Muffins de quinoa e frutos vermelhos

Descobri estes muffins no site Knead to Cook e não podia deixar de experimentar esta receita!

Fiz várias adaptações e acho que resultaram muito bem. A quinoa dá-lhes uma textura granulosa muito agradável e o sabor dos frutos vermelhos sobressai claramente.

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Ingredientes:

1 chávena de frutos vermelhos desfeitos (mas ainda com alguns bocados)
40 g de amêndoa em pó
90 g de açúcar amarelo
70 g de farinha de trigo integral
75 g de quinoa cozida
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
1 ovo
1 colher de chá de aroma de baunilha
75 ml de oleo de girassol


Juntar os frutos vermelhos com a amêndoa.

Bater o ovo, a baunilha e o óleo.

Num outro recipiente, misturar o açúcar, a farinha, o fermento, o sal e a quinoa.

Juntar as duas misturas e envolver. Em seguida, acrescentar os frutos vermelhos.

Verter a mistura em formas de muffin (dá para seis muffins) e levar ao forno a 180º durante 25 minutos.