sexta-feira, 29 de maio de 2015

Bolachas de gengibre

Mais umas bolachas saudáveis sem açúcar adicionado e com um sabor maravilhoso a gengibre! A inspiração veio do Chocorango, com as minhas habituais adaptações. São super simples de fazer e bem saborosas!




Ingredientes:

150 g de farinha de trigo integral
20 g de stevia
24 g de gengibre fresco
1 pitada de sal
50 ml de óleo de coco
3 colheres de sopa de água
Sementes de sésamo qb


Descascar e ralar o gengibre. Juntar numa taça o gengibre ralado, a farinha, a stevia e o sal.

Adicionar o óleo e a água e amassar com as mãos até obter uma massa homogénea.

Forrar a bancada com película aderente. Por cima colocar a massa. Por cima da massa, colocar uma folha de película aderente. Com o rolo da massa, estender a massa entre as duas folhas de película até obter uma espessura bem fina.

Retirar a folha de cima e espalhar algumas sementes de sésamo por cima. Passar de novo com o rolo para as enterrar na massa.

Cortar com o cortador redondo. Dispor os círculos em tabuleiros forrados com papel vegetal.

Levar ao forno a 200º durante 12 minutos, até as bolachas ficarem douradas.


quarta-feira, 27 de maio de 2015

Quinoa com beringela assada

Finalmente tive oportunidade de folhear The Thug Kitchen e dei de caras com algumas receitas que me apetece experimentar. Acabei por juntar a beringela de um lado e a quinoa do outro para criar um belo prato vegetariano, com as quantidades certas de hidratos de carbono e montes de vitaminas.



Ingredientes:

1 beringela
280 g de quinoa cozida
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 couve coração cortada em juliana fina
30 g de miolo de amêndoa torrada e laminada
Raspa de meio limão
1 colher de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de chá de sementes de sésamo
Azeite

Marinada

3 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 dentes de alho picados


Juntar todos os ingredientes da marinada. Cortar a beringela em cubos grandes e regar por cima a marinada.

Deixar repousar uma hora e meia.

Levar ao forno a 220º durante 30 minutos, até a beringela estar tenra.

Refogar a cebola e os alhos num fio de azeite. Adicionar a couve cortada em juliana, baixar para lume brando e tapar. Deixar cozinhar durante 20 minutos.

Juntar a quinoa, a beringela e o molho, as amêndoas laminadas e a raspa de limão e misturar bem. Adicionar o sumo de limão e a hortelã e voltar a misturar.

Dividir a mistura em dois pratos. Tostar ligeiramente as sementes de sésamo e distribuir pelos dois pratos. Servir.

domingo, 24 de maio de 2015

Filetes no forno com funcho e limão

Os filetes no forno são uma boa opção para um almoço saudável. Evitando a fritura, ainda para mais, neste caso, o panado é feito sem glúten e com um índice glicémico baixo, usando sementes e frutos secos em vez de farinha.




Ingredientes:

4 filetes de peixe-espada
Sumo e raspa de 1 limão
3 dentes de alho
40 g de miolo de amêndoa sem pele
4 colheres de sopa de sementes de linhaça
4 colheres de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de chá de sementes de chia
2 colheres de sopa de rama de funcho fresca
1 colher de chá de alho em pó
1 ovo
2 colheres de sopa de leite de soja
Flor de sal
Pimenta


Cortar os filetes ao meio. Regar com o sumo de limão e temperar com flor de sal e pimenta. Salpicar com alho picado e reservar durante pelo menos 30 minutos.

Num prato de sopa, bater o ovo com o leite de soja.

Triturar as amêndoas e as sementes de linhaça e de sésamo até obter farinha. Colocar num prato de sopa e misturar as sementes de chia, a rama de funcho, o alho em pó e a raspa de limão. Temperar com flor de sal e pimenta. Misturar bem.

Passar cada pedaço de  peixe no ovo e depois na mistura de sementes. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos.

terça-feira, 19 de maio de 2015

Papilotes de peixe-espada com paté de favas

Vi este paté de favas com gengibre na Tertúlia da Susy e decidi que tinha que experimentar! Mas em vez de o usar para barrar o pão, resolvi utilizá-lo, com algumas adaptações, em papilotes de peixe-espada - e resultou muito bem. Fica um almoço saboroso e leve, excelente para estes dias quentes.





Ingredientes:

3 filetes de peixe-espada
Sumo de 1 limão
1 dente de alho
1 colher de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta

Paté

300 g de favas descascadas
7 g de gengibre fresco descascado
30 g de miolo de noz
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1/4 colher de chá de alho em pó
Sal
Pimenta


Cozer as favas em água e sal. Retirar a pele se desejar uma mistura mais homogénea.

Torrar ligeiramente as nozes numa frigideira.

No liquidificador, colocar as favas, o gengibre cortado em fatias, a noz, o azeite, a salsa e o sumo de limão.

Triturar até obter uma pasta. Colocar numa taça e temperar com sal, pimenta e alho em pó. Misturar bem. Reservar no frigorífico em recipiente tapado.

Regar os filetes com sumo de limão, espalhar um dente de alho picado por cima e temperar com sal e pimenta. Deixar marinar durante pelo menos meia hora.

Colocar um filete num quadrado de papel vegetal. Por cima, barrar um terço da pasta de favas. Salpicar com um pouco de salsa picada e fechar o papilote. Repetir para os outros dois filetes.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos. Servir com salada e arroz branco.

No caso dos diabéticos, como as favas já têm hidratos de carbono, a dose de arroz será de duas colheres de sopa.

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