Tomate recheado com cevada, azeitonas e curgete

Uma refeição vegetariana calha sempre bem cá em casa. Normalmente, vamos alternando refeições vegetarianas à base de ovos, receitas vegan e pratos de carne ou peixe, de modo a cobrir todos os grupos alimentares e ir buscar os nutrientes e aminoácidos variados que cada ingrediente nos traz.

Legumes recheados, em particular, são muito apreciados. Não só pela apresentação, que é sempre bonita, mas também porque desta forma os sabores se casam de uma maneira diferente do que num simples salteado.

Ingredientes:

4 tomates grandes
1 cebola pequena
3 dentes de alho
130 g de curgete
10 azeitonas verdes
7 colheres de sopa de cevada cozida
1 1/2 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de coentros moídos
1/4 colher de chá de canela
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal
Pimenta
Azeite

Cobertura

1 colher de sopa de pão ralado
10 amêndoas sem pele
2 folhas de hortelã
15 folhas de salsa
Azeite


Cortar uma "tampa" aos tomates. Escavar o interior, retirando veios e sementes. Descartar as sementes e picar o restante em cubinhos pequenos.

Ralar a curgete. Picar a cebola e os alhos. Demolhar as azeitonas para retirar o excesso de sal e depois picar em pedacinhos pequenos.

Numa colher de sopa de azeite, refogar a cebola e os alhos até dourarem. Juntar a curgete e o tomate. Deixar cozinhar em lume brando alguns minutos.

Juntar as especiarias e as azeitonas. Mexer bem e deixar cozinhar dois minutos. Adicionar a cevada e as ervas aromáticas e envolver bem. Retirar do lume.

Rechear os tomates com a mistura.

Para a cobertura, moer as amêndoas com as ervas. Juntar o pão ralado e misturar. Dividir pelos quatro tomates.

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos. Baixar para 150º e deixar cozinhar mais 20 minutos.

Servir com salada.