Hambúrgueres de feijão branco e rama de beterraba

Detesto deitar comida fora. Detesto desperdiçar o que ainda se pode utilizar. Por isso, faço questão de comprar as beterrabas com rama, os alhos franceses inteiros, aproveitar os talos dos grelos, dos agriões e das couves, usar as cascas das batatas. Ainda por cima, a maior parte das vezes, as partes que deitamos fora são as mais nutritivas!

A rama da beterraba é um êxito de bilheteira cá em casa. O seu sabor é incomparável, num salteado ou numa sopa. Mas desta vez tive vontade de experimentar uma coisa diferente e as ramas acabaram por ir parar a uns hambúrgueres vegetarianos bem saborosos!

Ingredientes:

250 g de feijão branco cozido
1 batata cozida (cerca de 150 g)
2 ramas de beterraba (talos e folhas, cerca de 55 g)
1 cebola pequena
1 dente de alho
Raspa de meio limão
3 colheres de sopa + 70 g de pão ralado (sem lactose)
1 colher de chá de folhas de alecrim fresco
Sal
Pimenta


Triturar o feijão e a batata com a varinha mágica até obter um puré.

Saltear a rama de beterraba finamente picada num fio de azeite durante 8 minutos. Juntar ao puré.

Picar finamente a cebola e o alho. Incorporar no puré, adicionar a raspa de limão e temperar com sal e pimenta.

Adicionar três colheres de sopa de pão ralado e misturar.

Formar oito hambúrgueres e levar ao frigorífico durante duas horas.

Juntar os 70 g de pão ralado com o alecrim picado finamente. Temperar com sal e pimenta.

Passar os hambúrgueres por esta mistura, cobrindo-os completamente (neste momento, estão prontos a congelar).

Aquecer um fio de azeite numa frigideira e dourar os hambúrgueres.

Servir com uma salada mista.