Bolo de abóbora e chocolate

No dia em que inventei esta receita, foi para servir de sobremesa para um jantar em que tínhamos um belga francófono a comer em nossa casa. Ele já se tinha deliciado com a perna de borrego no forno, que tinha sido o prato principal, e na altura da sobremesa seguiu-me até à cozinha.

Quando eu destapei o bolo, disse orgulhosamente que era uma receita original, provavelmente diferente de tudo o que ele tinha provado; era um bolo de "grenouille". Ele olhou-me muito espantado, certificando-se se era mesmo de "grenouille"; sim, sim, respondo-lhe eu convictamente, nós cá em Portugal usamos muito "grenouille" nos doces. Ele cada vez mais espantado (e no seu íntimo com medo de provar o meu bolo) e a conversa continuou durante alguns minutos, até nos apercebermos do mal-entendido.

Não era bolo de "grenouille" (rã), mas de "citrouille" (abóbora).

Ainda hoje me rio quando me lembro deste episódio e não podia deixar de o recordar ao confecionar este bolo.

Em vez das filhoses ou sonhos fritos, porque não usar a abóbora para apresentar este bolo na mesa de Natal?

Ingredientes:

500 g de abóbora
100 g de chocolate preto (sem lactose)
180 ml de azeite
4 ovos
210 g de açúcar
350 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal


Cozer a abóbora e reduzi-la a puré.

No almofariz, partir o chocolate em pedaços.

Bater os ovos com o azeite. Quando atingir a consistência de um creme, acrescentar o açúcar. Seguidamente, juntar o puré de abóbora e mexer bem. No final, juntar aos poucos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Com uma colher de pau, envolver delicadamente o chocolate.

Levar ao forno numa forma untada com azeite, durante 55 minutos a 190º.

Peru recheado com ameixas e salsichas

No Natal não pode faltar o peru recheado. Não fazia parte da nossa tradição há umas gerações atrás, mas desde que entrou nos nossos hábitos, é raro haver família em Portugal que não coma o peru na consoada ou no dia de Natal.

O problema do bicho é que facilmente fica seco. O cozinheiro tem que ter atenção a várias coisas para isso não acontecer - comprar carne de qualidade; deixar o peru de molho de um dia para o outro (cerca de 24 horas) tal como indica a receita; e cozê-lo durante quatro a cinco horas, a maior parte do tempo tapado por uma folha de papel vegetal, coberta por uma folha de papel de alumínio. Seguindo à risca esta receita, tenho a certeza que vai sair bem!

Ingredientes:

1 peru de cerca de 5 quilos com as vísceras
3 laranjas
2 limões
500 g de ameixas secas
1 kg de salsichas frescas
2 cálices de vinho do Porto
5 fígados de galinha
1 cebola
1 colheres de chá de orégãos
Sal
Pimenta


No dia anterior, deixar o peru (sem as vísceras) num alguidar cheio de água, à qual se mistura sal grosso e as laranjas e limões cortados às rodelas.

No próprio dia, descaroçar as ameixas e passá-las por água a ferver. Desligar o lume e deixar repousar na água durante 10 minutos. Retirar da água e pôr de molho no vinho do Porto durante algumas horas.

Picar finamente os fígados de galinha e as vísceras do peru. Retirar a pele das salsichas e juntar a carne ao picado.

Picar a cebola e refogá-la em azeite. Quando estiver dourada, acrescentar a mistura anterior e deixar cozer, mexendo sempre.

Juntar as ameixas com o vinho e temperar com sal, pimenta e orégãos.

Rechear o peru com este preparado. Cozer com uma linha a abertura do peru. Temperar com sal e pimenta e barrar com azeite.

Com o que sobrou do recheio, colocar por cima do peito do peru, junto às coxas e em redor.

Cobrir o peru com papel vegetal. Seguidamente, cobrir o papel vegetal com folha de alumínio, certificando-se que fica bem fechado.

Levar ao forno a 170º durante 5 horas. Pouco antes de servir, retirar o alumínio e o papel vegetal e deixar dourar durante 15 minutos.

Bom Natal!

Folhados de mexilhão com alho francês

Há uns anos, com um grupo de amigos com o qual tenho a tradição de fazer um jantar de Natal, decidimos fazer uma coisa diferente. Um menu de degustação em que cada pessoa fazia um prato - entrada, prato vegetariano, marisco, peixe, carne e duas sobremesas. Resultou muito bem e comemos divinalmente!

Todas as receitas foram compiladas num livrinho, que foi parar a casa de uma amiga que, por estar longe, não pôde provar as iguarias.

A minha receita era a de marisco e rezava assim:

Ingredientes:

1 kg de mexilhões frescos

2 dentes de alho

1 cebola

2 colheres de sopa de salsa e/ou coentros picados

1 1/2 alho francês (só a parte branca)

Sumo de 1/2 limão

2 colheres de sopa de pão ralado

150 g de massa folhada congelada (sem lactose)

Azeite

Sal

Pimenta

Piripiri

Descongelar bem a massa folhada. Estender em bancada enfarinhada com

um rolo, de modo a ficar fina. Dividir em oito quadrados.

Limpar muito bem os mexilhões e levar ao lume num tacho com um pouco de

água para abrirem. Retirar os mexilhões das conchas e salpicar com o

sumo de limão. Coar o líquido que ficou na frigideira e reservar.

Entretanto, refogar no azeite a cebola e o alho francês picados.

Depois de refogado, retirar do lume e acrescentar a salsa, o alho picado

e o pão ralado. Triturar tudo num copo liquidificador, com duas

colheres do suco dos mexilhões. 
Temperar com sal, pimenta, piripiri e

umas gotas de sumo de limão.

Distribuir a mistura homogeneamente pelos quadrados de massa folhada,

dispondo-a no centro. Por cima, quatro mexilhões. 

Fechar bem a massa folhada, fazendo umas trouxinhas, que se pincelam com azeite. 

Vai ao forno a 200º em tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 45

minutos. Devem ficar bem dourados por cima.

Creme de abóbora com ervilhas

Mais uma sopa de inverno, que combina a abóbora e as ervilhas. O toque especial é dado pela hortelã, que combina mesmo bem com o sabor das ervilhas.

Ingredientes:

1 cebola
1 nabo
2 dentes de alho
1 beringela
500 g de abóbora manteiga
250 g de ervilhas
Hortelã
Sal


Numa panela, juntar os legumes com água suficiente para os cobrir e levar ao lume. No caso de usar uma panela de pressão, adicionar menos quantidade de água.

Quando os legumes estiverem bem cozidos, passar com a varinha mágica até obter um creme. Levar a lume brando durante mais 15 minutos. Acrescentar as folhas de hortelã nos últimos dois minutos de cozedura.

Retirar do lume e temperar de sal.

Queques de linguiça e azeitona

Ontem ao navegar pelos meus blogues de eleição, deparei-me com esta receita no Cinco Quartos de Laranja. É um dos blogues que gosto sempre de visitar porque me dá ideias divertidas para novas receitas. Desta vez, vi a receita e decidi fazê-la no próprio dia - tinha que fazer uns bolinhos para servir de lanche a meio da manhã e não pensei duas vezes.

Claro que tive que fazer algumas alterações, para evitar a lactose, mas nada de muito substancial. Também reduzi a quantidade de ovos e aumentei a quantidade de leite de soja para compensar.

Obrigada à Isabel do Cinco Quartos pela inspiração!

Ingredientes:

100 g de farinha de milho
150 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
100 ml de óleo de girassol
3 ovos
150 ml de leite de soja
75 g de linguiça
50 g de azeitonas verdes
Pimenta
Sal


Bater o óleo, os ovos e o leite. Adicionar as farinhas e o fermento e mexer bem até atingir uma consistência homogénea. Juntar a linguiça cortada em fatias finas e as azeitonas em rodelas. Temperar com sal e pimenta.

Distribuir a massa por oito formas de queques. Levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

Pão de mistura - trigo, arroz, centeio

Mais uma receita de pão que mistura vários tipos de farinha. O centeio dá uma maior densidade a este pão, enquanto que o arroz acrescenta um fator crocante à côdea.

Como sempre, esta receia pode fazer-se com a batedeira profissional, na máquina do pão, no robot de cozinha ou amassando manualmente.

Ingredientes:

75 g de farinha de centeio
85 g de farinha de arroz
40 g de flocos de aveia
300 g de farinha de trigo integral
1 colher de mel
2 saquetas de fermento para pão (cerca de 10 g)
1 colher de chá de sal
300 ml de água tépida


Juntar o fermento, o mel e a água. Deixar repousar tapado com um pano durante 10 minutos, até se formar uma espuma à superfície.

Juntar as farinhas de arroz, centeio e trigo, o sal e 30 g de flocos de aveia. Abrir uma cova no meio e verter o líquido anterior. Cobrir com a farinha que fica nas margens e deixar repousar tapado com um pano durante 15 minutos.

Bater com a vareta de amassar em velocidade 2 durante 6 minutos até se formar uma bola. Passá-la para um tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Por cima, salpicar com os restantes flocos de aveia. Deixar levedar tapado com um pano húmido durante duas horas.

Levar ao forno a 210 º durante 30 minutos, findos os quais se baixa a temperatura para 150 º durante mais 15 minutos. Desligar o forno e deixar o pão a acabar de cozer durante mais 10 minutos.

Retirar do calor e deixar arrefecer antes de fatiar.

Biscoitos de limão

Mais uma sugestão de prendas de fabrico próprio para a quadra natalícia.

Ingredientes:

190 g de farinha de trigo integral
60 g de farinha de milho
100 g de açúcar amarelo
1 colher de chá de fermento
Raspa de 1 limão
1 ovo
60 ml de óleo de girassol
2 colheres de sopa de leite de soja
1 pitada de sal

Cobertura:

70 g de açúcar em pó
1 colher de chá de raspa de limão
1 1/2 colher de sopa de sumo de limão


Bater o ovo, o óleo e o leite de soja. Acrescentar a raspa de limão, o sal e o açúcar. Juntar as farinhas e o fermento e mexer bem, até obter uma massa lisa e homogénea. Deixar repousar dez minutos, findos os quais se colocam bolinhas de massa em tabuleiros de ir ao forno forrados com papel vegetal. Com as costas de uma colher, achatam-se as bolinhas para lhes dar a forma de bolachas.

Levar ao forno a 190º durante 15 minutos.

Entretanto, juntar os ingredientes da cobertura. Quando as bolachas estiverem cozidas, deixar arrefecer um pouco e depois cobrir. Deixar solidificar e colocar em frascos ou saquinhos com fitas coloridas.

Feliz Natal!

Crêpes à la cassonade

Le Nord, região de França que é a casa dos ch'tis (e não, não é a Normandia!), tem uma gastronomia interessante e bastante diferente daquilo que é mais conhecido na culinária francesa. "El caxônat", como se diz com sotaque, denomina o açúcar mascavado escuro e é o recheio mais popular dos crepes na região.

Quem não come laticínios nunca pode comer crepes fora de casa, porque são invariavelmente feitos com leite de vaca. O que é uma pena! Por isso temos que fazê-los em casa, doces ou salgados, como refeição ou como lanche.

Estes foram comidos ao lanche de domingo com o açúcar mascavado escuro e uma chávena de chá de tília. Os que sobraram foram tapados e guardados no frigorífico, para serem comidos frios ao pequeno-almoço do dia seguinte, à boa maneira do Norte.


Esta é a minha participação no passatempo do blogue 7 gramas de ternura, que lançou o desafio de cozinhar apenas com 7 ingredientes. Aí estão eles!

Ingredientes:

500 ml de leite de soja
2 colheres de sopa de amido de milho
5 colheres de sopa de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de açúcar amarelo
Óleo de girassol qb
2 colheres de chá de açúcar mascavado escuro por cada crepe


Bater bem o leite, a maizena, a farinha, o açúcar amarelo e uma colher de sopa de óleo de girassol.

Pôr uma frigideira anti-aderente a aquecer ao lume. Quando bem quente, verter um fio de óleo de girassol e espalhar bem por toda a superfície. Verter uma concha mal cheia de massa, fazendo movimentos circulares de modo a espalhá-la por toda a frigideira.

Libertar as margens do crepe da frigideira. Deixar um ou dois minutos até o restante começar a despegar. Virar e cozer o crepe do outro lado.

Reservar no calor e repetir até terminar toda a massa (faz 8 a 10 crepes, consoante o tamanho da frigideira e a espessura dos crepes).

Num crepe aberto, colocar no topo duas colheres de chá de açúcar mascavado escuro e espalhar. Dobrar ao meio, depois dobrar em quatro e enrolar.

Receita validada por um ch'ti de origem!

Burritos de soja

Esta é a minha 31ª receita! Há um mês que publico todos os dias, uma receita por dia, sempre sem lactose.

Para comemorar, aqui ficam os meus burritos de soja granulada. Especialmente para os amigos vegetarianos e os que, não sendo, são fãs deste tipo de comida (como eu!). Esta associação das tortilhas com o recheio de soja e o molho mexicano dão uma mistura tão agradável que até o meu companheiro de viagem, que não costuma gostar do sabor da soja granulada, fica convencido e adora estes burritos.

Ingredientes:

8 tortilhas de trigo
140 g de soja granulada
400 ml de vinho tinto
400 ml de água
1 cebola
3 dentes de alho
1 malagueta
Azeite
Sal
Pimenta

Molho:

1 cebola pequena
3 tomates maduros
1 pimento verde
1 molho de coentros
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal
Pimenta


No liquidificador, pôr o tomate, a cebola, o pimento, os coentros e o sumo de limão. Bater tudo muito bem. Temperar de sal e pimenta e levar ao frio durante uma hora.

Colocar a soja granulada num recipiente, temperar com uma boa dose de pimenta e verter o vinho e a água. Deixar repousar durante 30 minutos. Passado esse tempo, escorrer bem o líquido restante.

Refogar a cebola, o alho e a malagueta no azeite até ficarem dourados. Acrescentar a soja bem escorrida e deixar cozer em lume brando. Retirar a malagueta e temperar com sal.

Aquecer as tortilhas numa frigideira anti-aderente e ir recheando à medida que ficam quentes.

Servir com o molho e uma salada mista.

Tarteletes de aipo e pêra

Em Portugal,  uma associação que se tornou um clássico é a morcela com maçã. Um dia estava a magicar o que fazer para entrada para um jantar com amigos e lembrei-me de fazer tarteletes de morcela e maçã, que resultaram muito bem. O problema é que uns e outros no grupo não gostavam de morcela...

Então, como alternativa, fiz estas tarteletes de aipo e pêra, associação pouco comum. Pelo menos eu nunca vi estes dois produtos associados, portanto foi um momento de pura criatividade na cozinha, que me deixou muito satisfeita (e orgulhosa de mim mesma, porque não dizê-lo?). E como têm um ar sofisticado, podem servir muito bem para entrada num jantar de Natal.


Esta receita é a minha participação no desafio lançado pelo blogue Receitas da Piteca, que propõe a criação de receitas alusivas ao Natal, mas económicas. E de facto estas tarteletes são confecionadas com ingredientes comuns e baratos - o conjunto é que dá o toque especial!

Ingredientes:

4 ou 5 hastes de aipo sem folhas
2 pêras rocha
270 g de massa folhada
1 cebola pequena
1 colher de sopa de nata de soja
Folhas de rúcula
Azeite
Sal
Pimenta
Mel


Refogar a cebola picada no azeite. Quando estiver dourada, acrescentar o aipo cortado em pedaços pequenos e deixar cozer em lume brando. Já fora do lume, temperar de sal e pimenta, acrescentar a nata de soja, ligar e reservar.

Descascar as pêras e cortá-las em fatias finas.

Estender a massa e dividi-la em oito partes. Forrar as formas de tartelete previamente untadas com azeite.

Dispor em cada uma: uma camada de folhas de rúcula, seguida da mistura de aipo e por cima as lâminas de pêra. Regar com um fio de mel.

Levar ao forno a 200º durante 40 minutos.

Sopa de grão e espinafres

Um grande clássico das sopas portuguesas é a sopa de grão com espinafres. Esta é a minha interpretação da receita tradicional.

Ingredientes:

1 nabo
2 dentes de alho
1 cebola
1 curgete
12 cenouras grandes
200 g de grão-de-bico cozido
200 g de espinafres
Sal

Pôr na panela a cebola, o alho, o nabo, a curgete e as cenouras. Levar ao lume com água suficiente até cozer os legumes. Triturar com a varinha mágica até obter um creme.

Acrescentar o grão e os espinafres picados bem finos e cozer em lume brando durante 30 minutos. Tirar do lume e temperar de sal.

Pastéis de tomate e manjericão

Temos no jardim várias plantas e ervas aromáticas que vou usando na cozinha. Umas com produção faustosa, como a árvore de piri-piri e o manjericão, outras mais tímidas como a salsa e os coentros, outras fiáveis como a salva e a hortelã.

Associação clássica, o tomate e o manjericão fazem destas pataniscas vegetarianas um amuse-bouche muito apreciado pelas pessoas que recebemos cá em casa. São também excelentes para levar para um piquenique e costumam fazer sucesso.

Ingredientes:

3 tomates
10 tomates secos em azeite
2 1/2 chávenas de farinha de trigo integral
2 ovos
1 chávena de leite de soja
1/2 cebola
Uma mão cheia de folhas de manjericão
Pimenta
Sal


Num recipiente com tampa, colocar os tomates com um golpe em forma de cruz na casca. Verter água a ferver até cobrir os vegetais e tapar. Deixar ficar alguns minutos. A pele vai começar a sair - nesse momento retiram-se da água e descascam-se com os dedos ou com a ajuda do descascador. Abrem-se ao meio e retiram-se as sementes.

Picar fino a polpa do tomate, o tomate seco, a cebola e o manjericão.

Bater os ovos e o leite de soja. Adicionar então os vegetais picados. Finalmente, juntar a farinha e mexer bem. Temperar com sal e pimenta.

Fritar em óleo bem quente pequenas quantidades de massa e servir frio, como amuse-bouche.