Frango com funcho e especiarias

Mais uma receita do Nigel Slater, vindo do seu livro The Kitchen Diaries. Já aqui disse várias vezes como este livro foi importante para mim e já publiquei algumas receitas do mesmo, com as minhas adaptações costumeiras.

Já aqui disse também que passei um ano e meio a experimentar todas as receitas deste livro e esta foi uma das receitas de que mais gostei. O frango cozinhado com o funcho num molho de nata e especiarias, o que mais podemos querer?

Nada!

Só precisamos da receita, certo?

Ingredientes:

1 frango cortados aos pedaços
2 bolbos de funcho
300 ml de nata de soja
3 colheres de sopa de coentros frescos picados
Azeite

Pasta de especiarias

2 dentes de alho
4 vagens de cardamomo verde
1/2 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de cominhos
2 colheres de chá bem cheias de mostarda à antiga
1/2 colher de chá de sal grosso
1 pitada de piri piri
Pimenta


Aquecer um fundo de azeite numa panela. Quando estiver bem quente, adicionar o frango com a pele para baixo, sem mexer. Deixar grelhar bem a pele.

Mexer com uma colher de pau, baixar para lume brando e tapar. Deixar cozinhar 30 minutos.

Adicionar o funcho picado, envolver e voltar a tapar. Deixar cozinhar mais 15 minutos.

Entretanto, preparar a pasta de especiarias. Abrir o cardamomo, retirar as sementes e descartar as vagens. Moer as sementes no almofariz.

Acrescentar o alho descascado e continuar a moer. Adicionar os restantes ingredientes, misturar e reservar.

Retirar o frango e o funcho para uma taça. Juntar a pasta à panela e deixar cozinhar durante 2 minutos. Adicionar a nata de soja até começar a fervilhar, juntando aí o frango e o funcho.

Esperar que volte a levantar fervura e deixar borbulhar durante 2 minutos.

Desligar e deixar ficar na panela tapado.

No momento de servir, voltar a aquecer. Quando começar a borbulhar de novo, retirar do lume, juntar os coentros picados e servir com arroz branco.