Migas com berbigão

Muitas vezes, as migas são associadas a comida gordurosa. Estas não o são de todo e fazem uma excelente entrada quando recebemos amigos.

Ingredientes:

0,5 kg de berbigão
1 chávena de tomate pelado e picado
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Sal
Pimenta
Coentros picados
Pão de mistura do dia anterior


Lavar o berbigão e pô-lo de molho em água salgada cerca de duas horas.

Escorrer, levar ao lume com um pouco de água até abrir. Coar e reservar o caldo. Retirar o miolo das cascas.

Refogar a cebola e o alho no azeite; quando estiver dourado, acrescentar o tomate. Adicionar o caldo coado. Quando retomar a fervura, acrescentar o miolo de berbigão e os coentros.

Desfazer o pão e ir acrescentando à mistura anterior, de modo a absorver todo o líquido. Ir fazendo rolinhos com as migas.

Deixar repousar tapado. No momento de servir, levar ao forno em pequenas porções no modo grill para tostar.