Creme de castanhas e funcho

Mais uma receita de José Avillez para o desafio do Quinze Dias Com... Desta vez, uma sopa, bem original, excelente para um jantar especial.

Ingredientes:

400 g de castanhas descascadas
200 g de bolbo de funcho
1 cebola pequena
2 estrelas de aniz
250 ml de leite de soja
250 ml de caldo de legumes
Folhas de manjericão qb
Azeite
Sal
Pimenta


Num fio de azeite, refogar a cebola e o funcho picados, bem como as castanhas e as estrelas de aniz.

Quando a cebola estiver transparente, juntar o leite de soja e o caldo de legumes. Baixar o lume para lume brando e deixar cozinhar tapado durante 30 minutos.

Retirar as estrelas de aniz. Triturar o restante no liquidificador. Acrescentar um pouco de água se necessário.

Voltar a levar o creme a lume brando durante mais 10 minutos. Retirar do fogo e temperar com sal e pimenta.

No momento de servir, acrescentar duas folhas de manjericão.