Pizza caseira de atum e alho francês

Há muito tempo que andava para fazer massa de pizza com isco (fermento selvagem). Claro que o último empurrão só podia vir do Bake The World, com mais um desafio mensal. Lancei mãos à obra, inspirando-me na receita do El foro de pan, e saiu uma massa deliciosa, com um recheio alternativo, sem laticínios e com molho de tomate caseiro.

Noite do primeiro dia:

50 g de isco de trigo integral
100 g de farinha de trigo integral
105 g de água tépida

Misturar tudo numa taça de vidro. Tapar com um saco de plástico e deixar repousar 12 horas à temperatura ambiente.


Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
340 g de farinha de trigo branca
5 g de sal fino
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar amarelo
100 g de água tépida


Juntar a farinha e o sal e misturar bem. Abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, juntar o açúcar, uma colher de sopa de azeite e a água. Misturar bem e verter na cova aberta nas farinhas. Tapar o líquido com a farinha que fica nas extremidades, cobrir com o saco de plástico e deixar repousar alguns minutos.

Bater na batedeira profissional à velocidade 2 durante 8 minutos. 

Lavar a taça usada no dia anterior e untar com uma colher de sopa de azeite. Colocar aí a massa e dar umas voltas de modo a ficar integralmente coberta de azeite. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 4 horas.

Dar umas voltas à massa e dividir em duas partes iguais. Com o rolo da massa, estender até obter duas circunferências finas. Colocar em tabuleiros forrados com papel vegetal e tapar com um pano húmido. 

Deixar repousar 4 horas.


 Noite do segundo dia

500 g de tomate
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de açúcar 
Sal
Pimenta
2 latas de atum
1/2 alho francês (a parte verde)
1 cebola pequena
100 ml de nata de soja
1/2 colher de chá de oregãos
6 azeitonas


Uma hora antes de terminar o período de levedação, começar a preparar o molho de tomate. 

Fazer uma cruz na base de cada tomate, colocar numa taça de vidro e verter por cima água a ferver. Tapar e deixar repousar 4 minutos.

Pelar o tomate e cortar em cubos. Colocar numa frigideira em lume médio. Quando começar a fervilhar, adicionar o açúcar e mexer bem.

Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até perder a maior parte da humidade (cerca de 30 minutos). Passar por um passador ou coador para retirar as sementes, temperar com sal e pimenta e reservar.

Cortar o alho francês em rodelas e refogar cinco minutos em azeite. Temperar com uma pitada de sal.

Cortar a cebola em rodelas e esmigalhar o atum com um garfo.

Dividir o molho de tomate pelas duas pizzas, espalhando bem, mas deixando uma margem à volta sem molho.

Por cima, dividir o alho francês e o atum. Distribuir as rodelas de cebola.

À nata de soja, juntar os oregãos, uma pitada de sal e a pimenta. Distribuir uniformemente pelas duas pizzas.

Levar ao forno a 225º durante 25 minutos.

Retirar do forno e salpicar com as azeitonas picadas.