Chapatas de cevada

Mais um pãozinho a sair do forno, desta feita com um formato diferente, que ainda não havia experimentado. Ficou saboroso e com uma textura ótima!

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo integral
200 g de farinha de trigo integral
200 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro, tapar com um saco de plástico e deixar repousar à temperatura ambiente durante 12 horas.



Manhã do segundo dia:

Pré-fermento do dia anterior
35 g de farinha de cevada
35 g de flocos de cevada tostados
40 g de farinha de trigo integral
440 g de farinha de trigo branca
1 colher de sopa de mel de cana
200 g de água tépida
8 g de sal fino


Juntar as farinhas, os flocos e o sal. Misturar bem e abrir uma cova no meio.

Juntar a mistura do dia anterior ao mel e à água. Verter na cova aberta nas farinhas.

Bater na batedeira profissional a velocidade 2 durante 7 minutos.

Lavar a taça de vidro usada no dia anterior, untar com azeite e colocar aí a massa. Rodá-la em todos os sentidos para ficar totalmente barrada com a gordura.

Colocar a taça dentro de um saco de plástico e deixar repousar durante 4 horas.

Ao fim desse tempo, dar umas voltas à massa, dobrando-a sobre si mesma 3 a 4 vezes. Voltar a tapar e deixar repousar mais duas horas.

Ao fim desse tempo, formar pequenos cacetes (rende quatro) e colocá-los num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, bem separados uns dos outros para não se pegarem.

Tapar com um pano húmido e deixar repousar mais três horas.

Dar uns cortes no centro dos pães e levar ao forno a 230º durante 20 minutos. Baixar a temperatura para 190º e deixar mais 30 minutos.

Desligar o forno, deixando os pães no seu interior para terminar a cozedura. Retirar e deixar arrefecer antes de cortar.