Mini-muffins de quinoa, tomate e manjericão

Tomate e manjericão é sempre uma associação vencedora! Usando a quinoa, fiz estes mini-muffins salgados, excelentes para festas ou para usar como aperitivo num jantar sem glúten.

Ingredientes:

2 chávenas de quinoa cozida

250 g de tomate cereja

25 g de folhas de manjericão fresco

40 g de farinha de arroz
30 g de farinha de mandioca

1 colher de chá de fermento

100 ml de azeite

Sal

Pimenta

Picar o manjericão e o tomate em cubinhos.

Juntar a quinoa, o tomate, o manjericão. Adicionar o azeite e em seguida as farinhas.

Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

Dispor a massa em formas de mini-muffins. Levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

Servir mornos ou frios.