Risotto de funcho assado

Numa ida a um mercado de produtos biológicos, voltei com dois bolbos de funcho bem cheirosos, que prometiam um grande sabor. Depois de cortados e bem lavados (porque vinham cheios de terra, o que é natural tendo em conta que são... bolbos...), resolvi assá-los no forno para os usar em risotto.

O funcho tem a caraterística de não poder ser cozido para além do seu ponto ótimo, porque senão perde o sabor. Por essa razão, quando se usa a rama do funcho, deve ser acrescentada no final, quando já se tirou a comida do lume (como aliás a maior parte das ervas aromáticas, quando usadas frescas).

Quando uso o bolbo, eu prefiro assá-lo no forno, borrifando com água para não secar demasiado. Garanto-vos que desta forma terão todo o sabor do funcho, sem perder nada!

E aproveito para participar com esta deliciosa receita no Passatempo do Mais Um Sobre Culinária, que nos desafia a utilizar folhas, talos e ramas. Neste caso, todo o funcho é aproveitado - não só o bolbo, mas a rama e os talos também.

Ingredientes:

2 bolbos de funcho (com talos e rama)
180 g de arroz arborio (arroz para risotto)
1 cebola
1/2 cubo de caldo de legumes
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de nata de soja
Azeite
Sal
Pimenta


Cortar os talos e a rama dos bolbos de funcho.

Cortar os bolbos em fatias finas, lavá-las bem e dispor num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 250º durante 30 minutos.

Passados dez minutos, borrifar com água. A meio da cozedura, virar as fatias, de modo a cozerem uniformemente e volta a borrifar.

Entretanto, dissolver meio cubo de caldo de legumes em 1 litro de água quente. Reservar, mantendo quente.

Separar os talos da rama do funcho. Picar a rama (cerca de duas colheres de sopa; se tiver mais quantidade, congelar para outra utilização).

Os talos são cortados em fatias finas. Picar a cebola.

Numa panela, aquecer o azeite e refogar em lume vivo a cebola e os talos do funcho. Quando a cebola estiver transparente, adicionar o arroz, mexendo sempre, até dourar.

Acrescentar o vinho à panela. Deixar absorver, mexendo sempre. Quando o vinho tiver sido absorvido, juntar uma concha de caldo de legumes.

Ir juntando uma concha de caldo de legumes à medida que a anterior for sendo absorvida pelo arroz.

Quase no final da cozedura do arroz, juntar o funcho assado. Acrescentar uma última concha de caldo de legumes e mexer, temperando com sal e pimenta.

Quando a água tiver sido absorvida, retirar do lume, juntar a nata de soja e a rama de funcho, envolver bem e servir de imediato.

Paté de cenoura com azeitonas

Uma entrada deliciosa, simples de fazer e que apenas usa ingredientes que facilmente temos em casa. Excelente com um bom pão de mistura ou com um pão de azeite e vinagre, é um petisco leve, fresco e ideal para começar uma refeição.

No dia seguinte, também funciona bem como molho para massas. Refoguei uma cebola picada, uma malagueta e 100 g de cogumelos fatiados em azeite, juntei a pasta que tinha sobrado do jantar do dia anterior, mexi tudo e juntei ao esparguete integral cozido. Uma delícia!

Ingredientes:

650 g de cenoura
1 dente de alho
2-3 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de salsa
Sal
Pimenta
12 azeitonas verdes


Demolhar as azeitonas em várias águas para retirar o excesso de sal.

Descascar e cozer a cenoura.

Triturar a cenoura, o alho e duas colheres de sopa de sumo de limão até obter um creme sem grumos. Acrescentar a maionese e a mostarda, e mais sumo de limão se necessário.

Juntar a salsa picada e as azeitonas cortadas em pequenos pedaços. Temperar de sal e pimenta.

Levar ao frio durante pelo menos uma hora, coberto com película aderente.

Sopa de feijão verde

Mais uma semana, mais uma sopa. Outro clássico português, não pode faltar na nossa mesa!

E dos clássicos passamos às "modernices"! Já fizeram Gosto na página do Facebook do Cozinhar Sem Lactose? Tenho vontade de promover um passatempo quando chegarmos aos 1000 Gostos!

Ingredientes:

1 kg de cenoura
0,5 kg de abóbora
1 cebola
1 nabo
2 dentes de alho
1 curgete
200 g de feijão verde
Sal
Pimenta


Juntar todos os legumes, exceto o feijão verde, numa panela com água suficiente para os cobrir. Levar ao lume e ferver até estarem bem cozidos.

Retirar do lume, triturar com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo. Acrescentar o feijão verde e deixar cozer mais 15 minutos, fervilhando em lume baixo.

Retirar do lume, temperar com sal e pimenta e servir.

Pão de espelta com cenoura e girassol - Carrot and sunflower seed spelt bread

Este pão de espelta com cenoura e girassol é a minha contribuição para o Bread Baking Day #58. Como é uma iniciativa internacional, é pedido que a receita seja escrita numa de duas línguas, pelo que encontrarão a tradução de cada passo em inglês.

This carrot sunflower seed spelt bread is my contribution to Bread Baking Day #58. As this is an international initiative, we are asked to write the recipe in one of two languages, that's why you'll find the english translation of every step.

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo

200 g de farinha de trigo integral

208 g de água tépida

O primeiro passo - alimentar o isco. Juntar todos os ingredientes numa taça de vidro grande e deixar repousar à temperatura ambiente, tapado com um saco de plástico, durante 12 horas.

First day - around dinner time

120 g wholewheat starter

200 g wholewheat flour

208 g lukewarm water

First step - feed the starter. Mix everything in a big glass bowl. Let it rest on the kitchen table, covered with a plastic bag, for about 12 hours.

Manhã do segundo dia:

Pré-fermento do dia anterior

160 g de farinha de espelta

240 g de farinha de trigo branca

240 g de farinha de trigo integral

145 g de cenoura ralada

50 g de sementes de girassol

200 g de água tépida

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de sal

Um fio de azeite

Juntar a água, o mel e a cenoura ralada à mistura do dia anterior. Envolver bem.

Partir as sementes de girassol no moinho de café, tendo o cuidado de não as desfazer completamente.

Misturar as farinhas, as sementes e o sal. Abrir uma cova no meio e verter a mistura anterior. Tapar com a farinha que estiver nas margens e deixar repousar cinco minutos.

Bater na batedeira profissional durante 6 minutos a velocidade 2 ou amassar à mão.

Lavar a taça de vidro e untar com azeite. Colocar a massa depois de batida, virando-a em todos os sentidos para a cobrir de azeite. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar durante 4 horas.

Second day - early morning

Mix from the previous day

160 g spelt flour

240 g white wheat flour

240 g whole wheat flour

145 g grated carrot

50 g sunflower seeds

200 g lukewarm water

1 tablespoon honey

1 tablespoon salt

A dash of olive oil

Mix the water, the honey and the grated carrot with the starter from the previous day. Mix well with a wooden spoon.

Grind the sunflower seeds, but not much (they should still be in small pieces).

Mix the flours, the sunflower seeds and the salt. Open a pit in the middle of the flour mix and add the starter. Cover with the flour that remains on the sides and let it rest, covered, for about 5 minutes.

Knead the dough by hand or using the machine (speed 2 for about 6 minutes).

Wash the glass bowl and grease with olive oil. Put in the dough and make it go around so that it gets covered in olive oil.

Cover with the plastic bag and let it rest for about 4 hours.

Hora de almoço do segundo dia:

Retirar a massa para uma superfície bem enfarinhada e, com as mãos enfarinhadas, delicadamente espalmá-la e dobrá-la em forma de envelope. Repetir a operação três vezes.

Colocar a bola de massa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, salpicar com farinha, tapar com o saco de plástico e deixar levedar mais 4 horas.

Levar ao forno a 230º durante 20 minutos. Baixar a temperatura para 200º e deixar cozer durante mais 30 minutos. Desligar o forno e deixar o pão a acabar de cozer durante mais 15 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de fatiar.

Second day - lunch time

Take the dough out of the bowl to a surface dusted with flour. Gently, with dusted hands, spread it and fold it as if it were an envelope. Repeat this procedure three times.

Put the dough in a baking sheet with parchment paper lining, sprinkle some flour on top, cover with the plastic bag and let it rest for another 4 hours.

Put it in the oven at 230º for about 20 minutes, then lower the temperature to 200º for 30 minutes more. Turn off the oven and let the bread rest inside for another 15 minutes.

Take the bread out of the oven and let it cool before cutting.

Bolachas de aveia, coco e maçã

Umas bolachinhas saudáveis e deliciosas para acompanhar a fruta do lanche. Agora que a primavera começou (finalmente!) é preciso cuidar da linha!

Ingredientes:

250 g de flocos de aveia
50 g de farinha de trigo integral
130 g de açúcar amarelo
90 g de maçã ralada
25 g de coco ralado
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 ovo
50 ml de óleo de amendoim

Misturar o ovo e a maçã ralada. Acrescentar o coco.

Adicionar o óleo e bater. Adicionar o açúcar e a baunilha e envolver.

Finalmente, juntar a farinha e a aveia.

Com uma colher de chá, colocar pequenas porções de massa em tabuleiros forrados com papel vegetal.

Levar ao forno a 200º durante 18 minutos, até dourarem.

Brownie de chocolate e limão

Vai um brownie? Este com aroma a limão ficou delicioso!

Ingredientes:

200 g de chocolate preto (sem lactose)
Raspa de 1 limão
Sumo de 1/2 limão
200 g de açúcar amarelo
4 ovos
180 ml de óleo de amendoim
1 colher de sopa de tahin (pasta de sésamo - para uma receita caseira, ver aqui)
60 g de farinha de trigo integral
30 g de cacau magro em pó
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal



Colocar o chocolate a derreter em banho maria com 50 ml de óleo.

Bater o tahin, o restante óleo (130 ml), o sumo de limão e o açúcar. Acrescentar os ovos e misturar bem.

Num outro recipiente, juntar a farinha, o cacau, a raspa de limão, o sal e o fermento. Juntar à mistura anterior e envolver.

Finalmente, acrescentar o chocolate derretido.

Verter a mistura num tabuleiro retangular, untado com óleo de amendoim.

Levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

Enchiladas vegetarianas

Estas enchiladas foram inspiradas numas outras do blogue Jelly Toast, que propõe muitas receitas deliciosas.

Foram o nosso jantar numa sexta feira à noite e regalámo-nos com os sabores mexicanos!

Ingredientes:

8 tortilhas mexicanas
150 g de milho doce em lata
1/2 alho francês
325 g de feijão vermelho cozido
150 g de pimento vermelho
100 g de cogumelos
2 cebolos
1 1/2 colher de chá de cominhos
3 colheres de sopa de nata de soja
Cebolinho picado
Azeite
Sal
Pimenta

Molho:

3 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
5 colheres de sopa de polpa de tomate
150 ml de caldo de legumes
Piri-piri a gosto


Juntar os ingredientes para o molho - os alhos bem picadinhos com o caldo, a polpa de tomate e o azeite. Temperar com piri-piri.

Levar ao lume numa panela anti-aderente e deixar fervilhar em lume brando alguns minutos.

Cortar o alho francês a meio no sentido longitudinal. Em seguida, cortá-lo em tiras fininhas. Picar o pimento vermelho em cubinhos pequenos e os cogumelos em fatias.

Numa colher de sopa de azeite, levar a refogar os legumes.

Numa taça grande, juntar o milho, o feijão e os cebolos picados, temperando com os cominhos, sal e pimenta. Adicionar os legumes refogados e envolver bem.

Dividir a mistura pelas oito tortilhas. Enrolar e colocar num pirex untado com azeite.

Regar com o molho uniformemente. Em seguida, regar com a nata de soja.

Levar ao forno a 200º durante 25 minutos. Polvilhar com o cebolinho picado e servir com salada.

As enchiladas, alinhadas no pirex

Creme de grão com ras-el-hanout

Ras el hanout é uma mistura de especiarias marroquina, que confere em boa parte a esta gastronomia o seu sabor caraterístico. De acordo com as minhas pesquisas, o seu nome significa algo como "o melhor da loja", ou seja, é uma mistura das melhores e mais caras especiarias que a região tem para oferecer.

É muito usado em tajines de carne e peixe, em guisados de carne ou vegetarianos, enfim, um pouco por toda a parte. A mistura que habita cá em casa veio da minha viagem a Marrocos. De facto, aquilo em que gastei mais dinheiro não foi em tapetes, artigos de decoração ou outros. Não. Foi em especiarias. A sério. Por um lado, porque voltei com um belo carregamento. Por outro lado... porque claramente fui enganada no preço...

Já que gastei o dinheiro, mais vale usar a especiaria, certo? Resolvi usá-lo numa sopa. E não é que resultou lindamente com o sabor do grão?

Ingredientes:

500 g de grão-de-bico cozido
1 cebola
1 nabo
2 dentes de alho
1/2 alho francês (a parte branca)
8 cenouras
1 noz pequena de gengibre (cerca de 5 g)
1 colher de chá de sal grosso
1/2 colher de chá de ras el hanut


Colocar numa panela todos os ingredientes exceto o sal e a mistura de especiarias, cobrindo com água. Levar ao lume até os legumes estarem bem cozidos.

Triturar com a varinha mágica até obter um creme. Levar a lume brando durante 20 minutos.

Retirar do lume e temperar com sal e com o ras al hanut. Tapar e deixar mais 10 minutos para os sabores apurarem.

Bagels integrais

Mais um desafio do Bake the World! Em abril, a missão é fazer bagels. Confesso que não me entusiasmou ao início, quando recebi o mail a dar o tema deste mês. Bagels não são um pão que me motive por aí além...

Primeiro pensei - "este mês não participo." Depois pensei - "mas precisamente, o que é giro são os desafios, as coisas que não faria por mim mesma". Algum tempo passado a pensar, a ver receitas, e houve um dia que tomei a decisão.

Com ajuda do blogue Wild Yeast, adaptei a receita para fazer uns bagels semi-integrais, com isco artesanal.

É um pão bom para ser comido no próprio dia, como entrada ou refeição, barrado com maionese e recheado com fatias de fiambre ou salmão fumado, polvilhadas com cebolinho.

Noite do primeiro dia

120 g de isco de trigo integral
200 g de farinha de trigo integral
200 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro. Tapar com um saco de plástico e deixar repousar 12 horas.


Manhã do segundo dia

Fermento do dia anterior
300 g de farinha de trigo branca
375 g de farinha de trigo integral
47 g de leite de soja em pó
250 g de água tépida
1 colher de sopa de mel de cana
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 colher de chá de sal

Farinha de milho qb

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Sementes de sésamo e de papoila qb

Juntar o mel de cana e a água à mistura do dia anterior. Mexer.

Misturar as farinhas, o sal, o açúcar amarelo, o leite em pó. Abrir uma cova no meio. Verter a mistura anterior e tapar com a farinha que está nas margens. Deixar repousar dez minutos.

Bater na batedeira profissional durante 6 minutos em velocidade 2.

Lavar a taça de vidro utilizada no dia anterior, untar com azeite e colocar a massa, virando-a de modo a ficar coberta com a gordura.

Deixar levedar duas horas.

Ao fim desse tempo, dividir a massa em 14 bolinhas. Dispô-las num tabuleiro de ir ao forno, com espaço entre elas para poderem crescer. Tapar de novo com o plástico ou uma toalha húmida e deixar levedar 3 horas.

Após esse período, moldar cada bola em formato de "cobra" (como se fosse plasticina), unir as duas extremidades com a ajuda de um pouco de água e colocar as argolas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e salpicado com farinha de milho.

Cobrir com um pano húmido e deixar levedar mais duas horas e meia.

Nesse momento, colocar ao lume uma panela com água. Quando estiver a ferver, acrescentar o bicarbonato de sódio.

Juntar à panela três bagels de cada vez e deixar ferver 30 segundos, virando-os a meio do tempo para cozerem uniformemente de ambos os lados. Retirar para uma grelha e deixar escorrer. Repetir a operação até acabar a massa.

Num prato raso, colocar as sementes de sésamo; noutro, as sementes de papoila. Salpicar com um pouco de sal fino ambos os pratos.

Pressionar os bagels contra as sementes - sete com sésamo; sete com papoila.

Levar ao forno a 230º durante 10 minutos. Baixar para 200º e deixar cozer mais 12 minutos.

Guisado de lentilhas

Quando estive na Argentina, numas férias magníficas em que me fartei de ver coisas bonitas, fui com uma amiga que lá vivia na altura fazer uma pequena viagem à região de Salta, perto da fronteira com a Bolívia. Aí, a influência quetchua é muito forte e na rua ainda se ouve falar esta língua. Também na gastronomia se encontram algumas das melhores especialidades crioulas e foi num dia de muito frio, ao passear pelas ruas de Salta, que parámos num pequeno restaurante de esquina e comemos aquele que foi o melhor "locro de lentejas" de toda a viagem! Não sei se era por estar tanto frio, ou se estávamos com  muita fome, mas a verdade é que aquelas lentilhas souberam-nos pela vida. Algures entre o guisado e a sopa, serve como prato principal devido à alta qualidade nutritiva desta leguminosa.

O meu guisado de lentilhas não é exatamente aquele que comemos na Argentina, mas lembro-me sempre desse episódio quando faço este prato.

Para uma versão vegetariana, basta deixar de lado a linguiça e seguir a restante receita tal e qual. As duas formas são deliciosas e fazem um excelente almoço para levar para o trabalho em dias de semana.

Ingredientes:

150 g de lentilhas
75 g de linguiça
1 cebola
3 dentes de alho
1 malagueta
1/2 pimento vermelho
1 cenoura pequena
1 nabo pequeno
250 g de abóbora (ou curgete)
150 ml de polpa de tomate
Sal
Pimenta
Salsa

Picar a cebola e o alho e levar ao lume com um fio de azeite. Acrescentar a linguiça cortada em fatias finas, a malagueta sem sementes e o pimento picado em cubinhos. Deixar refogar.

Acrescentar a cenoura em fatias finas e o nabo cortado em cubinhos pequenos. Depois de alguns minutos, acrescentar a polpa de tomate, temperar de sal e pimenta e envolver bem. Quando estiver a fervilhar, acrescentar as lentilhas e 500 ml de água a ferver.

Deixar ferver em lume médio cerca de 30 minutos. Acrescentar então a abóbora cortada em cubos e deixar cozer mais 5 minutos.

Tirar do lume, retificar os temperos e acrescentar uma boa quantidade de salsa picada. Envolver bem e servir com arroz branco, cozido em água, sal e um molhinho de salsa.

O mate, essencial para aquecer em dias frios 

Perdizes à moda da Beira

Este ano, como prendas de Natal, criámos para os amigos uns vouchers, a reclamar mais tarde pelo presenteado. Cada um tinha o seu conteúdo, desde Chef ao Domicílio a Sessões Fotográficas. O primeiro a ser utilizado foi o Voucher de Natal especial Troika Jantar de Perdizes. E aí fomos nós, com todos os ingredientes necessários numa lancheira térmica, com um carro emprestado e garrafas de vinho, em direção à casa da feliz contemplada.

Éramos seis, portanto tripliquei a receita, mas aqui fica a mesma para um jantar a dois. As perdizes foram servidas com arroz integral e salada - e pãozinho de Mafra para molhar no molho.

Ingredientes:

2 perdizes
2 cebolas
2 dentes de alho
3 ramas de tomilho
2 ramas de alecrim
1 folha de louro
1 cubo de caldo de carne
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 cálice de vinho do Porto
4 fatias de presunto
60 g de toucinho fumado ou bacon
1/2 malagueta, sem sementes
200 g de cogumelos
Sal
Pimenta
Azeite


Temperar as perdizes com pimenta e tomilho. Enrolá-las nas fatias de presunto.

Alourar as aves no azeite. Retirar do tacho e reservar.

Refogar os alhos e as cebolas picadas. Quando estiverem douradas, acrescentar as ervas aromáticas, a malagueta e o toucinho cortado em cubos pequenos e deixar fritar durante alguns minutos.

Acrescentar as perdizes ao tacho. Diluir o caldo de carne num litro de água, juntar o vinagre e o vinho do Porto e verter na panela, de modo a que as perdizes fiquem mergulhadas no molho. Tapar e deixar estufar lentamente, em lume brando, durante uma hora e quinze minutos, virando-as de vez em quando.

Juntar os cogumelos frescos e deixar em lume brando até os cogumelos estarem cozidos. Temperar com sal e pimenta e servir de imediato.

Perna de pato com molho de frutos vermelhos

Como era um jantar especial, exigia um prato especial. E um vinho especial. Na verdade, o jantar foi concebido de modo a conjugar com um fantástico Zambujeiro 2002, considerado por alguns um dos melhores vinhos portugueses.

As pernas de pato piscaram-me o olho e o molho de frutos vermelhos, inspirado nesta receita do site Essência do Vinho, pareceu-me indicado. Uma associação muito feliz, ainda para mais quando acompanhada por uma salada com pickles caseiros de rabanete, preparados com antecedência de acordo com as instruções do blogue Le Passe Vite.

Depois de todas estas inspirações e alguns pózinhos de criatividade própria, saiu esta refeição, que fez as delícias dos comensais.

Ingredientes:

2 pernas de pato
3 batatas
2 estrelas de anis
1 colher de sopa de açúcar amarelo
175 g de frutos silvestres congelados
1 colher de sopa de sumo de limão
Sal
Pimenta


Colocar as pernas de pato com a pele virada para cima numa travessa de ir ao forno. Ao redor, colocar as batatas descascadas e em cubos. Temperar com sal e pimenta e levar ao forno a 200º durante 1 hora.

À medida que a carne for libertando a sua gordura, envolver as batatas nesta.

Num tacho pequeno, colocar 100 ml de água com o açúcar e o aniz. Levar a lume baixo, deixando fervilhar durante 10 minutos.

Retirar as estrelas de aniz e acrescentar os frutos silvestres ainda congelados. Deixar cozer, mexendo de vez em quando.

Esmagar com um garfo e acrescentar o sumo de limão.

Servir as pernas de pato regadas com o molho, tendo como acompanhamento as batatas assadas e salada.