Sopa de espinafres

Da Austrália, chega-nos esta iniciativa do The Sustainable Table - uma semana vegetariana para relembrar os custos ecológicos, e não só, que comporta a produção da carne e do peixe que comemos. De 18 a 24 de março, apenas irão encontrar aqui no blogue receitas vegetarianas e, de preferência, com produtos locais.

E para começar, nada melhor do que uma sopa. Esta bem simples e só com produtos portugueses.

Ingredientes:

1 cebola
1 nabo
1 curgete
15 cenouras
250 g de aipo (talos e folhas)
250 g de espinafres congelados
Sal
Pimenta


Juntar a cebola, o nabo, a curgete, as cenouras e o aipo numa panela e cobrir de água (se usar a panela de pressão, colocar menos quantidade de água).

Levar ao lume e deixar ferver até os legumes estarem bem cozidos. Retirar do fogo, triturar com a varinha mágica até obter um creme homogéneo e juntar os espinafres.

Levar de novo ao lume durante 15 minutos. Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.