Biscoitos de quinoa, goji e amêndoa

Descobri umas bolachas no site Bon Appétit que me chamaram a atenção e resolvi adaptar, fazendo algumas alterações. Ficam uns biscoitos fofinhos e saborosos, excelente para o lanche.

Já usei quinoa em tudo e mais alguma coisa: bolos, pão, tartes salgadas, almôndegas, hambúrgueres... Aqui fica mais uma sugestão!

Ingredientes:

125 ml de óleo de girassol
125 g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de mel
2 ovos
1 colher de chá de aroma de baunilha
1/2 colher de chá de essência de amêndoa
100 g de flocos de aveia
240 g de quinoa cozida (pesada após a cozedura)
40 g de bagas goji
80 g de amêndoa laminada
185 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
Uma pitada de sal


Amolecer as bagas goji em água quente durante um minuto. Retirar da água e reservar.

Bater o óleo com o açúcar e o mel. Em seguida, juntar os ovos, a baunilha e a essência de amêndoa.

Adicionar a quinoa, a aveia, as bagas goji e a amêndoa laminada e envolver bem.

Finalmente, juntar a farinha, o fermento e o sal e misturar.

Em tabuleiros forrados com papel vegetal, colocar com uma colher pequenas porções de massa, com espaço entre elas para poderem crescer. Levar ao forno a 190º durante 15 minutos.