Como queria que o meu filho começasse desde pequeno a conhecer as tradições da família francesa, lancei mãos à obra para confecionar este pão natalício, recorrendo a diversas receitas e vídeos da internet. Claro que, sendo um bebé que nunca come açúcar, não comeu mais do que uma fatia deste pãozinho ao pequeno-almoço do dia de Natal. Significa portanto que o restante ficou para os pais...
A receita tradicional leva (obviamente!) uma boa quantidade de manteiga, que substituí por azeite. Claro que isto modificou ligeiramente o sabor, mas também a textura, perdendo a consistência fofa do brioche. De qualquer forma, ficou muito saboroso e foi muito apreciado por miúdos e graúdos.
Noite do dia anterior:
Massa do pão
60 g de isco de trigo integral
100 g de farinha de trigo fina
100 g de leite de soja amornado
Juntar tudo numa taça, tapar com um saco de plástico e deixar repousar durante 10 a 12 horas.
Açúcar em pérola
1 chávena de açúcar branco
1/3 chávena de água
Levar o açúcar com a água ao lume até atingir ponto de pérola. Retirar do lume e mergulhar a panela em água bem fria, arrefecida com cubos de gelo. Mexer até o açúcar formar pequenas pedrinhas.
Retirar as pedrinhas para uma taça e deixar repousar ao ar até ao dia seguinte.
Manhã do próprio dia:
300 g de farinha de trigo fina
5 g de sal fino
25 g de açúcar fino
1 ovo
75 g de azeite
À mistura do dia anterior, adicionar o ovo e o azeite. Mexer bem com uma colher de pau.
Numa taça, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Abrir uma cova no meio e verter a mistura anterior.
Bater na batedeira profissional com a vareta de amassar na velocidade 2 durante 7 minutos.
Colocar a massa numa taça untada com azeite, tapar com o saco de plástico e deixar levedar 4 horas.
Tarde do próprio dia
60 g de açúcar em pérola
1 ovo
Tirar a massa da taça para a bancada e abrir com as mãos até formar um retângulo. Espalhar o açúcar em pérola e voltar a amassar durante alguns minutos.
Dividir a massa em duas partes. Com dois dedos, pressionar a massa, dividindo dois terços para um lado e um terço para outro, formando o pescoço do menino. Dar uma forma mais alongada ao corpo. Repetir para a segunda parte.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, salpicar com mais algumas pedrinhas de açúcar e tapar com um pano húmido. Deixar levedar mais 3 horas.
Aquecer o forno a 210º. Bater o ovo com um pouco de água e uma pitada de sal. Pincelar os pães com esta mistura.
Levar ao forno durante 30 minutos, até ficarem bem dourados.
Já embrulhados e enfeitados
