Pudim de acelgas

Mais uma refeição vegetariana, adaptada de uma receita do Pantagruel, que durante muitos anos foi a minha "bíblia" de cozinha. Agora são poucas as vezes que o consulto, mas continua em lugar de destaque na prateleira dos livros de culinária.

Este pudim de acelgas é fácil de fazer e fica muito saboroso. Também pode ser feito com outros legumes, como espinafres ou agriões, e resulta sempre bem!

Ingredientes:

1 molho de acelgas (cerca de 375 g)
3 ovos
1 cebola
1 dente de alho
150 ml de leite de soja
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de farinha de trigo integral (pode substituir-se por farinha de arroz para uma versão sem glúten)
Sal
Pimenta
Noz moscada


Cozer as acelgas em água e sal. Escorrer, reservando a água da cozedura. Medir 250 ml e juntar-lhes o leite de soja.

Refogar a cebola e o alho no azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicionar a farinha e mexer alguns minutos.

Juntar o líquido anterior, mexendo sempre. Deixar cozinhar em lume brando até espessar.

Retirar do lume e temperar com sal, pimenta e noz moscada.

No liquidificador, bater as acelgas com as gemas. Envolver na mistura anterior e voltar a levar ao lume, deixando fervilhar durante dois minutos. Deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo. Envolver na mistura anterior já morna e verter para uma forma de bolo inglês.

Levar ao forno a 170º durante 50 minutos.

Servir com arroz e salada.