Rolinhos de couve recheados com feijão preto e chuchu

A couve lombarda faz-me sempre pensar em rolinhos. Salsichas, carne, arroz, feijão, peixe, tudo serve cá em casa para fazer rolinhos de couve recheados - e são sempre bem vindos. Estes, bem aromáticos e com um toque mexicano, fazem uma refeição vegetariana muito saborosa e nutritiva.

Ingredientes:

12 folhas de couve lombarda
300 g de feijão preto cozido
1 chuchu grande
130 g de milho cozido
1 cebola
3 dentes de alho
70 g de pimento verde
1 malagueta
1 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de coentros moídos
1/2 colher de chá de cominhos
4 colheres de sopa de coentros frescos picados
100 ml de polpa de tomate
1 colher de sopa de vinho branco
Sal
Pimenta
Azeite


Colocar uma panela com água e sal a ferver.

Entretanto, preparar o recheio. Refogar a cebola, os alhos e o pimento picados num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicionar o chuchu em cubinhos e a malagueta aberta ao meio, sem sementes.

Baixar para lume brando e tapar, deixando cozinhar durante 10 minutos.

Adicionar o feijão, o milho, o pimentão, os cominhos e os coentros moídos. Envolver bem e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Retirar do lume, temperar com sal e pimenta e envolver duas colheres de sopa de coentros frescos picados.

Escaldar as folhas de couve na água a ferver até amolecerem.

Escorrer bem as folhas de couve. Colocar uma porção do recheio e fechar a folha sobre si mesma.

Colocar o rolinho numa assadeira untada com azeite. Repetir para as restantes folhas, até acabar o recheio.

Na frigideira onde se cozinhou o recheio, adicionar uma concha de sopa da água de ferver a couve, a polpa de tomate e o vinho branco. Levantar fervura, mexendo sempre.

Verter o molho sobre os rolinhos e levar ao forno a 200º durante 25 minutos.

Retirar do forno e salpicar com os coentros restantes.