Bulgur com beringela e pinhões

Esta receita vegetariana é dedicada à Joana do Palavras que enchem a barriga, porque descobriu há pouco que é intolerante à soja. Como sei que gosta de fazer refeições vegetarianas, aqui fica para ela uma sugestão sem soja.

É uma receita de Nigel Slater, do livro The Kitchen Diaries, e limitei-me a traduzi-la e a fazer pequeníssimas alterações. Já originalmente era uma receita sem lactose, por isso apenas acrescentei a malagueta (para dar um toque picante) e demolhei o bulgur em água a ferver (em vez de o cozer em caldo de legumes, como Nigel sugere).

O grande desporto desta receita foi descascar os pinhões. Tinha na despensa um saco de pinhões dentro da casca, oferecidos por amigos que têm uma quinta em Santarém.

Já tentaram descascar pinhões? É uma tarefa que exige tempo, paciência e perícia. Primeiro, abrir um a um, porque temos que conseguir partir a casca sem esmagar o miolo; depois separar os pinhões bons dos que já passaram (descobri que os pinhões passados cheiram a queijo! Surpreendente!); e finalmente varrer a cozinha, porque as cascas espalham-se por todo o lado, mesmo fazendo a operação no almofariz. Para obter 20 g de miolo de pinhões, cerca de meia hora... Já percebemos porque é que o miolo de pinhão é tão caro!

Mas vale a pena! Porque nesta receita, o sabor do pinhão ligeiramente tostado é crucial para o sucesso do prato!

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
1 beringela
2 tomates
115 g de bulgur
1 malagueta
1 folha de louro
20 g de pinhões
2 colheres de sopa de hortelã picada
Sal
Pimenta
Azeite


Colocar o bulgur numa taça de vidro. Ferver água e verter sobre o bulgur. Tapar e deixar repousar.

Picar a cebola e refogar no azeite com a folha de louro e a malagueta aberta ao meio, sem sementes.

Quando a cebola estiver bem dourada, acrescentar o alho picado e a beringela cortada em cubos.

Deixar cozer em lume brando durante 25 minutos. Entretanto, numa frigideira anti-aderente tostar ligeiramente os pinhões.

Acrescentar à beringela o tomate cortado em cubos e deixar cozer durante mais 15 minutos.

Retirar do lume. Acrescentar os pinhões tostados e a hortelã. Temperar de sal e pimenta.

Escorrer o bulgur, espremendo bem para retirar o excesso de água. Juntar o bulgur escorrido aos vegetais, envolver bem e servir.

Tanto trabalho para isto...

Sopa de agrião

É uma sopinha portuguesa com certeza!

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
1 nabo
1 curgete
10 cenouras
1 molho de agriões
Sal


Juntar todos os vegetais menos os agriões numa panela e cobrir de água. Se usar a panela de pressão, usar menos quantidade de água.

Levar ao lume até cozer. Quando os legumes estiverem bem cozidos, triturar com a varinha mágica.

Acrescentar então o molho de agriões grosseiramente picados e levar de novo ao lume, deixando fervilhar durante 20 minutos.

Retirar do lume e temperar com sal.

Bonecas de Páscoa (Primorski Uskrsne Bebe)

O blogue espanhol Bake the World promove todos os meses um tema para a próxima fornada de pão. É um desafio engraçado, no qual participo pela primeira vez este mês.

Em março, a proposta foram uns pãezinhos croatas, que tradicionalmente se fazem na Páscoa.  Como habitualmente, os padeiros do Bake the World mandam as instruções a quem quiser participar, com alguns links com receitas e dicas de confeção. Neste caso, usei a receita do The Family Table, com a ajuda preciosa das imagens do site Cultura Croata.

Voltei neste caso a usar o fermento para pão em pó, de que ainda tinha uma saqueta desde os tempos pré-isco, e este pão ficou engraçado e saboroso. Não resisti a provar ainda morno e garanto-vos que a textura destas bonequinhas é mesmo deliciosa!

Ingredientes:

Massa

240 g de farinha de trigo branca
220 g de farinha de trigo integral
11 g de fermento para pão
1 ovo
250 ml de leite de soja
50 g de açúcar amarelo
75 ml de óleo de girassol
1 colher de chá de sal

Cobertura

1 ovo
1 colher de chá de açúcar

Ovos coloridos

3 ovos
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de corante amarelo
1 colher de chá de corante verde


Aquecer o leite de soja. Quando estiver morno, juntar o fermento, tapar e deixar repousar até se formar uma espuma à superfície.

Juntar as farinhas, o sal e o açúcar. Abrir uma cova no meio e verter aí o ovo batido com o óleo e o leite com o fermento. Com a farinha que fica nas margens, tapar e deixar repousar durante 10 minutos.

Após esse tempo, amassar na batedeira profissional durante 6 minutos na velocidade 2. Colocar a massa numa taça untada com óleo, tapar e deixar levedar durante 2 horas.

No intervalo, pintar os ovos, cozendo-os numa panela com o vinagre e o corante alimentar da cor escolhida. Retirar do lume e deixar arrefecer os ovos dentro da panela.

Após as duas horas, a massa terá dobrado o seu volume. Retirar da taça e amassar com as mãos durante 2 minutos em superfície enfarinhada, após o que se divide em nove partes. Enrola-se cada uma delas como se fosse um "esparguete" de plasticina e deixam-se repousar 10 minutos num pano enfarinhado.

Após esse tempo, juntar três partes, unidas no topo, onde se coloca um ovo pintado, e entrançar como se vê aqui. Colocar os bonecos em tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, tapar com um pano húmido e deixar repousar 30 minutos.

Bater o segundo ovo com uma colher de sopa de água e uma colher de chá de açúcar branco e pincelar as bonecas com esta mistura. Levar ao forno a 180º durante 25 minutos, até ficarem douradas.

Tarte de tangerina

Já vos disse que no inverno temos sempre um fornecimento de tangerinas e clementinas? Como-as ao pequeno almoço, mas também são usadas para sobremesas deliciosas, como esta.

A receita original foi uma das tartes de laranja de O Livro de Pantagruel (a 49ª edição, não deixa de ser incrível!), que se transformou em tarte de tangerina, com algumas adaptações.

Ingredientes:

Massa quebrada (adaptada da receita de massa quebrada doce do blogue Petiscos e Miminhos)

150 g de farinha de trigo branca biológica
50 ml de óleo de girassol
1 ovo
50 g de açúcar em pó
1 pitada de sal

Recheio

350 ml de sumo de tangerina (cerca de 20 tangerinas)
80 g de maizena
90 g de açúcar amarelo
2 ovos
1 colher de sopa de óleo de girassol
1 colher de chá de açúcar em pó

Começar por fazer a base da tarte. Numa taça grande, juntar a farinha, o açúcar em pó e o sal.

Abrir uma cova e colocar o ovo; começar a misturar com um garfo. Acrescentar então o óleo. Envolver até formar uma bola de massa e amassar bem com as mãos.

Deixar repousar a massa durante 30 minutos, coberta com um pano. Ao fim desse tempo, estender com o rolo e cobrir uma tarteira com a massa quebrada.

Colocar papel vegetal por cima e cobrir com feijões secos. Levar ao forno a 180º durante 35 minutos.

Retirar os feijões e o papel vegetal e deixar cozer mais 5 minutos.

Para o creme, desfazer o açúcar e a maizena no sumo de tangerina. Levar a lume brando e deixar espessar, mexendo sempre. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Quando estiver morno, juntar as gemas e voltar ao lume até ferver. Retirar do calor e acrescentar o óleo de girassol.

Espalhar o creme na tarteira, por cima da base já cozida.

Bater as claras em castelo. Quando estiverem bem firmes, acrescentar o açúcar em pó.

Cobrir a tarteira com o merengue e levar ao forno 13 minutos, até dourar.

Pode usar-se a mesma receita para fazer tarteletes, dividindo irmamente a massa, o creme e o merengue pelas formas de tartelete.

Em versão tartelete

Hambúrgueres de grão

Há uns anos atrás (muitos, vendo bem), quando chegava o mês de agosto juntávamos um grupo de meninas e íamos passar uns dias ao Algarve, na casa de uma amiga que gentilmente se disponibilizava para isso. Uma das meninas do grupo era vegetariana, o que condicionava as nossas refeições; mas na prática, ninguém se chateava com isso, porque toda a gente gostava de comida vegetariana.

Nessas férias, trocávamos receitas e divertíamo-nos imenso. Lembro-me bem de momentos de gargalhada geral em jogos tipo Pictionary. É preciso dizer que nenhuma de nós era particularmente dotada para o desenho, mas às vezes quando as pessoas se conhecem muito bem, há comunicações improváveis que funcionam.

Esta receita veio dessa companheira de férias que era (e ainda é) vegetariana. Uso-a para levar para festas, quando é preciso cozinhar qualquer coisa rápida, em férias quando queremos pratos que não levem muito tempo a confecionar, e em tantas outras ocasiões.

Ingredientes:

500 g de grão de bico cozido (equivalente a uma lata grande)
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de farinha de trigo integral + farinha qb para cobrir o fundo de um prato de sopa
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta
Azeite


Juntar o grão, a cebola, o alho e a mostarda. Triturar bem com a varinha mágica. Juntar a farinha e envolver, adicionando em seguida a salsa. Temperar com sal e pimenta.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente em lume médio.

Cobrir o fundo de um prato de sopa com farinha. Com uma colher de sopa, tirar 6 ou 7 porções de massa (consoante o tamanho da frigideira), que se passam pela farinha e se põem a fritar no azeite, deixando espaço entre elas.

Nesta fase, não é preciso preocupar-se em moldar os hambúrgueres, isso vai ser feito diretamente na frigideira.

Quando estiverem douradas do primeiro lado, virar para fritar do outro lado e espalmar cuidadosamente com a espátula. Voltar a virar do primeiro lado para dourar melhor, e voltar a espalmar com a espátula. Voltar do segundo lado e retirar para um prato.

Repetir a operação até terminar a massa. Servir com uma salada mista.

Guacamole

Guacamole é uma pasta de abacate excelente para começar uma refeição. É uma das receitas mais conhecidas da gastronomia mexicana e merece a fama que tem, porque é fresca, saudável e muito saborosa.

Com umas tortilhas levadas ao forno em pedaços, foram um excelente amuse-bouche enquanto os convivas esperavam que saísse o prato principal.

Ingredientes:

2 abacates bem maduros
1/2 cebola
1/2 pimento verde
1 tomate
2 colheres de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de coentros picados
1/2 malagueta
Sal
Pimenta
6 tortilhas de trigo tipo mexicano

Picar a cebola fininha e o pimento e o tomate em cubos pequenos. Abrir a malagueta ao meio e retirar as sementes. Picar metade em tiras fininhas e reservar a outra metade para outra utilização.

Esmagar a polpa dos abacates com um garfo. Juntar os vegetais, a malagueta, os coentros e o sumo de limão.

Temperar com sal e pimenta e misturar bem.

As tortilhas preparam-se segundo as indicações do Sweet my Kitchen, mas usando azeite.

Pincelar de azeite a primeira tortilha. Colocar uma outra por cima e pincelar de azeite. Repetir a operação até ter todas as tortilhas empilhadas.

Com uma faca afiada, cortar em quatro e depois em oito pedaços. Espalhar os triângulos num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, sem se sobreporem, e levar ao forno a 200º durante 8 minutos. Vão ficar douradas e crocantes, perfeitas para se comerem com o guacamole.

Sopa de espinafres

Da Austrália, chega-nos esta iniciativa do The Sustainable Table - uma semana vegetariana para relembrar os custos ecológicos, e não só, que comporta a produção da carne e do peixe que comemos. De 18 a 24 de março, apenas irão encontrar aqui no blogue receitas vegetarianas e, de preferência, com produtos locais.

E para começar, nada melhor do que uma sopa. Esta bem simples e só com produtos portugueses.

Ingredientes:

1 cebola
1 nabo
1 curgete
15 cenouras
250 g de aipo (talos e folhas)
250 g de espinafres congelados
Sal
Pimenta


Juntar a cebola, o nabo, a curgete, as cenouras e o aipo numa panela e cobrir de água (se usar a panela de pressão, colocar menos quantidade de água).

Levar ao lume e deixar ferver até os legumes estarem bem cozidos. Retirar do fogo, triturar com a varinha mágica até obter um creme homogéneo e juntar os espinafres.

Levar de novo ao lume durante 15 minutos. Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Bolo "chalado"

Encontrei este bolo no Chocolate, Chocolate and More e pareceu-me uma sugestão fantástica. Não perdi a oportunidade para o confecionar e deixo aqui a receita traduzida e adaptada. É um bolo "chalado" porque é feito com chá, neste caso, um maravilhoso rooibos aromatizado com baunilha, que adquiro na loja Pérola dos Cafés, na Av Almirante Reis nº 136, em Lisboa.

(Não, não recebo nada por fazer publicidade. Simplesmente adoro os chás que lá vendem, para além de terem outros produtos que valem a pena a visita.)

Ingredientes:

250 ml de leite de soja
5 g de chá rooibos aromatizado com baunilha
200 ml de óleo de girassol
200 g de açúcar
4 ovos
330 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
Uma pitada de sal

Cobertura:

125 ml de água
50 g de açúcar em pó


Aquecer o leite até ferver. Infundir o chá durante 6 minutos. Coar e reservar o leite de um lado e as folhas de chá do outro.

Bater o açúcar e o óleo até formar um creme. Juntar os ovos um a um, batendo entre cada adição. Adicionar o leite coado, a farinha, o fermento e o sal, envolvendo bem.

Levar ao forno a 180º em forma untada com óleo durante 50 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Para a cobertura, infundir na água fervida o mesmo chá que se reservou durante 6 minutos. Coar.

Juntar o açúcar em pó e duas colheres de sopa do líquido anterior. Verter o creme no centro do bolo e deixar escorrer para os lados.

Esparguete com curgete e camarões

Depois de mais de 120 receitas publicadas, reparei que nunca tinha publicado uma receita de massa! Uma omissão imperdoável, até porque a primeira coisa que cozinhei na minha vida foi esparguete com hambúrgueres.

Tinha 15 anos, estava numa viagem da escola e cada apartamento tinha que cozinhar a sua própria refeição. Nenhum dos meus amigos tinha qualquer experiência de cozinha, mas fizemos o melhor que conseguimos. O resultado foi o esperado - os hambúrgueres queimados por fora e crus por dentro; e o esparguete tão empastado que se colava ao teto.

Quando cheguei a casa pedi ao meu pai para me ensinar a cozinhar. E foi assim o início da minha "carreira" na cozinha!

Esta receita que hoje apresento é inspirada numa outra do livro "The World's Greatest-Ever Curries", de Mridula Baljekar, que tem muitas e variadas receitas de caris indianos, mas também uma secção de receitas dos países do sudoeste asiático. Da secção da Malásia tirei inspiração para este prato, que normalmente faço com vermicelli de arroz. Mas como não o tinha em casa, fiz com esparguete integral e funcionou muito bem!

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
1 curgete grande (cerca de 400 g)
130 g de miolo de camarão cozido
4 colheres de sopa da água de cozer o camarão
2 tomates
300 g de esparguete integral (ou vermicelli de arroz, para uma versão sem glúten)
1/2 colher de chá de cúrcuma
Sal
Pimenta
Azeite


Picar a cebola e o alho e refogar no azeite. Quando estiver transparente, acrescentar a curgete cortada em rodelas, o miolo de camarão, o tomate cortado em cubinhos, a cúrcuma e quatro colheres de sopa da água de cozer o camarão.

Deixar cozer em lume brando. Quando os legumes estiverem cozidos, retirar do lume, temperar de sal e pimenta.

Entretanto, cozer o esparguete em água abundante com sal grosso, até ficar al dente.

Juntar a massa aos legumes e envolver bem. Servir imediatamente com uma salada mista.

Gratinado de nabo e cenoura

Um jantar simples, depois de um período de excessos, é normalmente o que apetece. Há muito que não fazia esta receita e na primeira garfada recordei como aprecio esta mistura de sabores singelos.

Costuma dizer-se que as pessoas complicam demasiado as coisas, na cozinha e na vida. O facto é que não conseguimos viver sem essas complicações. É assim que o nosso hardware está montado... Mas sabe tão bem de quando em vez apreciar a simplicidade de uma refeição como esta.

Ingredientes:

1 nabo
2 cenouras grandes
1 cebola
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de farinha de milho
100 ml de nata de soja
Sal
Pimenta


Cortar o nabo e as cenouras às rodelas e cozer em água com sal durante dez minutos. Retirar os legumes e reservar a água.

Cortar a cebola às rodelas e misturar com os legumes cozidos e a salsa.

Numa panela, juntar 300 ml de água da cozedura, a nata de soja e a farinha de milho. Se a farinha fizer grumos, desfazer com a varinha mágica. Levar ao lume até engrossar. Temperar com sal e pimenta.

Juntar o molho e a mistura de legumes num pirex e levar ao forno a 200º durante 20 minutos. Ligar o grill e deixar mais 5 minutos para dourar a superfície.

Servir como prato principal numa refeição vegetariana ou como acompanhamento de umas bruschettas de presunto.

Badjis de cebola

Conhecem aqueles aperitivos que costumam ser servidos nos restaurantes indianos? Eu pessoalmente adoro e resolvi fazer em casa, seguindo a receita do site Food 24.

Tinha um pacote de farinha de grão biológica e já há algum tempo que andava com vontade de fazer badjis. Não são difíceis de fazer, só é preciso ter à mão as farinhas e as especiarias adequadas. E é sem glúten!

Ingredientes:

2 cebolas grandes
150 g de farinha de grão
35 g de farinha de arroz
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cominhos
1/4 de colher de chá de piri piri
1 colher de chá de sementes de papoila
4 colheres de sopa de coentros frescos picados
1 colher de chá de sal
100 ml de água
Óleo vegetal para fritar


Cortar as cebolas ao meio e depois em rodelas finas.

Juntar as farinhas e as especiarias. Adicionar a água, de modo a formar uma pasta grossa. Acrescentar as rodelas de cebola e amassar com as mãos.

Aquecer uma frigideira com óleo. Quando estiver bem quente, colocar colheres de massa no óleo e fritar até ficarem dourados.

Escorrer em papel absorvente e servir morno, como amuse-bouche.

Creme de abóbora e couve-flor

Uma sopa deliciosa, que fica com um forte sabor a abóbora. Os outros ingredientes acabam por estar lá para dar a textura e fazerem sobressair o sabor único deste vegetal de que tanto gosto.

Ingredientes:

1 kg de abóbora
1 couve-flor média
1 cebola
2 dentes de alho
1 nabo
1 beringela
2 cenouras
Sal
Pimenta
Sementes de girassol qb


Juntar todos os legumes na panela e adicionar água suficiente para os cobrir. Se usar a panela de pressão, colocar menos quantidade de água.

Quando os legumes estiverem bem cozidos, retirar do lume e triturar com a varinha mágica. Levar de novo a lume brando durante 15 minutos para apurar.

Retirar do lume, temperar com sal e pimenta. No momento de servir, polvilhar com sementes de girassol.