Crumble de vegetais e tofu

Nem sempre respeito a iniciativa "meatless monday" que tantas vezes se encontra em blogues de culinária, mas cá em casa os nossos almoços e jantares são muitas vezes vegetarianos. Apesar de nunca ter tido vontade de ser vegetariana, considero este tipo de comida como parte da minha forma de cozinhar e é uma alternativa viável para evitar consumir carne ou peixe a todas as refeições.

Por essa razão, há tantas receitas vegetarianas neste blogue, embora muitas delas não sejam vegan (ou veganas).

Pelo contrário, esta receita não é só vegetariana, mas mesmo vegan (tal como esta outra aqui), porque dispensa tudo o que tem origem animal. Para quem não sabe a diferença, os vegetarianos comem ovos, laticínios, mel, que são produtos de origem animal, embora não impliquem (em princípio...) a morte de animais; enquanto que as pessoas que seguem uma alimentação vegan recusam tudo o que tenha essa origem e portanto não comem nenhum dos ingredientes mencionados.

Esta que hoje apresento é adaptada a partir de um crumble de curgetes e queijo do livro "Kitchen Diaries" de Nigel Slater, que ainda cozinhei na minha vida pré-intolerância à lactose. Era um sucesso absoluto, portanto não podia deixar de replicar em versão sem lactose e com algumas alterações de gosto pessoal.

Ingredientes:

1 cebola grande
1 haste de aipo pequena
1 nabo pequeno
1/2 alho francês (a parte branca)
2 curgetes
4 ramas de alecrim
200 g de tofu fresco (à venda em lojas de produtos asiáticos ou biológicos)
300 ml de caldo de legumes
90 g de miolo de avelãs
90 g de pão ralado (sem lactose)
Sal
Pimenta
Azeite


Picar a cebola e o aipo. Cortar o nabo em fatias muito finas e o alho francês e as curgetes em rodelas.

Retirar as folhas dos ramos de alecrim. Descartar os ramos e picar finamente as folhas (obtendo cerca de uma colher de sopa).

Picar o tofu em cubinhos pequenos.

Refogar a cebola e o aipo no azeite. Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o nabo e o alho francês, bem como cerca de 50 g de cubinhos de tofu e dois terços do alecrim picado. Mexer bem e deixar cozer em lume brando.

Quando os legumes estiverem quase cozidos (cerca de 20 minutos), juntar a curgete e 200 ml do caldo de legumes e deixar cozer mais dez minutos.

Retirar do lume e temperar de sal e pimenta.

Entretanto, moer as avelãs. Juntar a avelã moída ao pão ralado, juntamente com o resto das folhas de alecrim, mexendo bem. Acrescentar os restantes 150 g de tofu e 100 ml de caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta, envolver bem e reservar.

Colocar a mistura de legumes num prato de ir ao forno. Por cima, dispor o crumble, cobrindo toda a superfície. Regar com um fio de azeite.

Levar ao forno a 190º durante 40 minutos. Servir com uma salada mista.