Spanakopita de peru

George Calombaris é o chef da quinzena no grupo Quinze Dias Com... Este australiano com raízes gregas era para mim um desconhecido e fui à procura das suas receitas. Dada a sua costela grega, encontrei algumas receitas interessantes.

Assim, resolvi aproveitar as sobras do peru assado para fazer esta spanakopita, que na receita original era com coelho. Fiz muitas adaptações, mas a inspiração veio de uma das receitas deste cozinheiro publicadas no Gourmet Traveller.

Ingredientes:

8 folhas de massa filo
430 g de restos de peru assado
2 cebolas
4 dentes de alho
2 cenouras
1 molho de espinafres (cerca de 400 g)
150 ml de vinho Madeira
150 ml de vinho branco
200 ml de nata de soja
2 folhas de louro
2 hastes de tomilho
400 ml de caldo de galinha
3 colheres de sopa de maionese light
1/4 colher de chá de mostarda
1/4 colher de chá de fios de açafrão
40 ml de leite de soja
Sal
Pimenta
Azeite


Picar uma cebola e refogar num fio de azeite.

Adicionar a cenoura cortada às rodelas e deixar cozinhar em lume médio durante 5 minutos. Juntar o peru desossado e cortado em pedacinhos pequenos, deixando alourar.

Retirar a carne e os legumes para uma taça. Juntar à frigideira o vinho branco, o vinho Madeira e o caldo de galinha, "limpando" o fundo com uma espátula. Acrescentar as folhas de louro e o tomilho e deixar reduzir em fogo esperto até metade do volume.

Coar o molho e juntar à taça.

Na frigideira, voltar a aquecer um fio de azeite e refogar a outra cebola e os alhos picados. Quando dourados, adicionar os espinafres picados grosseiramente. Quando os espinafres estiverem cozinhados, adicionar a nata de soja e deixar ao lume até começar a fervilhar.

Retirar e temperar com sal e pimenta. Misturar com o peru.

Aquecer o forno a 180º. Entretanto, untar generosamente uma assadeira retangular com azeite. Colocar três folhas de massa filo, cobrindo o fundo da assadeira e fazendo as extremidades cair para fora.

Pincelar as folhas com azeite. Colocar metade da mistura do peru com os legumes e colocar por cima mais três folhas. Pincelar novamente e cobrir com a restante mistura. Fechar com as partes das folhas que ficaram viradas para fora e cobrir com mais duas folhas de massa filo.

Pincelar a superfície com azeite. Levar ao forno durante 30 minutos.

Aquecer o leite de soja. Demolhar os fios de açafrão durante 30 minutos.

Juntar esta mistura à maionese, juntamente com a mostarda.

Servir a spanakopita com a maionese e uma salada.