segunda-feira, 14 de setembro de 2015

Quinoa com vegetais e molho de tofu e coentros

Um jantar vegetariano, cheio de proteína e de sabor, fez as nossas delícias.





Ingredientes:

1/2 chávena de quinoa
1 cebola
1 beringela
4 cenouras pequenas
1 molho de espinafres
Sal
Pimenta
Azeite

Molho:

250 g de tofu
1 molho de coentros
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
Sal
Pimenta


Lavar a quinoa e cozer numa chávena de água com sal.

Picar a cebola e refogar num fio de azeite. Quando estiver dourada, juntar a cenoura às rodelas e a beringela em cubinhos. Baixar para lume brando, tapar e deixar cozinhar durante 15 minutos.

Arranjar os espinafres. Juntar à panela, voltar a tapar e deixar cozinhar até os espinafres murcharem. Misturar bem e deixar refogar em lume brando durante mais alguns minutos.

Adicionar a quinoa cozida, temperar com sal e pimenta e reservar.

No liquidificador, juntar todos os ingredientes para o molho. Triturar, juntando um pouco de água, até obter a consistência de um molho grosso.

Dividir a quinoa com os vegetais por quatro pratos. Por cima, espalhar o molho e servir imediatamente.

3 comentários:

  1. Adorei esse molho! Vou já fazer hoje para o jantar. Excelente!
    Obrigado pela ideia ;)
    bj
    sara

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  2. Acredito que sim! Parece tão delicioso :) Nunca fiz quinoa :P

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  3. Esse molho de tofu e coentros deve ser uma coisa maravilhosa!
    Que fome me deste. Um beijinho.

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Obrigada pela visita e pelos comentários!

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