Bolo de amêndoa com alperces

Alperces! Esse fruto delicioso que eu espero ansiosamente desde o momento que começa a primavera. É sem dúvida um dos meus frutos preferidos, gosto de o comer ao natural, em batidos com leite de soja, em bavaroises e às vezes em bolos. No fim da época, aproveito sempre para fazer compota, para poder ter o seu sabor ainda algum tempo durante o outono.

É um dos frutos de que eu mais sinto falta. Por isso, quando começam a aparecer, maduros e com uma cor escurinha, têm sempre um lugar cá em casa - e nunca se estragam!

Ingredientes:

4 ovos
70 g de miolo de amêndoa com pele
130 g de miolo de amêndoa sem pele
180 g de açúcar amarelo
85 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
4 alperces bem maduros (cerca de 250 g depois de descaroçados)


Moer a amêndoa.

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar a amêndoa moída e misturar bem. Juntar a farinha e o fermento. Obter-se-á uma massa bastante dura.

Bater as claras em castelo bem firme. Envolver com a mistura anterior, primeiro usando a batedeira e continuando depois com a colher de pau.

Descaroçar os alperces e cortá-los em quatro. Adicionar à mistura anterior.

Verter para uma forma de bolo inglês e levar ao forno a 180º durante 55 minutos.