Pão de centeio com bagas goji - Rye bread with goji berries

Este pão de centeio com goji é a minha contribuição para o Bread Baking Day #57. Como é uma iniciativa internacional, é pedido que a receita seja escrita numa de cinco línguas, pelo que encontrarão a tradução de cada passo em inglês.

This rye bread with goji berries is my contribution to Bread Baking Day #57. As this is an international initiative, we are asked to write the recipe in one of five languages, that's why you'll find the english translation of every step.

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de centeio
200 g de farinha de centeio integral
216 g de água tépida


O primeiro passo - alimentar o isco. Juntar todos os ingredientes numa taça de vidro grande e deixar repousar à temperatura ambiente, tapado com um saco de plástico, durante 12 horas.


First day - around dinner time

120 g rye starter
200 g whole rye flour
216 g warm water


First step - feed the starter. Mix everything in a big glass bowl. Let it rest on the kitchen table, covered with a plastic bag, for about 12 hours.


Manhã do segundo dia:

Pré-fermento do dia anterior
100 g de farinha de centeio integral
200 g de farinha de trigo branca
200 g de farinha de trigo integral
30 g de bagas goji
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de sal
Um fio de azeite


Demolhar as bagas em água quente durante 3 minutos.

Retirar as bagas para um prato. Medir 200 ml do líquido e deixar arrefecer.

Quando o líquido estiver tépido, juntá-lo, bem como o mel, à mistura do dia anterior. Envolver bem e juntar as bagas goji.

Noutro recipiente, misturar as farinhas e o sal. Abrir uma cova no meio e verter a mistura anterior. Tapar com a farinha que estiver nas margens e deixar repousar cinco minutos.

Bater na batedeira profissional durante 6 minutos a velocidade 2 ou amassar à mão.

Lavar a taça de vidro e untar com azeite. Colocar a massa depois de batida, virando-a em todos os sentidos para a cobrir de azeite. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar durante 4 horas.


Second day - early morning

Mix from the previous day
100 g whole rye flour
200 g white wheat flour
200 g whole wheat flour
30 g goji berries
1 tablespoon honey
1 teaspoon salt
A dash of olive oil


Put the berries in hot water for about 3 minutes. Take out the berries, measure 200 ml of the liquid remaining. Let it cool.

When the liquid is warm, mix it, as well as the honey, with the starter from the previous day. Mix well with a wooden spoon and then add the berries.

In another bowl, mix the flours and the salt. Open a pit in the middle of the flour mix and add the starter. Cover with the flour that remains on the sides and let it rest, covered, for about 5 minutes.

Knead the dough by hand or using the machine (speed 2 for about 6 minutes).

Wash the glass bowl and grease with olive oil. Put in the dough and make it go around so that it gets covered in olive oil.

Cover with the plastic bag and let it rest for about 4 hours.



Hora de almoço do segundo dia:


Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e delicadamente espalmá-la e dobrá-la em forma de envelope. Repetir a operação três vezes.

Colocar a bola de massa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, salpicar com farinha, tapar com o saco de plástico e deixar levedar mais 3 horas.

Ao fim desse tempo, dar um corte na massa e levar ao forno a 230º durante 20 minutos. Baixar a temperatura para 200º e deixar cozer durante mais 30 minutos. Desligar o forno e deixar o pão a acabar de cozer durante mais 10 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de fatiar.


Second day - lunch time

Take the dough out of the bowl to a surface dusted with flour. Gently, spread it and fold it as if it were an envelope. Repeat this procedure three times.

Put the dough in a baking sheet dusted with flour (or with parchment paper lining), sprinkle some flour on top, cover with the plastic bag and let it rest for another 3 hours.

With a sharp razor blade, make a cut in the dough. Put it in the oven at 230º for about 20 minutes, then lower the temperature to 200º for 30 minutes more. Turn off the oven and let the bread rest inside for another 10 minutes.

Take the bread out of the oven and let it cool before cutting.

Bolachas verdes com laranja

No âmbito do desafio Vamos Fazer Bolachas, o blogue Cravo e Canela propõe este mês bolachas alusivas à Páscoa ou à primavera.

Resolvi optar pela primavera (porque estamos todos a ansiar a sua chegada!) e experimentar usar os espinafres numa receita de bolachas. Se funcionam tão bem num bolo, porque não em bolachas? E a verdade é que resultaram muito bem, casando-se na perfeição com o aroma da laranja.

Ingredientes:

190 g de folhas de espinafres frescos
100 ml de azeite
1 ovo
1 colher de chá de raspa de laranja
300 g de farinha de trigo integral
100 g de flocos de aveia
2 colheres de chá de fermento
100 g de açúcar amarelo

Cobertura:

2 colheres de sumo de laranja
80 g de açúcar em pó


Retirar os talos e lavar bem as folhas de espinafres.

No liquidificador, bater os espinafres, o azeite e o ovo. Verter para uma taça.

Misturar os restantes ingredientes. Levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Em tabuleiros forrados com papel vegetal, colocar pequenas porções de massa com espaço entre elas. Cozer 18 minutos a 190º.

Numa tigela, misturar o sumo de laranja com o açúcar em pó. Espalhar por cima das bolachas ainda mornas. Deixar arrefecer.

Bolachas de caju e limão

Mais uma receita de bolachas inventada no momento e que saiu muito bem! Excelentes para comer com a fruta ao lanche, estão cheias de coisas boas - fósforo, potássio, magnésio, cálcio e uma batelada de vitaminas. E tudo graças à castanha de caju!

Ingredientes:

130 g de castanha de caju neutro (não torrado e sem sal)
130 g de açúcar amarelo
75 ml de óleo de amendoim
1 colher de chá de raspa de limão
3 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de leite de soja
200 g de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de fermento


Moer a castanha de caju, deixando alguns pedaços pequenos.

Misturar todos os ingredientes. Amassar com as mãos.

Colocar pequenas porções de massa em tabuleiros forrados com papel vegetal e achatar com as costas de uma colher.

Levar ao forno a 190º durante 16 minutos, até dourarem.

Bolo de chocolate com cobertura de frutos vermelhos

Com o isco no frigorífico, é inevitável pensar que outras utilizações poderá ter para além do pão. E no blogue Baking Outside the Box, encontrei este bolo de chocolate que me pareceu perfeito para o aniversário que nesse dia se festejava cá em casa. Com uma cobertura de frutos vermelhos, ficou de comer e chorar por mais!

Ingredientes:

Bolo:

260 g de farinha de trigo integral
60 g de cacau
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
200 g de açúcar amarelo
125 ml de óleo de girassol
2 ovos
120 g de isco de trigo
200 ml de leite de soja
1 colher de chá de aroma de baunilha

Cobertura:

350 g de frutos vermelhos congelados
Sumo de 1 limão
120 g de açúcar amarelo
20 g de amido de milho
1 gema
Framboesas qb



Para o bolo, juntar a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal.

Noutro recipiente, bater o óleo com o açúcar. Juntar os ovos e bater bem. Adicionar a baunilha e o leite, mexendo sempre, e no final acrescentar o isco.

Juntar as duas misturas e bater. Verter para uma forma untada com óleo de girassol e levar ao forno a 180º durante 40 minutos.

Para preparar a cobertura, começar por desfazer os frutos vermelhos em puré usando o liquidificador.

Juntar uma chávena de frutos vermelhos com o sumo de limão, o amido de milho e o açúcar amarelo. Levar ao lume mexendo sempre até espessar.

Retirar do calor e deixar arrefecer. Quando estiver morno, juntar a gema e envolver bem.

Levar de novo ao lume até ferver. Retirar do lume e reservar.

Quando o bolo estiver morno, cobrir com o creme de frutos silvestres e decorar com framboesas cortadas ao meio.

A fatia, com umas cores tão bonitas

Folhado de salmão e ervilhas

Mais uma receita de peixe, bastante fácil de fazer, mas que pode bem ser apresentada num jantar com amigos ou numa festa.

Ingredientes:

250 g de lombo de salmão
400 g de ervilhas
230 g de massa folhada (sem lactose)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de nata de soja
Hortelã
Azeite
Sal
Pimenta


Temperar o salmão com sal, pimenta e o sumo de limão.

Cozer as ervilhas com a cebola e o dente de alho em água com sal. Escorrer e triturar com a varinha mágica. Acrescentar a nata de soja, a hortelã picada e um fio de azeite. Temperar com sal e pimenta.

Estender a massa folhada. No centro, colocar o puré de ervilhas. Por cima, os lombos de salmão grosseiramente partidos.

Fechar a massa folhada formando um rolo. Pincelar com azeite. Levar ao forno a 220º durante 40 minutos num tabuleiro untado com azeite.

Servir com uma salada mista.

Vegetais assados no forno

Uma receita adaptada da revista on-line Bon Appétit, que aconselho vivamente. Assadas no forno, as beterrabas e as cenouras ficam com um sabor fantástico e muito condensado e o nabo está lá para cortar o seu sabor doce. O pão ralado torrado com ervas espalhado por cima dá um toque de crumble muito agradável.

Estes vegetais assados no forno podem servir de refeição vegetariana ou como acompanhamento para um lombo de porco ou uma perna de peru assada no forno.

Ingredientes:

3 beterrabas
6 cenouras
2 nabos
50 g de pão ralado (sem lactose)
5 colheres de sopa de azeite
2 ramas de alecrim
1 colher de sopa de oregãos secos
2 colheres de sopa de salsa fresca
Sal
Pimenta


Descascar e cortar os legumes em rodelas finas. Depois de descascados, terão no total cerca de 1 kg.

Misturar os legumes com as duas ramas de alecrim, quatro colheres de sopa de azeite, sal e pimenta.

Levar ao forno a 240º em tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 50 minutos. Nos últimos cinco minutos, regar com o sumo de limão.

Numa colher de sopa de azeite, dourar o pão ralado. Retirar do lume e misturar com os oregãos e a salsa.

Colocar os vegetais numa saladeira. Espalhar por cima o pão ralado com as ervas.

Ovos recheados com abacate

Criei esta receita para participar no passatempo do blogue O Barriguinhas, que nos desafiou a participar com receitas em que o ingrediente principal sejam os ovos. Ovo Doce chama-se o desafio e esta foi a receita que criei para participar.

Estes ovos recheados servem como entrada ou como amuse bouche numa festa.

Ingredientes:

4 ovos
1 abacate
60 g de atum enlatado
2 colheres de chá de maionese light
1 colher de sopa de salsa
1/4 colher de chá de alho em pó
Sal
Pimenta


Cozer os ovos. Cortar longitudinalmente e retirar a gema com cuidado.

Descascar o abacate. Esmigalhar com um garfo e juntar as gemas cozidas, o atum, a maionese, o alho em pó e a salsa.

Temperar com sal e pimenta e envolver bem, com cuidado para não desfazer as gemas completamente.

Rechear os ovos. Servir frio.

Em alternativa, pode picar-se as claras do ovo e juntar ao creme, usando como dip com tiras de cenoura crua e tiras de pepino.

Sopa de feijão preto com bacon

Para variar e fazer uma sopa diferente, resolvi fazer uma sopa com feijão preto e dar-lhe um toque tipo "feijoada" com uns cubinhos de bacon fritos. Ficou muito apetitoso!

E para além disso, no fim de semana foi-me atribuído um selo bonito! Veio do blogue Something Sweet, pela mão da Sandra. Mais em baixo, a explicação.

Ingredientes:

500 g de feijão preto (equivalente a uma lata grande)
1 cebola
1 nabo
2 dentes de alho
8 cenouras
1/2 alho francês (a parte branca)
Sal
Pimenta
6 cubinhos de bacon por prato de sopa


Juntar todos os legumes numa panela com água suficiente para os cobrir. Se usar a panela de pressão, usar menos quantidade de água.

Levar ao lume até estarem bem cozidos. Retirar do calor e triturar com a varinha mágica.

Voltar a levar a lume brando durante 15 minutos. Retirar do calor e temperar com sal e pimenta.

Numa frigideira anti-aderente, fritar os cubos de bacon até ficarem bem torrados. Acrescentar à sopa já no prato.

E o selo? É o Best Blog Award e tem esta imagem bonita:

Tal como o Liebster, é uma forma de premiar os blogues com menos de 200 seguidores e implica respondermos a algumas perguntas. Mas como a maior parte das perguntas feitas já foram respondidas, mais coisa menos coisa, na altura em que me foi atribuído o Liebster, passo esta parte e vou diretamente para a celebração! Obrigada a todos os que me seguem e me lêem!

Pão quase branco

Como o meu isco é de farinha de trigo integral, nunca consigo fazer um pão completamente branco. Mas queria fazer um pão diferente, para variar dos pães de farinha integral que costumo fazer, e saiu este pão fofo e saboroso.

Noite do primeiro dia

120 g de isco de trigo integral
40 g de farinha de trigo integral
160 g de farinha de trigo branca
200 g de água tépida

Juntar tudo e deixar repousar 12 horas numa taça de vidro, que se coloca dentro de um saco de plástico.


Manhã do segundo dia

Pré-fermento do dia anterior
600 g de farinha de trigo branca
350 g de água tépida
Raspa de um limão
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de sal


Juntar o mel, a raspa de limão e a água. Adicionar à mistura do dia anterior.

Juntar então a farinha, misturar bem e deixar repousar uma hora na taça de vidro, que se volta a colocar dentro do saco de plástico.

Ao fim de uma hora, acrescentar o sal e amassar na máquina a velocidade 2 durante 6 minutos.

Deixar repousar três horas. Ao fim desse tempo, voltar a bater na máquina durante 4 minutos.

Distribuir a massa por duas formas de bolo inglês. Salpicar o topo com farinha e tapar com um pano. Deixar levedar quatro horas e meia.

Levar ao forno a 250º durante 20 minutos. Desenformar, baixar a temperatura para 200º e deixar cozer mais 35 minutos. Ao fim desse tempo, desligar o forno e deixar o pão a acabar de cozer durante mais 10 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de fatiar.

Cookies de noz e chocolate

Mais uma receita de bolachas com chocolate. Sim, é verdade, aqui em casa adoramos as várias versões de cookies com pepitas de chocolate. Esta, com noz, tem todos os nutrientes deste fruto seco, o que dá uma bela desculpa para comer mais do que a conta!

Foram levadas para a festa de aniversário de uma grande amiga e desapareceram rapidamente da mesa.

Aproveito para vos dizer que no Facebook do Cozinhar sem Lactose encontram as nossas receitas, mas também outras receitas sem lactose que encontro nas minhas pesquisas e nas minhas viagens pela blogosfera. Já fizeram Gosto?

Ingredientes:

100 ml de óleo de girassol
140 g de açúcar amarelo
170 g de farinha de trigo integral
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de café de fermento
1 pitada de sal
1 ovo
100 g de chocolate preto (sem lactose)
150 g de miolo de noz

Moer a noz. Num almofariz, partir o chocolate em pepitas.

Misturar o óleo com o açúcar. Acrescentar o ovo.

Misturar a farinha, o bicarbonato, o sal e as nozes picadas. Juntar à mistura anterior e envolver bem.

Juntar o chocolate e amassar com as mãos.

Dispor pequenas porções de massa em tabuleiros de ir ao forno forrados com papel vegetal. Espalmar com as costas de uma colher para dar a forma de bolacha.

Assar a 220º durante 15 minutos, até ficarem douradas.

Bolo de Primavera

Tudo começou com uma amiga que me enviou um link com uma receita de bolo de agrião. Utilizou-a no bolo de aniversário da filha e gostei do efeito! Uns dias mais tarde, dou com esta receita de bolo de espinafres, aparentemente algo comum na Turquia, do blogue Mom! What's for dinner?.

Já se sabe que gosto de coisas diferentes. Originais. Inusitadas. Esta é definitivamente uma delas - um bolo de espinafres! Como é que poderia usar esta receita para fazer uma coisa gira?

Porque os dias já estão mais longos, o sol começa a aquecer, apesar das temperaturas terem descido nos últimos dias, há sinais que começam a anunciar o fim do inverno... e as formigas já começaram a aparecer na minha cozinha... (é o que dá ter um quintal, mesmo no meio da cidade!) Para chamar a primavera, aqui fica um bolo com uma surpresa verde.

Ingredientes:

Bolo verde

2 ovos
1 colher de chá de aroma de baunilha
150 g de açúcar amarelo
175 g de folhas de espinafres frescos
140 ml de azeite
1 1/2 colheres de sopa de sumo de limão
190 g de farinha de trigo integral
1 1/2 colheres de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal

Bolo de baunilha

2 ovos

1/2 vagem de baunilha
190 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
120 g de açúcar amarelo
125 ml de óleo de girassol
125 ml de leite de soja


Remover os talos dos espinafres. No liquidificador, processar as folhas com o azeite até obter um puré homogéneo.

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme. Adicionar o sumo de limão, a baunilha e o puré de espinafres.

Juntar a farinha, o fermento e o sal à mistura anterior e envolver.

Levar ao forno numa forma de bolo inglês durante 40 minutos a 180º.


Entretanto, preparar o bolo de baunilha.

Levar ao lume o leite de soja com metade de uma vagem de baunilha aberta ao meio. Assim que levantar fervura, desligar e deixar repousar tapado durante 15 minutos.

Juntar os ovos e o açúcar até obter um creme. Adicionar o óleo e o leite de soja coado. Juntar a farinha com o fermento e envolver bem.


Quando o bolo verde tiver arrefecido, desenformar. Cortar em fatias de cerca de dois centímetros. Com um corta bolachas, cortar a forma desejada em cada fatia. Usar os restos para triffles (ou para comer às escondidas).

Lavar a forma de bolo inglês e cobrir o fundo com um pouco da massa de baunilha.

Colocar as formas verdes no centro, bem aconchegadas formando uma linha ao longo de todo o comprimento da forma. À volta, espalhar o resto do bolo de baunilha, cobrindo bem toda a fila. Levar ao forno a 180º durante 40 minutos.

Deixar arrefecer e desenformar. Quando se cortam as fatias, aparecem de surpresa as estrelas verdes no interior!

Visto de cima, completamente insuspeito!

Escalopes recheados com castanhas e molho de soja

Quer seja carne ou peixe, quando é apresentado em rolinhos recheados, dá logo outro ar, muito mais sofisticado! Para isso, é preciso que os filetes ou os bifinhos sejam bem finos, para se enrolarem facilmente e não fazerem porções demasiado grandes.

Estes escalopes de novilho eram ideais para o efeito! Foram acompanhados por um Quinta dos Avidagos Reserva 2007, que combinou na perfeição.

Ingredientes:

4 escalopes de novilho (cerca de 400 g)
1/2 cebola
1 dente de alho
90 g de alho francês
1 colher de sopa de pão ralado (sem lactose)
120 g de castanhas, pesadas depois de cozidas e descascadas
1 colher de sopa de azeite
Sal
Pimenta
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mel


Picar muito finamente a cebola, o alho e o alho francês. Refogar a cebola e o alho no azeite. Quando estiver dourada, acrescentar o alho francês e deixar cozer.

Retirar do lume, acrescentar o pão ralado e as castanhas esmagadas com um garfo. Mexer bem. Temperar de sal e pimenta.

Dividir o recheio pelos escalopes. Enrolar e prender com um palito. Colocar numa travessa de ir ao forno untada com azeite. O recheio que se escapou, espalhar por cima dos rolinhos.

Numa tigela, misturar o mel com o molho de soja. Verter o molho por cima da carne.

Levar ao forno, coberto com papel de alumínio, a 200º durante 20 minutos. De seguida, retirar o papel de alumínio e deixar no forno mais 5 a 10 minutos (consoante o ponto da carne pretendido).

Servir com couves-de-bruxelas cozidas e um bom vinho do Douro.