Frango com ervilhas e limão

Uma receita marroquina, adaptada de uma outra vinda do livro The Food of Morocco, de Tess Mallos, foi o nosso jantar de sexta feira. O limão em conserva é o ingrediente secreto da cozinha marroquina e acompanha tanto peixe como carne como pratos vegetarianos, e é de facto imprescindível se queremos ter aquele gostinho especial.

Ingredientes:

800 g de frango do campo cortado em pedaços pequenos
265 g de ervilhas (congeladas ou frescas)
2 cebolas pequenas
3 dentes de alho
1 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 limão em conserva
2 colheres de chá de tomilho
3 colheres de sopa de coentros frescos picados
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
Sal
Pimenta
Azeite


Dourar os pedaços de frango num fio de azeite. Retirar com uma escumadeira e reservar.

Refogar a cebola picada até começar a ficar transparente. Adicionar o alho picado, o gengibre, a cúrcuma e os cominhos. Deixar refogar mais 1 minuto e acrescentar 300 ml de água a ferver.

Deixar levantar fervura e juntar uma colher de sopa de coentros, o tomilho e os pedaços de frango. Baixar para lume brando, temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar durante 30 minutos.

Lavar o limão em conserva, descartar a polpa e cortar a casca em tiras finas.

Juntar o limão e as ervilhas à panela. Voltar a tapar e deixar cozinhar mais 12 minutos.

Retirar do lume e juntar os restantes coentros, a salsa e a hortelã. Retificar os temperos se necessário, tapar e deixar repousar 10 minutos antes de servir.

Servir com cuscuz e uma salada.