segunda-feira, 30 de novembro de 2015

Bolo de cacau, arandos e noz pecã

Tinha guardado esta receita do Chubby Vegan para experimentar um dia que me apetecesse um bolinho. E chegou esse dia!

Fiz algumas alterações para o tornar ainda mais leve e saudável e parece-me que resultou muito bem. Fica um bolo pouco doce, mas cheio de sabor.




Ingredientes:

50 g de arandos desidratados
100 ml de aguardente velha
60 g de noz pecã
35 g de sementes de linhaça
50 ml de água
120 g de tâmaras desidratadas
350 ml de leite de soja
1 colher de sopa de óleo de girassol
225 g de farinha de trigo
8 g de fermento
40 g de cacau magro em pó
1/2 colher de chá de canela



Demolhar os arandos na aguardente e reservar.

Triturar as sementes de linhaça e misturar com 50 ml de água. Mexer bem e reservar.

Demolhar as tâmaras em água acabada de ferver durante alguns minutos.

Quando as tâmaras estiverem amolecidas, escorrer a água e colocá-las no liquidificador, juntamente com o leite de soja. Bater até obter uma consistência homogénea.

Peneirar a farinha, o fermento, o cacau e a canela para uma taça.

Misturar as sementes de linhaça, o óleo de girassol e o creme de tâmaras. Bater até a mistura estar bem incorporada.

Escorrer os arandos, descartando o líquido, e juntar à mistura anterior. Colocar algumas nozes pecã inteiras no fundo da forma de silicone. O restante, partir aos pedaços e juntar à massa.

Misturar bem. Verter a massa na forma. Levar ao forno a 180º durante 35 minutos.

domingo, 29 de novembro de 2015

Gyosas de camarão e legumes

Já vos disse que ando entusiasmada com o programa do Nigel Slater, Dish of the Day. Quando vi estas gyosas de camarão, não resisti!

Resolvi fazer tudo, inclusivamente a massa. Fui buscar a receita ao Just One Cookbook e descobri como é fácil! Dá trabalho, é certo, mas acaba por ser divertido fazer tudo do zero em vez de comprar já feito.

Fez um jantar delicioso e ainda sobrou para congelar, para quando nos voltar a apetecer comida asiática!




Ingredientes:

Massa

240 g de farinha de trigo branca
20 g de fécula de batata
1/2 colher de chá de sal fino
150 ml de água acabada de ferver


Peneirar a farinha para uma taça. Juntar o sal a 120 ml de água. Misturar bem até dissolver.

Abrir uma cova na farinha e adicionar a água salgada. Começar a misturar com uma espátula. Quando a água tiver sido totalmente absorvida, ir adicionando a restante água aos poucos, até conseguir formar uma bola de massa.

Transferir para a batedeira e bater com a vareta de amassar à velocidade 2 durante 8 minutos.

Dividir a massa em duas partes e enrolar, formando duas salsichas. Enrolar com película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

Retirar a película e cortar cada "salsicha" em 16 partes mais ou menos iguais. Cobrir com um pano húmido.

Retirar uma porção de massa e formar uma bola entre as mãos. Com o rolo da massa, estender até obter uma circunferência de massa muito fina. Cortar com um cortador redondo de 11 - 12 centímetros de diâmetro. Reservar o excedente.

Colocar o disco de massa num prato e salpicar com fécula de batata. Tapar com um pano húmido.

Repetir o procedimento e ir empilhando os discos de massa, sempre salpicando com fécula de batata para não agarrarem. Juntar todas as sobras de massa, amassar, voltar a formar uma salsicha e repetir o processo (as sobras acabam por render mais 6 discos).

Tapar os discos com película aderente e levar ao frigorífico até ao momento de usar.


Recheio

150 g de couve coração
3 cebolas tenras
50 g de alho francês (a parte branca)
3 dente de alho
1 noz de gengibre de cerca de 30 g
8 camarões
2 colheres de sopa de molho de soja + 1 colher de chá
Óleo de girassol


Molho


1 colher de chá de óleo de sésamo
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de vinagre de arroz


Cortar a couve, as cebolas tenras, o alho e o gengibre. Descascar os camarões. Juntar tudo no liquidificador ou processador de alimentos, juntamente com o molho de soja, até formar uma pasta.

Aquecer um fio de óleo de girassol numa frigideira anti-aderente e cozinhar a mistura durante alguns minutos.

Deixar arrefecer o recheio antes de retirar os discos de massa do frigorífico.

Colocar uma colher de chá no interior de um disco. Humedecer um dedo em água fria e passar no rebordo do disco, de modo a ficar húmido a toda a volta. Fechar o disco em meia lua e pressionar com os dedos todo o rebordo.

Repetir até terminar o recheio. Este recheio será suficiente para 24 - 26 gyosas. A restante massa pode ser congelada para outra ocasião.

Numa taça, misturar 60 ml de água com uma colher de chá de molho de soja.

Numa frigideira anti-aderente, aquecer uma colher de sopa de óleo de girassol. Quando estiver bem quente, colocar as gyosas e deixar fritar, de modo a dourar a base. Juntar então a água, tapar e deixar cozinhar alguns minutos. Retirar a tampa de modo a evaporar o restante líquido. Tranferir as gyosas para um prato.

Para o molho, juntar tudo numa taça.

Servir as gyosas com o molho, acompanhado com legumes salteados com alho.

sexta-feira, 27 de novembro de 2015

Hambúrgueres de batata doce e espadarte

Ando a ver os episódios do programa Dish of the Day, onde Nigel Slater apresenta receitas simples e saborosas, para cozinhar no dia-a-dia. Como sempre, fico incrivelmente inspirada com as suas sugestões e identifico-me muito com a sua forma de encarar o ato de cozinhar. Adoro especialmente quando ele se enfia na cozinha de outras pessoas e daí sai um prato, coisa que eu também gosto muito de fazer. Não há nada de mais divertido do que chegar à cozinha de outra pessoa e inventar uma refeição com o que estiver disponível.

Dessa inspiração, surgiram estes hambúrgueres de espadarte. Não foi a partir de nenhuma receita em especial, mas mais da atitude - o que é que tenho nos armários e o que preciso de gastar. Estavam duas batatas doces pequeninas à espera de destino e um filete de espadarte perdido no congelador, sem saber muito bem o que fazer com ele. Resolvi associar os dois e resultou muito bem!

Esta onda de motivação é muito bem vinda numa altura em que ando a repetir as mesmas receitas, sem cozinhar nada de novo. Ultimamente tem sido assim, há fases em que parece que não me apetece fazer o esforço de experimentar algo diferente! Daí que as publicações no blogue sejam escassas nas últimas semanas. É um contraste enorme tendo em conta que passei um ano a cozinhar receitas novas todos os dias! Mas há períodos assim...





Ingredientes:

125 g de espadarte em filetes
2 batatas doces pequenas (cerca de 185 g)
1 dente de alho
1 cebola tenra
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de sopa de farinha de arroz
Sal
Pimenta
Noz moscada
Azeite


Cozer as batatas doces com casca em água a ferver. Cozer o peixe a vapor.

Retirar a casca das batatas e esmagar com um garfo. Partir o peixe em pedacinhos pequenos. Cortar a cebola em rodelas finas e o picar o alho finamente.

Juntar tudo numa taça. Temperar com flor de sal, pimenta e uma pitada de noz moscada. Misturar tudo com as mãos e formar quatro hambúrgueres.

Levar ao frio algumas horas ou de um dia para o outro. Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e dourar os hambúrgueres de ambos os lados.

Servir com uma salada verde.

quinta-feira, 26 de novembro de 2015

Quinoto de cogumelos com sidra

Toda a gente conhece o risotto, mas nem todos conhecem o quinoto. Muito menos o quinoto com sidra, que foi uma invenção minha quando já tinha a panela ao lume e me dei conta que não tinha vinho branco!

E funciona na perfeição! O sabor adocicado da sidra casa-se maravilhosamente bem com o travo meio amargo da quinoa, destacando o sabor dos cogumelos. Aromatizado com tomilho e salva, este é o melhor prato de quinoa que já saiu da minha cozinha!





Ingredientes:

400 g de cogumelos brancos
80 g de quinoa
1 cebola
1 dente de alho
1 1/2 colher de sopa de folhas de salva picadas
3 raminhos de tomilho
1/2 copo de sidra de maçã
300 ml de caldo de legumes (de preferência caseiro)
1 colher de sopa de "nata" de arroz
Sumo de limão qb
Sal
Pimenta
Azeite


Lavar a quinoa em várias águas.

Picar a cebola e refogar num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicionar os cogumelos fatiados.

Quando os cogumelos começarem a murchar, adicionar os ramos de tomilho, o dente de alho picado e metade das folhas de salva. Tapar e baixar para lume brando.

Os cogumelos vão libertar a sua água. É nesse momento que se acrescenta a quinoa, refrescando com a sidra.

Voltar a subir o lume para médio alto e deixar cozinhar destapado. Quando a quinoa tiver absorvido o líquido, ir acrescentando o caldo de legumes, meia concha de cada vez. Usar apenas a quantidade necessária para cozer a quinoa, descartando o restante caldo de legumes, se sobrar.

A quinoa leva mais tempo a cozinhar do que o arroz, mas mesmo assim o melhor é não a deixar a cozinhar sem vigilância, para ter a certeza que o quinoto não pega ao fundo do tacho.

No final, temperar com sal e pimenta e juntar a "nata" de arroz, umas gotas de sumo de limão e as restantes folhas de salva. Mexer bem, retirar as hastes de tomilho e servir imediatamente, acompanhado com legumes verdes cozidos.

Esta receita dá para duas pessoas que comam doses pequenas. Se não for o caso, pode sempre aumentar-se a dose de quinoa por pessoa, não esquecendo de aumentar proporcionalmente a quantidade de caldo de legumes.

domingo, 22 de novembro de 2015

Batata e abóbora ao estilo Karahi

Mais uma receita do World's Greatest-Ever Curries, de Mridula Baljekar, estas batatas salteadas com abóbora e especiarias fazem um acompanhamento delicioso! Cheias de sabores, graças a uma mistura generosa de especiarias trazem todos os aromas da cozinha indiana num só prato!





Ingredientes:

1 1/2 cebola
3 dentes de alho
2 batatas (cerca de 250 g)
3 fatias de abóbora-menina (cerca de 250 g)
1/2 malagueta
6 folhas de caril
1/2 colher de chá de sementes de cominhos
1/8 colher de chá de sementes de cebola
1/8 colher de chá de sementes de mostarda
1/8 colher de chá de sementes de feno grego
1/2 colher de chá de sementes de erva doce
1 noz de gengibre fresco
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de coentros frescos picados


Cortar a cebola em meias luas e laminar os alhos. Ralar o gengibre. Cortar a abóbora e a batata em cubos.

Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente e juntar a malagueta, o gengibre, os alhos e as especiarias. Refogar durante 1 minuto em lume médio, depois baixar para lume brando e deixar refogar mais alguns minutos.

Voltar a subir o lume e juntar a cebola. Deixar cozinhar até ficar dourada. Juntar então a abóbora e as batatas e misturar bem.

Deixar cozinhar tapado em lume brando, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem cozidos.

Temperar com sal e juntar os coentros picados.


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