English muffins

Andava com vontade de experimentar usar o isco em pães diferentes e vi algures uma receita de "sourdough english muffins". Fiquei logo em pulgas para experimentar, mas depois não consegui encontrar a receita que tinha consultado antes... Também vos acontece?

Normalmente, quando isso ocorre, faço uma pesquisa e acabo por encontrar o site que procuro; mas desta vez não foi o caso. Acabei por ir dar ao The Fresh Loaf, que tem uma receita de english muffins integrais, e resolvi segui-la, fazendo algumas adaptações.

Estes pães têm a particularidade de levarem leite (no caso, leite vegetal) em vez de água e serem cozidos na frigideira e não no forno. São muito usados para o pequeno almoço ou para o brunch e são um clássico a acompanhar os ovos Benedict.

Ficaram uns pães fofos, saborosos, com um toque adocicado, excelentes para comer com hambúrgueres. Ficou logo delineado o nosso plano para o fim de semana (mais uma versão de hambúrgueres caseiros), mas entretanto resolvemos experimentá-los ao almoço, acabados de cozer. Um mimo!

Noite do primeiro dia

50 g de isco de trigo
100 g de farinha de trigo integral
100 g de leite de soja


Aquecer ligeiramente o leite de soja, até ficar morno. Juntar com o isco e a farinha numa taça de vidro e misturar bem.

Tapar com um saco de plástico e deixar repousar 8 a 10 horas à temperatura ambiente.


Manhã do segundo dia

Mistura do dia anterior
250 g de farinha de trigo branca
100 g de leite de soja
1 colher de sopa de mel
1/2 colher de chá de bicarbonato
5 g de sal fino
Farinha de milho qb
Óleo de girassol qb


Juntar a farinha, o bicarbonato e o sal. Misturar bem e abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, adicionar o leite de soja e o mel. Misturar bem e verter na cova aberta.

Bater na batedeira profissional à velocidade 2 durante 8 minutos.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Salpicar generosamente com farinha de milho.

Enfarinhar as mãos e dividir a massa em cinco partes iguais. Enfarinhar de novo as mãos e fazer uma bolinha com uma das partes, que se achata ligeiramente. Colocar no tabuleiro e repetir para as restantes.

Tapar com um pano húmido e deixar repousar à temperatura ambiente durante 3 horas e meia.

Pincelar uma frigideira anti-aderente com óleo de girassol. Aquecer o óleo em fogo médio-alto e colocar dois muffins (em contacto com o calor, os pãezinhos vão crescer, portanto o ideal é não encher a frigideira).

Deixar cozinhar durante 4 minutos de um lado; virar e deixar cozinhar do outro mais 4 minutos.

Repetir para os restantes muffins (faz 5 pãezinhos do tamanho ideal para hambúrgueres).

Cortam-se ao meio no sentido longitudinal e servem-se imediatamente. Podem também ser congelados depois de cortados.

Primeira degustação, com hambúrgueres de atum e maionese

Batata doce assada em cama de chuchu

Inspirei-me no livro The Food of Morocco de Tess Mallos para usar o que tinha em casa para criar uma receita com sabores marroquinos. Saiu este pratinho vegetariano, bem aconchegante e com um aroma convidativo.

Ingredientes:

2 batatas doces pequenas
3 chuchus pequenos
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 limão em conserva
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de pimentão doce
1 colher de chá de cominhos
1 pitada de piri-piri
1 pitada de canela
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de salsa picada
Azeite
Sal


Descascar e cortar as batatas doces em rodelas. Distribuir num tabuleiro forrado com papel vegetal, tomando cuidado para as rodelas não ficarem sobrepostas. Salpicar com flor de sal e canela e levar ao forno a 220º durante 30 minutos.

Picar a cebola e os alhos. Refogar no azeite até a cebola ficar dourada. Adicionar o pimentão doce, os cominhos e piri-piri a gosto. Deixar refogar mais 1 minuto.

Adicionar os chuchus cortados em cubos, bem como o limão em conserva picado em cubinhos. Envolver e deixar refogar alguns minutos.

Adicionar então 100 ml de água a ferver e a polpa de tomate. Tapar, baixar para lume médio-baixo e deixar cozinhar durante 20 minutos.

Juntar então o sumo de limão. Envolver, voltar a tapar e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Retirar do lume, temperar com sal e juntar a salsa e coentros picados. Voltar a tapar e deixar tapado mais 5 minutos.

Para servir, colocar metade da mistura dos chuchus num prato e por cima dispor as rodelas de batata doce. Acompanhar com grelos ou espinafres salteados.

Pan de jamón

Esta receita vem da Venezuela, nascida e criada em Caracas, e é uma das iguarias que neste país se fazem para o Natal.

Dado que uma boa parte da minha família materna vive neste país, quando vi o desafio do Bake the World para este mês de novembro decidi não deixar passar. Ainda por cima porque tinha um aspeto fenomenal!

Conheço alguma coisa da gastronomia venezuelana - as arepas recheadas, o pabellón criollo - mas nunca tinha ouvido falar deste pan de jamón. Se calhar porque nunca passei um Natal na Venezuela (um plano a pensar quando a crise for embora!). Mas esta receita é mesmo o meu estilo, sem sombra de dúvida!

Eu que adoro pão com chouriço, não podia deixar de adorar um pão recheado com fiambre, bacon e azeitonas. A receita tradicional (inspirei-me nesta do site Latinamente) leva também passas, que eu substituí por bagas goji, porque cá em casa as passas de uva não são nada bem vindas.

E como é uma receita de Natal, aproveito também para participar no desafio Doce Natal promovido pelo Sweet My Kitchen e patrocinado pela Vahiné.

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo
200 g de farinha de trigo integral
200 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro. Tapar com um saco de plástico e deixar repousar à temperatura ambiente entre 10 a 12 horas.


Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
525 g de farinha de trigo branca
10 g de sal fino
40 g de açúcar branco
50 ml de óleo de coco
2 ovos
100 ml de leite de soja


Juntar a farinha, o sal e o açúcar. Misturar com uma colher de pau e abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, adicionar os ovos batidos, o leite de soja e o óleo de coco. Mexer bem com uma colher de pau. Verter esta mistura na cova aberta nas farinhas e tapar com a farinha que fica nas extremidades. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar alguns minutos.

Bater na batedeira profissional à velocidade 2 durante 8 minutos.

Lavar a taça que se usou no dia anterior e untar com óleo de coco. Colocar aí a massa e dar-lhe uma volta para ficar completamente coberta com o óleo. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar à temperatura ambiente durante 6 horas.


Tarde do segundo dia:

25 g de bagas goji
70 g de azeitonas verdes recheadas com pimentos
300 g de fiambre em fatias
50 g de bacon em fatias
1 gema de ovo


Passar o bacon na frigideira para dourar ligeiramente. Retirar e reservar.

Estender a massa do pão numa superfície enfarinhada, formando um retângulo. Se desejar, retirar um pouco da massa e cortar em forma de estrelas, para a decoração.

Por cima, dispor o fiambre, cobrindo quase toda a superfície mas deixando uma margem à volta. Por cima, distribuir o bacon, as azeitonas cortadas às rodelas e as goji.

Dobrar para cima do recheio as margens mais curtas, que vão ser as extremidades do pão. Enrolar o pão sobre si próprio (como se vê aqui).

Colocar o rolo num tabuleiro forrado com papel vegetal e picar com um garfo. Se usar, colocar as estrelas por cima. Pincelar com a gema de ovo batida.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 50 minutos.

Deixar repousar pelo menos 4 horas antes de servir. A ideia é servir-se frio; mas também se pode voltar a aquecer no forno antes de servir - esta foi a versão mais apreciada cá em casa.

As estrelinhas da decoração

Crumble de ruibarbo e maçã - Desafio Alfabeto Dulce

Adaptado de uma receita de Gordon Ramsay, este crumble é o doce com a qual eu participo no Desafio Alfabeto Dulce, que este mês nos propõe uma sobremesa com fruta.

Ainda por cima, é o primeiro aniversário deste desafio, por isso vamos celebrar com uma edição especial! Daí o número 1 ao lado do crumble.

Aproveito ainda com a mesma receita para me juntar ao grupo Quinze Dias Com..., que esta quinzena nos incentiva a cozinhar receitas deste chef.

Ingredientes:

100 g de ruibarbo
2 maçãs pequenas
12 g de gengibre fresco
50 g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1/2 colher de chá de aguardente velha

Cobertura

35 g de miolo de avelã
40 g de farinha de trigo integral
25 g de açúcar mascavado escuro
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de leite de soja
1 pitada de canela


Descascar o gengibre e ralar. Descascar as maçãs e cortar em cubos. Cortar o ruibarbo em pedaços de 2 centímetros cada.

Colocar uma panela anti-aderente ao lume com o açúcar amarelo. Quando começar a escurecer, juntar a fruta e envolver. Juntar em seguida o gengibre e deixar cozinhar um minuto, mexendo sempre.

Adicionar o óleo de sésamo e a aguardente velha. Deixar cozinhar sem mexer durante três minutos.

Moer a avelã. Juntar à avelã moída a farinha, a canela e o açúcar mascavado.

Dividir a fruta por dois ramequins individuais, procurando escorrer o líquido que entretanto se formou. Adicionar ao líquido a mistura para o crumble.

Juntar ainda o óleo de sésamo e o leite de soja e mexer até obter uma pasta. Dividir esta pasta pelos dois ramequins e levar ao forno a 200º durante 20 minutos.

Bolo de clementina, coco e gengibre

Quis usar fruta da época para fazer um bolinho, portanto as clementinas do cabaz da semana foram parar a este bolinho vegan saboroso, juntamente com o coco e o gengibre cristalizado.

Ingredientes:

4 clementinas
30 g de coco ralado
50 g de gengibre cristalizado
100 ml de óleo de girassol
120 g de açúcar mascavado escuro
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
190 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento


Ralar a casca de duas clementinas. Espremer as frutas até obter 200 ml de sumo.

Triturar as sementes de linhaça. Adicionar cinco colheres de sopa de água, misturar e reservar.

Bater o sumo com o açúcar, até este se dissolver. Juntar o óleo, o coco, a raspa e o gengibre picado em cubinhos.

Adicionar então a linhaça e continuar a bater.

Acrescentar finalmente a farinha e o fermento e envolver.

Verter numa forma untada com óleo. Levar ao forno a 180º durante 35 minutos.

Bolo de chocolate e batata doce

Mais um bolo sem glúten, quase sem gordura, usando as batatas doces que são abundantes este ano! A batata doce dá a textura sedosa deste bolo, enquanto que o chocolate toma conta do sabor. Fica uma verdadeira delícia, sem ficar demasiado doce.

Ingredientes:

4 ovos
3 batatas doces (cerca de 550 g no total)
1 colher de sopa de óleo de coco
2 colheres de chá de aroma de baunilha
130 g de açúcar amarelo (pode substituir-se por açúcar de coco ou tâmaras trituradas)
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
170 g de chocolate preto (sem lactose)


Descascar as batatas e cozer em água. Escorrer e colocar no liquidificador, juntamente com os ovos. Triturar até obter um creme de textura homogénea.

Verter para a taça da batedeira. Adicionar a baunilha, o açúcar, o fermento e o sal. Mexer até formar bolhas.

Derreter o chocolate em banho-maria com o óleo.

Acrescentar o chocolate derretido, envolver e verter numa forma untada.

Levar ao forno a 180º durante 45 minutos. Deixar arrefecer antes de desenformar.

Sopa de batata doce, cenoura e cardamomo

As batatas doces este ano são boas e abundantes! O nosso cabaz semanal tem vindo sempre bem fornecido deste tubérculo que eu tanto gosto, por isso tenho feito muitas receitas com batata doce - de sopas a guisados, de hambúrgeres vegetarianos a bolos, a batata doce é versátil e calha sempre bem.

Ingredientes:

2 batatas doces
3 cenouras
1 chuchu
1 cebola
1 dente de alho
1 noz pequena de gengibre fresco
6 vagens de cardamomo
Sal
Pimenta


Descascar os legumes e colocar na panela, juntamente com o gengibre. Juntar água até cobrir os legumes e levar ao lume até estarem todos bem cozidos.

Retirar do lume, triturar com a varinha mágica até obter um creme. Abrir as vagens do cardamomo e retirar as sementes, que se moem no almofariz.

Juntar o cardamomo moído à sopa e levar a lume brando durante 15 minutos.

Retirar do lume, temperar com sal e pimenta e servir.

Bolachas salgadas de sésamo com algas

Mais um mês, mais um desafio do Vamos Fazer Bolachas - desta feita, a Manuela do Cravo e Canela propõe-nos bolachas salgadas! Coisa que faço com alguma regularidade, mas usando sempre as mesmas receitas.

Resolvi por isso experimentar uma receita nova, usando uma alga para sushi que estava aqui perdida na dispensa.

Ingredientes:

30 g de farinha de centeio integral
25 g de farinha de trigo integral
145 g de farinha de trigo branca
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de açúcar branco
1 colher de chá de sal fino
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 alga nori
120 ml de água


Cortar a alga em tiras. Demolhar na água.

Juntar as farinhas, o fermento, o alho em pó, o açúcar, o sal e as sementes de sésamo. Misturar bem.

Adicionar o óleo de coco e a alga com a água. Amassar com as mãos até a massa estar ligada.

Levar ao frigorífico enrolado em película aderente durante duas horas.

Retirar do frio e deixar repousar. Após 15 minutos, estender com o rolo da massa sobre película aderente.

Cortar com o cortador quadrado e dispor as bolachas em tabuleiros forrados com papel vegetal. Levar ao forno a 190º durante 25 minutos.

Deixar arrefecer antes de servir. São excelentes com babaganoosh.

Tarte de cebola e azeitonas

Uma receita adaptada do Figos E Funghis que faz um excelente almoço vegetariano ou uma entrada deliciosa para um jantar de amigos.

Ingredientes:

3 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de alecrim fresco
Sal
Pimenta

Massa

320 g de farinha de trigo integral
100 ml de azeite
250 ml de leite de soja
20 azeitonas
1 colher de sopa de sementes de linhaça
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal


Cortar as cebolas em rodelas finas.

Forrar uma tarteira com papel vegetal. Espalhar o azeite e por cima salpicar o alecrim, sal e pimenta. Por cima, dispor as rodelas de cebola. Reservar.

Triturar a linhaça e juntar três colheres de sopa de água. Misturar e reservar.

Aquecer o leite de soja. Lavar as azeitonas em várias águas para retirar o excesso de sal.

Juntar o azeite e a linhaça e mexer com uma colher de pau. Adicionar o leite de soja e continuar a mexer.

Em seguida, juntar a farinha, o fermento e o sal. Misturar bem.

Envolver as azeitonas em rodelas.

Espalhar a massa por cima das cebolas. Levar ao forno a 180º durante 45 minutos.

Frango com funcho e especiarias

Mais uma receita do Nigel Slater, vindo do seu livro The Kitchen Diaries. Já aqui disse várias vezes como este livro foi importante para mim e já publiquei algumas receitas do mesmo, com as minhas adaptações costumeiras.

Já aqui disse também que passei um ano e meio a experimentar todas as receitas deste livro e esta foi uma das receitas de que mais gostei. O frango cozinhado com o funcho num molho de nata e especiarias, o que mais podemos querer?

Nada!

Só precisamos da receita, certo?

Ingredientes:

1 frango cortados aos pedaços
2 bolbos de funcho
300 ml de nata de soja
3 colheres de sopa de coentros frescos picados
Azeite

Pasta de especiarias

2 dentes de alho
4 vagens de cardamomo verde
1/2 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de cominhos
2 colheres de chá bem cheias de mostarda à antiga
1/2 colher de chá de sal grosso
1 pitada de piri piri
Pimenta


Aquecer um fundo de azeite numa panela. Quando estiver bem quente, adicionar o frango com a pele para baixo, sem mexer. Deixar grelhar bem a pele.

Mexer com uma colher de pau, baixar para lume brando e tapar. Deixar cozinhar 30 minutos.

Adicionar o funcho picado, envolver e voltar a tapar. Deixar cozinhar mais 15 minutos.

Entretanto, preparar a pasta de especiarias. Abrir o cardamomo, retirar as sementes e descartar as vagens. Moer as sementes no almofariz.

Acrescentar o alho descascado e continuar a moer. Adicionar os restantes ingredientes, misturar e reservar.

Retirar o frango e o funcho para uma taça. Juntar a pasta à panela e deixar cozinhar durante 2 minutos. Adicionar a nata de soja até começar a fervilhar, juntando aí o frango e o funcho.

Esperar que volte a levantar fervura e deixar borbulhar durante 2 minutos.

Desligar e deixar ficar na panela tapado.

No momento de servir, voltar a aquecer. Quando começar a borbulhar de novo, retirar do lume, juntar os coentros picados e servir com arroz branco.

Bolinhos de arroz e atum

O Arco-Íris na Cozinha celebra o seu terceiro aniversário e lança o desafio A Tua Receita Não Me É Estranha. Basicamente, a ideia é confecionarmos uma receita do blogue, com ou sem adaptações, para nos habilitarmos a ganhar alguns prémios, nomeadamente o livro As Receitas da Mafalda.

Como tinha para aqui arroz cozido para dar e vender, resolvi experimentar estes bolinhos de arroz e atum. Resultaram muito bem e são excelentes para a marmita!

Ingredientes:

2 latas de atum ao natural
160 g de arroz branco cozido
1 cenoura
1 curgete
1 cebola pequena
1 dente de alho
60 g de ervilhas
12 g de folhas de manjericão fresco
1 ovo
Azeite
Sal
Pimenta


Picar a cebola e os alhos. Ralar a cenoura e a curgete.

Refogar a cebola e os alhos num fio de azeite até a primeira ficar transparente. Adicionar então a curgete, a cenoura e as ervilhas. Deixar cozinhar em lume médio até evaporar toda a água.

Numa taça, juntar o atum desfiado, o arroz, os legumes e as folhas de manjericão picadas. Envolver.

Bater um ovo numa taça à parte e juntar à mistura anterior. Mexer até formar uma pasta suficientemente compacta para se poder moldar.

Moldar oito bolinhos em forma de hambúrgueres e levar ao frio durante 2 horas.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e dourar os bolinhos de ambos os lados. Servir com uma salada verde.

Tostas de cogumelos e cebola caramelizada

Hoje faz dois anos que publiquei o meu primeiro post neste blogue! É portanto o segundo aniversário do Cozinhar Sem Lactose... e eu só me lembrei ontem, portanto não preparei nenhuma surpresa... Mas o que importa é a intenção não é? E a intenção destas tostas é mesmo muito boa!

É uma sugestão muito simples, nada de sofisticado, mas é mesmo saborosa! A inspiração veio do Juego de Sabores e faz um almoço ligeiro perfeito para um dia de folga preguiçoso.

Ingredientes:

4 fatias de pão de aveia e linhaça
300 g de cogumelos brancos
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 colher de chá de açúcar branco
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de salsa picada
Azeite
Sal
Pimenta


Cortar as cebolas em meias-luas. Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e juntar a cebola.

Quando estiver transparente, adicionar o açúcar e o vinagre balsâmico. Mexer, baixar para lume brando e deixar caramelizar.

Fatiar os cogumelos. Picar os alhos.

Num fio de azeite, dourar os alhos. Juntar os cogumelos e mexer bem. Deixar cozinhar até os cogumelos terem libertado toda a água.

Envolver a salsa. Temperar com sal e pimenta.

Torrar ligeiramente o pão. Dispor duas fatias em cada prato. Por cima, distribuir a cebola caramelizada. Por cima da cebola, os cogumelos.

Servir com salada verde.

Broas de batata doce

Usando uma receita alentejana, já naturalmente sem lactose, usei as batatas doces que tinha em casa para fazer estas broas bem saborosas.

Ingredientes:

4 batatas doces médias (depois de cozidas, o polme pesava 525 g)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de banha de porco
1 colher de sopa de mel
100 g de açúcar amarelo
30 g de farinha de milho
220 g de farinha de trigo branca
1 colher de chá de erva doce
1/2 colher de chá de canela


Reduzir as batatas a um puré sem grumos e misturar com o açúcar. Juntar o azeite, a banha e o mel e mexer bem.

Adicionar as farinhas e as especiarias e continuar a bater com uma colher de pau.

Enfarinhar as mãos e fazer bolinhas que se colocam em tabuleiros forrados com papel vegetal salpicado com farinha.

Levar ao forno a 180º durante 20 minutos. Achatar com as costas de uma colher e deixar cozer mais 10 minutos, até começarem a ficar douradas.

Retirar e deixar arrefecer.

Profiteroles sem lactose

Não sou grande fã de profiteroles, porque não acho interessante a massa choux. A sua textura mole, sem contrastes e sem personalidade não me atrai. Mas tenho cá em casa quem se pele por uns bons profiteroles e, de resto, por tudo o que se faz com massa choux: éclairs, réligieuses e companhia.

Em Portugal, não é fácil encontrar profiteroles à maneira francesa; normalmente aparecem recheados com nata (ó sacrilégio!) ou gelado, e nem sempre o chocolate derretido é de grande qualidade. Ora, a receita clássica dos profiteroles manda que sejam recheados com crème patissière de baunilha e que a calda de chocolate seja feita com matéria de qualidade.

Por isso lancei os pés ao caminho e resolvi fazer a minha própria versão de profiteroles o mais próxima possível da versão clássica, mas sem lactose. Usei esta receita do Marmiton como base e cheguei a um resultado bastante respeitável!

Quem gosta, vai adorar. Quem não acha muito interessante, continua a não achar muito interessante, mas vai comê-los com prazer.

Ingredientes:

Massa choux

250 ml de água
15 g de açúcar em pó
75 ml de óleo de girassol
1 pitada de sal
125 g de farinha branca
4 ovos

Creme de baunilha

2 ovos
500 ml de leite de soja
1 vagem de baunilha
70 g de açúcar branco
40 g de amido de milho

Calda de chocolate

100 g de chocolate preto 70% cacau
100 ml de nata de soja
Leite de soja qb


Para o creme, levar ao lume o leite de soja com a vagem de baunilha aberta ao meio.

Entretanto, juntar numa taça os dois ovos com o açúcar. Bater bem com vareta de arames. Juntar então o amido de milho e continuar a bater.

Quando o leite começar a ferver, retirar a vagem de baunilha (que pode ser usada para aromatizar açúcar ou para fazer essência de baunilha caseira) e verter o leite rapidamente sobre a mistura anterior. Mexer bem.

Voltar a levar a lume brando, mexendo sempre, até espessar.

Deixar cozinhar 4 minutos, mexendo sempre. Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver morno, passar para uma taça, tapar com película e levar ao frigorífico.

Passar então para a massa, colocando numa panela a água, o óleo, o sal e o açúcar.

Quando a água estiver a ferver, tirar do lume e despejar a farinha toda de uma vez. Mexer vigorosamente com uma colher de pau até o líquido ter sido completamente absorvido.

Voltar a levar ao lume, mexendo sempre, durante 1 minuto. Retirar do lume.

Adicionar um ovo e misturar bem até estar completamente absorvido. Repetir a operação para os restantes ovos, misturando sempre muito bem antes de nova adição.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Aí, colocar bolinhas de massa, que se fazem com duas colheres de sopa, ou usando o saco de pasteleiro.

Levar a forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos. Não abrir o forno durante todo o tempo de cozedura.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Quando os profiteroles estiverem completamente frios, fazer uma abertura na base com cuidado. Colocar o creme no saco de pasteleiro e rechear.

Dispor numa travessa e voltar a levar ao frigorífico.

No momento de servir, derreter o chocolate em banho-maria. Quando estiver derretido, adicionar a nata de soja e misturar bem, sempre mantendo o banho-maria. Ir adicionando leite de soja aos poucos até obter a consistência desejada.

Colocar quatro profiteroles no prato e regar com a calda. Servir de imediato.

Aqui o interior

Dados de perca com presunto e manjericão em cama de beringela

Devem estar a perguntar-se porquê este desfile de receitas de José Avillez agora no blogue... A verdade é que tudo partiu de um desafio do Quinze Dias Com..., que nos propõe este chef como personalidade da quinzena.

Gostando muito do livro que tenho dele, Petiscar com Estilo, e de outros que já tive oportunidade de folhear, resolvi ir pesquisar as receitas que são disponibilizadas no site. E encontrei tantas receitas que me apetece experimentar que pus logo mãos à obra!

Como já disse antes, gosto especialmente da forma como José Avillez trabalha o peixe - na receita de hoje, a mistura entre o peixe e o presunto, não sendo inusitada, ganha uma nova vida com o manjericão e a beringela. Uma delícia!

Ingredientes:

2 postas de perca
6 fatias de presunto
24 folhas de manjericão fresco
1 beringela pequena
Azeite aromatizado com malaguetas
Azeite
Nata de soja qb
Sal
Pimenta


Cortar a beringela em rodelas. Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincelar com uma mistura de azeite normal e azeite aromatizado com malaguetas. Temperar com sal e pimenta e levar ao forno a 180º durante 20 minutos.

Virar as rodelas, voltar a pincelar com azeite, e levar de novo ao forno durante mais 15 minutos. Retirar e reservar, mantendo quente.

Tirar a pele e as espinhas do peixe e cortar em cubos grandes.

Cortar as fatias de presunto longitudinalmente, de modo a obter 12 tiras.

Sobre cada tira, dispor duas folhas de manjericão. Colocar um cubo de peixe e enrolar. Repetir a operação até terminar o presunto.

Colocar os rolinhos numa assadeira e levar ao forno a 110º durante 35 minutos.

No prato, colocar três rodelas de beringela. Por cima, dois rolinhos de peixe. Regar com um fio de nata de soja e servir de imediato.

Creme de castanhas e funcho

Mais uma receita de José Avillez para o desafio do Quinze Dias Com... Desta vez, uma sopa, bem original, excelente para um jantar especial.

Ingredientes:

400 g de castanhas descascadas
200 g de bolbo de funcho
1 cebola pequena
2 estrelas de aniz
250 ml de leite de soja
250 ml de caldo de legumes
Folhas de manjericão qb
Azeite
Sal
Pimenta


Num fio de azeite, refogar a cebola e o funcho picados, bem como as castanhas e as estrelas de aniz.

Quando a cebola estiver transparente, juntar o leite de soja e o caldo de legumes. Baixar o lume para lume brando e deixar cozinhar tapado durante 30 minutos.

Retirar as estrelas de aniz. Triturar o restante no liquidificador. Acrescentar um pouco de água se necessário.

Voltar a levar o creme a lume brando durante mais 10 minutos. Retirar do fogo e temperar com sal e pimenta.

No momento de servir, acrescentar duas folhas de manjericão.

Hambúrgueres de batata doce com caril tailandês

Para terminar a pasta de caril tailandês que fiz há dias, resolvi experimentar usá-la em hambúrgueres vegetarianos. O cheirinho da mistura ainda antes de os pôr no forno era de bradar aos céus! Então depois de cozinhados, cheiravam divinalmente, e o sabor também não ficou atrás.

Para acompanhar, usei o molho de amendoim do Oh She Glows, com algumas adaptações, e não podia ter escolhido melhor. Usei para regar os hambúrgueres no prato, mas também me parece que ficará excelente na versão hambúrguer no pão.

Ingredientes:

2 batatas doces
1 colher de sopa de pasta de caril tailandês
1 cebola pequena
2 dentes de alho
100 g de flocos de aveia
30 g de sementes de linhaça
3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
1 colher de sopa de molho de soja
1/2 colher de sopa de sumo de limão
Sal
Pimenta

Molho

3 colheres de sopa de pasta de amendoim
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de molho de soja
1 dente de alho
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de mel
1/2 colher de sopa de gengibre ralado
1 pitada de piri-piri


Cozer as batatas doces em água e sal. Quando cozidas, escorrer bem e esmagar com um garfo.

Triturar as sementes de linhaça e juntar 5 colheres de sopa de água. Reservar.

Picar a cebola e os alhos finamente. No moinho de café, triturar a aveia até obter farinha.

Juntar a cebola, os alhos e a pasta de caril e mexer bem. Adicionar a linhaça e a aveia, bem como o manjericão, o molho de soja e o sumo de limão.

No final, juntar a batata doce esmagada e misturar bem. Temperar com sal e pimenta.

Formar 7 - 8 hambúrgueres com as mãos e dispor num prato. Levar ao frigorífico durante 2 horas ou de um dia para o outro.

Ao fim desse tempo, colocar os hambúrgueres num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 200º durante 35 minutos, virando-os a meio da cozedura.

Enquanto cozem, fazer o molho juntando todos os ingredientes no liquidificador ou no processador de alimentos. Retificar os temperos, se necessário, e guardar no frigorífico tapado com película.

Servir os hambúrgueres bem quentes, regando-os com o molho.

Filetes de cavala com escabeche de legumes

Mais uma adaptação de uma receita de José Avillez para o desafio Quinze Dias Com...

Alguns dos pratos que me chamam mais a atenção no estilo deste chef são os que são feitos com peixe; de facto, aprecio muito a forma como ele trabalha o peixe e os sabores portugueses. Nesta receita em particular, associa-se o avinagrado do escabeche com o sabor forte da cavala, combinação perfeita num prato bem acessível em termos de preço.

Ingredientes:

8 filetes de cavala pequenos ou 4 grandes
2 colheres de sopa de farinha de milho
2 cebolas
3 dentes de alho
1 cenoura grande
1 batata doce
3 paus de cravinho
8 bagas de pimenta preta
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
Azeite
Sal


Cortar as cebolas em meias luas e laminar os alhos. Cortar a cenoura e a batata doce às rodelas finas.

Aquecer um fio de azeite e juntar os legumes, o cravinho, o louro e a pimenta. Refogar alguns minutos até a cebola ganhar uma cor dourada.

Baixar o lume e deixar cozinhar até a batata doce começar a ficar transparente. Adicionar então 60 ml de água e o vinagre de cidra. Levantar o lume até fervilhar, baixar então para lume brando e tapar.

Deixar cozinhar 30 minutos em lume brando. Temperar de sal.

Temperar os filetes de cavala com sal e pimenta e passá-los pela farinha de milho.

Aquecer um fundo de azeite numa frigideira e fritar os filetes.

Colocar uma porção de escabeche num prato; por cima, um ou dois filetes, consoante o tamanho. Servir imediatamente.

Pode também guardar-se no frigorífico e servir como prato frio.

Torricados de solha com coentros

Esta quinzena, o Quinze Dias com... propõe-nos José Avillez, chef bem conhecido em Portugal e que tem porventura o melhor restaurante de Lisboa. Nunca fui ao Belcanto, com muita pena minha, mas conheço o nome e o estilo deste chef desde a edição do livro "Petiscar com Estilo", que muito aprecio.

Já fiz muitas receitas deste livro - algumas publicadas aqui, como os mini-pastéis de nata de alho francês, excelentes para festas e piqueniques, ou os cogumelos recheados com camarão, uma soberba entrada; mas desta vez resolvi ir ver as receitas do seu site, que decorrem do seu programa de televisão (que nunca vi).

Foi assim que encontrei várias receitas interessantes, nomeadamente estes torricados, originalmente com pescada. Usei ao invés filetes de solha e, em vez de pão alentejano, usei pão de centeio dinamarquês. Num belo cruzamento entre a gastronomia dinamarquesa e a portuguesa, fez-se um jantar delicioso e bem rápido de preparar.

Ingredientes:

250 g de filetes de solha
4 fatias de pão de centeio dinamarquês
1 molho de 60 g de coentros
4 dentes de alho
125 ml de vinho branco
1 colher de sopa de vinagre de sidra
Azeite
Sal
Pimenta


Cortar os filetes ao meio de temperar com sal e pimenta.

Refogar os alhos em azeite até dourarem. Adicionar o vinho e o vinagre e deixar reduzir em fogo médio durante 10 minutos.

Adicionar então os filetes e deixar cozinhar tapado durante 2 minutos. Acrescentar os coentros picados, tapar e desligar o lume.

Deixar acabar de cozinhar o peixe no seu próprio vapor, enquanto se torra ligeiramente as fatias de pão e se prepara uma salada de alface.

Dispor a salada e as torradas no prato. Por cima, distribuir os filetes. Regar com o molho e servir de imediato.