Bolo de chocolate do ano novo

Mais uma receita adaptada do livro de Nigel Slater, "The Kitchen Diaries". Foi a sobremesa que apresentei para a festa da passagem de ano e foi muito bem recebida!

O centro do bolo fica quase líquido e o sabor da amêndoa sobressai, combinando na perfeição com o chocolate.

Ingredientes:

200 g de chocolate preto (sem lactose)
1 café expresso
150 ml de óleo de amendoim
80 g de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de cacau magro em pó
1 colher de chá de fermento
130 g de amêndoas com pele
5 ovos

160 g de açúcar amarelo

Colocar o chocolate a derreter em banho-maria. Quando começar a perder a forma, verter por cima a chávena de café bem quente. Quando o chocolate tiver derretido completamente, acrescentar o óleo de amendoim e misturar cuidadosamente.

Juntar a farinha, o fermento e o cacau. Moer as amêndoas até ficarem em pó e juntar à mistura anterior.

Separar as claras das gemas. Bater as gemas com o açúcar. Juntar o chocolate derretido e misturar bem. Finalmente, acrescentar a mistura da farinha com as amêndoas.

Bater as claras em castelo. Envolver delicadamente.

Levar ao forno a 180º durante 30 minutos. Cuidado para não deixar cozer demais, é um bolo que fica mais saboroso quando fica mal cozido no centro.

Alho francês à Brás

Mais um prato vegetariano que é um êxito de bilheteira cá em casa. Leva pouco tempo a fazer, por isso é aquele prato que eu faço quando não tenho nada feito no frigorífico, mas já estou com muita fome e quero almoçar rápido.

Ingredientes:

2 alhos franceses
1 cebola grande
100 g de batata frita palha
2 ovos
1 molho de salsa
Sal
Pimenta
Azeite


Picar a cebola e refogar no azeite. Quando estiver dourada, acrescentar o alho francês cortado às rodelas e deixar cozer em lume brando.

Quando o alho francês estiver já bem cozido, acrescentar as batatas (passadas por água quente e escorridas, para retirar o excesso de sal e gordura) e envolver bem. Deixar cozer mais cinco minutos.

Entretanto, bater os ovos com a salsa picada, a pimenta e uma pitada de sal, tendo atenção à quantidade, dado que as batatas fritas já são bastante salgadas. Já fora do lume, acrescentar os ovos à mistura anterior e mexer bem.

Servir de imediato com uma salada de tomate.

Creme de feijão

Sopa de feijão para mim é a chamada "comfort food". Cada um tem as suas e esta é uma das minhas. Que por sinal não podia ser mais portuguesa...

Uma excelente sopa para começar o ano!

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
1 nabo
1 curgete
7 cenouras
500 g de feijão vermelho enlatado
Sal
Pimenta


Levar os legumes ao lume numa panela com água suficiente para os cobrir. Se usar a panela de pressão, colocar menos quantidade de água.

Quando os legumes estiverem cozidos, passar com a varinha mágica até obter um creme com textura homogénea. Levar a lume brando durante 15 minutos para apurar.

Retirar do calor e temperar com sal e pimenta.

Folhados de farinheira com tomate

Estes folhados de farinheira surgiram pela primeira vez num lanche de inauguração da casa nova. E uma das amigas presentes ficou completamente vidrada neles.

Desde aí, os folhados de farinheira têm obrigatoriamente que marcar presença em jantares onde ela esteja - não se pode defraudar as expetativas das nossas "cobaias"! Fazem o favor de correr riscos enormes ao experimentar cada nova criação culinária, portanto têm direito a uns mimos de quando em vez.

Ingredientes:

1 farinheira
1 cebola
15 tomates secos
2 tomates frescos
270 g de massa folhada (sem lactose)
Azeite
Pimenta


Colocar os tomates secos numa tigela e cobri-los com água a ferver. Deixar repousar durante cinco minutos, retirá-los da água e picá-los em pedaços pequenos.

Picar a cebola muito fina. Refogar num pouco de azeite (o mínimo possível, já que a farinheira tem em si uma grande quantidade de gordura). Quando estiver já ligeiramente tostada, juntar a farinheira sem pele, aos pedaços, e os tomates secos picados.

Com a colher de pau, ir esmagando a farinheira, à medida que se envolve os outros ingredientes. Temperar com pimenta. Quando estiverem bem misturados, espalhar a pasta por toda a superfície da frigideira e deixar alguns minutos, até começar a formar uma crosta leve. Virar e repetir o mesmo do outro lado. Retirar do lume.

Cortar o tomate fresco em rodelas finas.

Estender a massa folhada com um rolo em superfície enfarinhada e cortar 12 quadrados. Distribuir a pasta de farinheira pelos quadrados e por cima colocar uma rodela de tomate.

Fechar com cuidado, formando umas trouxinhas, tendo atenção para não abrir buracos na massa. Pincelar com azeite e levar ao forno a 220º durante 25 minutos.

Servir morno ou frio.

Também publiquei esta receita no Sapo Sabores.

Pão de espelta com sementes de papoila

Ano novo! Vida nova?

Há muito tempo que não comprava farinha de espelta, que, sendo um grão inteiro, menos processado que o trigo, tem um valor nutritivo bastante interessante. Passei por uma loja de produtos biológicos e trouxe de lá a farinha e as sementes de papoila, que resolvi juntar de imediato ao pão.

Este pão fica assim com um ar saudável, de loja de produtos macrobióticos, e com um sabor muito agradável.

Pode ser feito na batedeira profissional, no robot de cozinha, na máquina do pão ou amassando manualmente.

Ingredientes:

150 g de farinha de espelta
350 g de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de sementes de papoila + 1 colher de chá
1 colher de sopa de mel
2 saquetas de fermento para pão (cerca de 10 g)
300 ml de água tépida
1 colher de chá de sal fino


Juntar o fermento, o mel e a água e cobrir com um pano. Ao fim de 10 minutos, ter-se-á formado uma espuma à superfície.

Entretanto, juntar as farinhas, uma colher de sopa bem cheia de sementes de papoila e o sal. Misturar e abrir uma cova no meio. Nessa cova, verter a mistura anterior. Cobrir com a farinha que fica nas margens.

Tapar com um pano e deixar repousar durante 15 minutos.

Amassar na batedeira profissional com a vareta de amassar em velocidade 2 durante 5 minutos. Moldar uma bola com as mãos e colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Cobrir a massa com as restantes sementes de papoila. Tapar com um pano húmido e deixar levedar 2 horas.

Ao fim desse tempo, dar uns cortes na massa e colocar no forno durante 30 minutos a 210º. Em seguida, baixar a temperatura para 150º e deixar mais 15 minutos. Desligar o forno, deixando o pão no interior a acabar de cozer durante mais 10 minutos.

Retirar e deixar arrefecer antes de fatiar.

Biscoitos de gengibre e mel de cana

Todos os anos em dezembro, as mulheres da minha família juntam-se em dia previamente marcado para a confeção das broas de mel de Natal. É um dia que passamos de manhã até à noite a fazer bolachas, que depois serão divididas em saquinhos e oferecidas aos familiares e aos amigos.

Várias pessoas à nossa volta esperam ansiosamente o Natal por causa destas broas que vêm com ele. E nós gostamos de as fazer porque é a forma de manter vivas as raízes madeirenses, porque esta é uma das receitas da minha avó. Já surgiu a ideia de fazermos as broas noutras alturas do ano, mas ao fim de um dia inteiro de trabalho, acabamos sempre por desistir da ideia... até ao próximo Natal.

A receita da minha avó é segredo de família, mas o mel de cana encontra-se em várias outras receitas. Ao ver estas tão originais no blogue Ananás e Hortelã, não pude deixar de adaptar e experimentar a receita.

Ingredientes:

115 g de açúcar mascavado escuro
100 ml de óleo de amendoim
1 ovo
1/4 de chávena de mel de cana
120 g de farinha de espelta
130 g de quinoa
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de gengibre


Moer a quinoa no moinho de café.

Bater o ovo com o óleo. Juntar o açúcar. Mexer bem, após o que se adicionam a farinha, a quinoa moída, o gengibre e o bicarbonato. No final, juntar o mel de cana.

Em tabuleiros forrados com papel vegetal, dispor bolinhas de massa com bastante espaço entre elas. Levar ao forno a 180º durante 15 minutos.

Ponta do Sol - Ilha da Madeira

Bolo de tangerina com sementes de papoila

Por alturas do Natal, temos sempre a sorte de receber um grande saco de citrinos - limões, clementinas, tangerinas e laranjas, carinhosamente produzidas por um amigo de longa data que, agora reformado, se dedica ao seu quintal com o maior aprumo.

As laranjeiras e tangerineiras são lindas nesta altura, carregadas de frutos saborosos, que como com prazer ao pequeno-almoço. Também acabam sempre nesta altura do ano por se transformar em doces saborosos. Este bolo, por exemplo, é o último bolo do ano de 2012 e vai servir para o lanche a meio da manhã da próxima semana. Mas é também um lindo bolo para levar para um lanche com amigos ou para apresentar numa festa, por exemplo, na passagem de ano que se avizinha.

Ingredientes:

50 ml de óleo de amendoim
120 g de açúcar amarelo
2 ovos
200 g de farinha de trigo integral
150 ml de sumo de tangerina (cerca de 5 tangerinas)
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de sementes de papoila
20 cascas de tangerina cristalizadas (opcional)

Calda e cobertura

100 ml de sumo de tangerina
70 g de açúcar em pó


Numa tigela, misturar a farinha, o fermento e as sementes de papoila.

Noutro recipiente, juntar o açúcar com o óleo e bater bem.

Separar as claras das gemas e juntar as gemas ao creme anterior. Aos poucos, adicionar a farinha, mexendo sempre. Em seguida, adicionar o sumo de tangerina e bater apenas o suficiente para obter uma mistura homogénea.

Se se usar as cascas de tangerina, cortar metade em pedaços pequenos e juntar à massa.

Bater as claras em castelo e envolver delicadamente.

Colocar numa forma de bolo inglês e levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer até ficar morno. Com um palito, fazer pequenos buracos em toda a superfície. Entretanto, dos 100 ml de sumo de tangerina, retirar uma colher de sopa, que servirá para a cobertura. O resto, regar sobre o bolo depois de desenformado. Deixar absorver.

Quando estiver completamente frio, fazer a cobertura, misturando a colher de sopa de sumo e o açúcar em pó. Verter sobre o bolo e, se se usar as cascas de tangerina, espalhar pedacinhos por cima. Deixar solidificar.

Aqui, a versão com cascas de tangerina cristalizadas

Salmão com legumes marinados

O salmão é um dos peixes preferidos cá em casa. Qualquer refeição com este peixe é altamente apreciada! O único segredo com o salmão é não o cozer demais, para não secar - de resto, só o sabor do próprio peixe faz as delícias de toda a gente.

Esta receita está no meu caderno há muitos anos e já nem me lembro de onde veio ou como surgiu. Mas a verdade é que já serviu para jantares românticos, jantares com amigos ou jantares light (substituindo as batatas por cogumelos, por exemplo). E resulta sempre!

Ingredientes:

2 lombos de salmão
1 pimento vermelho
1 curgete
2 batatas (ou chuchus, para quem quer retirar os hidratos de carbono)
Sal
Pimenta

Marinada

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 dl de sumo de laranja
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de azeite
Sal
Pimenta


Aquecer o forno a 230º.

Cortar a curgete em palitos grossos, as batatas em palitos finos e o pimento em tiras finas. Dispor numa travessa de ir ao forno.

Preparar a marinada misturando todos os ingredientes. Verter sobre os legumes e levar ao forno durante 40 minutos, mexendo a meio.

Colocar os lombos de salmão sobre os legumes, temperar com sal e pimenta e levar ao forno mais 10 minutos.

Borscht

Antes que os puristas se virem contra mim, devo dizer que esta é a minha receita de borscht, ou a minha interpretação dessa sopa deliciosa, tradicional dos países da Europa de leste. Originalmente, esta é uma sopa de carne e beterraba, mas a minha é vegetariana. Digamos que é uma variação sobre o tema.

Não sou a única que o faço; o restaurante vegetariano Bio, em Lisboa, serve um borscht de comer e chorar por mais. Foi numa visita a esse restaurante em que comi essa sopa que me lembrei que poderia fazê-la em casa.

Tudo se encontra na internet e bastou uma pesquisa para encontrar imensas receitas. Tirando uma coisa daqui e outra dali, e usando o que tinha em casa, fabriquei mais esta receita de beterraba.

Ingredientes:

3 beterrabas
1 nabo grande
1 cebola grande
3 cenouras
1/2 couve coração
3 talos de aipo com folhas
1 1/2 cubos de caldo de legumes
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá bem cheia de sal grosso
1/2 colher de chá de açúcar
Endro ou rama de funcho

Sal

Pimenta

Picar a cebola e o aipo. Cortar em juliana a couve, a beterraba, a cenoura e o nabo. Levar a cozer numa panela com bastante água e os cubos de caldo de legumes.

Quando os legumes estiverem bem cozidos, retirar do lume e acrescentar o sal, a pimenta, o açúcar, o vinagre e o endro. Deve sentir-se a acidez do vinagre; mas pode levar-se mais dois minutos ao lume, se ficar demasiado ácido para o gosto.

Pasta de azeitonas

Uma entrada simples, que se pode preparar cinco minutos antes dos convidados chegarem ou com muita antecedência, ficando no frigorífico tapada por película aderente - e resulta sempre bem. Com um bom pão de sementes, esta pasta de azeitonas acompanha muito bem um Moscatel ou outro aperitivo, enquanto se espera pela refeição propriamente dita.

Ingredientes:

150 g de azeitonas verdes descaroçadas
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de oregãos secos
1 colher de chá de tomilho fresco
Pimenta


Lavar as azeitonas em várias águas para retirar o excesso de sal. Juntar todos os ingredientes num copo misturador e triturar com a varinha mágica até obter uma pasta. Retificar os temperos e servir.

Se se quiser fazer uma pasta com um sabor mais rico, por exemplo, para a mesa do Natal, pode juntar-se 50 g de anchovas e 30 g de alcaparras. Mas esta versão mais simples faz as delícias com um pão de mistura ou de sementes.

Pão integral de sementes

O pão de sementes é sempre uma boa escolha para o pequeno-almoço, mas também para servir como entrada com uma pasta de azeitonas.

Este pão pode fazer-se com a batedeira profissional, na máquina do pão, no robot de cozinha ou amassando manualmente.

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo integral
100 g de mistura de sementes (sésamo, linhaça e girassol)
2 saquetas de fermento para pão (cerca de 10 g)
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de sal
300 ml de água tépida

Juntar o fermento, o mel e a água. Deixar repousar tapado com um pano durante 10 minutos, até se formar uma espuma à superfície.

No moinho de café, partir ligeiramente as sementes.

Juntar a farinha, o sal e as sementes. Abrir uma cova no meio e verter o líquido anterior. Cobrir com a farinha que fica nas margens e deixar repousar tapado com um pano durante 15 minutos.

Bater com a vareta de amassar em velocidade 2 durante 6 minutos até se formar uma bola. Passá-la para um tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e dar-lhe a forma desejada. Por cima, salpicar com sementes de sésamo. Deixar levedar tapado com um pano húmido durante duas horas.

Levar ao forno a 210º durante 30 minutos, findos os quais se baixa a temperatura para 150º durante mais 15 minutos. Desligar o forno e deixar o pão a acabar de cozer durante mais 10 minutos.

Retirar do calor e deixar arrefecer antes de fatiar.

Bolachas com geleia

Quando faço doce de fruta, faço logo grandes quantidades, para ter no frigorífico sempre que me apetece comer doce com a torrada da manhã.

Da última vez, fiz um doce de que gosto muito - ameixa com canela. Usei quase dois quilos de ameixa e portanto o doce rendeu vários potinhos, os maiores para guardar em casa, os mais pequenos para oferecer aos amigos como prenda. Aproveitando a abundância, fiz estas bolachas com geleia que ficaram divinais.

Esta receita foi adaptada deste site.

Ingredientes:

400 g de farinha de trigo integral
200 g de açúcar amarelo
200 ml de óleo de girassol
100 ml de leite de soja
Geleia de fruta qb
Açúcar em pó (cerca de 5 g)


Juntar a farinha, o açúcar, o óleo e o leite de soja. Misturar bem com uma colher de pau e em seguida amassar com as mãos até atingir uma consistência homogénea. Deixar repousar durante 20 minutos.

Moldar bolinhas e pressionar no centro com um dedo, de modo a fazer uma cova. Dispor as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Verter no centro de cada bolacha um pouco de geleia.

Levar ao forno a 180º durante 20 minutos. Deixar arrefecer e polvilhar com o açúcar em pó.