cubinhos.

Refogar a cebola, o alho, o chouriço e o aipo num fio de azeite, juntamente com a folha de louro. Quando a cebola estiver dourada, adicionar a cenoura em cubinhos e o alho francês cortado às rodelas finas.

Baixar para lume brando, tapar e deixar cozinhar. Quando os legumes estiverem todos cozidos, tirar do lume e temperar com manjericão, oregãos, sal e pimenta. Reservar.

Numa taça, bater o ovo com a nata de soja. Adicionar os coentros e temperar com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada.

Untar um tabuleiro de ir ao forno com azeite. Colocar uma folha de massa filo, deixando o excedente cair para um dos lados do tabuleiro; por cima, colocar a segunda folha, deixando o excedente cair para o lado contrário. Pincelar com azeite.

Por cima, dispor um terço do creme e por cima, um terço da mistura de legumes.

Cobrir com uma folha de massa filo, deixando o excedente cair para um dos lados do tabuleiro; por cima, colocar a segunda folha, deixando o excedente cair para o lado contrário. Pincelar com azeite e dispor um terço do creme e dos legumes.

Repetir a operação para as duas últimas folhas e para o resto do recheio.

Fechar com o excedente de massa filo que ficou num dos lados. Fechar por cima as laterais. Com cuidado, enrolar sobre si próprio, de modo a formar um folhado.

Levar ao forno a 200º durante 25 minutos.

Crinkles de gengibre e mel de cana

Não são as primeiras bolachas de gengibre e mel de cana que publico no blogue; mas estas são especiais, porque são a minha resposta ao desafio da Manuela do Cravo e Canela. Na nova temporada do Vamos Fazer Bolachas!, o primeiro desafio foram as crinkles.

Queria fazer umas crinkles diferentes e encontrei estas no site Chow. Com algumas adaptações, aqui estão elas!

Ingredientes:

130 g de farinha de trigo integral
140 g de farinha de trigo branca
1 colher de chá bem cheia de gengibre em pó
1/4 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
95 g de açúcar amarelo
1 ovo grande
130 ml de óleo de amendoim
60 ml de mel de cana
1 1/2 colheres de sopa de açúcar em pó


Juntar as farinhas, as especiarias, o bicarbonato, o fermento e o sal. Envolver bem.

Noutra taça, bater o ovo com o açúcar e o óleo. Adicionar o mel de cana e misturar bem.

Juntar as duas misturas e envolver com uma colher de pau. Quando obtiver uma mistura homogénea, tapar com uma película aderente e deixar no frigorífico durante a noite.

Fazer bolinhas com a massa (rende cerca de 50 bolachas).

Colocar o açúcar em pó num prato de sopa. Passar um dos lados das bolinhas pelo açúcar, pressionando ligeiramente para o açúcar aderir.

Dispor as bolinhas, com a parte açucarada para cima, em tabuleiros forrados com papel vegetal.

Levar um dos tabuleiros ao forno a 200º durante 9 minutos. Retirar e colocar o segundo tabuleiro.

Deixar arrefecer.

Frango à moda de Cochim

Esta receita vem da página de receitas de New York Times. A mistura de especiarias chamou-me logo a atenção porque adoro comida indiana; e ao mesmo tempo pareceu-me uma receita bastante original, devido ao molho verde, à base de coentros e hortelã, que é acrescentado à carne no final. Fica uma delícia!

Ingredientes:

650 g de peito de frango
1 cebola
2 tomates
2 colheres de chá de vinagre de cidra
3 folhas de caril
5 dentes de alho
10 g de gengibre fresco
35 g de coentros frescos
15 g de folhas de hortelã fresca
1 colher de sopa de óleo de amendoim

Mistura de especiarias

3 paus de cravinho
1 estrela de aniz
1 malagueta seca
2 vagens de cardamomo
1 colher de sopa de sementes de coentros moídas
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de cominhos
1/4 colher de chá de pimenta branca
1/4 colher de chá de noz moscada
1/4 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de sal grosso


Cortar o peito de frango em cubos.

No almofariz, moer os cravinhos, as sementes de cardamomo e o aniz. Abrir a malagueta, descartar as sementes, e picar em pedacinhos.

Juntar todas as especiarias numa taça. Adicionar a carne e misturar bem com as mãos. Tapar a taça com um saco de plástico e levar ao frigorífico por duas horas ou de um dia para o outro.

Picar finamente a cebola e dois dentes de alho. Refogar numa colher de sopa de óleo de amendoim até dourar.

Juntar o tomate cortado aos cubos e o vinagre de cidra. Baixar para lume brando e deixar cozinhar durante 10 minutos.

Levantar de novo para lume médio e adicionar a carne, mexendo até corar. Baixar para lume brando, tapar e deixar cozinhar durante 12 minutos.

No liquidificador, juntar os coentros (folhas e talos), a hortelã (apenas as folhas), o gengibre e três dentes de alho. Acrescentar 100 ml de água e triturar bem.

Juntar à panela e deixar fervilhar durante mais 5 minutos.

Servir com arroz basmati.

Cavala com limão e legumes

Esta receita com cavala veio, curiosamente, do site do Pingo Doce. Eu, que gosto pouco de fazer publicidade a marcas aqui no blogue, desta vez vejo-me obrigada a citar a minha fonte, porque de facto esta receita vale mesmo a pena! Fiz-lhe algumas alterações e ficou um prato muito saboroso.

Ingredientes:

1,2 kg de lombos de cavala
2 cebolas
5 dente de alho
4 batatas
4 cenouras
4 tomates
1 curgete
2 limões
1/2 copo de vinho branco
1 1/2 colher de sopa de endro
Sal
Pimenta
Azeite


Picar a cebola e os alhos. Refogar em azeite.

Quando a cebola estiver dourada, juntar a cenoura em rodelas e a batata em cubinhos. Baixar o lume, tapar e deixar cozinhar durante 15 minutos.

Entretanto, dar um corte em forma de cruz na base dos tomates. Colocá-los num recipiente e verter água a ferver por cima, até cobrir; tapar e deixar repousar durante alguns minutos.

Escorrer a água, passar por água fria e voltar a escorrer. Pelar o tomate e cortar em cubos. Cortar também a curgete em cubos e juntar ambos à panela. Misturar.

Por cima, colocar os lombos de cavala. Temperar com sal, pimenta e endro. Regar com o vinho e meio copo de água.

Por cima, dispor os limões cortados em rodelas finas. Tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos.

Retirar as rodelas de limão, retificar os temperos e polvilhar com um pouco mais de endro.

Servir com fatias de pão.

Magret de pato com couve roxa estufada

A couve roxa é um vegetal muito usado na cozinha dinamarquesa - aparece em saladas, nas sanduíches abertas (smØrrebrØd) e num estufado que serve de acompanhamento a carnes, estando sempre presente na mesa de Natal.

Não podia deixar de apresentar esta receita tão típica, que faz uma combinação perfeita com o peito de pato. A receita foi adaptada do site Danishnet.

Ingredientes:

2 peitos de pato pequenos (ou um grande, cortado ao meio)
300 g de couve roxa
2 cebolas
1 laranja pequena
1 1/2 maçãs pequenas
300 ml de caldo de galinha
4 ameixas secas
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de chá de farinha de trigo integral (ou de milho, para uma versão sem glúten)
50 ml de nata de soja
Azeite
Sal
Pimenta


Cortar a couve roxa em juliana fina. Descascar a laranja e fatiar. Cortar a maçã aos cubos, mantendo a casca. Descaroçar as ameixas. Picar a cebola.

Numa panela, aquecer um fio de azeite. Adicionar a cebola, refogando alguns minutos. Quando a cebola estiver dourada, juntar a couve, as frutas e o vinagre. Deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 10 minutos.

Passar para um pirex de ir ao forno, salpicar com tomilho, sal e pimenta e verter por cima o caldo de galinha. Levar ao forno a 200º durante 40 minutos, mexendo de dez em dez minutos.

Dar alguns cortes transversais na pele do pato. Colocar a carne (com a pele para cima) numa grelha e salpicar com sal e pimenta.

Colocar a grelha por cima do pirex com a couve e deixar grelhar a carne até dourar a pele (cerca de 10 minutos). Virar e dourar do outro lado. Reservar, mantendo quente.

Escorrer o caldo da couve para uma panela, levando a lume médio. Reservar os legumes, mantendo-os quentes.

Quando o caldo começar a ferver, juntar a farinha, mexendo sempre até espessar. Adicionar a nata de soja e mexer bem até começar a fervilhar. Retirar do lume e retificar os temperos se necessário.

Fatiar o peito de pato e empratar. Ao lado, colocar uma dose abundante do estufado. Por cima, verter o molho e servir imediatamente.