terça-feira, 30 de setembro de 2014

Crumble de legumes

O cabaz Prove vem sempre cheio de coisas boas. Quando vejo a cozinha cheia de vegetais frescos e apetitosos, apetece-me usá-los todos ao mesmo tempo! Este crumble salgado é excelente para isso, combinando vários tipos de vegetais debaixo de uma camada crocante, cheia de nutrientes.




Ingredientes:

3 cebolas pequenas
3 dentes de alho
2 cenouras
2 tomates
2 chuchus
1 alho francês
230 g de beldroegas lavadas e arranjadas
250 ml de caldo de legumes
1 colher de chá de folhas de alecrim fresco
Sal
Pimenta
Azeite

Crumble

50 g de miolo de noz
90 g de flocos de aveia
90 g de pão ralado
30 g de salsa fresca
150 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de folhas de alecrim
1/2 colher de chá de raspa de limão
Sal
Pimenta


Para o crumble, juntar o pão ralado, a aveia, o alecrim picado e a raspa de limão. Misturar.

No liquidificador, juntar as nozes, a salsa (folhas e talos) e o azeite. Triturar até obter uma pasta.

Juntar as duas misturas, envolvendo o caldo de legumes aos poucos. Temperar com sal e pimenta e reservar.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira larga. Picar os alhos e cortar as cebolas em meias luas; refogar no azeite.

Quando estiverem bem dourados, adicionar o chuchu e o tomate cortado aos cubos, o alho francês cortado às rodelas e as beldroegas grosseiramente picadas. Tapar e deixar cozinhar 10 minutos em lume brando.

Adicionar o caldo de legumes e deixar ao lume até levantar fervura. Deixar cozinhar mais 10 minutos.

Retirar do lume e juntar o alecrim, envolvendo bem. Temperar com sal e pimenta.

Verter a mistura para uma assadeira retangular. Por cima, espalhar o crumble uniformemente.

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

sexta-feira, 19 de setembro de 2014

Quadrados de abóbora com pepitas de chocolate

Outono. Chegam as primeiras chuvas, a temperatura desce, o vento sopra. Vão-se as idas à praia, vem o sentimento de recomeço. E chegam as abóboras. Uma abóbora porqueira, mesmo pequena, dá muito rendimento e serve para muitas receitas. Da última que chegou cá a casa, metade foi para o congelador, uma parte foi para as sopas e outra vai sendo usada nos almoços do dia-a-dia. Como tínhamos um jantar de família, aproveitei para usar mais um bocado nestes quadrados húmidos e deliciosos, cuja inspiração veio do Averie Cooks.




Ingredientes:

2 ovos
100 ml de óleo de girassol
155 g de açúcar amarelo
200 g de puré de abóbora (abóbora cozida, bem escorrida e passada na varinha mágica)
160 g de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de erva doce
1 pitada de noz moscada
2 paus de cravinho
100 g de chocolate preto (sem lactose)


Moer o cravinho e a erva doce no almofariz. Juntar todas as especiarias e reservar.

Partir o chocolate em pepitas, usando o almofariz. Reservar.

Bater os ovos com o açúcar. Juntar a baunilha, as especiarias e o óleo. Em seguida, adicionar o puré de abóbora.

No final, adicionar a farinha e envolver até estar misturada, sem bater demais. Juntar então as pepitas de chocolate (reservando duas colheres de sopa para espalhar por cima).

Verter a mistura numa forma retangular. Espalhar as pepitas reservadas por cima.

Levar ao forno a 180º durante 30 minutos.





segunda-feira, 15 de setembro de 2014

Hambúrgueres de feijão branco e rama de beterraba

Detesto deitar comida fora. Detesto desperdiçar o que ainda se pode utilizar. Por isso, faço questão de comprar as beterrabas com rama, os alhos franceses inteiros, aproveitar os talos dos grelos, dos agriões e das couves, usar as cascas das batatas. Ainda por cima, a maior parte das vezes, as partes que deitamos fora são as mais nutritivas!

A rama da beterraba é um êxito de bilheteira cá em casa. O seu sabor é incomparável, num salteado ou numa sopa. Mas desta vez tive vontade de experimentar uma coisa diferente e as ramas acabaram por ir parar a uns hambúrgueres vegetarianos bem saborosos!




Ingredientes:

250 g de feijão branco cozido
1 batata cozida (cerca de 150 g)
2 ramas de beterraba (talos e folhas, cerca de 55 g)
1 cebola pequena
1 dente de alho
Raspa de meio limão
3 colheres de sopa + 70 g de pão ralado (sem lactose)
1 colher de chá de folhas de alecrim fresco
Sal
Pimenta


Triturar o feijão e a batata com a varinha mágica até obter um puré.

Saltear a rama de beterraba finamente picada num fio de azeite durante 8 minutos. Juntar ao puré.

Picar finamente a cebola e o alho. Incorporar no puré, adicionar a raspa de limão e temperar com sal e pimenta.

Adicionar três colheres de sopa de pão ralado e misturar.

Formar oito hambúrgueres e levar ao frigorífico durante duas horas.

Juntar os 70 g de pão ralado com o alecrim picado finamente. Temperar com sal e pimenta.

Passar os hambúrgueres por esta mistura, cobrindo-os completamente (neste momento, estão prontos a congelar).

Aquecer um fio de azeite numa frigideira e dourar os hambúrgueres.

Servir com uma salada mista.

domingo, 7 de setembro de 2014

Frango assado com vinho tinto

Desta vez, o Quinze Dias Com... apresentou-me a Rachel Khoo. Desconhecida para mim, descobri o seu site e as suas receitas, que misturam influências francesas, asiáticas e mediterrâneas.

A receita que escolhi é nitidamente de influência francesa, embora não seja tão diferente de algumas receitas portuguesas. Cozinhar com vinho é sempre uma boa maneira de confecionar a carne - foi uma das primeiras formas que aprendi, quando aprendi a cozinhar. A marinada é o segredo!






Ingredientes:

1 frango do campo cortado aos pedaços
4 cebolas pequenas
6 cenouras
3 batatas

Marinada

100 ml de polpa de tomate
200 ml de vinho tinto
100 ml de vinagre de sidra
5 hastes de tomilho
1/2 colher de chá de manjericão seco
Sal
Pimenta


Juntar todos os ingredientes da marinada numa taça e misturar bem. Envolver os pedaços de frango e deixar marinar no frigorífico durante 3 horas.

Cortar as cebolas em quartos e as cenouras e as batatas em palitos.

Escaldar as batatas e as cenouras em água a ferver durante 2 minutos. Escorrer.

Espalhar os legumes numa assadeira. Por cima, dispor os pedaços de frango, com a pele virada para cima. Regar com a marinada.

Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno a 200º durante 1 hora. Retirar o papel de alumínio e regar com o molho. Deixar cozinhar mais 25 minutos destapado, até a pele dourar.





sábado, 6 de setembro de 2014

Biscotti de castanha do Pará e cardamomo

Vi esta receita no Era uma vez há mais de um ano e guardei para experimentar. Mas depois o tempo foi passando, e nada...

Farto-me de ver biscottis por aí na blogosfera e sempre que os vejo, penso que tenho que fazer uns. E claro, foi preciso um desafio como o Vamos Fazer Bolachas! para dar o empurrão final! Voltei a pegar na receita, fiz-lhe as adaptações necessárias, e assim nasceram os meus primeiros biscotti!




Ingredientes:

60 g de castanha do Pará
100 ml de óleo de amendoim
1 ovo
50 ml de leite de soja
110 g de açúcar amarelo
1/2 vagem de baunilha
15 vagens de cardamomo castanho
300 g de farinha integral
1 1/2 colher de fermento


Abrir as vagens de cardamomo e retirar as sementes. Descartar as cascas e moer as sementes no almofariz.

Partir as castanhas em pedaços pequenos.

Bater o óleo com o açúcar. Adicionar o ovo e o leite de soja.

Acrescentar as castanhas, o cardamomo e a baunilha. Misturar bem.

Finalmente, juntar a farinha e o fermento.

Dispor a massa num tabuleiro quadrado, forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 170º durante 25 minutos.

Retirar a massa com ajuda do papel vegetal; retirar o papel vegetal sem rasgar e forrar um tabuleiro de ir ao forno. Cortar os biscotti com uma faca afiada. Espalhá-los no tabuleiro e levar ao forno a 120º durante 25 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

sexta-feira, 5 de setembro de 2014

Queques de banana, nozes e tâmaras

Mais uma adaptação de uma receita do Fat Free Vegan resultou nestes queques deliciosos e dietéticos! Vegan, sem açúcares adicionados, com farinha integral e pouca gordura, são totalmente livres de culpa!




Ingredientes:

100 g de farinha de trigo integral
75 g de farinha de trigo branca
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
2 bananas bem maduras
20 tâmaras
200 ml de leite de soja
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
30 g de miolo de noz


Juntar as farinhas, o fermento, a canela e o sal. Misturar bem.

No liquidificador, juntar as bananas descascadas e as tâmaras sem caroço. Adicionar um pouco de leite de soja e bater até formar uma pasta homogénea. Juntar o restante leite de soja e o óleo de amendoim e continuar a bater bem.

Juntar a mistura anterior às farinhas. Envolver bem com uma colher de pau.

Triturar grosseiramente as nozes e juntar à massa.

Dividir irmamente por sete formas e levar ao forno a 190º durante 18 minutos.

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