Tarte de batata doce

Adorei esta ideia do Grandbaby Cakes. E com as maravilhosas batatas doces que nos chegam da zona de Aljezur, não podia deixar de experimentar a receita. Adaptada, claro, para intolerantes à lactose!

Esta é direitinha para a celebração do Santo António!

Ingredientes:

1 base de massa folhada (sem lactose)
3 batatas doces (cerca de 500 g)
60 g de açúcar mascavado escuro
140 g de açúcar amarelo
2 ovos
50 ml de óleo de girassol
125 ml de leite de coco
1/2 colher de chá de noz moscada
1/2 colher de chá de canela
1 colher de chá de aroma de baunilha
Uma pitada de sal


Cozer as batatas doces inteiras, com casca em água suficiente até ficarem tenras.

Escorrer e deixar arrefecer.

Tirar a casca e esmagar com um garfo.

Bater a batata doce com o óleo de girassol e os açúcares. Juntar os ovos e bater bem.

Adicionar o leite de coco, as especiarias, o sal e a baunilha.

Forrar uma forma de tarte com a massa folhada. Verter o recheio, descartando os filamentos que ficarem agarrados à vareta da batedeira.

Levar ao forno a 190º durante 40 minutos.

Bolo de amêndoa com alperces

Alperces! Esse fruto delicioso que eu espero ansiosamente desde o momento que começa a primavera. É sem dúvida um dos meus frutos preferidos, gosto de o comer ao natural, em batidos com leite de soja, em bavaroises e às vezes em bolos. No fim da época, aproveito sempre para fazer compota, para poder ter o seu sabor ainda algum tempo durante o outono.

É um dos frutos de que eu mais sinto falta. Por isso, quando começam a aparecer, maduros e com uma cor escurinha, têm sempre um lugar cá em casa - e nunca se estragam!

Ingredientes:

4 ovos
70 g de miolo de amêndoa com pele
130 g de miolo de amêndoa sem pele
180 g de açúcar amarelo
85 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
4 alperces bem maduros (cerca de 250 g depois de descaroçados)


Moer a amêndoa.

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar a amêndoa moída e misturar bem. Juntar a farinha e o fermento. Obter-se-á uma massa bastante dura.

Bater as claras em castelo bem firme. Envolver com a mistura anterior, primeiro usando a batedeira e continuando depois com a colher de pau.

Descaroçar os alperces e cortá-los em quatro. Adicionar à mistura anterior.

Verter para uma forma de bolo inglês e levar ao forno a 180º durante 55 minutos.

Salmão com laranja e amêndoas

Uma receita muitas vezes repetida cá em casa e sempre apreciada. O salmão é sempre um peixe popular e faz uns pratos muito gourmet.

Ingredientes:

2 lombos de salmão
1 laranja
8 g de gengibre fresco
20 g de amêndoas laminadas
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de salsa picada
Azeite
Pimenta
Sal


Raspar a casca da laranja e espremer o sumo. Ralar o gengibre. Misturar o sumo com a raspa da laranja e o gengibre, temperar com pimenta preta e marinar o salmão neste molho durante 30 minutos.

Colocar a farinha num prato de sopa. Escorrer o salmão e envolver na farinha.

Aquecer o azeite e dourar os lombos de salmão de ambos os lados. Quando estiverem dourados, salpicar com flor de sal, acrescentar a marinada e deixar refogar em lume baixo durante 10 minutos. Quando reduzir o molho, desligar o lume e salpicar com salsa picada.

Dourar a amêndoa numa frigideira, sem acrescentar gordura. Empratar o peixe, colocar o molho por cima e salpicar com a amêndoa.

Servir com batatas assadas no forno e legumes cozidos.

Sopa de beldroegas

Beldroegas lembram-me invariavelmente o Alentejo. Não é fácil encontrá-las em Lisboa, mas com o projeto PROVE, agora já não é impossível.

Quando fui buscar o meu primeiro cabaz, ia expectante - o que será que faria parte do conjunto? Vim muito satisfeita, com produtos com bom ar, acabados de colher, cultivados localmente e de forma tradicional. Mas as estrelas deste cabaz foram sem dúvida as beldroegas, que há tanto tempo já não comia, e a curgete amarela, que nunca havia visto, e que acabou recheada com caril de legumes.

Ingredientes:

400 g de beldroegas
1 cebola
2 dentes de alho
1 nabo grande
1 batata
15 cenouras
Sal
Pimenta


Juntar a cebola, o alho, o nabo, a batata e as cenouras numa panela com água suficiente para cobrir os legumes. Levar ao lume até estarem bem cozidos.

Triturar com a varinha mágica. Acrescentar as beldroegas, lavadas e partidas, e voltar a levar ao lume.

Cozer em lume brando durante 20 minutos. Retirar do calor e temperar com sal e pimenta.

O cabaz continha cebolas, batatas, cenouras, nectarinas, brócolos, morangos, 

alface, coentros, beldroegas, curgete e espinafres

Chapatas de cevada

Mais um pãozinho a sair do forno, desta feita com um formato diferente, que ainda não havia experimentado. Ficou saboroso e com uma textura ótima!

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo integral
200 g de farinha de trigo integral
200 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro, tapar com um saco de plástico e deixar repousar à temperatura ambiente durante 12 horas.



Manhã do segundo dia:

Pré-fermento do dia anterior
35 g de farinha de cevada
35 g de flocos de cevada tostados
40 g de farinha de trigo integral
440 g de farinha de trigo branca
1 colher de sopa de mel de cana
200 g de água tépida
8 g de sal fino


Juntar as farinhas, os flocos e o sal. Misturar bem e abrir uma cova no meio.

Juntar a mistura do dia anterior ao mel e à água. Verter na cova aberta nas farinhas.

Bater na batedeira profissional a velocidade 2 durante 7 minutos.

Lavar a taça de vidro usada no dia anterior, untar com azeite e colocar aí a massa. Rodá-la em todos os sentidos para ficar totalmente barrada com a gordura.

Colocar a taça dentro de um saco de plástico e deixar repousar durante 4 horas.

Ao fim desse tempo, dar umas voltas à massa, dobrando-a sobre si mesma 3 a 4 vezes. Voltar a tapar e deixar repousar mais duas horas.

Ao fim desse tempo, formar pequenos cacetes (rende quatro) e colocá-los num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, bem separados uns dos outros para não se pegarem.

Tapar com um pano húmido e deixar repousar mais três horas.

Dar uns cortes no centro dos pães e levar ao forno a 230º durante 20 minutos. Baixar a temperatura para 190º e deixar mais 30 minutos.

Desligar o forno, deixando os pães no seu interior para terminar a cozedura. Retirar e deixar arrefecer antes de cortar.

Biscoitos de quinoa, goji e amêndoa

Descobri umas bolachas no site Bon Appétit que me chamaram a atenção e resolvi adaptar, fazendo algumas alterações. Ficam uns biscoitos fofinhos e saborosos, excelente para o lanche.

Já usei quinoa em tudo e mais alguma coisa: bolos, pão, tartes salgadas, almôndegas, hambúrgueres... Aqui fica mais uma sugestão!

Ingredientes:

125 ml de óleo de girassol
125 g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de mel
2 ovos
1 colher de chá de aroma de baunilha
1/2 colher de chá de essência de amêndoa
100 g de flocos de aveia
240 g de quinoa cozida (pesada após a cozedura)
40 g de bagas goji
80 g de amêndoa laminada
185 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
Uma pitada de sal


Amolecer as bagas goji em água quente durante um minuto. Retirar da água e reservar.

Bater o óleo com o açúcar e o mel. Em seguida, juntar os ovos, a baunilha e a essência de amêndoa.

Adicionar a quinoa, a aveia, as bagas goji e a amêndoa laminada e envolver bem.

Finalmente, juntar a farinha, o fermento e o sal e misturar.

Em tabuleiros forrados com papel vegetal, colocar com uma colher pequenas porções de massa, com espaço entre elas para poderem crescer. Levar ao forno a 190º durante 15 minutos.

Queques de mel, aveia e cardamomo

Mais uns bolinhos para o lanche do meio da manhã que foram um grande sucesso de bilheteira. A receita original veio do blogue Within the Kitchen e não resisti a adaptá-la!

Ingredientes:

2 colheres de sopa bem cheias de mel
75 g de flocos de aveia
1 colher de chá de aroma de baunilha
1/2 colher de chá de canela em pó
10 cardamomos verdes
1 ovo
125 ml de óleo de milho
30 g de açúcar amarelo
115 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
Uma pitada de sal
50 ml de nata de soja


Abrir os cardamomos, descartar as cascas e moer as sementes.

Juntar o mel, os flocos de aveia, a baunilha, a canela e o cardamomo moído numa panela anti-aderente. Levar ao lume e deixar levantar fervura; em lume brando, fervilhar durante 1 minuto.

Numa taça de vidro, bater o óleo e o ovo. Adicionar o açúcar e voltar a bater.

Juntar a farinha, o fermento e o sal. Acrescentar em seguida a mistura do mel com a aveia. Finalmente, adicionar a nata de soja.

Verter em formas de muffin (rende 5 muffins) e levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

Frango recheado com cuscuz

Todos os portugueses têm uma "terra". Um local onde temos família, normalmente uma zona rural, onde íamos passar as férias em pequenos, onde há avós ou tias que ainda cultivam a terra, criam animais, plantam batatas, fazem chouriças. Eu tenho uma terra, fica na Beira Alta e quando lá vou venho carregada de coisas boas.

Da última vez tive direito a um frango do campo, criado pela minha tia. E não podia ter melhor para fazer esta receita, adaptada do livro The food of Morocco, de Tess Mallos (editora Murdoch Books). Mais uma utilização do limão em conserva que vos mostrei aqui e que faz deste frango recheado uma delícia das mil e uma noites.

Ingredientes:

1 frango do campo inteiro
2 colheres de chá de pimentão doce
250 ml de caldo de galinha
130 g de cuscuz
40 g de amêndoa laminada
1/4 de limão em conserva
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de azeite
1/2 colher de chá de canela
Sal
Pimenta


Lavar bem o frango e limpar o interior com papel de cozinha.

Temperar com sal e pimenta e polvilhar o pimentão doce. Com as mãos, esfregar bem, de modo a ficar coberto com os temperos.

Colocar o cuscuz numa taça de vidro e verter por cima 250 ml de água a ferver. Tapar com um prato e deixar repousar 10 minutos.

Entretanto, dourar as amêndoas numa frigideira (sem acrescentar gordura). Quando começarem a ficar douradas, retirar do lume.

Picar o limão em conserva em pedaços pequenos.

Quando o cuscuz tiver absorvido toda a água, separar os grãos com um garfo. Em seguida, juntar a amêndoa, o limão, a canela, o mel e o azeite. Misturar tudo muito bem com o garfo.

Rechear o frango com este preparado.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar o frango e verter o caldo de galinha à volta.

Levar ao forno a 200º durante 1 hora e 45 minutos, regando com o molho à volta algumas vezes durante a cozedura, para não secar. No fim desse tempo, desligar o forno, tapar o frango com papel vegetal e deixar repousar no interior do forno mais 20 minutos.

Acabado de assar

Panquecas de batata e curgete com espinafres e chouriço

Esta apresentação foi uma invenção do momento, baseada numa entrada que há uns anos um amigo fez num jantar. Sem glúten e sem lactose, perfeito para qualquer refeição, pode ser feito em várias versões - por exemplo, o chouriço pode ser substituído por salmão fumado.

As pequenas panquecas de batata com curgete, sozinhas, são presença assídua nos brunchs de fim-de-semana. Aqui, acompanhadas, ficam com mais classe!

Ingredientes:

2 batatas
1/3 de curgete
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de farinha de grão
60 g de espinafres (pesados depois de cozidos e escorridos)
8 fatias de chouriço
Sal
Pimenta
Azeite


Ralar as batatas e a curgete. Escorrer o excesso de água.

Juntar a mostarda e a farinha de grão e envolver bem. Temperar com sal e pimenta.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente; quando estiver quente, colocar pequenas porções de massa. Quando dourar de um lado, virar ao contrário e espalmar com uma escumadeira, tendo cuidado para não partir as panquecas.

Voltar a virar e espalmar uma segunda vez. Virar de novo para acabar de dourar e em seguida reservar, mantendo quente.

Repetir a operação para acabar a mistura (rende oito panquecas com cerca de 6 - 7 centímetros de diâmetro).

Dispor numa travessa e repartir os espinafres pelas oito panquecas.

Fritar as fatias de chouriço na mesma frigideira, sem acrescentar gordura. Colocar uma fatia em cada panqueca, por cima dos espinafres.

Pão de batata

Este pão de batata é uma verdadeira maravilha. Cheio de aroma e de sabor, com a humidade certa para ser servido de acompanhamento com um prato com muito molho, como uma ratatouille ou um guisado, faz as delícias cá de casa.

A inspiração veio de um blogue que entretanto deixou de existir, mas felizmente ficou a receita! Aqui a deixo, com as devidas adaptações.

 Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo integral
200 g de farinha de trigo branca
200 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro, tapar com um saco de plástico e deixar repousar 12 horas à temperatura ambiente.


Manhã do segundo dia:

Pré-fermento do dia anterior
45 g de farinha de centeio
95 g de farinha de trigo integral
410 g de farinha de trigo branca
175 g de batata com casca
1 colher de sopa de mel
7 g de sal
105 g de água tépida



Juntar as farinhas e o sal. Mexer bem e abrir uma cova no meio.

Lavar bem a batata e ralar com a casca. Juntar a batata ralada com a mistura do dia anterior, adicionando também o mel. Misturar bem e juntar a água.

Verter esta mistura na cova aberta nas farinhas.

Bater na máquina a velocidade 2 com a vareta de amassar, até os ingredientes ficarem bem misturados (cerca de 6 minutos).

Lavar a taça de vidro do dia anterior e untar com azeite. Colocar a massa, rodá-la para a cobrir de azeite e tapar com um saco de plástico. Deixar repousar à temperatura ambiente cerca de 8 horas e meia.

A meio desse tempo, voltar a dar uma voltas à massa como se explica aqui.

Aquecer o forno a 250º. Entretanto, colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e dar um corte com uma faca afiada.

Quando o forno atingir a temperatura, baixar para 230º e borrifar bem com água. Colocar o pão dentro do forno e deixar cozer dez minutos.

Voltar a borrifar. Deixar cozer mais dez minutos.

Baixar a temperatura para 200º e cozer durante 30 minutos. Ao fim desse tempo, desligar o forno e deixar o pão dentro a acabar a cozedura, durante mais 10 minutos.

Retirar e deixar arrefecer antes de fatiar.

Muffins de chocolate e whisky

Uma adaptação de uns muffins do blogue Cook Addiction, que vale mesmo uma visita. Estes serviram para o lanche a meio da manhã durante a semana e foram muito apreciados!

Já conhecem a página de Facebook do Cozinhar sem Lactose? Estamos perto dos 1000 Gostos! Quando lá chegarmos, vou lançar um passatempo e espero que todos vocês participem!

Entretanto, fiquem com o último dos bolinhos desta doce semana.

Ingredientes:

50 g de chocolate negro (sem lactose)
160 g de farinha de trigo integral
4 colheres de sopa de chocolate em pó (sem lactose)
50 g de açúcar amarelo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
75 ml de óleo de girassol
150 ml de leite de soja
1 ovo
5 colheres de sopa de whisky


Num almofariz, partir o chocolate em pedaços.

Juntar a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato e o açúcar. Reservar.

Bater o ovo com o óleo, juntando em seguida o leite e o whisky.

Juntar as duas misturas. Envolver com cuidado os pedaços de chocolate.

Colocar em formas de muffin ou mini-muffin e levar ao forno a 200 º durante cerca de 20 minutos.

Bolo de morangos

Um fantástico bolo de morangos do Manila Spoon! Porque estamos na época deles, merecem destaque, comidos ao natural, polvilhados com açúcar, em batidos com leite de soja, em sobremesas...

Deliciem-se!

Ingredientes:

270 g de morangos arranjados, cortados em pedaços
305 g de farinha de trigo integral + 1 colher de sopa
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
3 ovos
215 g de açúcar amarelo
Raspa de um limão
3 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de aroma de baunilha
150 ml de óleo de girassol
100 ml de nata de soja (ou iogurte de soja natural ou de baunilha)



Bater os ovos ligeiramente. Acrescentar o açúcar a mexer energicamente, até obter um creme.

Depois de bater alguns minutos, juntar a baunilha, a raspa e o sumo do limão, o óleo e a nata de soja.

Quando a mistura estiver homogénea, acrescentar a farinha, o fermento e o sal. Bater bem.

Salpicar os morangos com uma colher de sopa de farinha e envolver na mistura anterior.

Levar ao forno a 180º durante 55 minutos, até ficar bem dourado por cima.